材质：

中筋面粉、低筋面粉、细砂糖、食用油、水、鸡蛋

实践：

1、先做油面团：中筋面粉+细砂糖+食用油+水（油和水要分批加入）揉成面团。盖上保鲜膜并休息30 分钟。分成10份

2、做糕点：将低筋面粉+食用油用筷子搅拌成球状，分成10份。

3、用油皮包住糕点。用虎口将接缝捏紧，卷两遍，静置30分钟。

4.压平，将馅料封紧。擀成圆形，用瓶盖在中间压出一圈，边缘用刀切成几块。 （一开始剪了几次，后来觉得不像菊花瓣，就又剪了几次，这次看起来像菊花瓣了）

5.鸡蛋打散，用刷子在蛋糕上刷一层蛋液，中间抹上墨西哥酱

6.烤箱中层烤18分钟

枣泥菊花酥

材质：

中筋面粉、低筋面粉、细砂糖、食用油、水、鸡蛋

实践：

1、先做油面团：中筋面粉+细砂糖+食用油+水（油和水要分批加入）揉成面团。盖上保鲜膜并休息30 分钟。分成10份

2、做糕点：将低筋面粉+食用油用筷子搅拌成球状，分成10份。

3、用油皮包住糕点。用虎口将接缝捏紧，卷两遍，静置30分钟。

4.压平，将馅料封紧。擀成圆形，用瓶盖在中间压出一圈，边缘用刀切成几块。 （一开始剪了几次，后来觉得不像菊花瓣，就又剪了几次，这次看起来像菊花瓣了）

5.鸡蛋打散，用刷子在蛋糕上刷一层蛋液，中间抹上墨西哥酱

6.烤箱中层烤18分钟

枣泥月饼-附枣泥馅做法

材质：

模具：125克月饼模具

实践：

脆皮：

1. 将所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）和盐混合。搅拌均匀后，加入所有低筋面粉，揉成球状。盖上保鲜膜，静置1 小时。

2.取出并使用。

碱性水：1/2茶匙小苏打+1茶匙水代替（来自薇薇的方法）

枣泥馅：

1. 将红枣和水放入小锅中，中火煮30分钟，直至红枣熟软。稍微冷却后，像剥葡萄一样剥掉每个枣子的皮。

2.将去皮的枣肉放回锅中，继续搅拌煮约20分钟至汤干，加入红糖煮，分次加入花生油（或其他植物油）拌匀（一定要每次搅拌均匀）继续加入花生油（一次约1汤匙）。感觉汤快干了，枣泥能成团的时候，筛入玉米淀粉或者橙粉，拌匀，放凉。

然后就是包裹。枣泥馅很软，很粘，我就把整个团子擀成一层，分成4等份，擀成圆球。 —— 我家里只有一包红枣，熟枣泥馅无所谓。够4个人份了。这个食谱可以做6个125克的月饼。我做了4个枣泥，剩下的2个是莲蓉馅。将饼皮分成6等份，每份稍微擀开，中间放一份馅料，用虎口慢慢将饼皮向上推，直至饼皮合拢。烤箱预热到325F，烤5分钟，取出月饼，刷上蛋黄液，放回烤箱，同时降温到300F，烤5分钟，再刷上蛋黄液蛋黄液体。在烤箱中烘烤5 至7 分钟。根据Weiwei 的说法，你只能在最后一次烘烤时打开烧烤设置，我就是这么做的。但——的时间一定不能太长。我打开烤炉，烤了1分半钟。我总觉得我的月饼烤出来颜色比较浅，可能是糖浆加热不够的缘故。

意外惊喜----菊花酥

材质：

中筋面粉220克、糖粉17克、猪油140克、水100毫升、低筋面粉150克、枣泥馅400克、豆沙馅400克

实践：

1、糕点糕点：中筋面粉220克，糖粉17克，猪油75克，水100毫升。油芯：低筋面粉150克，猪油65克。枣泥或豆沙馅400克。

2. 将油面团材料揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

3. 将油面团分成20份。

4. 将油芯材料混合揉成无粉面团，分成20份，搓成球状。

5、取1块油面团压扁，两端向中间压，包上1个油芯，用虎口捏住开口，收口朝上排出。

6、将油酥面团用手稍微压扁，从中间向两端擀成椭圆形的薄片，从下往上卷起来，接缝朝上排列，盖上保鲜膜，静置10-15 分钟。

7、重复步骤5一次，接缝朝下，盖上保鲜膜，休息20-30分钟，完成酥皮制作过程。

8、将枣泥馅分成20份，每份搓成20克的丸子。

9、将酥皮擀开，加入馅料，擀成圆形。盖上保鲜膜，静置10-20 分钟。

10、将包馅面团稍微压扁，擀成8-10厘米的扁圆形。

11、用刀切成10等份，在圆心留1--1.5厘米。

12. 将每个小三角形切面朝上，并将馅料压平。

13、刷上蛋黄，放入烤箱170度烤25-30分钟左右。

花开富贵菊花酥

材质：

南瓜、红豆沙、高筋、低筋面粉、葵花籽油、鸡蛋液

实践：

1.南瓜去皮

2. 微波炉高火加热8分钟至熟透。

3.将煮熟的南瓜与高筋面粉和葵花籽油混合，揉匀，形成油皮。

4、低筋面粉和葵花籽油混合，揉成酥皮。

5.分别揉匀后。

6.装入塑料袋，放入冰箱冷藏15分钟。 （我的面条有点软。冷藏会使面条变硬。）

7.从冰箱中取出后，将黄色面包盖在白色面团上。

8.包好后，压平。

9.用擀面杖擀开，然后再擀开。重复两次。这就足够了。

10.再擀薄，用模具压出圆形（我用压面机自带的饺子皮模具）

11.用剪刀剪掉周边。中间不要切掉。

12.然后将红豆沙馅包入开口处，就像包烧麦一样。

13.放在盘子上，上面涂上一些蛋黄液。烤箱预热180度5分钟，取出烤盘，烤15分钟。

14. 上桌后，非常酥脆，一碰皮就开始剥落。

菊花酥

材质：

糕点、奶黄馅30g/个

实践：

1、取一块松散的酥皮，接缝朝上，用大拇指压在中间，两个角向中心收紧，两侧压到中心时形成一个球。糕点制作链接：http://hoto.cn/recipe/13348/edit

2.将面团擀成薄片。如果面团不够软或者无法擀成圆形，可以用碗边压住面团，剪掉多余的边缘。我用的碗直径是12cm。

3.加入一块馅料。

4、擀成圆形，用擀面杖擀平。

5、然后用锋利的刀在边缘划出小缝，然后一张一张翻起来，中间涂上蛋液，撒上少许芝麻装饰，放入预热好的烤箱烤25分钟即可颜色。

菊花酥饼

材质：

1.高筋面粉200克，低筋面粉100克，糖粉60克，猪油105克，盐3克，水135克，2.低筋面粉300克，150猪油克3. 600 红豆沙杜克

实践：

1、将材料1的面粉过筛，放在工作台上，搭建面粉墙。中间放入猪油、盐和水，慢慢地将面团揉至光滑，这就是油面团。用保鲜膜包裹它并静置。醒30分钟后，分成每份15克，滚成丸子备用。

2.将材料2混合均匀，搓成球状，即为糕点。每份10克，搓成球状，备用。

3. 将面团包入油酥皮中，搓成球状，接缝朝上，擀两遍，松弛20至30分钟。

4. 将红豆沙分成每份22克，搓成球备用。

5、将发酵好的酥皮擀成扁圆形，包上豆沙馅，封紧边缘，压扁。用剪刀均匀切成10片花瓣，间隔地放在烤盘上，中间刷上蛋黄液，放入烤箱，上火170，下火160烘烤，烘烤约20至25分钟。

菊花酥

材质：

糕点材料：76克、中筋面粉190克、水76克、细砂糖18克、糕点材料：60克、低筋面粉120克、馅料：360克、其他材料：2个、蛋白1/3

实践：

1. 将抹茶馅分成12份，备用。

2.取一根棍子，将松散的糕点擀成圆形。将步骤一的馅料包起来，用虎口捏紧。

3.完成步骤2后，将茎压扁成直径约10厘米的扁圆形。用剪刀剪成12片花瓣，然后将花瓣翻转成菊花形状。

4.将蛋黄和蛋清混合均匀过筛，刷在步骤3的花心上，放入烤箱，烤箱温度分别设定为200和180，烤20分钟左右。

菊花酥饼

材质：

中筋面粉1/2杯、水1/2杯、低筋面粉1/2杯、红豆沙1个

实践：

1.) 将面团和酥皮材料揉成球状，分成20等份。将馅料揉匀，分成20等份。

2.) 将每块酥皮擀成圆形并压扁。用一块糕点包起来并捏紧。用擀面杖将包好的糕点擀成牛舌饼的形状。将其卷起并平放。然后再卷一卷，让它变长。形状，卷起并放直（螺旋的两侧，一侧朝前，另一侧朝向自己），最后再推一次，将其压成圆皮。

3.）将馅料包进油酥皮里，擀成圆形，稍微压扁，然后用剪刀剪出8等份，顺时针方向一点一点向上翻成菊花状，涂上将蛋黄液放入预热好的烤箱中，以150摄氏度烘烤20分钟。

菊花酥饼

材质：

高筋面粉200克，低筋面粉100克，糖粉60克，猪油105克，盐3克，水135克，低筋面粉300克，猪油150克，红豆沙600克

实践：

1、将材料1的面粉过筛，放在工作台上，搭建面粉墙。中间放入猪油、盐和水，慢慢地将面团揉至光滑，这就是油面团。用保鲜膜包裹它并静置。醒30分钟后，分成每份15克，滚成丸子备用。

2.将材料2混合均匀，搓成球状，即为糕点。每份10克，搓成球状，备用。

3. 将面团包入油酥皮中，搓成球状，接缝朝上，擀两遍，松弛20至30分钟。

4. 将红豆沙分成每份22克，搓成球备用。

5、将发酵好的酥皮擀成扁圆形，包上豆沙馅，封紧边缘，压扁。用剪刀均匀切成10片花瓣，间隔地放在烤盘上，中间刷上蛋黄液，放入烤箱，上火170，下火160烘烤，烘烤约20至25分钟。

豆沙菊花酥----花绽放

材质：

水油皮：普通面粉300克，黄油120克，水83克，糖75克，酥皮：普通面粉180克，黄油90克，馅料：红豆馅600克，表面装饰：蛋黄液，白芝麻

实践：

1. 将水面团材料和油面团材料混合，揉成光滑的面团，松弛20分钟。

2.将糕点材料混合，揉成面团，松弛20分钟。 （搅拌这一步比较困难，要有耐心）

3.将两个面团分成24等份。

4、取一小块水油面团，用手掌压扁，上面放上一块小酥皮面团，包起来。

5.将接缝朝下，将其展开，将顶边向下折叠，底边向上折叠。

6.将折叠好的面团擀开，再次折叠。

7. 再次重复。一共折叠三遍。用保鲜膜盖住折叠好的面团，静置20分钟。

8. 松弛好的面团擀开，包上25克红豆馅，收口朝下放置。

9、用手掌轻轻将面团压扁，然后用擀面杖轻轻擀成圆饼状。用剪刀在其周围剪出12条缝作为花瓣，扭成45角，使豆沙馅向上露出。

10.中间刷上蛋黄液，撒上白芝麻。

11、烤箱预热170，中层，烤15分钟，然后表面上色。

小诀窍

传统的菊花糕是用猪油做的。如果没有猪油，可以用黄油代替。