材质：

石豆腐300克，腊肉100克，笋干50克，调味盐、味精、高汤各少许

实践：

1、石磨豆腐切块，焯水洗净，笋干泡软切块；将培根切成厚片。

2、石磨豆腐加盐煮熟，沥干备用。

3、将汤汁倒入砂锅中，加入石磨豆腐、腊肉、笋干，调味，煮至入味，装盘。

小诀窍

特点

豆腐正宗、嫩滑、美味

咸肉滚豆腐

材质：

石豆腐300克，腊肉100克，笋干50克，调味盐、味精、高汤各少许

实践：

1、石磨豆腐切块，焯水洗净，笋干泡软切块；将培根切成厚片。

2、石磨豆腐加盐煮熟，沥干备用。

3、将汤汁倒入砂锅中，加入石磨豆腐、腊肉、笋干，调味，煮至入味，装盘。

小诀窍

特点

豆腐正宗、嫩滑、美味

金菇玉米滚豆腐

材质：

玉米1个、豆腐1块、金针菇150克、香菇150克、虾皮少许、姜片、盐少许

实践：

1、玉米洗净，沿棒子切掉玉米粒；将豆腐切成粒；金针菇、香菇去根洗净；将虾米洗净，沥干水，放入搅拌机中捣碎。

2.水烧开后，加入切碎的虾和姜片。煮沸后加入玉米粒、豆腐块、金针菇和香菇。

3、煮15分钟后，加入适量盐调味。

水冬芥菜滚豆腐

材质：

芥菜500克，料酒200克，面筋200克，豆腐1块，油，香油，盐，鸡精，蒜，姜

实践：

1、水芥菜洗净切丁，豆腐切丁，蒜切丁，姜切丁，面筋切丁。

2.姜片加水芥菜和水煮至稍软，捞出备用。

3、锅中放油，爆香蒜、姜，加水、冬榨菜、少许料酒炒片刻，加水或鸡汤（泡面条）煮沸，倒入将面筋调至中火，继续煮至芥末变软，面筋散发出香味。

4.倒入豆腐煮一会儿，然后倒入咸蛋清，搅拌，加入适量盐和香油调味。

小诀窍

咸蛋是我做甜点剩下的。我用蛋黄。如果不喜欢咸蛋，可以用皮蛋或者鸡蛋。

河蚌滚豆腐

材质：

河蚌几只，豆腐一盒，调味料一些

实践：

1、先将文蛤剖开，去鳃，取出肉，用盐搓去粘稠和腥液，切成片，用温水冲洗干净。

2、盐豆腐切厚片，泡水备用。

3、准备火腿丝、姜丝、葱丝（段）。

4、豆腐放入锅中加水，与火腿丝、姜丝一起煮，加入料酒去腥味。

5、锅烧开5分钟，加入贻贝片，加盐调味，煮3分钟，撒上葱花。此菜汤色浓稠，呈乳白色，味道极其鲜美。这是农民最喜欢的一道菜，一定要尝尝。

河蚌滚豆腐

材质：

蛤蜊、盐焖豆腐、火腿、姜、葱、料酒、盐

实践：

1、先将文蛤剖开，去鳃，取出肉，用盐搓去粘稠和腥液，切成片，用温水冲洗干净。

2、盐豆腐切厚片，泡水备用。

3、准备火腿丝、姜丝、葱丝（段）。

4、豆腐放入锅中加水，与火腿丝、姜丝一起煮，加入料酒去腥味。

5、锅烧开5分钟，加入贻贝片，加盐调味，煮3分钟，撒上葱花。这道菜的汤汁浓稠洁白如牛奶，味道极其鲜美。这是农民最喜欢的一道菜，一定要尝尝。

青鱼头尾滚豆腐

材质：

青鱼头、鱼尾一对，豆腐2盒，豆瓣酱，葱姜少许

实践：

1、先将头尾煎熟，加料酒炒香。

2、然后加入葱、姜、豆瓣酱翻炒，加入汤煮10分钟，然后加入豆腐块再煮10分钟调味即可食用。

3、盆内放入少许葱花、白芝麻提香。

河蚌滚豆腐

材质：

嬴政菜谱号(12532) 阅读(27375) 收藏(11) 留言(14)

实践：

实践

1、先将文蛤剖开，去鳃，取出肉，用盐搓去粘稠和腥液，切成片，用温水冲洗干净。

2、盐豆腐切厚片，泡水备用。

3、准备火腿丝、姜丝、葱丝（段）。

4、豆腐放入锅中加水，与火腿丝、姜丝一起煮，加入料酒去腥味。

5、锅烧开5分钟，加入贻贝片，加盐调味，煮3分钟，撒上葱花。此菜汤色浓稠，呈乳白色，味道极其鲜美。这是农民最喜欢的一道菜，一定要尝尝。

咸肉豆腐

材质：

豆腐250克、咸肉（带皮）100克、韭菜2根、猪肉少许

实践：

1、咸肉用水煮一下，捞出。保留汤；大葱切段；

2、咸肉、豆腐切成1.5厘米见方的块，放入锅中，加入咸肉汤，大火煮沸；

3.煮沸后，用小火煮。待豆腐浮起后，加入葱、猪油即可食用。

咸肉豆腐煲

材质：

风干腊肉1小块、豆腐1块、鲜虾3只、姜、蒜、香菜适量

实践：

1、豆腐切块，腊肉洗净切块，肥瘦分离，虾捞出洗净。姜和大蒜切碎。

2.将豆腐煎至金黄色，备用。

3. 另起锅烧热少量油，爆香洋葱和蒜，加入油脂翻炒。

4、油出后，加入瘦肉丁，继续炒至变色。

5.加入虾，炒至虾肉变红。加入豆腐，翻炒片刻。

6、将所有蔬菜放入锅中，加水至没过蔬菜，大火煮沸，小火煮至收汁，撒上香菜即可。

小诀窍

1、由于培根比较咸，所以这道菜不需要加盐。如果口味重的话，可以加一勺生抽。添加虾的目的不仅是为了增强新鲜度，也是为了让成品更加丰富多彩。

2、如果时间充裕，可以先将腊肉蒸熟，然后再煎。

3.风干培根的制作方法：

选一块猪屁股或五花肉，洗净，喷少许高浓度白酒，用粗盐擦遍，放入冰箱腌制3至4天，中途一定要翻面。取出后，悬挂在阴凉通风处晾干一周左右。北方秋冬干燥寒冷，更适合制作风干腊肉。

河蚌咸肉豆腐汤

材质：

河蚌、腊肉、竹笋、豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉。

实践：

1、请摊主将河蚌剖开，去掉肠子、鳃等杂质，用木棍将河蚌肉的边缘敲松；

2.用盐捏一会儿，去除粘液，然后用清水冲洗干净；

3、河蚌放入锅中，加入水、葱、姜、料酒，煮沸，煮5分钟，捞出，洗净，切成小块；

4.将竹笋去皮，用斜刀切成丁。水煮5分钟捞出，除去草酸；

5、豆腐切小块，水煮后捞出，腊肉切片；

6 将淡菜、腊肉、竹笋一起放入锅中，加入足够的水煮滚，转小火煮1.5小时；

7. 当贻贝变软时，加入豆腐，再煮5分钟。加入适量的盐和胡椒粉。

小诀窍

由于汤里有腊肉，所以需要酌情少加盐甚至不加盐。