材质：

浸泡酱：浓酱油18毫升、鲣鱼水72毫升（汁）

实践：

(1)将艾叶和干菊花分别洗净。

(2)将艾草放入沸水中煮沸，浸入冰水中，备用。

(3)将菊花放入80摄氏度的木鱼水中浸泡至花体变软，待冷却。

(4)将艾叶、干菊花分别放入浸汁中浸泡。

(5)将艾草、干菊花依次放入，轻轻倒入蘸酱，上面放上鲣鱼丝。

小诀窍

将艾草浸泡一段时间即可食用。层次感会更加明显。

干菊上汤浸唐蒿

材质：

浸泡酱：浓酱油18毫升、鲣鱼水72毫升（汁）

实践：

(1)将艾叶和干菊花分别洗净。

(2)将艾草放入沸水中煮沸，浸入冰水中，备用。

(3)将菊花放入80摄氏度的木鱼水中浸泡至花体变软，待冷却。

(4)将艾叶、干菊花分别放入浸汁中浸泡。

(5)将艾草、干菊花依次放入，轻轻倒入蘸酱，上面放上鲣鱼丝。

小诀窍

将艾草浸泡一段时间即可食用。层次感会更加明显。

上汤浸生蚝

材质：

牡蛎、瘦肉、萝卜、姜、香菜、九层塔、盐

实践：

1.材料：生蚝（加点芡实粉搅拌，清水冲洗），瘦肉（提前用鱼露，芡实粉和油腌制），萝卜，姜（这次我用的是腌姜），香菜，九香故事宝塔（忘了（拍下），盐。

2.将适量的水煮沸。加入萝卜丝、姜丝、肉丝、九层塔煮汤底。然后加入牡蛎，用文火浸泡。最后，加入香菜和盐调味。

上汤浸烧饭团

材质：

汤很鲜，饭团也很脆。当汤汁渗入饭团时，不仅可以防止饭团膨胀，还可以增加口感，让您享受到米饭真正的味道。这道饭团菜的变化凸显了创意的重要性。人数：1人准备时间：l5分钟

实践：

材料

汤圆70克、胡萝卜丝10克、蘑菇丝5克、牛蒡丝5克、三叶草2克、红辣椒丝5克、鸡肉50克、鲣鱼水144毫升、少许黑胡椒粉、盐和味噌适量。

制备方法

(1)将鸡肉放入木鱼水中，小火煮成鸡汤。

(2)将胡萝卜丝、蘑菇丝、牛蒡丝和红辣椒丝煮开，加入盐和味噌调味。

(3) 将饭团压成三角形，小火煮至表面酥脆。

(4) 将胡萝卜和其他切碎的蔬菜放在饭团上，放入碗中备用。

(5)食用前倒入鸡汤，饰以三叶。

(6)以黑胡椒粉作调味食用。

经验

饭团表面干脆，可以让饭团在热汤中长时间保持形状。

上汤浸蚝

材质：

生蚝、瘦肉、萝卜、姜、香菜、九层塔、咸鱼露、芡实粉、油

实践：

1. 生蚝中加入少许生粉搅拌，然后用清水冲洗干净。

2、瘦肉提前用鱼露、玉米淀粉、油腌制好。

3、锅中放入适量水烧开，加入萝卜丝、姜丝、肉丝和九层塔，先将汤底煮沸。

4.然后加入牡蛎，小火煮。最后，加入香菜和盐调味。

雪菜肉粒炒唐蒿

材质：

艾草一把，咸菜一包，肉块两两，生姜，蒜末，蚝油少许，鸡粉，盐

实践：

先把汤蒿放入水里炒一下，然后把肉块炒一下，加入酸菜，加点蚝油，把汤蒿一起捞出来装盘

瑶柱鸡汤浸芥菜

材质：

走地鸡骨、盐、干贝、姜、芥菜心

实践：

1.将走地鸡骨头加适量水煮沸，然后将火调至中低，加入几颗干贝，煮40-60分钟，然后取出骨头。

2、芥菜洗净，摘下来，加几片姜，用热水拖一下，用冷水泡一下，晾干备用。

3.将鸡汤用小火加热，加入芥菜和几片姜慢慢浸泡至软。加少许盐调味。

蛋花枸杞汤浸夜香花

材质：

夜香花、鸡蛋、枸杞、盐、油

实践：

1、夜香花洗净备用。

2.鸡蛋打散，加少许盐。

3、水烧开后，加入夜香花和适量的油。待夜香花快熟时，加入打散的鸡蛋和一小把枸杞。

小诀窍

【品种来源】夜香花是增城市特有的半野生蔬菜。植株外形美观，颜色浅黄色，有兰花香气。具有清热明目的药用功效。它被广泛用作汤、粥和面条的配料。和一般蔬菜烹饪。适应绿色健康食品潮流，产品深受市场欢迎，畅销广州、港澳等地。增城市已开发商品种植面积1000余亩，市场价格每公斤达到10-20元。目前，增城市蔬菜办公室正在组织增城市蔬菜科学研究所、增城市汉花菜市场大力开发利用夜香蔬菜，并进行大面积选育和推广种植。 【性状】形态特征：茎呈圆形，折断时有少量乳汁逸出。幼茎浅绿色，被柔毛。老茎灰褐色，无毛，有皮孔，分枝力强，左旋缠绕生长。没有卷须。

鸡汤浸云耳

材质：

木耳、腐竹、鸡汤

实践：

1、腐竹、木耳泡软，洗净。

2、将木耳和腐竹放入鸡汤中煮，一道简单、健康、美味的菜肴就做好了。

生抽汤浸鸵鸟肉

材质：

冷冻鸵鸟肉2斤，生抽1碗，蒜8瓣，香叶10片（主要用来添香，不需要的话可以用）

、糖1茶匙、花雕酒2汤匙、汤或水3碗

实践：

1.鸵鸟肉解冻，洗净，切块。

2. 将大蒜放入油中炸至金黄。在汤中加入糖煮沸，然后加入大蒜和月桂叶直至散发出香味。煮沸后，转小火，加入鸵鸟肉，浸泡半小时。

3、再次大火，去掉面汤的浮沫，再煮一个小时，加入花雕酒和生抽。

4、小火煮约10分钟，试味，调整至合适。

小诀窍

健脾和胃、助吸收、开胃，具有强身健体的功效。

浓汤浸枸杞菜

材质：

紫花枸杞菜1斤、枸杞1两、半肥瘦肉4两、干贝3个、鱼露2茶匙、汤1杯

实践：

1.将枸杞菜的叶子摘下来，洗净；将菜骨洗净，加水熬成浓汁；将枸杞子放入沸水中浸泡；半肥瘦猪肉洗净切碎；将干贝泡软，然后炖。

2.将猪肉和枸杞用汤和菜汁煮沸，然后加入干贝和少许油。

3.加入枸杞菜煮约3分钟。

4. 加入鱼露调味即可食用。

小诀窍

此菜滋阴明目。具有健肝、增强免疫力、降低糖尿病的功效。是一道老少皆宜的滋补菜肴，对维护视力非常有效。潮菜独特的烹饪方法——“煮”，也就是目前市场上的蘸法。这种烹饪方法的特点是煮出来的蔬菜或肉类味道鲜美，汤汁浓郁香浓。味道很好，而且不会太油腻。汤汁鲜甜，菜体滑润。这种烹饪方法值得推广。