材质：

鳕鱼100克、芦笋条2根、火腿2片、鲜蘑菇1个、扁豆腐1/2块、豆腐皮1/2张、蛋黄1个、酱料1汤匙、番茄酱1汤匙、 BB辣酱

实践：

1、芦笋用沸水焯一下，冷水泡凉，切成长段备用。

2、鳕鱼撒上盐，静置10分钟，用5%酒精（酒1：水100）洗净，沥干，切成长条备用。

3、火腿、蘑菇洗净，切成长条备用。

4、豆腐皮切去，切成长方形片备用；将所有酱料混合均匀，备用。

5. 将步骤1至3的材料用豆腐皮包裹起来，卷起，四周用打散的蛋黄密封。

6. 将步骤5的豆腐卷以160C炸至皮酥。吃的时候淋上酱汁即可。

腐皮豆腐捲

材质：

鳕鱼100克、芦笋条2根、火腿2片、鲜蘑菇1个、扁豆腐1/2块、豆腐皮1/2张、蛋黄1个、酱料1汤匙、番茄酱1汤匙、 BB辣酱

实践：

1、芦笋用沸水焯一下，冷水泡凉，切成长段备用。

2、鳕鱼撒上盐，静置10分钟，用5%酒精（酒1：水100）洗净，沥干，切成长条备用。

3、火腿、蘑菇洗净，切成长条备用。

4、豆腐皮切去，切成长方形片备用；将所有酱料混合均匀，备用。

5. 将步骤1至3的材料用豆腐皮包裹起来，卷起，四周用打散的蛋黄密封。

6. 将步骤5的豆腐卷以160C炸至皮酥。吃的时候淋上酱汁即可。

臭豆腐捲

材质：

大块臭豆腐2块、豆腐皮3片、猪肉末120克、香菜少许、花生粉适量、淀粉粉适量、黄瓜片1/2片、油条1条、2根中筋面粉一大勺，盐少许，细糖少许，胡椒粉适量，黄酒1/4茶匙

实践：

1、将豆腐皮对折成一个大三角形并剪断，再对折成一个小三角形并剪出。

2、臭豆腐洗净，沥干水分，切片待用。

3、将猪肉末放入碗中，加入所有调味料拌匀，腌制15分钟左右；香菜洗净切段备用。

4、取做法一的三角豆腐皮一张摊开，放一块做法二的臭豆腐片，上面涂上少许白粉。

5.依次加入适量的肉末、香菜段、花生粉。

6、将步骤4左右两端多余的豆腐皮向中心折起，然后向前卷起。

7、将少许拌匀的面糊材料涂在步骤5最后的豆腐皮上，粘紧。

8. 将步骤6混合好的面糊材料完全涂满表面，放入温热的油锅中，用小火煎至微金黄色。转大火，继续煎至表面酥脆。取出并沥干油。

土司豆腐捲

材质：

去边吐司3片、扁豆腐半块、鱼酱80克、青豆3粒、鸡蛋3个、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙

实践：

1.将豆腐和鱼泥加入调味料，用手搅拌均匀，备用。

2、绿豆撕开，洗净；打散鸡蛋并放在一边。

3.用擀面杖或酒瓶将无边吐司擀成薄片。

4. 以步骤3的吐司薄片为底，铺上步骤1的豆腐泥，然后加入步骤2的青豆，卷起，用蛋液封口。

5、将步骤4的豆腐卷沾上步骤2的蛋液均匀后，放入160左右的煎锅中煎，不时翻动，使其均匀。小火煎2分钟，然后转中火再煎。 30秒后取出。

腐皮豆腐

材质：

盒装豆腐1盒、豆腐皮2张、火腿200克、香菇4朵、葱2根、蚝油1茶匙、香油1茶匙、五味酱3汤匙

实践：

1. 将一盒嫩豆腐横切成约5至6片厚片，备用。

2、香菇入沸水中焯至熟，捞出切丝；将火腿切碎；将葱切丝，与蚝油、香油拌匀，备用。

3、豆腐皮切掉硬边后，切成1/3大小（三角形），摊开，裹上步骤2的材料，卷起来固定。

4. 热锅，加入约1/2锅量的油。当油温达到180左右时，加入步骤3的豆腐卷，中火煎至皮酥。沥干油即可食用。可切片，佐五味酱食用。

腐皮豆腐卷

材质：

豆腐皮、豆腐、鸡蛋、盐、糖、香油、酱油

实践：

1. 将豆腐皮倒入水中，煮至差不多熟。

2.豆腐加盐、糖、香油搅拌成糊状。

3、鸡蛋打入生粉中，搅拌均匀，铺在豆腐皮上。

4.将豆腐泥涂在豆腐皮上。

5、将豆腐皮卷成卷，上面涂上一层蛋液。

6.然后放入锅中，稍微变色即可取出。

7.倒入酱油和糖调成的酱汁。

8.蒸至鸡蛋熟。

豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐

材质：

锅饼30克，豆腐皮1张，鸡蛋1个，白糖适量。

实践：

加水煎服，每日一碗，早晨空腹服下。

蛋皮豆腐汤

材质：

豆腐150克，瘦猪肉10克，鸡蛋1个，生姜1小片，香菜1根，淀粉适量，食用油30克，香油1茶匙，高汤3汤匙，精盐5克、糖3克、味精5克

实践：

1、豆腐切块，瘦猪肉切末，姜切末，香菜切段；

2、鸡蛋打散，锅烧热，加少许油，倒入鸡蛋，摊成蛋皮，倒出切块；

3、锅中热油，加入姜片，加入高汤煮沸，加入豆腐丁、瘦肉末，加入精盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋，淋入香油，盛出添加香菜。

脆皮豆腐

材质：

豆腐400克、番茄酱50克、淀粉50克、白醋5克

实践：

1.豆腐切成5厘米见方的块。切割时要轻柔。不要切成小块。当心。

2、将切好的豆腐放入盛有干淀粉的盘中，用手拍打豆腐，使淀粉均匀地裹在豆腐上。手一定要干燥，否则豆腐会粘在手上，导致豆腐裂开。我家里有一点淀粉，所以忘不了去买。

3.锅中加入更多的油，当油温达到70%时，转中火。倒入裹了面粉的豆腐块，边炒边用大勺在锅里慢慢搅拌，这样豆腐就不会粘在一起了。将豆腐块煎至金黄色，捞出，沥干油，装盘。

4.将酱汁翻炒。锅内留少许底油。一点点就够了。倒入番茄酱。倒多一点也没关系。倒入白醋并加少许糖。我不知道为什么要倒白醋。可能是用来调味的。我的厨师朋友只教我怎么做。如果我问他为什么，他也不知道。

5、打开就可以查看债务情况。关火搅拌，然后倒在炸好的豆腐上。

6.就可以吃了！

脆皮豆腐

材质：

嫩豆腐1块，淀粉，鸡蛋，番茄酱，糖

实践：

1.鸡蛋+淀粉混合成浓稠糊状。

2.豆腐切块，裹上面糊。

3.然后放入热油锅中炸至金黄色。

4、锅里留油，倒入番茄酱，加白糖，用水淀粉稍微勾芡。

5.最后加入豆腐，涂上番茄酱。

白菜烩脆皮豆腐

材质：

北豆腐1块，白菜6片，胡椒粉半汤匙，盐，生粉，老抽2汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙

实践：

1、先把豆腐切成麻将大小，撒上少许盐，静置一会儿（最好用手撒控制量，或者泡在盐水里）。可以在豆腐上拍一点生粉（我没加），入锅煎至焦黄。之前不要随意翻动，分两次煎。

2、豆腐煎好后，将白菜条放入锅中，先煎一下。我喜欢白菜条软一点，所以不会切成大块。然后把豆腐放下，加少许水煮一会儿。

3.将两勺老抽、一勺生抽、半勺糖调成酱汁，淋在上面。加入卷心菜叶，继续煮两三分钟。

4、出锅前加入半勺辣椒碎炒香。

小诀窍

因为我加了辣椒碎，而且豆腐已经调味了，所以没有加盐。我只加了一些生抽和老抽。不过我家宝宝喜欢吃炸豆腐，所以我加了很多辣椒。少一点，咸味需要根据辣椒碎的多少来调整。