材质：

皮蛋2个，中型虾肉600克，蛋白1个，面包糠200克，油、酸梅酱各适量。调料：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙。

实践：

(1)将皮蛋剥皮，用干净的布擦干净。

(2)将虾肉压碎，加入调味料，再加入蛋清，顺时针搅拌成球状，形成虾胶。

(3)将虾胶压扁，上面放上皮蛋，包成球状，滚上面包糠。

(4)倒入70%热油锅，中火煎至蛋球浮起并呈金黄色。取出并沥干。

(5)稍凉后，切成46块，淋上酸梅酱即可。

经验

待蛋丸快熟时，加大火力，煎一会儿，防止煎油回渗到蛋丸里，影响食欲。

奇妙炸蛋

材质：

皮蛋2个，中型虾肉600克，蛋白1个，面包糠200克，油、酸梅酱各适量。调料：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙。

实践：

(1)将皮蛋剥皮，用干净的布擦干净。

(2)将虾肉压碎，加入调味料，再加入蛋清，顺时针搅拌成球状，形成虾胶。

(3)将虾胶压扁，上面放上皮蛋，包成球状，滚上面包糠。

(4)倒入70%热油锅，中火煎至蛋球浮起并呈金黄色。取出并沥干。

(5)稍凉后，切成46块，淋上酸梅酱即可。

经验

待蛋丸快熟时，加大火力，煎一会儿，防止煎油回渗到蛋丸里，影响食欲。

奇妙芥末虾

材质：

新鲜活虾、沙拉酱、芥末、薯片

实践：

1. 新鲜活虾，去掉头、背、肠，留下尾部和最后一段虾壳。

2、锅中水烧开，加入少许盐和料酒，将去皮的虾焯至熟，捞出用厨房纸巾吸干表面水分备用。

3、将沙拉酱挤入小碗中，加入适量青芥末（量根据个人对芥末辣味的承受能力而定），将青芥末和沙拉酱混合均匀（要有耐心，搅拌至光滑无颗粒）。

4、用手捏住煮熟的虾尾，将虾放入芥末沙拉酱中滚一滚，使虾除尾部外全部都沾满酱汁，然后用薯片作为支架，将虾放入直立沾上芥末沙拉酱。放在薯片上，撒上彩针装饰（没有彩针的可以省略这一步）。

小诀窍

1、选择较大的虾。淡水虾比较合适。我用的是虾。如果一定要用海虾，因为海虾本身味道比较重，需要把虾焯水的步骤改为油炸。 2、薯片选择口味清淡的。我选的是黄瓜味的。如果用味道浓的薯片，会带走虾和芥末沙拉酱的味道。 3.如果家里有黄芥末，可以用黄芥末代替青芥末，味道会有点不同。

奇妙饭淋汁

材质：

卡夫奇迹酱2汤匙、辣椒酱1汤匙、糖1/2茶匙、热水1汤匙

实践：

1.将细砂糖倒入热开水中，搅拌至溶解。

2. 冷却后，加入剩余成分并充分混合。

奇妙海鲜果

材质：

鲜虾5克，新鲜蟹肉5克，泰国进口芒果5克，新疆哈密瓜5克，威化纸2张，面粉10克，面条10克，生粉10克，蛋奶冻10克粉、鸡蛋1个、泡打粉2克、美国杏仁片5克。调料：卡夫奇迹酱5克、炼乳5克、柠檬汁5克、色拉油1000克。 （以上为1个海鲜水果的用量）

实践：

1、用面粉、面粉、玉米淀粉、吉士粉、鸡蛋、泡打粉和50克水和成酥糊备用。

2、将虾、蟹肉、芒果、哈密瓜切成0.2厘米见方的丁，加入卡夫奇迹酱、炼乳、柠檬汁拌匀，用两张威化纸叠起来（一张太薄了，油会浸透，（容易融化）），加入混合好的虾丁、蟹肉、芒果肉、哈密瓜肉，搓成长方形，然后放入盛有酥糊的盆中，裹上厚厚的一层糊，均匀撒上杏仁片，加入60%热油，中小火煎1-2分钟至金黄色即可食用。

小诀窍

特点

外皮酥脆，馅料风味独特。

奇妙海胆

材质：

活海胆2000克、鸡蛋5个、菜松200克、面粉300克、色拉油200克、万得酱50克、泰式辣酱50克、鲜奶100克、火腿、鸡粉、黄油、盐、葱末、绍兴酒、姜水适量

实践：

1、取海胆肉，加盐、绍兴酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清和鲜牛奶拌匀，蒸熟。

2、蒸好的海胆切条，沾上调好的糊，入锅煎至浅黄色，取出，抹上魔汁，饰以调好的白菜，即可食用。

小诀窍

特点

色泽淡雅，味道鲜美，外酥里嫩。

刘成军（辽宁）

奇妙芥末虾

材质：

新鲜活虾、芥末、沙拉酱、薯片（淡味）

实践：

1、新鲜活虾，去掉头、背、肠，留下尾部和最后一段虾壳。

2、锅中水烧开，加入少许盐和料酒，将去皮的虾焯至熟，捞出用厨房纸巾吸干表面水分备用。

3、将沙拉酱挤入小碗中，加入适量青芥末（量根据个人对芥末辣味的承受能力而定），将青芥末和沙拉酱混合均匀（要有耐心，搅拌至光滑无颗粒）

4、用手捏住煮熟的虾尾，将虾放入芥末沙拉酱中滚一滚，使虾除尾部外全部都沾满酱汁，然后用薯片作为支架，将虾放入直立沾上芥末沙拉酱。放在薯片上，撒上彩针装饰（如果没有彩针则跳过这一步）

奇妙芥末虾

材质：

新鲜活虾、芥末、沙拉酱、薯片、盐、料酒

实践：

1、新鲜活虾，去掉头、背、肠，留下尾部和最后一段虾壳。

2、锅中水烧开，加入少许盐和料酒，将去皮的虾焯至熟，捞出用厨房纸巾吸干表面水分备用。

3、将沙拉酱挤入小碗中，加入适量青芥末（量根据个人对芥末辣味的承受能力而定），将青芥末和沙拉酱混合均匀（要有耐心，搅拌至光滑无颗粒）

4、用手捏住煮熟的虾尾，将虾放入芥末沙拉酱中滚一滚，使虾除尾部外全部都沾满酱汁，然后用薯片作为支架，将虾放入直立沾上芥末沙拉酱。放在薯片上，撒上彩针装饰（如果没有彩针则跳过这一步）

锦绣金丝奇妙虾球

材质：

鲜虾：250克

实践：

1、鲜虾去壳去头，在背面划线，去掉虾线。开边后加入盐、鸡精、料酒腌制。

2.将美味的虾肉均匀地裹上淀粉，放入60%热油锅中，炸至酥脆，捞出沥干油。

3、土豆切成细条，用水洗净，去掉多余淀粉，将土豆丝放入50%热油中炸至金黄，捞出沥干油。

4、将炸好的虾球均匀地裹上沙拉酱，再裹上炸好的土豆丝，装盘即可。

炸蛋

材质：

鹌鹑蛋12个、盐1汤匙、酱油1汤匙、糖1汤匙

实践：

1、取一盆水，用海绵布轻轻清洗鹌鹑蛋壳；将另一个盆装满冷水并放在一边。

2.取一个钢锅，将步骤1的鹌鹑蛋放入冷水和盐中，大火煮沸，然后转小火煮5分钟，捞出放入步骤1的冷水中并去掉蛋壳。

3. 将调味料充分混合后，放入步骤2的鹌鹑蛋，浸泡约1小时。取出并沥干水。

4. 热锅，加入色拉油加热至150，加入步骤3的鹌鹑蛋，转小火煎至金黄色，捞起油。

喜悦炸蛋

材质：

猪肉末500克，水煮鸡蛋6个，蛋液少许，面包屑1-2杯，蛋黄酱沙拉酱适量，调料：盐1茶匙，酱油2茶匙，糖1茶匙，黑胡椒1粒胡椒粉勺、淀粉1勺、油1勺、蛋液少许（鸡蛋1个）、面包糠4勺

实践：

1. 将猪肉碎和调味料混合至粘稠。在桌子上铺一层保鲜膜，将鸡蛋放在肉末上。用保鲜膜包起来

2. 煮好的鸡蛋去掉壳。将保鲜膜铺平，铺上一层肉末和一个鸡蛋，然后用保鲜膜卷起来，使肉末牢牢地盖住鸡蛋，放入冰箱冷藏一会儿。将肉和鸡蛋放入蛋液中滚匀，再滚上一层面包糠。我用的是超市里卖的金黄色面包屑。如果您所在的国家/地区没有，请使用普通面包屑代替。或者你也可以自己切一些干面包。

3、取出猪肉鸡蛋，沾上蛋汁和面包糠，用文火煎至金黄色，沥干油，与蛋黄酱沙拉酱拌匀。

小诀窍

1、肉馅一定要打至粘稠才可以裹上鸡蛋。

2、如果想要口感更酥脆，可以在第一次煎完后沥干水分，等油温升高后再加入鸡蛋进行第二次煎。

3、尽量选择较小的鸡蛋。我认为使用鹌鹑蛋也可能有效。