材质：

南非干鲍鱼10只、花胶500克、人参3把、西兰花200克、鲜汤适量、老鸡、猪排、火腿、蚝油、鲍鱼汁、花生油

实践：

1、鱼肚王、辽参增发。鲍鱼勾芡后，加入鲜汤、鸡肉、猪排、火腿，小火煮至软糯，然后用大火将汤勾芡备用。

2. 将西兰花焯一下入味，放入锅中翻炒，勾芡备用。

3. 将花胶王、鲍鱼、人参等材料摆在盘中，淋上鲍鱼酱，中间放上西兰花。

小诀窍

特点

外形美观，营养丰富。

梁永霞（广东）

乾坤极品三宝

材质：

南非干鲍鱼10只、花胶500克、人参3把、西兰花200克、鲜汤适量、老鸡、猪排、火腿、蚝油、鲍鱼汁、花生油

实践：

1、鱼肚王、辽参增发。鲍鱼勾芡后，加入鲜汤、鸡肉、猪排、火腿，小火煮至软糯，然后用大火将汤勾芡备用。

2. 将西兰花焯一下入味，放入锅中翻炒，勾芡备用。

3. 将花胶王、鲍鱼、人参等材料摆在盘中，淋上鲍鱼酱，中间放上西兰花。

小诀窍

特点

外形美观，营养丰富。

梁永霞（广东）

乾坤蒸狗

材质：

去骨去皮狗肉2000克，母鸡1只（约1000克），瘦猪肉500克，肘子500克，芦笋10克，生地10克，枸杞15克，甘草3克，柠檬25克，葱25克，料酒20克，花椒面3克，1克味精、香油20克、西洋菜50克

实践：

1、将肉皮放在火上煎至焦黄，放入水中浸泡至软，刮净洗净，然后放入冷水中浸泡。待肉膨胀时，用木棍轻轻反复敲击肉，边拍边洗，直至血水排尽，肉质变软。

2、将狗肉切成条，用冷水浸泡，将枸杞、生地黄、枸杞、干末、柠檬洗净。

3、鸡肉去掉胸肉，焯水的鸡肉和肘子各切成八块，姜切片，葱切段，将鸡肉和肘子用姜、葱泡在水里。

4.将瘦猪肉和鸡胸肉分别用刀背切碎，分别泡在加了姜、葱的水里。将炒锅放在火上，加水，烧开，加入一块柏木去腥味，然后加入狗肉、葱、姜、料酒，用中火煮烂。

5.将狗肉取出，冲洗干净，冷却，然后将鸡肉和鸡肉放入沸水中煮熟。

6、锅中加水，放入鸡肉、肘子、葱、姜，大火煮沸，去掉浮沫，煮至肉熟，加入狗肉翻炒。

7、将芦笋、生地黄、甘草用纱布包好，与狗肉一起放入容器中。

8.将汤烧开，加入胡椒粉、料酒、猪肉末。

9、待肉末凝固后，取出肉末，将清汤倒入容器中，用温棉纸封口，上笼蒸至肉热时，取出，取出药袋。

10、将汤放入锅中烧开，加入鸡肉末，用同样的方法将汤清清，加盐、味精调味，倒入狗肉容器中，盖紧，盛出将其放在空气中蒸。

11.柠檬去皮，去掉果肉，切成细条，分两盘。豆瓣酥脆香浓，分两盘与蒸狗肉同时上桌。

乾坤豆腐袋

材质：

材料：北豆腐1块（约300克）、胡萝卜50克、鸡胸肉50克、鲜蘑菇30克、韭菜少许（封口用）、中虾50克、金华火腿20克、熟松子20克、韭菜1根

实践：

1、北豆腐切成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的厚片。切韭菜。

2.鸡胸肉、香菇、金华火腿切成0.3厘米大小的块。将韭菜洗净，叶子留着备用。 3.胡萝卜去皮，一半切成0.3厘米大小的片，一半切成菱形片。

4.用中火将炒锅中的油加热至60%热。将北豆腐片一片片放入，煎至外皮金黄。取出并在冷水中浸泡5分钟。然后将炸好的豆腐片中央的豆腐从一端取出。放在一边做豆腐袋。

5. 将底油留在锅中，中火加热至60%。加入鸡胸肉、蘑菇、金华火腿和胡萝卜，炒至鸡肉变色。加入盐、白胡椒粉和白糖翻炒。均匀。

6.关火后，加入从豆腐袋中取出的豆腐，搅拌均匀，制成馅料。

7.锅中水烧开，将韭菜叶焯至变软，沥干凉水备用。将炸好的馅料装入豆腐袋中，用焯过的韭菜叶扎紧袋口。

8、炒锅留底油，中火加热至50%，加入葱花炒香，加入中号虾炒至虾变色，加入绍兴黄酒，加入胡萝卜片和豆腐袋，加入高汤（或冷水），盖上锅盖煮5分钟。

9、锅中加入生抽、蚝油，翻炒均匀。加水淀粉勾芡即可装盘。食用前撒上煮熟的松子。

小诀窍

制作豆腐袋需要很大的耐心。炸豆腐的火候也很重要。当豆腐片外缘呈金黄色、中心颜色浅时，即可捞出控油。如果炸得太老，豆腐皮就会受损。如果太硬，就很难填满馅料，也很难扎紧袋子。炸好的豆腐用冷水浸泡，可以降温、软化表皮。取出中间的豆腐时，可以用小勺子挖出来，也可以直接用筷子把豆腐放在豆腐袋里敲碎取出。

富贵乾坤掌

材质：

小牛蹄2000克，西兰花20克，芹菜70克，洋葱80克，胡萝卜50克，火腿500克，扇贝300克，鸡鸭各800克

实践：

1、牛蹄洗净，加入香料和蔬菜，煮至熟，去骨。

2、将老鸡、老鸭、火腿用医用消毒纱布一一扎紧，与去骨牛蹄一起煮至酥脆。

3.将准备好的西兰花摆在盘边，加入煮熟的牛蹄，勾芡酱汁，淋在上面。

掌上乾坤

材质：

甲鱼腿750克，鸭脚10个，鸽子蛋10个，鱼酱350克，盐、味精、料酒、酱油、醋、姜、葱、猪油各适量

实践：

1、甲鱼腿洗净，斩块，沥干水去脂，捞出油。将鸭脚去骨，修剪整齐。将鸽子蛋煮熟，切成两半。

2、取10小勺，抹上猪油，加入鸭脚，挤入鱼浆，加入鸽子蛋，上笼蒸熟，备用。

3.将甲鱼腿炒至软熟。放在盘子中央，周围放上蒸好的鱼酱和鸽子蛋，淋上肉汁。服务。

小诀窍

特点

造型独特，松软可口，咸鲜可口。

李早平（湖北）

乾坤蒸狗

材质：

带皮狗肉2000克（去骨）、柏木或松木1小块、枸杞15克、芦笋10克、生地黄10克、甘草3克、柠檬1个（约150克）、1个母鸡（500克）、猪蹄500克、精猪肉500克、葱30克、姜20克、黄酒30克、胡椒粉6克、味精3克、芝麻3克油。

实践：

1 将狗肉皮放在火上煎至焦黄，放入冷水中泡软，用刀刮去焦面，然后放入冷水中浸泡。当肉膨胀时，用木棍轻轻地反复敲打肉。敲、捶打、用清水洗净，直至肉松散、血全部滴尽，然后切成手指条，浸入冷水中备用。 2.将枸杞、芦笋、熟地、甘草、柠檬洗净。将鸡胸肉取出，切成8 块。将猪蹄切成8块。将生姜切成片。将猪肉、鸡胸肉用刀背碾碎成肉末，分别放入两个碗中，各加入葱、姜、水，用筷子搅拌成鸡肉末和肉末。 3、锅中放入水烧开，将柏木（或松木）放入锅中，然后加入狗肉、葱、姜、黄酒，中火煮至狗肉熟后捞出将狗肉洗净，用冷水冲洗干净。还将鸡肉、猪蹄放入开水中焯一下，捞出冲洗干净。 4、锅中放入水、鸡肉、猪蹄、葱、姜，大火烧开，撇去浮沫，然后用文火煮至鸡肉、猪蹄熟，取出狗肉肉、鸡肉和猪蹄。然后把狗肉放进罐子里。将枸杞、芦笋、熟地、甘草装入纱布袋中。将纱布袋灵魂放入盛有狗肉的罐子里。 5、原汤烧开后，加入猪肉末（加入肉末时，用勺子将汤推成漩涡），煮至肉末收缩浮在汤表面，减小火力。待肉凝固后，用小眼漏勺舀出肉末，将汤倒入罐中，用湿纸巾将罐口封严，放入笼中，用猛火蒸把狗肉彻底清理干净，取出来，取出纱布药袋，将里面的东西放入罐子里。将汤倒入锅中烧开，倒入鸡肉末水（操作方法与猪肉末相同），然后取出鸡肉末，在汤中加入盐和味精，搅拌均匀，倒入药肉中，盖上盖子，放入笼中，用猛火蒸至泄气。 6 将柠檬去皮去皮，切成细条，分两盘，将西洋菜放入香油中炒香，分两盘，与狗肉一起上桌。

乾坤膏

材质：

当归、地黄、黄芪、党参各12克，龙眼肉、枸杞、升麻、肉苁蓉各50克。

实践：

诸药煎煮后浓缩，加白蜜调成糊状。

每日1 勺，用温水送服。

乾坤狗肉煲

材质：

带皮狗肉1000克（去骨）、芦笋10克、枸杞15克、生地黄10克、甘草3克、绍酒30克、胡椒3克、柠檬1个、乌鸡1只、猪肘200克、味精5克、5个鸡精克，生姜10克，葱10克，棒骨汤2500毫升。

实践：

1、将狗肉放在火上烧焦，泡皮至软，用刀刮去烧焦的表面，泡在冷水里。待狗肉膨胀后，用木棍轻轻反复敲打狗肉，挂起来时浇上水。将狗肉清洗至松散、可见血水，然后切成手指大小的块，用冷水浸泡至软。

2.将枸杞、芦笋、熟地、甘草、柠檬洗净。乌鸡宰杀后，除去毛、内脏、爪子。将肘子切成8块，姜切片，葱切段。

3、锅中水滚后，加入狗肉、姜、葱、绍酒，中火煮烂。将狗肉取出，用冷水冲洗干净。将鸡肉和肘部放入沸水中煮沸，然后彻底冲洗。

4.将狗肉、鸡肉、猪肘、枸杞、芦笋、生地黄、甘草、柠檬、姜、葱、绍酒及调味料放入高压锅中，加入棒骨汤，高压蒸30分钟分钟。煮沸，关火，放凉，倒入锅中，煮沸，调味即成，然后用大火烫熟即可食用。

黑白乾坤汤

材质：

黑豆、薏仁、排骨各适量。

实践：

1.黑豆浸泡1-2小时，然后沥干涩水。 2. 将大麦籽沥干并洗净。 3 高压锅中加入适量的水，加热15分钟(MINS)

极品南瓜香

材质：

配料：干贝、南瓜、芹菜、红辣椒、泡椒、胡椒粉、糖、蛋清、醋、盐、淀粉、姜、葱、蒜、鸡精、料酒

实践：

1、南瓜洗净，挖空，放入杯子中；

2、芹菜洗净切片，红辣椒切丝；

3、取一个容器，加入糖、醋、鸡精、水淀粉打成汁；

4、锅置火上，加入干贝打碎，炒红辣椒、芹菜，然后倒入器皿中；

5、锅重新置火上，加入炸好的干贝和泡椒，炒匀，倒入南瓜杯中。