材质：

鲈鱼、腊肉、葱、姜、黄酒、盐、糖、味精、香油、生抽或生抽蒸鱼

实践：

1、选择新鲜的鲈鱼或桂鱼，大小适中，不要太大。将鱼宰杀后，去掉鱼鳞、内脏、鳃等，去掉鱼腹中的黑膜（这玩意儿气味很重），在鱼的两侧平行斜切三刀（会让鱼煮得更快），然后去掉鱼头。冲走鱼体上的淤血。沥干水。

2、生姜切片（8片），其中5片稍厚，将这5片切成细条。将洋葱切成约5厘米的块。培根切成薄片，4到5片就够了。培根选择半肥半瘦的五花肉培根。如果用火腿片更好，3片火腿就够了。

3.取一个盘子，在盘子的底部放一些姜丝和葱，上面放上鱼。在鱼被子的凹槽里塞入3片薄姜（既好看又去腥味），把姜条和葱段放在鱼的肚子里，然后把剩下的葱段放在鱼的背面鱼。将盐、糖、味精撒在鱼身上，将培根片放在鱼背上。如果喜欢吃辣的，可以加点红辣椒丝。如果不喜欢吃辣，可以加点枸杞来装饰。最后倒入约2汤匙米酒和约1汤匙蒸鱼酱油或生抽。

4、水烧开后，将鱼放入锅中大火蒸10分钟。小心不要让水干了。 10分钟后，关火，打开锅盖，淋上一些香油，即可起锅。

咸肉蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼、腊肉、葱、姜、黄酒、盐、糖、味精、香油、生抽或生抽蒸鱼

实践：

1、选择新鲜的鲈鱼或桂鱼，大小适中，不要太大。将鱼宰杀后，去掉鱼鳞、内脏、鳃等，去掉鱼腹中的黑膜（这玩意儿气味很重），在鱼的两侧平行斜切三刀（会让鱼煮得更快），然后去掉鱼头。冲走鱼体上的淤血。沥干水。

2、生姜切片（8片），其中5片稍厚，将这5片切成细条。将洋葱切成约5厘米的块。培根切成薄片，4到5片就够了。培根选择半肥半瘦的五花肉培根。如果用火腿片更好，3片火腿就够了。

3.取一个盘子，在盘子的底部放一些姜丝和葱，上面放上鱼。在鱼被子的凹槽里塞入3片薄姜（既好看又去腥味），把姜条和葱段放在鱼的肚子里，然后把剩下的葱段放在鱼的背面鱼。将盐、糖、味精撒在鱼身上，将培根片放在鱼背上。如果喜欢吃辣的，可以加点红辣椒丝。如果不喜欢吃辣，可以加点枸杞来装饰。最后倒入约2汤匙米酒和约1汤匙蒸鱼酱油或生抽。

4、水烧开后，将鱼放入锅中大火蒸10分钟。小心不要让水干了。 10分钟后，关火，打开锅盖，淋上一些香油，即可起锅。

咸肉蒸蛋

材质：

培根50克，大葱15克，鸡蛋2个，水200克

实践：

1.培根切碎，葱切末。

2、准备200克冷水

3. 将两个鸡蛋打入碗中

4.鸡蛋打散

5.将鸡蛋和水混合，过滤并倒入一个大容器中。

6.然后加入培根碎和葱花。

7. 在碗上盖上保鲜膜，用牙签戳一些小孔。

8.蒸10-15分钟。 （取决于碗的加热程度）

咸肉蒸双白

材质：

自制培根、小白菜、冻豆腐各200克。调料高汤100克，盐、猪油各10克，鸡精5克。

实践：

1. 将小白菜纵向切成两半，在沸水中焯5秒钟，然后取出。将冻豆腐切成0.5厘米厚的片，放入沸水中焯1分钟，捞出沥干。将培根洗净，放入笼子中。蒸20分钟，取出切成0.2厘米厚的片。

2.取一个盘子，将冻豆腐整齐地摆在碗底，上面放上小白菜，上面铺上培根片，然后加入盐、鸡精、高汤和猪油，大火蒸15分钟。

小诀窍

特点

荤素结合，外形美观。

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自制腊肉：用粗盐和食用硝石（硝石与肉的比例为1/1000）将五花肉擦匀，放入装有盐的罐子里，装满，揭开，用菜板压紧，让它在室温下放置一天后，取出并挂在阴凉通风处晾干（大约一到两天）。使用时先用清水洗去盐份再蒸，不然太咸了。

咸肉蒸春笋

材质：

培根、春笋

实践：

1、春笋去皮洗净，对半切斜切成薄片，铺在盘底。

2、腊肉切成薄片，平铺在春笋上。撒上一汤匙糖和少许水

3、锅中水烧开，大火蒸7分钟。

咸肉蒸春笋

材质：

培根、春笋、糖、葱

实践：

1、春笋去皮洗净，对半切斜切成薄片，铺在盘底。

2、腊肉切成薄片，平铺在春笋上。撒上一汤匙糖和少许水

3、锅中水烧开，大火蒸7分钟。

咸肉蒸大闸蟹

材质：

大闸蟹、腊肉、绍兴酒

实践：

1、先将湖蟹洗净；

2、将壳切成两半，撒上1汤匙绍兴酒，放在姜片上；

3、最后薄薄地铺上一层培根；

4.蒸10分钟！

小诀窍

1、清洗湖蟹时使用牙刷；

2、培根片不宜太厚；

3.培根本身就有咸味，所以不需要再加盐了！

4、市场上包括很多专卖店、超市卖的所谓阳澄湖大闸蟹，其实都是“浴蟹”。北方螃蟹在阳澄湖中浸泡2天，然后作为阳澄湖大闸蟹出售！阳澄湖种植的正宗大闸蟹，其实当地供不应求，不可能运到外省销售！

清蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼、姜、酱油、料酒、盐、油

实践：

步骤一：鱼洗净后，在鱼身上划两刀，抹上盐，腌制15分钟。

第二步：将一大块生姜切成细条，葱在中间切成条，将鱼放入盘中，在鱼上撒上一些葱丝和姜丝，然后加入少许料酒、酱油，和少许油

第三步：锅里的水烧开后，把鱼放进锅里（千万不要用冷水蒸鱼，否则会损坏锅。很多蒸菜的秘诀就是把食物放进锅里蒸）水烧开后）。蒸10分钟后关火，不要打开锅盖，也不要把鱼从锅里拿出来。利用锅内余温“蒸”7-8分钟，立即取出。

小诀窍

很多人做清蒸鱼时，为了清淡，不加盐、味精，也不加酱油。不过我的做法味道也不错。鲈鱼肉质洁白细嫩，香味浓郁，无腥味，香似蟹肉，清淡爽口。它非常简单且易于操作。这里的菜做起来并不难。尝试做这道清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼

材质：

一条干净的鲈鱼，新鲜花椒一把，葱叶，姜片，盐，米醋，米酒，香油，煮熟的玉米，煮熟的青豆，切碎的辣椒，九层塔叶

实践：

1、鱼内外抹盐，鱼腹填入葱叶、姜片，浸泡半小时；

2、将鱼腹刨开，去骨，将鱼肉压扁，两面切成几条，切掉中间和背面；

3.倒入两茶匙米酒，几滴香油，两滴米醋，加半杯水，放入14寸微波炉盘中。

4、家里的微波炉刚好是最大尺寸，可以斜插到椭圆盘里。因为不需要旋转就可以加热，所以只需要插入其中即可。选择第四道粤菜Y-4（清蒸鱼），加热15分钟。

5、时间到了，用微波炉盘里蒸鱼的鱼汁，加入番茄酱、糖、蒜末、生抽、玉米淀粉、黄酒、盐勾芡成浓稠的酱汁；

6、将调好的汁均匀的淋在蒸好的鱼上即可；

7. 用煮熟的玉米、煮熟的青豆、切碎的辣椒和罗勒叶装饰。尝起来很美味。

清蒸鲈鱼

材质：

新鲜鲈鱼、葱、胡萝卜、姜、蒸鱼酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水

实践：

1、鲈鱼洗净，沥干水，然后在鱼的两面抹上盐、胡椒粉、料酒、味精，腌制半小时。

2、将腌制好的鱼用水简单冲洗一下，然后用刀在鱼上划几刀，然后将姜切片，塞入刀口中。鱼肚里放半根葱。

3、开大火，用蒸锅蒸（因为我用的是电饭锅，所以需要先把水烧开再放入鱼），蒸7-10分钟左右。

4、将蒸好的鲈鱼捞回来，沥干盘中的水，丢弃蒸好的姜片和葱，然后将葱、胡萝卜切丝，撒在鱼身上，然后淋上蒸鱼酱油，最后用火烧热锅中倒入色拉油，倒在鱼上。

双辣蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼1条，酱油蒸鱼，山椒，葱，花椒适量

实践：

1.鲈鱼洗净，用盐轻轻揉搓，使肉质更紧实。

2.然后将葱、辣椒、野山椒切碎备用。

3.将鲈鱼根据大小蒸不同的时间，至八十成熟后关火，倒掉里面的水。

4.用油和蒸鱼酱油将预先切好的葱、切好的辣椒、野山椒炒香，淋在鱼上，蒸两分钟左右。