材质：

排骨、豆角、葱、姜、蒜（切段）、豆油2汤匙、料酒2汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、花椒1粒、干辣椒2条、盐、味精适量

实践：

1、炖排骨前先焯水，放入冷水中，这样血沫容易排出。 （如果是热水，肉里的血水很容易凝固，排不掉）

2.首先给排骨上色。锅里倒入适量的油，加入3汤匙糖，搅拌均匀至起泡，就可以倒入排骨啦！准备好锅盖！一只手将排骨取出，另一只手握住锅盖，这样就不会损坏，也可以保护厨房干净的墙壁。

3、排骨塌陷片刻后，加入葱、姜、蒜、花椒，翻炒几下，加少许酱油（我用的是海鲜酱油）。

4、加水，倒入豆角，加入一两个干辣椒，适量盐，盖上盖子。

5、锅烧开，加入少许料酒，去除肉腥味。

6、加入料酒后，盖上锅盖，小火煮10分钟。尝尝咸味，然后转大火煮20分钟。

7、出锅前点适量味精。如果此时感觉颜色烧得不好，可以点一点老抽。

小诀窍

加水时可以多加点水，让豆子多煮一会儿，防止豆子未熟，引起食物中毒。

经典东北菜—排骨炖豆角

材质：

排骨、豆角、葱、姜、蒜（切段）、豆油2汤匙、料酒2汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、花椒1粒、干辣椒2条、盐、味精适量

实践：

1、炖排骨前先焯水，放入冷水中，这样血沫容易排出。 （如果是热水，肉里的血水很容易凝固，排不掉）

2.首先给排骨上色。锅里倒入适量的油，加入3汤匙糖，搅拌均匀至起泡，就可以倒入排骨啦！准备好锅盖！一只手将排骨取出，另一只手握住锅盖，这样就不会损坏，也可以保护厨房干净的墙壁。

3、排骨塌陷片刻后，加入葱、姜、蒜、花椒，翻炒几下，加少许酱油（我用的是海鲜酱油）。

4、加水，倒入豆角，加入一两个干辣椒，适量盐，盖上盖子。

5、锅烧开，加入少许料酒，去除肉腥味。

6、加入料酒后，盖上锅盖，小火煮10分钟。尝尝咸味，然后转大火煮20分钟。

7、出锅前点适量味精。如果此时感觉颜色烧得不好，可以点一点老抽。

小诀窍

加水时可以多加点水，让豆子多煮一会儿，防止豆子未熟，引起食物中毒。

地道东北菜——农家凉菜

材质：

白菜、粗粉丝、豆腐干、瘦肉、盐、酱油、糖、醋

实践：

1.1 将白菜、豆腐干切丝、豆芽、粉丝焯水备用。

2.2锅中加入豆油，炒花椒油，取出花椒，将肉末炒至熟，加入酱油、盐。

3.3 将所有蔬菜放在一起，加入盐、糖、白醋、芥末油、辣椒油，拌匀。口味可以根据自己的喜好调整。

小诀窍

最好用东北纯薯粗粉丝，味道更好。

地道东北菜——农家凉菜

材质：

材料

实践：

实践

1.1 将白菜、豆腐干切丝、豆芽、粉丝焯水备用。

2.2锅中加入豆油，炒花椒油，取出花椒，将肉末炒至熟，加入酱油、盐。

3.3 将所有蔬菜放在一起，加入盐、糖、白醋、芥末油、辣椒油，拌匀。口味可以根据自己的喜好调整

小诀窍

最好用东北纯薯粗粉丝，味道更好。

排骨炖豆角

材质：

材料：排骨、豆角、葱、姜、蒜、料酒、老抽、花椒、花椒。

实践：

1.先将葱、姜、蒜切碎少许。锅中倒入油，爆香葱、姜、蒜，炒出香味。

2、加入一勺糖和一勺老抽（上色用），将排骨炒至排骨两端的骨头露出来。加入滚烫的热水，稍微盖过排骨，然后加入豆子。

3、加入一勺料酒、一勺老抽、花椒粉、少许胡椒粉。小火煮10分钟，然后加入一些葱丝，再次煮。

4、半个小时左右就可以吃了，但有些人特别愿意炖得很熟，所以可以炖更长的时间，以保证满屋子都是香味。

排骨炖豆角一锅出

材质：

看到一家东北餐馆介绍一锅堆是农家菜的根源，就足以说明一锅堆在东北农家菜中的受欢迎程度。

实践：

1、将适量自发粉慢慢倒入适量温水中，用筷子搅拌均匀； （水量一般为自发粉的一半）

2.将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜松弛十分钟；

3. 将面团擀成圆形，均匀地涂上少许盐和色拉油。可以根据个人口味加少许五香粉或盐、胡椒粉；

4、将面团卷起来，切成小块；

5.将每小段面团搓成螺旋状，盖上保鲜膜松弛半小时；

6、锅中水烧开后，放入排骨焯烫片刻，捞出排骨，用温水冲去血沫和污垢；

7、豆角去掉两端、筋，洗净，葱、姜切丝；

8、锅中油热后，加入花椒、八角炒香，加入葱丝、姜丝炒均匀；

9.加入料酒、老抽、色素和调味料；

10.加入豆角，炒至变色；

11、将东北大酱加入适量温水中调匀，然后倒入锅中，直至水没过豆角和排骨。盖上锅盖，大火烧开，转小火煮二十至三十分钟；

12. 将面包卷放入中锅中，盖上锅盖，继续小火煮十五至二十分钟即可食用。将蔬菜放入锅中，用大火加热，以减少汁液。

东北的一锅面食比较农家风格，有玉米面和煎饼，但我不知道怎么做煎饼。正好看到依依妈妈在做这种面皮，而且餐厅里也有卖这种一锅面皮的，所以就做了这种面皮。下次我会考虑如何做玉米面煎饼。

上次做煎饼的时候，有人问我要不要加泡打粉。下面简单介绍一下有泡打粉和无泡打粉的面食：

1、做蛋糕时一般不需要用泡打粉。你可以只用普通面粉。泡打粉仅在制作面团蛋糕时使用；

2、泡打粉一般用在需要发酵的面食中，比如包子、馒头等。面粉用泡打粉发酵后会变得更软；

3、如果需要发酵的面食不使用泡打粉，可以用自发粉代替。自发粉和普通面粉加泡打粉的效果是一样的，而且不需要加泡打粉。

4、自发粉也可以用普通面粉和泡打粉代替。

自发粉更容易使用，发酵后的意大利面看起来不错，但发酵粉味道更好，更健康。我简单写一下，不是很系统。不知道大家看完之后是不是越来越头晕了呢？其实很简单。一开始我不知道，但是多做之后我就会明白了。

排骨炖豆角

材质：

排骨100克，豆角100克，精盐2克，大料2瓣，姜、葱各2克，料酒1克，酱油2克。

实践：

将猪排洗净，切成约3厘米长的段，放入沸水中焯一下，撇去浮沫。将豆子切成大小相等的块。锅中放入冷水，加入排骨、大料、姜、葱、料酒、酱油，大火煮沸。加入豆角，中火煮至七分熟，加入精盐，煮至软。

排骨炖豆角

材质：

排骨1斤，豆角1斤，八角2个，葱，姜，蒜少许，酱油，料酒，糖，盐，葱花，蒜末

实践：

1、油热后，将八角炒香。加入排骨，炒至颜色变白。加入酱油、料酒、糖、姜片；

2、加水没过排骨，烧开后转小火，煮至排骨7-8软为止；

3、汁还剩一半时，加入青豆，调适量盐，翻炒，转中火煮至青豆酥脆，加入葱花，蒜末。

排骨炖豆角

材质：

排骨400克、盐200克、酱油1茶匙、冰糖1汤匙、葱1汤匙、姜1片、花椒1小块、植物油1/2茶匙、植物油1汤匙

实践：

这几天我和朋友经常出去吃饭，胃部感觉不舒服。我很想吃点家常菜，温暖一下胃，温暖一下心。 【豆焖排骨】是一道以排骨和豆角为主料的家常菜。是一道经典的东北菜。这道菜适合所有年龄段。油而不腻，味咸，营养价值丰富。更多内容来自爱丽园美容仪器网www.aly138.com

东北菜：得莫利炖活鱼

材质：

三鳞、纯薯粉、水豆腐、葱、姜、蒜、酱油、五花肉、盐、糖、醋、香菜、花椒、大料

实践：

1.将粉丝用水泡软，备用。鱼被清洗、去鳞和去内脏。

2.锅中烧热油，将鱼煎至两面金黄。倒入醋、料酒去腥，然后加入葱、姜、蒜片、酱油、糖、盐、花椒、五花肉、碎水和鱼。用大火煮沸，然后用小火煮。

3、水豆腐切块，加入鱼中一起炖。当鱼快熟时，加入粉丝，煮沸，然后从锅中取出。

小诀窍

这道菜里的粉条和豆腐最美味，吸收了鱼肉的香味。

东北菜团子

材质：

玉米面200克，白面粉200克，酵母5克，水200克左右。馅料：白萝卜一根，盐，虾皮，葱末，姜粉，胡椒粉，鸡精，熟油适量

实践：

1.将玉米粉和白面粉、酵母和少许温水混合，搅拌均匀，倒入面粉中，然后一点点加入温水，搅拌至面团粘稠不粘手；

2、面团盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵两个小时，至两倍大；

3、白萝卜去皮切碎，加少许盐拌匀至出水，然后挤干；

4、加入虾米、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精和熟油拌匀成馅料；

5、根据发酵程度，可以在发酵好的面团中加入少许碱面粉，揉匀，然后静置一会儿；

6.取一小块玉米面团，用手压扁。如果怕粘手，可以在手上抹一点干面粉；

7、左手握住面团，放入馅料，右手握住面团向上推，直至合拢粘在一起；

8、面团板上撒少许干面粉，将面团口朝下放在面团板上，用双手将面团搓圆；

9、包好的菜饺子放入蒸锅，大火蒸三十五分钟，继续小火煮十分钟。

小诀窍

1、玉米粉和白面粉的比例可以根据个人口味调整。我用的是1:1的比例，如果喜欢浓一点的玉米粉味道，也可以用2:1，也可以适当加一点小米粉或者黄豆粉，营养更全面；

2、面粉加水的时候，一点一点地加。边加水边用筷子搅拌，搅拌至面团粘在一起。一次不要添加太多，以免粘手；

3.室温较低时，可以将面团放入蒸锅中发酵。蒸笼下的水温应略高于体温。将面团放入盆中，放在蒸笼的帘子上，盖上盖子发酵两个小时。阳光充足时，可放在阳光下发酵；

4、可以在发酵好的面团中加入少许碱性面粉，搅拌均匀，以中和面团的酸性。不要添加太多，一定要搅拌均匀；

5.包好的菜饺子放入蒸锅后，可以进行第二次发酵，然后再开火。因为面团本身已经醒得很厉害，在蒸锅里也很饱满，所以如果再醒的话面团很容易粘连。经过二次发酵后，味道刚刚好。能否进行二次发酵取决于发酵程度等情况，不是绝对的；

6、蔬菜饺子除了萝卜馅料外，还可以用白菜馅料。