平锅鱼头图片(平锅鱼头的做法大全)
材质:
鳙鱼1条(重约1500克),压缩煎饼5个(也可用煎饼、玉米饼、芝麻煎饼代替),洋葱50克,青、红辣椒各100克,香菜30克。调料A:大料2瓣,白芷4片,蒜瓣50克。 B豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、滑爽花生酱、王直、大腐乳(捣碎)各5克,鼎丰南牛奶15克。 C:浙江红醋25克,白糖15克,老抽5滴,自制鱼露15克,蚝油10克,盐5克,太太乐鸡精3克,鱼露3克胡椒。 D、盐、味精各5克,葱片、姜片各10克,色拉油1.5公斤,生粉20克。 E:红油15克,洋葱、青椒、红辣椒各5克。
实践:
1.洋葱去皮,切成圈;将青椒和红椒去掉籽,切成小环;将香菜切成2厘米长的段。
2、将鳙鱼宰杀清洗干净,剪去尾部4寸处,保留尾部留作他用;将鱼头洗净切成两半,去掉鳃,去掉鱼身上的中骨,加盐、味精、葱、姜片腌10分钟,打入生粉备用。
3、锅中加入色拉油,至60%热时,加入撒了面粉的鱼头,小火煎3分钟,至鱼皮变硬,捞出控油。
4、锅中色拉油70%热时,加入调味料A,小火煎1分钟。去除并控油。锅里留30克油。当70%热时,加入调味料B,小火炒1分钟。加入调味料C、水400克、鱼头大火煮沸,然后小火煮10分钟至鱼汤浓稠。从锅中取出,倒入锅中,底部铺有洋葱、青椒、红椒、香菜。继续煮。煮3-4分钟,直至洋葱、青椒、红椒和香菜散发出香味,然后离火。周围放上切成两半的油炸压缩煎饼即可食用。鱼头出锅后,倒入热红油,撒上洋葱、青椒、红辣椒。
小诀窍
特点
先把鱼吃掉,然后用煎饼泡在汤里,营养丰富。
平锅鱼头
材质:
鳙鱼1条(重约1500克),压缩煎饼5个(也可用煎饼、玉米饼、芝麻煎饼代替),洋葱50克,青、红辣椒各100克,香菜30克。调料A:大料2瓣,白芷4片,蒜瓣50克。 B豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、滑爽花生酱、王直、大腐乳(捣碎)各5克,鼎丰南牛奶15克。 C:浙江红醋25克,白糖15克,老抽5滴,自制鱼露15克,蚝油10克,盐5克,太太乐鸡精3克,鱼露3克胡椒。 D、盐、味精各5克,葱片、姜片各10克,色拉油1.5公斤,生粉20克。 E:红油15克,洋葱、青椒、红辣椒各5克。
实践:
1.洋葱去皮,切成圈;将青椒和红椒去掉籽,切成小环;将香菜切成2厘米长的段。
2、将鳙鱼宰杀清洗干净,剪去尾部4寸处,保留尾部留作他用;将鱼头洗净切成两半,去掉鳃,去掉鱼身上的中骨,加盐、味精、葱、姜片腌10分钟,打入生粉备用。
3、锅中加入色拉油,至60%热时,加入撒了面粉的鱼头,小火煎3分钟,至鱼皮变硬,捞出控油。
4、锅中色拉油70%热时,加入调味料A,小火煎1分钟。去除并控油。锅里留30克油。当70%热时,加入调味料B,小火炒1分钟。加入调味料C、水400克、鱼头大火煮沸,然后小火煮10分钟至鱼汤浓稠。从锅中取出,倒入锅中,底部铺有洋葱、青椒、红椒、香菜。继续煮。煮3-4分钟,直至洋葱、青椒、红椒和香菜散发出香味,然后离火。周围放上切成两半的油炸压缩煎饼即可食用。鱼头出锅后,倒入热红油,撒上洋葱、青椒、红辣椒。
小诀窍
特点
先把鱼吃掉,然后用煎饼泡在汤里,营养丰富。
沙锅鱼头汤
材质:
鱼头1个,萝卜片1个,葱5克,姜5克,红枣5颗,盐少许
实践:
1.将鱼头洗净
2、锅里放少许油,将鱼头放入锅中略炒。
3、然后将鱼头、葱、姜放入砂锅中
4.水烧开后,除去浮沫
5.加入一勺猪油
6.加入红枣
7. 鱼汤煮好后,加入萝卜片,煮一会儿。
8.撒少许盐。
砂锅鱼头
材质:
鲢鱼头1个、大白菜1个、金针菇少许、腐竹2个、香菇3~4朵、扁鱼2~3片、蒜末2汤匙、青蒜丝1/2碗、香菜少许、红薯粉少许,熟笋少许,鸽子蛋少许,酱油1/2碗,盐适量,米酒少许,胡椒粉少许,酱油适量
实践:
(1) 将鱼头腌制10分钟,然后沾红薯粉炸至金黄色,捞出。
(2)将所有鸽子蛋煎至金黄色,然后将腐竹放入沸水中焯去油脂。
(3)厚锅中放入少许油,将蒜末和扁鱼炒香,然后将大白菜放入锅中,加入鱼头,加入剩余的材料,然后加入沸水或高汤,调味加入盐和胡椒粉,煮沸,盖上盖子继续煮10分钟,最后加入青蒜丝和香菜。
砂锅鱼头
材质:
鲢鱼头1个、蒜苗2个、花椒1个、葱1个、白菜100克、百合针50克、草菇150克、香菇3朵、姜片50克、猪肉片100克、大骨汤1200、色拉油大勺2个、沙茶酱1汤匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙、白醋1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、豆瓣酱2汤匙
实践:
1、鲢鱼头洗净;将蒜苗洗净,切段;将辣椒洗净,切碎;大葱洗净,切段;将卷心菜洗净,撕成片;将金针菇、草菇、香菇分别洗净备用。
2、锅中烧热1汤匙色拉油,放入鲢鱼头,小火煎至金黄色,捞出备用。
3、锅中烧热1汤匙色拉油,加入蒜苗、辣椒末、葱、姜片炒香。加入猪肉片和步骤1剩余的材料炒至微熟,然后倒入骨头汤炒香。用中火煮至微热,加入所有调味料煮沸。加入火锅材料煮至熟,然后加入鲢鱼头即可食用。
砂锅鱼头
材质:
鲢鱼头1/2个、鸡蛋3个、大白菜1颗、肉片70克、鲍鱼菇50克、盒装豆腐1盒、姜20克、葱3根、高汤1000、米酒2汤匙、盐1茶匙、鸡粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
实践:
1.将鱼头洗净沥干,在鱼头两面撒少许淀粉粉;打鸡蛋;葱洗净切段;将生姜去皮切片备用。
2、锅中烧油至180左右,将鱼头煎至表面金黄色,然后用漏勺将鸡蛋舀入油锅中,煎成酥皮备用。
3、大白菜切大片,鲍鱼菇切斜片,沸水中焯一下,依次放入火锅中。
4.将鱼头放入步骤3的锅中,最后在上面放上鸡蛋花、豆腐和肉片。
5、热锅加少许油,小火爆香韭菜和姜,加入高汤和调味料,烧开后捞出葱、姜,然后将高汤倒入热锅中,将整个锅烧至沸腾。大火烧开然后小火煮10分钟左右就可以了。
砂锅鱼头
材质:
大头鱼头半个、蘑菇2个、大白菜1/4个、辣椒1/2个、高汤2500cc、鱼盘8个、笋3个、青蒜1个、冬面1把、黑豆大勺2个、1个酱油1汤匙、糖1茶匙、香菇精1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、色拉油2汤匙、香油1汤匙
实践:
1、将鱼头洗净,用腌料腌制30分钟,放入150油锅中,将鱼头煎8分钟左右,备用。
2、香菇用水泡软,切片;冬面用水泡软,白菜切小块,青蒜切丝,辣椒去籽切片,备用。
3. 另起锅烧热,将香菇和辣椒片放入锅中炒香,加入豆瓣酱炒约30秒,倒入高汤、酱油、白糖、香菇精,白胡椒粉搅拌均匀。
4、加入鱼头、香菇、大白菜、鱼盘、竹轮,与方法3的材料一起煮。煮约20分钟后,全部倒入砂锅,加入冬面,然后加入切碎的青蒜。鱼头.
5、另起锅烧热,将色拉油和香油一起烧热,然后倒回鱼头上,让蒜苗出香味,就可以了。
砂锅鱼头
材质:
牛头牌原汤1罐,鲢鱼头1/2个,红薯粉适量,青蒜1个,鸡蛋1个,姜片15克,水1200克,大白菜600克,白菜60克金针菇、冻豆腐150克、综合火锅料适量、牛头牌原味沙茶酱2汤匙、牛头牌蛤蜊汤块2块、冰糖1茶匙、盐少许、姜片10克、葱10克、黄酒1汤匙、盐少许、白胡椒粉少许
实践:
1、鲢鱼头洗净沥干,加入所有腌料腌制15分钟左右,然后均匀撒上红薯粉,放入油温170的油锅中,煎至表面上色,捞出沥干油备用。
2、蒜苗切段,分清白蒜和蒜尾;将大白菜切片;金针菇去掉茎和头;将鸡蛋打成蛋液,倒入油锅中煎至酥脆,上色成酥皮,捞出备用。
3. 锅烧热,倒入1汤匙油,加入步骤2的姜片和白蒜炒香。加入水和牛头牌原汤煮至沸腾。然后加入剩余的调味料和大白菜,煮至大白菜变软。柔软的。
4. 将步骤3全部放入砂锅中,加入步骤1的鲢鱼头、步骤2的金针菇、蒜尾、蛋片、冻豆腐和火锅料,煮至入味。
砂锅鱼头火锅
材质:
鲢鱼头1个、大白菜1个、金针菇适量、香菇适量、冻豆腐适量、油豆腐适量、各种火锅料适量、姜适量、料酒适量、盐适量
实践:
1、将鱼头洗净擦干,用油煎一下捞出备用。大白菜洗净切段,冻豆腐切块备用。
2.把锅里的油倒掉,只留下2汤匙。加热后,将大白菜炒软,然后加入冷水煮沸。
3.将所有其他材料一起煮,然后加入适量盐调味。
参芪砂锅鱼头
材质:
原料:活鳙鱼头750克(带一段鱼肉)、党参10克、黄芪10克、陈皮6克、冬笋25克、香菇25克、熟火腿25克、海米少许、料酒10克、精盐、味精、花椒面适量,青蒜10克,葱20克,姜10克,熟猪油50克。
实践:
将党参、黄芪切片,两药同煮,提取党参、黄芪浓缩汁20ml。也可以将党参、黄芪装入纱布袋中,与鱼头一起炖煮。进食前取出纱布袋。将鱼头去掉鳃,剖开,洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。锅中放入猪油,烧热,放入鱼头,煎至两面金黄。然后加入葱、姜炒一会儿,然后用料酒煮,加奶汤、盐、味精调节味道。锅烧开后,放入砂锅,然后加入冬笋片、火腿、香菇、花椒面、虾米、党参、浓缩黄芪汁。大火煮沸后,转小火煮约30分钟。待鱼头烂、汤浓时,加入青蒜段,在青蒜段上淋少许熟油即可食用。
砂锅鱼头
材质:
材料:鲢鱼头1个、大白菜1个、金针菇、熟笋片、鸽蛋各少许、腐竹2个、香菇3~4朵、扁鱼片2~3片、蒜末2汤匙、青蒜丝2汤匙1/2碗,香菜少许,红薯粉少许,酱油适量,盐适量,米酒少许,胡椒粉少许
实践:
(1) 将鱼头腌制10分钟,然后沾红薯粉炸至金黄色,捞出。
(2)将所有鸽子蛋煎至金黄色,然后将腐竹放入沸水中焯去油脂。
(3)厚锅中放入少许油,将蒜末和扁鱼炒香,然后将大白菜放入锅中,加入鱼头,加入剩余的材料,然后加入沸水或高汤,调味加入盐和胡椒粉,煮沸,盖上盖子继续煮10分钟,最后加入青蒜丝和香菜。
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