材质：

微山湖鲤鱼、微山湖莲藕、山东胶东人参、山东边白菜心、金巴蒜辣酱、酥炸粉、吉士粉、花椒油、色拉油、盐、味精、料酒。

实践：

1、鲤鱼宰杀后洗净，整鱼蒸熟，去掉鱼肉，鱼骨打成吉士粉，煎至熟。

2. 将小白菜焯水，调味，备用。

3、将海参腌入味，裹上酥脆的面糊，煎至熟，放入炸莲藕制成的容器中，将白菜和鱼骨放在盘边。服务。

小诀窍

特点

外酥里嫩，鲜嫩可口。

宗伟（山东）

骨香脆皮刺参

材质：

微山湖鲤鱼、微山湖莲藕、山东胶东人参、山东边白菜心、金巴蒜辣酱、酥炸粉、吉士粉、花椒油、色拉油、盐、味精、料酒。

实践：

1、鲤鱼宰杀后洗净，整鱼蒸熟，去掉鱼肉，鱼骨打成吉士粉，煎至熟。

2. 将小白菜焯水，调味，备用。

3、将海参腌入味，裹上酥脆的面糊，煎至熟，放入炸莲藕制成的容器中，将白菜和鱼骨放在盘边。服务。

小诀窍

特点

外酥里嫩，鲜嫩可口。

宗伟（山东）

排骨香菇汤面

材质：

排骨、香菇、香菜、盐、味精

实践：

1、排骨和蘑菇汤炖好后，加入煮好的面条。

2.撒上香菜末，加盐、味精。

小诀窍

这种煮面：简单又营养。竖起大拇指！ （吃辣的人可以随意更改）

肉骨香茶干

材质：

素鸡、酱油、月桂叶、八角、肉桂、茶叶、骨汤

实践：

1.素鸡洗净，切厚片备用。

2.将所有调味料放入煮好的骨头汤中煮沸。

3.加入切碎的素鸡。

4.大火烧开后，转小火，慢火煮至香味吸收。

小诀窍

煮好的盐水可以反复使用，也可以用来煮茶叶蛋。

排骨香菇炖胡萝卜

材质：

配料：排骨、香菇、胡萝卜、大蒜、豆瓣酱、酱油、

实践：

1）排骨用水煮一下，去掉血水，洗净备用。将3 根胡萝卜切成薄片，2-3 瓣大蒜，然后将一些蘑菇切成薄片。

2) 锅中热油，将排骨炒香，加入郫县豆瓣酱、老抽上色，加入蒜片炒香，然后加入蘑菇片、胡萝卜片和略没过排骨的水，煮滚，用小火煮，然后用大火收汁。从锅中取出时，撒上几滴香油。我觉得很香。

干锅排骨香辣虾

材质：

虾、排骨、青红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、土豆、莲藕、芹菜、香菇、青笋、盐、料酒、白糖、炒花生、干锅调料

实践：

1、将虾的壳和长须剪掉，洗净。在肚子上开一条垂直的缝，这样更容易吃。 （其实最正宗的做法是在背面切一刀，但是虾壳比较硬，所以还没找到正确的方法。）加入少许盐、料酒和干锅调料拌匀即可搁置。

2、排骨切成小块，加入适量水、盐、胡椒粉、姜末放入锅中煮至熟。

3、所有材料洗净后，将青红椒、大葱、芹菜、青笋、香菇切段；姜、蒜、莲藕切片；将土豆切成条状，放入油锅中煎至表面金黄色。

4.在锅中加入更多的油。油烧热后，加入姜和蒜爆香。加入青、红辣椒、干辣椒、花椒和一半干锅调料炒香。加入虾和排骨，炒至表面有点脆。取出排骨和虾。

5.加入剩下的半碗材料翻炒片刻，然后加入芹菜、青笋、香菇和莲藕片。加适量水煮三分钟，加入炸好的土豆条和花生米，翻炒后放在锅底。

6.将炸好的排骨和虾倒在蔬菜上，撒上少许芝麻，饰以芹菜叶。

牛骨香菇萝卜汤

材质：

牛骨500克、蘑菇6个、胡萝卜2个、葱3根、姜3片、香菜2根、醋1茶匙（5ml）、花椒10粒、盐适量

实践：

1）牛骨切成5厘米长的块，洗净备用。将蘑菇在温水中浸泡5分钟，去除蒂并洗净。将胡萝卜去皮、洗净，切成块。

2）将牛骨放入汤锅中，一次倒入足够的水，以没过牛骨为宜。大火加热后，撇去浮沫，加入香菇、葱、姜片、花椒。加入醋，盖上锅盖，中火煮2小时。

3）加入胡萝卜块，继续煮15分钟，加入盐。食用前撒上香菜。

温馨提示：

**做骨头汤时，加一点醋可以促进骨头中的钙、磷更有效地分解到汤里，味道也会更鲜。

**牛骨汤除了与萝卜等蔬菜一起煮外，还可以作为日常烹饪中的高汤。

**我的汤味道不浓。如果喜欢汤浓一点，可以加500克牛肉一起煮。

**南方的汤讲究原汁原味。调料最多只加姜片。但北方人不太习惯，烹饪也没有一定的规则。可以根据自己的喜好和家人的口味酌情添加一些大葱和一点点葱花。花椒是用来去腥的，但是做汤的时候一定不要加八角。

骨香鹅片

材质：

带骨肥鹅600克，青菜心300克，鸡蛋1个，生姜少许，蒜末少许，盐适量，胡椒粉少许，香油少许，酱油5克，生抽10克料酒、干淀粉80克、水淀粉20克、鲜汤140克、花生油500克（消耗50克）、熟猪油750克（消耗50克）。

实践：

1.将鹅肉与骨头分离，肉切片，骨头斩块。将肉片与蛋清、水淀粉混合均匀。将骨头与盐、蛋黄和干淀粉混合。用鲜汤、香油、胡椒粉、酱油、水淀粉调成芡汁。

2、炒锅置中火，加入花生油，烧热至60%热，加入鹅骨煎至酥脆，沥干油，装盘。将炒锅放回炉上，加入青菜心、盐和鲜汤，炒至差不多熟时，倒出沥干水。

3、炒锅洗净，置旺火上，用猪油泡炒锅，倒出。加入猪油，加热至50%热。加入鹅片炒至熟。倒出并沥干油。将炒锅重新置火上，加入姜、蒜、鹅片，料酒烹煮，加入白菜和芡汁，炒匀，装盘，圈住鹅骨即可食用。

骨香蘑菇x香辣臭臭双拼锅

材质：

猪骨锅底材料：猪骨两斤。

实践：

1.猪骨飞水

2.将干净的骨头放入高压锅中，加入辅料

3.呼吸后15-20分钟

4.锅中加入辣椒末、花椒、洋葱、蒜爆香

5.加入火锅底料炒2分钟

6.加入臭豆腐翻炒

7.加水烧开后放入锅中

这次不仅仅是使用锅底，然后冲洗两面的食物。一是因为双方的口味相差太大，二是为了不让两人互相强迫。

将需要提味的蔬菜放入猪骨锅中：莲藕、平菇、木耳、笋片、杏鲍菇。

臭锅里放简单辣的东西：豆腐、鱼丸、牛百叶、金针菇

排骨香菇包

材质：

面团配料

实践：

1、排骨加入生抽3克、料酒5克、糖3克、盐3克、老抽2克，腌制过夜。然后将香菇、洋葱、葱切成条。蔬菜切大一点，因为蒸的时候会变小

2.搅拌均匀，备用。

3.将面团材料揉成稍厚的面团。放入容器中，盖上保鲜膜，然后放入装有温水的小锅中。盖盖。 30分钟。 （我只是在这里揉面团，因为不想在这里浪费时间，30分钟后就揉光滑了。有的朋友会问：已经发酵过一次了，稍后再发酵。那么这个面团之后就是蒸完后体积会增大一倍，那么它不是原来面团的四倍吗？其实不是这样的，第一次发酵后，我们还是要揉回原来的形状。也就是说，形状会变大。第二次发酵前没有变化，放进篮子里蒸的时候就只比原来大一倍）

4. 30分钟后揉成光滑的面团。这一步非常重要。不管是面包还是包子。操作前面团必须光滑。否则会影响成品的外观。

5.然后用手擀成长条

6.用刀切成四段

7. 面团约80克，5个

8.取其中一个，擀成圆形

9.包上香菇和排骨馅。因为我的排骨是从超市买来的新鲜的。然后我腌的时候就没有想到用它来做馒头了。所以排骨被切成更大的块。所以这个包子蒸完后会比较大。如果想卖得好，可以把排骨切成小块，这样更容易蒸，也更入味。但排骨腌的时间不要少于一晚。 ）

10.然后包起来

11、蒸锅刷上油，把包子放在上面，蒸锅里放点温水，大约30分钟后开始蒸。 40分钟。 （如果你的排骨是熟的，需要20分钟，我这样做是为了保留排骨的原味）

迷迭香脆皮鱼

材质：

草鱼、迷迭香、姜片、葱、酱油、糖、盐

实践：

1、将鱼切成寸长的段，汤锅中放入酱油2汤匙、糖1汤匙、姜3-4片、葱适量、迷迭香2枝；

2、加水没过材料，大火煮开后关火，盖上锅盖煮5分钟，让鱼块浸泡在汤里自然入味；

3、鱼块放凉，沥干汤汁，沾上一层干淀粉，入油锅煎至金黄色。

小诀窍

其实，当你把剩下的红烧鱼重新加热时，你也可以选择用干淀粉包裹起来，炸至酥脆，成为一道新菜。