材质：

主料：鱼600克

实践：

1.将腌制好的鱼切成刀状，加入面粉，将皮放入油锅中炸至皮紧；

2、另锅炒肉块，加入家常酱、鱼，煮至生，加入芹菜块、青红椒块，勾芡油亮，即可食用。

干烧耗儿鱼

材质：

主料：鱼600克

实践：

1.将腌制好的鱼切成刀状，加入面粉，将皮放入油锅中炸至皮紧；

2、另锅炒肉块，加入家常酱、鱼，煮至生，加入芹菜块、青红椒块，勾芡油亮，即可食用。

红烧耗儿鱼

材质：

鱼1斤半、腌姜1块、红辣椒3个、大蒜3个、花椒、红油豆瓣酱、料酒、生抽、美极汁、醋、味精、黄豆粉、葱花

实践：

1、将鱼洗净，在鱼身上划一道口，姜、红辣椒、蒜切粒。

2、油锅烧热（多放油），加入花椒、西洋菜、腌姜、红辣椒、蒜粒、料酒、生抽炒香，加水，把鱼放进去煮，汤应该盖住鱼面。在烹饪过程中翻转鱼。当汤煮至最低限度时，将鱼放在盘子上。剩下的汤里加少许醋、美极汁、味精、葱花勾芡，浇在鱼身上。

水煮耗儿鱼

材质：

鱼鱼、火锅配料、辣小米、青椒、青椒、菜籽油、芹菜、蘑菇、配菜（丝瓜、土豆）

实践：

1、将鱼洗净，加入适量的盐和料酒，主要是去腥味。

2、香菇水煮后切条；芹菜、青椒洗净切段；将辣小米洗净备用；清洗并切配菜。

3.将炒锅置火上，加入菜籽油。你可以多用一点油。煮熟后，关火，加入青花椒，炒香。开中火，炒火锅材料，炒香后加入辣椒和芹菜。加水煮成汤。

4. 煮鱼。

5、安装盆！蔬菜通常是在吃完鱼后煮的。

香辣耗儿鱼

材质：

白糖、郫县豆瓣、姜末、蒜片、干辣椒末、鱼

实践：

1.先把鱼切成大块

2、锅里放少许油，油热前加入一小勺糖。糖融化后，加入西洋菜、姜和大蒜爆香。

3.加入鱼，一起翻面。等到鱼的表面熟了。

4.加入少许开水。等到水干了。

5. 是时候开始下锅了。

小诀窍

如果调味比较困难，可以去超市购买自己喜欢的辣鱼调料。

我有时用的周君集就挺好的。

双椒豆鼓蒸耗儿鱼

材质：

配料：大鱼、永川豆鼓、二精条、辣小米、蒜、姜、韭菜、盐、干粉

实践：

制作方法： 1、将大鱼清洗干净，切段，一定要沥干水分。最好先用厨房纸吸干水分，然后在鱼身上擦盐，加入干粉和水调成糊状备用。

2.取半袋永川豆鼓切成泥，几根二精条和几根辣小米条切成颗粒（这个就看自己的口味了。婷婷是个喜欢吃辣的女孩，所以她平时辣椒用的比较多，这次为了照顾嫂子的口味，就放淡了。） 留着备用。哦，对了，记得把韭菜也切碎。

3、锅中倒入适量的油。当油热至60%至70%时，将鱼裹上面粉，炸至黄色。将所有鱼煎好后，沥干油，盛入盘中备用。

4.锅中剩下的油加入姜片和蒜片炒香。加入豆瓣酱，再次翻炒。最后加入海椒翻炒。把炸好的材料倒在盘子里的鱼身上。将盘子放入蒸锅中，蒸六七分钟。关掉火，煮几分钟。出锅前撒点香葱即可！

小诀窍

吃完鱼后，剩下的食材可以用来做米饭。味道真是太好吃了！

新概念耗儿鱼

材质：

主要成分

实践：

制作

将鱼放入油锅中，锅中加入油，将调味料炒香，加入鲜汤吸收鱼的味道，舀入容器中，用旧油将辣椒结和花椒炒香直至香味四溢。将香菜放在鱼上即可食用。

泡椒耗儿鱼

材质：

鱼1斤半、泡椒5个、泡姜1块、红辣椒3个、蒜3颗、葱花、豆瓣酱少许、料酒、生抽、美极汁、醋、味精

实践：

1、将鱼洗净，在鱼身上划一道口，将泡椒、姜、红辣椒、蒜切成粒。

2.锅中倒入油，烧热至无气泡。加入花椒、西洋菜、泡姜、一半泡椒、料酒、生抽。炒香。倒入鲜汤，把鱼放进去煮。汤应该盖上。煮鱼面，在煮的过程中翻动鱼。当汤煮至最低限度时，将鱼放在盘子上。剩下的汤里，加入少许味精和葱花，浇在鱼身上。

3、新锅烧热油，将剩下的泡椒炒香，加入美极鲜、少许醋、葱花，炒香后淋在鱼上。

怪味耗儿鱼

材质：

鱼500克，生姜10克（打散），葱15克，料酒10克，辣椒油50克，生抽25克，香醋15克，白糖10克，花椒粉0.5克，熟芝麻2.5克。克。芝麻油10克。味精0.5克。芝麻酱10克。

实践：

1、将鱼洗净，沥干水，与5克姜、葱、料酒、醋拌匀，腌制1小时。

2、锅中烧热60%的油，在鱼身上撒少许干淀粉（这样就不会粘锅了），入锅煎至酥脆金黄色，取出，摆盘即可搁置。

3、将香油放入小碗中，加入生抽慢慢拌匀，加入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成酱汁均匀地淋在鱼身上，然后撒上白芝麻。

泡椒耗儿鱼

材质：

鱼200克，泡椒30克，泡姜30克，花椒少许，红辣椒面20克，料酒15克，姜15克，盐少许，葱50克，葱15根鸡精克

实践：

1.将鱼洗净，切成三角形。

2、洗净的生姜切成碎米，与鱼一起加盐、料酒腌制15分钟。

3.然后加入少量嫩肉粉，搅拌均匀。

4、锅中倒入油，加热至8度，倒入鱼煎。将准备好的材料一一加入，煮10分钟。然后撒上葱花。泡椒让鱼色香味俱全，入口即化。

豆花儿鱼头

材质：

鲢鱼头、老豆腐（也叫北豆腐）、长辣椒、瓶装花椒、葱、姜、料酒、辣椒油、香油、盐、糖

实践：

1、鱼头去掉鳃、鳞，洗净沥干或晾干。将鱼头两面淋上热油，备用。

2、豆腐用清水冲洗干净，放入容器中，用手捣碎，制成豆腐泥。加少许盐并搅拌均匀。

3. 蒸锅中加入水，煮沸。加入豆腐，蒸约10分钟。将蒸好的水倒掉，备用。

4.长辣椒洗净，去根，切成小段。

5、炒锅烧热，加入油、葱、姜、适量辣椒油、辣椒碎炒香。加水并煮沸。水的量预计与成分相同。加入鱼头和料酒，大火煮10分钟左右。

6、加入豆腐、胡椒粉、适量盐、糖，继续中火煮约10-15分钟，淋上香油，撒上葱花。

小诀窍

1、喜欢吃辣的可以加花椒。

2、血脂高的童鞋，所有含油的部分都可以省略。

3、老豆腐有很浓的豆腥味。蒸步骤可以去除豆腥味。也可以用软豆腐。