材质：

排骨12根，约1000克，生菜10克。调料：味精3克、鸡精3克、生抽5克、美极鲜酱油3克、东固一品鲜酱油5克、料酒3克、花椒25克、香油3克、葱7克、姜7克、沙拉2500克油。

实践：

1.排骨切成17厘米长的段，花椒小火炒香，磨碎备用。

2. 将葱、姜、味精、鸡精、生抽、美极鲜酱油、东固一品鲜酱油、料酒、花椒粉混合均匀，然后将排骨腌制1小时。

3. 锅中加入油，加热至70%，小火将排骨煎6分钟至熟。放在铺有生菜的盘子上。

小诀窍

特点

鲜嫩微麻，外脆内嫩。

川椒排骨

材质：

排骨12根，约1000克，生菜10克。调料：味精3克、鸡精3克、生抽5克、美极鲜酱油3克、东固一品鲜酱油5克、料酒3克、花椒25克、香油3克、葱7克、姜7克、沙拉2500克油。

实践：

1.排骨切成17厘米长的段，花椒小火炒香，磨碎备用。

2. 将葱、姜、味精、鸡精、生抽、美极鲜酱油、东固一品鲜酱油、料酒、花椒粉混合均匀，然后将排骨腌制1小时。

3. 锅中加入油，加热至70%，小火将排骨煎6分钟至熟。放在铺有生菜的盘子上。

小诀窍

特点

鲜嫩微麻，外脆内嫩。

豉椒排骨河粉

材质：

排骨120克，豆豉1汤匙，大蒜10克，葱2根，青椒50克，鲜米粉200克，色拉油适量，银芽菜30克，高汤300， A.嫩精1/4茶匙，白粉1汤匙，蛋清1汤匙，B.老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，C.酱油1汤匙、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、细砂糖1/2茶匙、D.淀粉水1茶匙、香油少许

实践：

1. 排骨切成小块，与调味料A拌匀，腌制约20分钟。搁置。

2、豆豉洗净切碎；大蒜洗净切碎；大葱洗净切段；将青椒洗净，切成小块；将米粉切成宽条，剥皮备用。

3、锅烧热，倒入少许色拉油，加入步骤2的米粉用大火炒，加入银芽菜和调味料B，继续炒约2分钟。

4. 将步骤3中的火关掉，离火并放在盘子上。

5、另取一锅，倒入约300色拉油，加热至120。加入步骤1中的排骨，小火煎约2分钟。然后转大火煎几秒钟。取出并沥干。储备油。

6、锅烧热，倒入少许色拉油，将步骤2中的豆瓣酱和蒜末放入锅中小火炒香，然后加入葱和步骤5中的排骨翻炒约1分钟分钟，然后加入步骤2中的少许青椒。炒30秒。

7. 将步骤6的高汤和调味料C加入锅中，转中火继续煮约1分钟。

8、将步骤7的生粉水慢慢倒入锅中，加入芡汁，然后淋上少许香油，关火，放入步骤4的锅中。

豉椒排骨炒面

材质：

熟面条150克，排骨250克，洋葱30克，青椒20克，红辣椒1/2个，豆豉10克，大蒜10克，高汤300，醋30，1茶匙生抽1/2茶匙，蚝油1/2茶匙，糖1/4茶匙，鲜鸡粉少许

实践：

1.洋葱、大蒜洗净、去皮、切片。将青椒和红椒洗净，去掉蒂和籽，切成片。将豆豉洗净切碎。将煮熟的面条放入沸水中煮至软，沥干并摊开。

2、排骨切成2厘米见方的块，放入碗中，加入少许生粉拌匀。

3、锅中倒入300油，烧热。加入步骤2中的排骨，中火煎约1分钟。把火调小，再煎5 分钟。取出并沥干油。

4. 将步骤3的锅中剩余的油烧热，加入步骤1的面条，中小火煎至两面焦黄。沥干多余的油。

5. 将蒜片、洋葱、豆豉放入锅中炒香。加入步骤3的高汤和排骨，中火煮2分钟。加入青椒和红椒。煮开后，用生粉水勾芡即可关火。

6.将步骤4的炒面放入步骤5的锅中，与肉汁拌匀即可食用。

黑椒排骨

材质：

排骨200克，蒜末20克，A.盐1/4勺，鸡粉1/4勺，糖1/2勺，小苏打1/8勺，蛋清1勺，料酒1/2勺、水1汤匙、淀粉粉3汤匙、B.粗黑胡椒1汤匙、番茄酱1茶匙、A1酱1茶匙、水2汤匙、盐1/4茶匙、细砂糖1茶匙、醋水1茶匙、香油1茶匙

实践：

1. 排骨洗净沥干，与所有调味料A拌匀，腌制约20分钟。

2、烧热锅，倒入500cc色拉油，加热至油温150左右。将步骤一的排骨一块一块放入油锅中，小火煎约12分钟至排骨表面酥脆，捞出沥干油。

3、另烧热锅，加入1汤匙色拉油，小火爆香蒜末，加入粗黑胡椒翻炒几下，然后加入番茄酱、A1酱、水、盐和细砂糖搅拌均匀-炒均匀后，加入步骤2的排骨，用大火炒约10秒。用生粉水勾芡，最后撒上香油，翻炒均匀。

豉椒排骨

材质：

12根蒸排骨。调料：豆豉5克（豆豉用搅拌机搅匀）、豆豉颗粒10克（整个）、蒜末8克、辣椒粉10克、白糖5克、鸡精5克、鸡精5克香油、红豆油40克、料酒10克、色拉油50克。

实践：

1. 将锅中的油加热至50%热。用小火将辣椒面炒香。加入黑豆籽，炒至黑豆香味散发出来。加入糖和料酒拌匀，即成黑豆辣椒。盛出并保存24 小时。

2. 另锅烧热油至60%，将豆瓣酱和蒜泥用大火炒香。然后加入排骨、豆瓣酱和辣椒炒3分钟提味。加入鸡精、香油、红豆油和料酒，拌匀即可食用。

小诀窍

特点

色重味浓，辛辣微甜。

豆瓣红油的制备方法

锅中放入色拉油，烧至40%热时，加入切碎的郫县豆瓣酱（油与豆瓣酱的比例为3:1）。可以加入一些生姜和大蒜，小火慢慢加热10分钟。加热过程中要不断搅拌。当它变得芳香时，从火上移开，过滤掉生姜、大蒜和西洋菜。

双椒排骨

材质：

1.200克排骨，切成小块。 （餐厅用的是带骨头的排骨，切成很小的块。骨头我不会宰，我把排骨两侧的肉切下来做这道菜。）

实践：

1、排骨用1汤匙料酒、1茶匙盐、胡椒粉、1汤匙生抽腌制15分钟以上。然后加入2汤匙淀粉，让每块肉都沾上淀粉。

2、土豆丁加少许盐和2汤匙面粉拌匀，让每块土豆都裹上面粉。

3. 热油，加入土豆丁，煎至金黄色。

4.然后加入猪肉丁，煎至金黄色，猪肉丁看起来有点干，取出。

5.倒掉大部分油，只留下一点点。

6.加入蒜粒炒香。

7.加入土豆丁和肉丁，加入1茶匙花椒，炒至每块肉和土豆都沾上花椒。

8.加入辣椒丁，炒至辣椒丁熟，出香味。

这道菜做起来并不难，看起来也很开朗。爱吃辣的朋友，可以来一勺。

剁椒排骨蒸土豆

材质：

材料：排骨、土豆（如果用芋头更好吃）

实践：

1、先把排骨切成小块，有时间的话就在水里泡几遍，然后沥干（因为这一步煮排骨不会经过煮去浮沫，所以要在水里泡几遍）提前几次就可以去掉大部分了。血水，不过如果你赶时间或者觉得麻烦的话可以省略这一步）；同时，将姜切丝，大蒜拍碎切丁，葱切末备用。

2、锅里放少许油（少许油就够了，以免炒的时候把调味料烧焦），放入姜、蒜、葱花、花椒、干花椒，出香味；

3、加入适量红糖、生抽调味；

4、将炒好的调料加入到排骨上，拌匀后腌几个小时（至少1小时以上，如果有时间的话最好腌一会儿，我这种菜一般提前一天腌制）然后放入冰箱冷藏过夜，第二天再蒸）；

5、土豆去皮切成小块，放入碗底（根据你排骨的多少，腌排骨的调料的多少，土豆的多少而定，有需要的话，可以可以先用一点盐或者生抽加糖把土豆拌匀；但是如果腌排骨的酱汁比较大或者土豆比较小就不需要了，你懂我的意思，用就行灵活运用）；

6、将腌制好的排骨放在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯。排骨熟了（这个时间不确定，根据食材的多少、土豆的大小、土豆的品种、个人口味的不同，是有差别的。如果用普通的锅，就可以开锅了）蒸40分钟左右后盖上盖子尝一下或者用筷子戳一下看土豆是否达到自己喜欢的口感然后灵活调整时间）。我用电压力锅蒸，所以占用空间小；

7、蒸好后，撒上葱花装饰。

孜然胡椒排骨

材质：

排骨、盐、小茴香、胡椒粉、花椒、葱姜末、料酒、酱油

实践：

加盐煮。如果有时间，最好提前腌制一下。

然后取出来，涂上各种孜然粉、花椒粉

锅里加入油，慢慢煎，别忘了花椒，葱花和姜末

放少许料酒

酱油一点就可以了，不过我加了一点。我想如果没有它，味道可能会更好。

多加胡椒粉味道更佳，加孜然粉更入味

豉椒排骨炒面

材质：

馄饨鸡蛋面、大青椒、洋葱、猪排、黑豆、红青椒、蒜片、盐、糖、生抽、生粉、料酒、香油。

实践：

将大青椒切成丁，洋葱切成丁，撒上三片鸡蛋面，做成圆饼和扁饼（如图3）。热油锅倒入油，当油开始冒烟时，将鸡蛋饼放入煎约两秒钟。 1分钟后翻面，再煎2分钟。沥干油并放在盘子上。搁置。将排骨切成块，洗净。将黑豆浸泡在水中直至捣碎。加入红、青辣椒片、蒜末、盐、糖、生抽和生豆豉。将面粉、料酒、香油调味料混合，腌制两小时。用大火将水烧开，放入蒸锅中蒸约30分钟。锅中烧热油，将蒜片炒香，然后加入青椒和洋葱片。炒匀，然后加入蒸好的黑椒排骨翻炒均匀，加入玉米淀粉水，加一勺油倒在炒面盘上即可上桌。

川椒油淋汁

材质：

花椒油1茶匙、辣椒油1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、细砂糖1汤匙、热水2汤匙

实践：

1.将细砂糖倒入热开水中，搅拌至溶解。

2. 加入剩余成分并充分混合。