材质：

黄豆豆腐1000克。调味酱油15克、白糖2克、姜片5克、葱10克、精盐15克、豆油500克（实际消耗100克）、胡椒粉2克、花椒3克八角、桂皮3克、甘草5克、鲜1500克喝汤。

实践：

1、豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。

2.锅中烧热黄豆油至60%热，将豆腐块煎至金黄色，捞出沥干。将鲜汤放入锅中，加入各种调味料，煮沸去沫，离火，加入豆腐浸泡5小时。

材料更换

原料可用鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋代替，制备虎皮蛋、虎皮鸽子蛋、虎皮鹌鹑蛋。

口味改变

调料中加入干红辣椒10克，即可制成麻辣红烧豆腐。

卤虎皮豆腐

材质：

黄豆豆腐1000克。调味酱油15克、白糖2克、姜片5克、葱10克、精盐15克、豆油500克（实际消耗100克）、胡椒粉2克、花椒3克八角、桂皮3克、甘草5克、鲜1500克喝汤。

实践：

1、豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。

2.锅中烧热黄豆油至60%热，将豆腐块煎至金黄色，捞出沥干。将鲜汤放入锅中，加入各种调味料，煮沸去沫，离火，加入豆腐浸泡5小时。

材料更换

原料可用鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋代替，制备虎皮蛋、虎皮鸽子蛋、虎皮鹌鹑蛋。

口味改变

调料中加入干红辣椒10克，即可制成麻辣红烧豆腐。

虎皮豆腐椒

材质：

辣椒、豆腐、虾米

实践：

1.豆腐、鸡蛋、虾米一起捣碎。

2.将辣椒切碎，塞入豆腐碎。

3、放入锅中煎一会儿，然后压扁。

4.然后加入少许油，煎至皮成片状。

虎皮豆腐

材质：

老豆腐一盒，玉米淀粉，葱花，姜丝，蒜末（1.5茶匙），小青菜，盐3/4茶匙，鸡汤1/2杯

实践：

1）一盒老豆腐切块备用。在一个小碗中，加入1 茶匙玉米淀粉和2 汤匙水。混合好，放在一边。

2）将煎锅放在炉子上，用中火，加入豆腐，煎至两面焦黄，然后离火。

3）将炒锅置中火上，加入半汤匙油，爆香葱花、姜丝、蒜末（1.5茶匙），然后加入青菜炒香

煎几遍。加入3/4 茶匙盐和1/2 杯鸡汤，煮沸。小火煮5分钟，加入炸好的豆腐，再煮2分钟。

轻轻搅拌几下，加入1茶匙生粉、2汤匙水，拌匀煮沸，倒入香油，拌匀即可食用。

虎皮豆芽包

材质：

面粉、水、豆芽、香肠、生菜、香油、胡椒粉、盐、食用油

实践：

1. 将面粉放入容器中，慢慢加入水，搅拌至形成较软的面团。

2、将面团分成几小份，擀成均匀的圆形薄馒头皮（边缘较薄）

3、豆芽切成1厘米长的片，香肠切成小丁，生菜切成2至3厘米长、1厘米宽的丝。

4、锅中烧热香油，关火，加入蔬菜、香肠、适量盐拌匀。

5、将混合好的馅料用包好的皮纸包起来（包边越窄，不漏气越好）

6、锅中热油，将包子密封面朝下放入锅中，中小火煎至底部焦黄，然后翻面煎另一面。

7. 两底煎熟后，加水以没过锅底为宜，大火煮沸。

8、用筷子将包子的两面煎至微黄，即可出锅。

小诀窍

1、用香肠、豆芽、生菜等熟透的馅料，炒的时候不用担心。皮煮熟后就可以吃了。如果你选择不太熟的馅料（比如肉末），就多加水即可。

2.生菜可以换成酸菜，也很好吃~

虎皮尖椒、虎皮青椒

材质：

主料：辣椒，辅料：大蒜，甜面酱

实践：

1.将辣椒洗净。

2.去掉茎，去掉里面的种子。

3.大蒜切片。

4.加入少许甜面酱备用。

5.油热，放入辣椒，炒至皮变色。

6.将炒好的辣椒盛入盘中备用。

7、热油，加入蒜片，将蒜爆香。

8.加入炸好的辣椒和甜面酱一起翻炒，加盐和味精。

9. 装载板。

另外，辣椒里可以放肉馅，甜面酱也可以换成豆瓣酱。试一试。

蛋皮豆腐汤

材质：

豆腐150克，瘦猪肉10克，鸡蛋1个，生姜1小片，香菜1根，淀粉适量，食用油30克，香油1茶匙，高汤3汤匙，精盐5克、糖3克、味精5克

实践：

1、豆腐切块，瘦猪肉切末，姜切末，香菜切段；

2、鸡蛋打散，锅烧热，加少许油，倒入鸡蛋，摊成蛋皮，倒出切块；

3、锅中热油，加入姜片，加入高汤煮沸，加入豆腐丁、瘦肉末，加入精盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋，淋入香油，盛出添加香菜。

脆皮豆腐

材质：

豆腐400克、番茄酱50克、淀粉50克、白醋5克

实践：

1.豆腐切成5厘米见方的块。切割时要轻柔。不要切成小块。当心。

2、将切好的豆腐放入盛有干淀粉的盘中，用手拍打豆腐，使淀粉均匀地裹在豆腐上。手一定要干燥，否则豆腐会粘在手上，导致豆腐裂开。我家里有一点淀粉，所以忘不了去买。

3.锅中加入更多的油，当油温达到70%时，转中火。倒入裹了面粉的豆腐块，边炒边用大勺在锅里慢慢搅拌，这样豆腐就不会粘在一起了。将豆腐块煎至金黄色，捞出，沥干油，装盘。

4.将酱汁翻炒。锅内留少许底油。一点点就够了。倒入番茄酱。倒多一点也没关系。倒入白醋并加少许糖。我不知道为什么要倒白醋。可能是用来调味的。我的厨师朋友只教我怎么做。如果我问他为什么，他也不知道。

5、打开就可以查看债务情况。关火搅拌，然后倒在炸好的豆腐上。

6.就可以吃了！

脆皮豆腐

材质：

嫩豆腐1块，淀粉，鸡蛋，番茄酱，糖

实践：

1.鸡蛋+淀粉混合成浓稠糊状。

2.豆腐切块，裹上面糊。

3.然后放入热油锅中炸至金黄色。

4、锅里留油，倒入番茄酱，加白糖，用水淀粉稍微勾芡。

5.最后加入豆腐，涂上番茄酱。

白菜烩脆皮豆腐

材质：

北豆腐1块，白菜6片，胡椒粉半汤匙，盐，生粉，老抽2汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙

实践：

1、先把豆腐切成麻将大小，撒上少许盐，静置一会儿（最好用手撒控制量，或者泡在盐水里）。可以在豆腐上拍一点生粉（我没加），入锅煎至焦黄。之前不要随意翻动，分两次煎。

2、豆腐煎好后，将白菜条放入锅中，先煎一下。我喜欢白菜条软一点，所以不会切成大块。然后把豆腐放下，加少许水煮一会儿。

3.将两勺老抽、一勺生抽、半勺糖调成酱汁，淋在上面。加入卷心菜叶，继续煮两三分钟。

4、出锅前加入半勺辣椒碎炒香。

小诀窍

因为我加了辣椒碎，而且豆腐已经调味了，所以没有加盐。我只加了一些生抽和老抽。不过我家宝宝喜欢吃炸豆腐，所以我加了很多辣椒。少一点，咸味需要根据辣椒碎的多少来调整。

脆皮豆腐炖菌子

材质：

野蘑菇、豆腐、糖、生抽、鸡精、白胡椒

实践：

1. 蘑菇切片，加少许盐中火炒熟，装盘。

2、锅中加入油，将脆豆腐煎一会儿，加入盐，加入糊汤，将脆豆腐炖至入味50%，然后加入蘑菇，中火煮，加一些糖，淡酱油、鸡精、白胡椒粉焖至入味。从锅中取出。脆皮豆腐入味很快，不需要炖很长时间。 7.8分钟就够了。 （菌类是后来加的，防止营养流失）

小诀窍

特点：鲜、软、脆。