材质：

面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、糖10克

实践：

1.将面团材料和糕点材料混合均匀，将面团发酵至两倍大即可使用。

2. 将面团和糕点分别分成八份。将面团中的气体排出，然后揉捏糕点以使其湿润。

3.将面团包入面团中

4.然后擀开

5.再卷起来。醒10分钟后，再次卷起。一共两卷

6.然后将小面团压扁成圆形

7. 包上李子、蔬菜和肉馅

8、包好后，放入已涂油的蒸锅中，静置30分钟，再蒸14分钟左右，关火蒸三分钟，然后打开盖子取出。

梅干菜破酥包

材质：

面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、糖10克

实践：

1.将面团材料和糕点材料混合均匀，将面团发酵至两倍大即可使用。

2. 将面团和糕点分别分成八份。将面团中的气体排出，然后揉捏糕点以使其湿润。

3.将面团包入面团中

4.然后擀开

5.再卷起来。醒10分钟后，再次卷起。一共两卷

6.然后将小面团压扁成圆形

7. 包上李子、蔬菜和肉馅

8、包好后，放入已涂油的蒸锅中，静置30分钟，再蒸14分钟左右，关火蒸三分钟，然后打开盖子取出。

破酥包子

材质：

皮部分：面粉、甜酒、猪油，馅料：肥瘦火腿肉、香菇、葱、酱油、糖、盐

实践：

1.取2汤匙面粉，煮一小锅水，直至面团混合均匀。水烧开后，待水温不烫手即可。将1/3的水倒入甜酒酿中，搅拌均匀。然后将甜酒酿加入面粉中搅拌均匀；

2、水不够的话可以慢慢加。这只是制作面团的第一步。可以先少做水，等面粉充分发酵后再加入适量的水。将面粉揉成球状，直至表面没有面粉颗粒。将其放入盆中，盖上盖子，放在温暖的地方。如果家里有取暖器，晚上可以将其放在取暖器旁边或放在阳光下，但要避免面粉直接被风吹动；

3、可以取一团醒好的面团，加入适量的水和面粉，搅拌成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就成了我们包子的外皮了；

4.将肥瘦后腿肉放入锅中煮至8分钟熟，取出晾凉备用；

5、干香菇泡发后沥干水切成小丁，大葱切末，前面的肉切成肥瘦均匀的小丁；

6、炒锅中加入少许底油，烧热，将三种馅料一起倒入锅中。加2-3勺酱油，只要上色，出香即可。加入1茶匙糖、适量香菇水和馅料。食材底部最好有一点汤。可以根据自己的口味加少许盐，因为包子皮没有盐；

7、将面团擀成长条，尽量擀薄，然后抹上一层猪油。这一步是必不可少的。这是分层的关键。然后一边擀一边慢慢擀成长条，所以面团擀得越长越好。越薄，最终的层次感越明显；

8、擀成长条后，可以用手将面团擀成面团，慢慢将面团擀成边缘薄、中间厚的圆形。你不需要擀面杖。完成后你可以把它包起来。对我来说太丑了。我不再拍戏了，我觉得大家都比我好；

9. 包上馅料，水烧开后蒸几分钟，直至面条不再粘手。包子皮里有馅汤，很香，可以配粥吃。如果口味重的话，可以蘸上酱油、醋、糖、油、辣椒做成的配料，也很爽口。

小诀窍

1、如果面团是用酵母制作的，建议在揉面团的时候加一点食用碱。这样可以中和酵母，使成品味道更甜。碱一定不能有颗粒，用量比指甲盖多一点点就可以了。一定要揉得很均匀，不然成品上会看到黄点。碱必须添加适量。如果太多，最后面团会很黄而且发麻。测试方法是：加碱后，撕一小团面粉，放在火上煮至不粘牙为止。 2.馅料，我的是比较传统的咸味的，还有经典的甜馅料。一般的做法是：将火腿（最好是云火腿）切成丁，加入等量的白糖，拌匀即可，但包子一定要包紧，因为加热后糖很容易滑出。

破酥包

材质：

A.低筋面粉150克，猪油75克，B.酵母面团150克，红豆沙100克

实践：

1.将猪油和低筋面粉混合，揉匀，形成酥饼面团。每个面团取15克，搓成球状。搁置。

2. 取酵母面团各20克，擀成圆形面团。将步骤2中的糕点包入圆形面团中。将其擀成圆形，然后将其擀成长方形面团。然后将面团从下往上卷起来，再从长边卷起来。打开卷的一端，再次卷起，静置约15 至20 分钟。

3.将步骤2的面团擀成薄片。每张面团中包入20克红豆沙馅。将其形成一个球，接缝朝下。让它休息大约15 到20 分钟。

4.取一个中式锅，倒入约1/2的油。将油加热至150C。将步骤4的酥皮包放入油锅中，小火煎约7分钟，直至表面金黄。当酥脆时，取出并沥干脂肪。

破酥包子

材质：

原料：面粉200克。

实践：

(1) 将火腿、糖和面粉(10克)混合成甜咸馅。锅烧热，加入清汤、酱油、味精、葱、姜、盐。煮沸时，将湿淀粉加入肉汁中。将鲜肉丁、香菇丁、冬笋丁倒入碗中，拌成咸馅。

(2)取面粉(180克)和酵母面团，加水和成面团。醒时加碱，揉匀，擀开，涂上猪油，撒上面粉，擀成长条。分别包甜、咸馅和咸馅。将馅捏在一起，放入篮子中，蒸至封口微开。

破酥包子

材质：

皮部分：面粉（一般我们包饺子，包子都可以），甜酒酿（有饭有汤），猪油（大油），馅料：肥瘦火腿肉，香菇，葱，酱油，糖，盐

实践：

皮肤：

它主要由发酵面团制成，不加酵母，并用甜发酵米酒制成，使成品饼皮具有自然的甜味。

你不需要一次混合所有面粉。可以先发酵一小部分面团，在制作后面需要发酵的面食时，将其用作“老面条”。

取2汤匙面粉，煮一小锅水，直至面团混合均匀。水烧开后，待水温不烫手即可。将1/3的水倒入甜酒酿中，搅拌均匀。然后将甜酒酿加入面粉中，搅拌均匀。

如果水不够，可以慢慢加。这只是制作面团的第一步。可以先少做水，等面粉充分发酵后再加入适量的水。

将面粉揉成球状，直至表面没有面粉颗粒。将其放入盆中，盖上盖子，放在温暖的地方。如果家里有取暖器，晚上可以将其放在取暖器旁边或放在阳光下，但要避免面粉直接被风吹动。

发酵好的面条是这样的。如果家里温度很低，时间要适当延长。如果控制不好的话，也可以用泡打粉来做，但实在是没有别的办法了。

可以取一团发酵好的面团，加入适量的水和面粉，搅拌成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就成了我们包子的外皮了。

馅料：

将肥瘦后腿肉放入锅中煮至8分钟熟，取出晾凉备用。

干香菇泡发后沥干水切成小丁，大葱切末，前面的肉切成肥瘦均匀的小丁。

炒锅中加入少许底油，烧热，将三种馅料倒入炒锅中。加入2-3勺酱油，直至变色、散发香味。加入1茶匙糖和香菇。

水适量，馅料底部有一点汤最好。可以根据自己的口味加一点盐，因为包子皮是没有盐的。

包子：

只要把面团整理一下就可以包起来了。

将面团擀成长条，尽量擀薄，然后抹上一层猪油。这一步是必不可少的。这是分层的关键。然后一边拉伸一边慢慢卷起来。

面团擀得越薄，最终的层次感就越明显。

擀成长条后，可以用手和成面团，慢慢将面团擀成边缘薄、中间厚的圆形。不需要擀面杖，完成后包起来即可。

把馅料包起来，锅里放水，蒸几分钟，直到面条不再粘手。

小诀窍

如果面团是用酵母制作的，建议在揉面团的时候加一点食用碱。这样可以中和酵母，使成品味道更甜。这只是个人意见。

碱一定不能有颗粒，用量比指甲盖多一点点就可以了。一定要揉得很均匀，不然成品上会看到黄点。碱必须添加适量。如果太多，最后面团会很黄而且发麻。测试方法是：加碱后，撕一小团面粉，放在火上煮至不粘牙为止。

馅料我有比较传统的咸的，也有非常经典的甜馅的。一般做法是：将火腿（最好是云火腿）切成丁，加入等量的白糖，拌匀。但包子一定要包紧，因为加热后糖很容易留在外面。这就是著名的糖腿包。

云南破酥包

材质：

面粉125克，红豆沙适量，糖5克，即发酵母2克，水约62克，猪油3克

实践：

1、将面粉、酵母、糖混合均匀，加水和成面团，然后加入猪油揉至光滑，放入盆中盖上保鲜膜发酵15-20分钟。

2.将发酵好的面团擀成长方形

3、切片表面刷一层猪油

4.撒上一层干面粉

5.将长方形面团对折

6、将折叠好的面团稍微擀开，刷上一层猪油，撒上一层干面粉，然后将面团擀成长条。

7.将擀好的面条分成6等份

8、按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面团，填入馅料，擀成包子。

9. 将包好的馒头放入蒸锅中，盖上盖子，醒发8-10分钟。开始用冷水蒸，中小火蒸9-10分钟。

梅干菜烧肉

材质：

五花肉、李子和蔬菜

实践：

1.五花肉切块，焯水，沥干备用。同时，取一个碗将梅干洗净，浸泡并沥干。

2.锅烧热，加入少许油，放入焯水的五花肉翻炒

3、待肉快烧焦时，倒入料酒，翻炒几下，然后加入泡好的梅干。加入糖，继续翻炒。搅拌均匀后，加入一些水，小火开锅，盖上锅盖，开始用手指数数。酒吧。

4.小火煮20分钟，然后打开盖子取出。对了，中间翻炒几下就完成了。

小诀窍

全程只需40分钟左右，一顿饭可以做几顿饭，最适合房主了……

梅干菜烧肉

材质：

五花肉、西梅干、八角2个、油、料酒、盐、老抽、糖、水

实践：

1.将西梅用水浸泡一小时，然后用清水冲洗。油锅烧热后，加入肉片，稍微翻炒。

2、加入少许料酒翻炒，加入梅干再次翻炒，加水，加入八角煮。

3、烧开后，转中小火，继续煮至水剩下一半，加入盐、老抽、糖，小火煮至肉和蔬菜软嫩，留下一些汤汁。与米饭混合。

小诀窍

湖南吃的梅菜五花肉是将五花肉（肥肉多）切成薄片，用油煎至皮微起泡。将切碎的李子用与肉相同的油煎炸并调味。然后把肉盖在咸菜上蒸一个多小时。肉酥脆后，油就会渗透到下面的泡菜里。感觉这样太耗油了用老式煤炉蒸还可以，但也会油腻。

肉沫炒梅干菜

材质：

肉馅、榨菜丁、泡梅干、辣椒段、葱、盐、糖、花椒面、味精

实践：

1、锅中爆香辣椒段和葱，炒香，然后加入肉馅，炒干，加入少许盐和花椒。

2.加入芥末丁翻炒片刻，然后加入梅干。

3.加入少许盐、糖、花椒、少许酱油。

4、翻炒片刻，加入少许高汤或开水，小火煮一会儿。

5、汤快收干时，加入味精即可食用。

小诀窍

注：加入芥末丁可以增加味道！

梅干菜炖排骨

材质：

排骨1斤，梅干1把，葱姜各1把，料酒3汤匙，老抽3汤匙，盐，糖

实践：

1.排骨洗净，沥干水。将李子用温水浸泡，然后挤干水分；

2、锅中热油，加入一勺油，将姜片、葱爆香，然后加入排骨翻炒；

3、翻炒片刻，至排骨变色、油出、肉微焦时，加入3汤匙料酒、3汤匙老抽、盐、糖，加入开水盖过排骨，大火煮沸，中小火煮；

4.当汤汁减少一半时，加入西梅继续炖；

5、最后等汤快烧开的时候，加入一些鸡精，大火收汁，关火，盛入盘中，撒上一些葱花，增加视觉效果。

小诀窍

一次加入足够的水并尽可能长时间地炖。只需小火慢炖，香气就会弥漫整个厨房。先有肉香，然后李子和蔬菜就夹杂着肉香……中间不要老是抬锅检查。最后一定要大火收汁，让汤汁包裹在排骨上，味道好又好看！