材质：

肥鸡1只（1500克）、蘑菇丝60克、笋丝6克、核桃仁20克、火腿丝15克、红酱油60克、大枣15克、黄酒9克、白汤120克、白糖2克、盐15克、盐15克味精10克，葱丝10克，姜丝5克。

实践：

1、将鸡宰杀，去掉羽毛，用刀从尾端到颈下端剖开脊骨（不要剖开肚皮），去掉内脏，洗净；然后拉动切割区域以扩大切口。用刀刃在每一寸脊骨上划一道口子，将脊骨一段一段地分开。倒入80%的水中煮沸片刻，然后用冷水洗净，使鸡肉洁白鲜嫩。

2、将香菇丝、笋丝、核桃丝、大枣丝、姜丝、葱丝、火腿丝从背面切开的地方塞入鸡腹中，然后加入米酒、酱油、白糖、味精、盐、白汤、鸡肚。倒置放入合适的汤碗中（扣紧）。

3、将鸡肉放入蒸锅中蒸半小时至鸡肉熟透。

4、将鸡肚里的葱、姜丝、蘑菇、火腿丝等调料倒入炒锅中；将鸡翅和脖子剪掉，切成段，填在锅底，然后先沿鸡背用鸡身。用刀切成两片，然后切成5厘米长、1.5厘米宽的片。用同样的方法将鸡腿切成块，按照鸡的形状排列在盆中。

5.将锅与酱汁一起用大火煮至酱汁浓稠。取出酱汁，以红、白、黑、黄的颜色排列在鸡肉周围，使其鲜艳美丽。最后，将腌料倒在鸡肉上。放在鸡肉上面。

冬菇核桃全鸡

材质：

肥鸡1只（1500克）、蘑菇丝60克、笋丝6克、核桃仁20克、火腿丝15克、红酱油60克、大枣15克、黄酒9克、白汤120克、白糖2克、盐15克、盐15克味精10克，葱丝10克，姜丝5克。

实践：

1、将鸡宰杀，去掉羽毛，用刀从尾端到颈下端剖开脊骨（不要剖开肚皮），去掉内脏，洗净；然后拉动切割区域以扩大切口。用刀刃在每一寸脊骨上划一道口子，将脊骨一段一段地分开。倒入80%的水中煮沸片刻，然后用冷水洗净，使鸡肉洁白鲜嫩。

2、将香菇丝、笋丝、核桃丝、大枣丝、姜丝、葱丝、火腿丝从背面切开的地方塞入鸡腹中，然后加入米酒、酱油、白糖、味精、盐、白汤、鸡肚。倒置放入合适的汤碗中（扣紧）。

3、将鸡肉放入蒸锅中蒸半小时至鸡肉熟透。

4、将鸡肚里的葱、姜丝、蘑菇、火腿丝等调料倒入炒锅中；将鸡翅和脖子剪掉，切成段，填在锅底，然后先沿鸡背用鸡身。用刀切成两片，然后切成5厘米长、1.5厘米宽的片。用同样的方法将鸡腿切成块，按照鸡的形状排列在盆中。

5.将锅与酱汁一起用大火煮至酱汁浓稠。取出酱汁，以红、白、黑、黄的颜色排列在鸡肉周围，使其鲜艳美丽。最后，将腌料倒在鸡肉上。放在鸡肉上面。

核桃全蝎酒

材质：

核桃仁9克，全蝎2个，黄酒150克。

实践：

将以上两味研成粉末，加入米酒煮1分钟，去渣待凉。服务。

银杏核桃全鸭

材质：

核桃仁30克，白果20克，鸭子1只（约1000克），猪油500克，胡椒粉2克，料酒10克，鸡油35克，清汤250克，鸡油10克。水豆粉、生姜10克、葱10克、盐5克、味精2克、花椒2克。

实践：

1、将银杏壳剥去，放入锅中，沸水煮沸，去皮，剪去两端，去心，用水烫去苦味，放入猪油锅中煎熟，取出并放在一边。

2、鸭洗净，去内脏，砍去头、爪，将鸭身内外加盐、胡椒粉、料酒拌匀，放入盆中，加入姜、葱、花椒，放入蒸锅蒸1小时左右取出。去掉姜、葱、花椒，用刀将鸭背切开，把骨头全部去掉，平放在碗里，沿碗口将鸭身绕圆，将修剪好的鸭肉切成银杏大小颗粒，与白果和核桃仁混合放在鸭胸上，倒入原汁，加入鸡油蒸30分钟至鸭肉熟嫩，即可装盘。

3.将清汤放入锅中，加入剩余的料酒、盐、味精、胡椒粉、猪油和少许水和黄豆粉勾芡，小火熬汁，淋上白酱鸭子。

冬菇全鸡

材质：

肥鸡1只（约1500克）、蘑菇丝60克、笋丝60克、火腿丝15克、红酱油60克、黄酒9克、白汤120克、白糖2克、盐15克、味精15克、葱丝适量姜丝。

实践：

(1).将鸡宰杀，除去羽毛，用刀从尾端至肩部剖开脊骨，取出内脏，洗净；然后拉动切割区域，扩大开口，用刀跟切骨干，每隔1英寸切一刀，将骨干一节一节地分开。倒入80%的热水中煮一会儿，然后用冷水洗净，使鸡肉洁白清澈。

（2）。将切好的香菇丝、笋丝、姜丝、葱丝、火腿丝从切好的鸡背中塞进肚子里。加入米酒、红酱油、白糖、味精、盐、白汤。将肚皮放入合适的汤碗中。居中，固定。

（3）。将水烧开，将碗放入笼中，盖紧笼子，大火蒸半小时至鸡肉熟透。

(4)将葱、姜丝、蘑菇、火腿丝、鸡肚里的调料汁倒入砂锅中；将鸡翅和鸡颈剪掉，切成段，填入锅底。然后用刀把鸡身切掉，斩成块。切片，填满盆底。然后用刀将鸡身切成两块（沿背部切开），切成一指条（指长和宽）。鸡腿也切成两块，切成一指条。按照原来的切割路径排列。在盆里，将它们排列成半立体的鸡形状。

(5)将盛有酱汁等的炒锅放在火上，煮至卤汁浓稠后离火，用漏勺取出各种丝，沥干汁液，排列在周围把鸡弄得又红又红。白的、黑的、黄的，排列得鲜艳漂亮，然后把锅里的腌料倒在鸡肉上面。

烤全鸡

材质：

鸡肉1只，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，烧烤酱适量，蜂蜜适量，葱适量，姜适量，大蒜适量、八角适量、黑胡椒粉适量、蔗椒油适量

实践：

1.将鸡肉洗净，放入上述材料调配好的腌料中腌制几个小时（其实最好腌过夜，风味最佳）。

2、将鸡肉放在烤箱的烤架上，在鸡腹中塞入葱和腌料，用牙签将鸡腹扎破。

3.烤箱预热180度5分钟，将鸡肉放入烤箱烤5分钟。

4、取出鸡肉，再次涂抹腌料，然后放入烤箱150度烤30分钟。

5. 30分钟后，取出鸡肉，涂上蜂蜜，放入烤箱烤10分钟。

6.烤好后，将鸡肉从架子上取下来。

香烤全鸡翅

材质：

新鲜甜菜根2汤匙，糖4汤匙，水3汤匙，小葱少许，椰奶粉2茶匙，咖喱粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，白胡椒1茶匙，蒜少许，黄酒1茶匙。

实践：

1.先将鸡翅洗净，晾干。

2. 2汤匙新鲜甜椒

3. 4汤匙糖

4.3汤匙水

5.2 茶匙椰奶粉

6.2 茶匙椰奶粉

7. 咖喱粉1 茶匙

8. 白胡椒1 茶匙

9. 辣椒粉1茶匙（不爱吃辣的可以省略）

10.小葱少许（切粒），蒜少许（切粒）。

11.米酒一小勺

12、所有材料放入后，将鸡翅搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时以上。 （我周六晚上腌制它们，周日晚上烤它们）

13、烤箱：烤箱中层，上下火，200度。烘烤25-30 分钟，直至顶部变成棕色。 （中途翻面一次）。

14、锅中将腌制的汁煮沸，沥干材料，淋在烤好的鸡翅上。

15. 上菜。

烤全鸡

材质：

全鸡1只、芹菜80克、洋葱100克、胡萝卜80克、灯笼椒50克、香叶3片、姜片10克、蒜末10克、葱15克、青椒100公斤黄酒、酱油2大勺、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙

实践：

1、将整只鸡洗净，去掉头、脚，擦干。

2、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒洗净切块备用。

3.将腌料混合均匀，均匀涂抹在步骤1的整只鸡的内外，腌制2小时备用。

4、将芹菜块、洋葱块、胡萝卜块、灯笼椒块塞进步骤3准备好的鸡肚里，用竹签封口。

5. 将鸡肉和剩余的配料放在烤盘上。放入预热好的烤箱，以180C烘烤约40分钟，然后将温度升至200C，再烘烤20分钟。

6.关掉烤箱，再煮10分钟。

白菜炖全鸡

材质：

土鸡1只、白菜1颗、干黄花菜30克、干木耳30克、干香菇30克、五花肉60克、辣椒1条、高汤3杯

实践：

1、干金针、干木耳、干香菇分别洗净泡软。去掉木耳的茎，切成小块。将香菇切丝。将金针的茎去掉，打成结。五花肉切小块，辣椒切丝，白菜洗净切段。空闲的。

2. 锅中加入2汤匙油烧热，将木耳、香菇、百合、五花肉、辣椒丝和白菜炒香，然后放入深锅中，加入鸡肉和高汤，煮沸中低火直至鸡肉变软。让它经历并用少许盐调味。

香露全鸡

材质：

原料：肥嫩母鸡1只，香菇2朵，火腿2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香籽5颗

实践：

1. 将鸡肉洗净，从背部剖开，横切成3块。将鸡肚朝上放入炖锅中，上面放上火腿片和蘑菇，加入调味料和鸡汤。

2、将盛有高粱酒和丁香的小杯放入碗中，密封，蒸2小时即可从碗中取出小杯即可。

清炖全鸡

材质：

肥嫩母鸡1只.精盐10克.味精6克.香菇3克.姜片15克.绍兴酒2克.20克

实践：

将母鸡杀毛，从背部剖开，取出内脏，洗净，入沸水锅中烫一下。将鸡腹朝上，头转向一侧，斩去脚尖，爪子向内弯曲，放入炖锅中。将香菇放在背面，加入精盐、味精、水500克和绍酒少许，用薄纸或牛皮纸将炖锅封严，上蒸锅大火煮20分钟，然后改中火蒸2小时，取出，盛入汤碗即可食用。