材质：

冷冻龙利、小蘑菇、芹菜、干辣椒和花椒、葱花、姜花、蒜蓉、料酒、淀粉、盐、酱油、西洋菜、胡椒粉、墨西哥小辣椒两个、九层塔

实践：

1.将鱼片切成片，用酒浸泡去腥味，然后用淀粉和盐腌制一个小时以上。

2.小蘑菇（加州有机的，不知道叫什么）在沸水中焯一下，沥干。将芹菜洗净，切成薄片，放入大锅中做底料。本来应该用豆芽的，但是我手边没有，所以就凑合着用了。 （但是后来发现蘑菇还蛮嫩的，很好吃！~()/~）。把这个锅放在一边以备后用。

3. 在另一个锅中，用中火加热油（更多油）。锅内放油，放入郫县豆瓣酱。用小火将红油煮沸。转至高温。热时，加入葱花、生姜、大蒜、干辣椒和花椒。只有小墨西哥辣椒，炒香，加入辣椒，加水或高汤，大约5分钟（菜谱上说5分钟，但是我火小，怕熟不熟，所以煮了十分钟）分钟，所以鱼不够嫩。建议火烧短一些），等水再次沸腾时关火。

4、趁热将整条鱼连同汤一起倒入放蔬菜的锅中，芹菜就熟了。

5、将葱花和九层塔（没有香菜就用这个，味道不错）撒在鱼上面。

6、油锅洗净，烧热一些油，热油淋在鱼锅上面的葱花、九层塔、辣椒丁上。香味就出来了。我用超市买的冷冻龙利来做鱼片。我想鳕鱼片会更薄，更美味。但这是我第一次尝试感受自己

味道已经超越法拉盛的中餐馆了。

沸腾鱼

材质：

草鱼1条，约1斤，蛋白2个，生菜尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红薯粉条（干货）100克，郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，3个花椒克、精盐2克、酱油5毫升、味精2克、水豆粉50克、水750毫升、植物油150毫升

实践：

1. 将生菜尖切成薄片；将蒜苗、黄豆芽洗净，晾干。宽粉用水浸泡约1小时，备用。

2.将干辣椒和花椒混合均匀，放入辣椒末中。将郫县豆瓣切成细块。

3、草鱼洗净，去内脏，将鱼身切成0.2厘米厚的片，放入碗中，加精盐2.5克、蛋清和少许水及黄豆粉，拌匀，腌制约1小时。

4.将鱼头和主刺放入750毫升水中煮沸，然后小火煮约1小时，制成鱼汤备用。

5. 将锅置大火上，加入20毫升油，加热至40%温度。加入生菜尖、蒜苗、黄豆芽，加盐翻炒几下。从锅中取出，放入底部的一个大碗中。将宽粉丝焯水，煮熟后铺在蔬菜上。

6、锅洗净，加入70毫升油，加热至30%温度。加入豆瓣菜，炒至油变成红色。加入准备好的鱼汤和酱油，煮沸。将鱼片摇匀，小心放入锅中。炒好后，迅速搅动锅，将汤和鱼片倒入盛有蔬菜和宽粉的碗中，然后撒上准备好的花椒。

7、锅洗净，将余油加热至70%油温，淋在碗中的菜肴上即可食用。

沸腾鱼片

材质：

石斑鱼1条（重约800克）。鸡汁5克，味精5克，香油8克，花椒8克，色拉油300克，干辣椒粉50克，香菜叶5克，锡纸1张。

实践：

1、石斑鱼宰杀后，用刀在腹部划开，取出内脏，洗净。将鱼片沿中骨切成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大块。加入鸡汁和味精。香油、胡椒粉腌制15分钟提味。

2、锅中放入色拉油，加热至120，倒入铺有锡纸的木桶中。然后立即加入切碎的干辣椒和香菜叶，然后倒入腌制好的鱼片，轻轻搅拌。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩，入口滑嫩。

沸腾鱼

材质：

冷冻龙利、小蘑菇、芹菜、干辣椒和花椒、葱花、姜花、蒜蓉、料酒、淀粉、盐、酱油、西洋菜、胡椒粉、墨西哥小辣椒两个、九层塔

实践：

1.将鱼片切成片，用酒浸泡去腥味，然后用淀粉和盐腌制一个小时以上。

2.小蘑菇（加州有机的，不知道叫什么）在沸水中焯一下，沥干。将芹菜洗净，切成薄片，放入大锅中做底料。本来应该用豆芽的，但是我手边没有，所以就凑合着用了。 （但是后来发现蘑菇还蛮嫩的，很好吃！~()/~）。把这个锅放在一边以备后用。

3. 在另一个锅中，用中火加热油（更多油）。锅内放油，放入郫县豆瓣酱。用小火将红油煮沸。转至高温。热时，加入葱花、生姜、大蒜、干辣椒和花椒。只有小墨西哥辣椒，炒香，加入辣椒，加水或高汤，大约5分钟（菜谱上说5分钟，但是我火小，怕熟不熟，所以煮了十分钟）分钟，所以鱼不够嫩。建议火烧短一些），等水再次沸腾时关火。

4、趁热将整条鱼连同汤一起倒入放蔬菜的锅中，芹菜就熟了。

5、将葱花和九层塔（没有香菜就用这个，味道不错）撒在鱼上面。

6、油锅洗净，烧热一些油，热油淋在鱼锅上面的葱花、九层塔、辣椒丁上。香味就出来了。我用超市买的冷冻龙利来做鱼片。我想鳕鱼片会更薄，更美味。但这是我第一次尝试感受自己

味道已经超越法拉盛的中餐馆了。

沸腾水煮鱼

材质：

草鱼1条（2-3斤）、自生豆芽300克、干辣椒100克（根据自己的辣味增减）、花椒15克（根据自己的辣味增减） 、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ML、淀粉20G、盐适量、油200ML

实践：

1、草鱼清洗干净后，去头去尾，沿中骨将鱼切成两块，然后将鱼皮朝下切成中厚的鱼片。将剃好的鱼骨切成段，将鱼头切成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加入盐、料酒和淀粉，拌匀，腌制20分钟。

3.姜蒜切片，郫县豆瓣酱切碎，干辣椒碎（我一向偷懒）

4、烧开一锅水，将豆芽焯水，捞出与水煮鱼一起铺在容器底部。

5.锅烧热，倒入油，加入花椒慢火炒2分钟左右

6.倒入干辣椒和豆瓣酱炒香。

7、待辣椒变色后，取出一半的油，花椒和辣椒备用。

8、继续大火，将蒜片、姜片放入锅中，炒香。

9.倒入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒均匀，然后烧水（水量以没过鱼片为宜）

10、水烧开后，将鱼片一张一张放入锅中，用筷子轻轻搅拌。

10.煮约1至2分钟，直至鱼片变色并煮熟。不要等太久，否则鱼片会变嫩、烂掉。

11.将锅中的材料倒入铺有豆芽的碗中

12、将事先倒出的油和辣椒烧热一半（不加热也可以），然后淋在鱼片上。

小诀窍

1、吃之前最好把辣椒和花椒拿出来，但我们一般都不管它，直接吃，因为我们无法抗拒诱惑。

2、水煮鱼的烹饪方法其实很简单。我认为唯一需要技巧的部分就是把鱼切成片。把鱼片切成均匀的厚度并不容易，需要多加练习。

3、这次我用的是新买的四川花椒。它们很麻，感觉比我之前用的花椒麻很多，所以花椒的用量需要根据花椒的品种来调整。

4.我刚刚听说有人做水煮鱼时不加一滴油。这真是一条“水煮”鱼。我正在犹豫要不要尝试一下。

沸腾羊肉

材质：

主料：肥羊肉（约5斤）

实践：

1、羊肉洗净，切片；

2、羊肉加盐腌半小时；

3.鸡蛋打散，加入淀粉调成糊状。加入姜、葱等调料，搅拌均匀，然后将准备好的蛋液均匀地涂在羊肉上；

4、将老油（熟清油）煎至滚后淋在羊肉上。主厨的亮点：

这道菜的关键在于刀法。切羊肉的时候一定要按照羊肉的经络来切。羊肉一定要切薄，这样才熟又入味。美味的秘密：

吃完羊肉后，在剩下的汤里加一点青菜。味道绝对是香浓爽口，给人留香的口感。教你一招：

吃羊肉有助于保持强健的体形。羊肉是肉碱的理想来源，肉碱是一种类似于氨基酸的物质，可以帮助细胞“燃烧”体内多余的脂肪。

煮的沸腾之西施豆腐羹【蝶儿美食】

材质：

材料：白玉豆腐150克，猪肉60克，虾仁30克，香菇30克，火腿肠30克，配料：盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，干淀粉汤匙3/2，料酒1茶匙、葱、姜、香菜适量

实践：

1、豆腐、蘑菇、火腿肠分别切丁，姜切丝，葱切片，香菜切末。

2、猪肉切块，加料酒和少许干淀粉拌匀。

3. 将煎锅加热，加入洋葱和姜，炒香。

4.加入肉丁炒至变色。

5.加入蘑菇、火腿肠、豆腐和足够的水。

6.大火煮3分钟。

7、干淀粉中加入适量的水，搅拌均匀，形成淀粉水。

8.锅中加入淀粉水拌匀，然后加入虾煮沸。加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜末拌匀。

小诀窍

1、豆腐在锅里加水前不要搅拌，否则豆腐容易碎。

2、虾一定要最后加，这样才鲜甜。

沸腾鳝鱼段

材质：

真空包装鳗鱼段400G，嫩芹菜几片，泡椒10个，郫县豆瓣一茶匙，姜，葱，蒜，生抽和醋，糖和盐，鸡粉，料酒，水淀粉

实践：

1、将鳗鱼切块，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，备用；

2、芹菜用斜刀切开，用少许盐轻轻冲洗，用清水冲洗干净，晾干；

3、泡椒切段，姜、葱切片，蒜切末；

4、锅中烧热辣油（不要太少），放入鳝鱼肉炒至鳝鱼肉稍硬，加几滴酱油使其突出，起锅待用；

5.在剩余的油中加入泡椒、生姜、大蒜，最后加入葱。待香味散出后，将鱿鱼段放入锅中，翻炒几下，迅速加入盐、糖、鸡粉，滴醋后即可入锅。

小诀窍

鳗鱼用大火炒，只需炒几次即可，否则会煮过头。

沸腾水煮鱼

材质：

草鱼3斤，青椒50克，干辣椒100克，盐少许，山竹笋150克，辣油2000克

实践：

1、草鱼洗净，去除内脏，鱼片，鱼骨斩块，鱼头对半切开。

2.将鱼洗净，加入蛋清、盐、淀粉调成糊状。

3、鱼头、鱼骨洗净入水煮至5成熟，山竹笋入沸水中煮。

4、泡好的罗汉笋加少许盐，拌匀，放入盆中。将飞水的鱼头和鱼骨排列好。将热辣油（1/3）倒在鱼骨上。

5、鱼煮熟后，放在已经浇过油的鱼骨上。将剩下的辣油烧热。先将青花椒放入油中，然后加入花椒段，迅速将热油浇在鱼身上。趁热食用。

6.食用时将辣椒切成段。去掉青花椒。

沸腾水煮鱼》鲜嫩嫩，辣呼呼，鲜辣诱人！

材质：

主料：草鱼约1000克。 辅料：黄豆芽300克，榨菜30克，大蒜约25克，姜1片。

实践：

?1.将鱼头砍掉，分成两半。

?2。将鱼身平放在案板上，用锋利的刀将两大块鱼肉和主鱼骨分开。

?3。继续将两大块鱼片切成约3-5毫米厚的鱼片。

?4。将鱼的主刺砍成三四块，与鱼头放在一起备用。

?5。鱼片里打入一个蛋清，加入少许盐、干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓）。

?6。切掉蒜瓣的根部，拍松。干姜去皮切片。

?7。黄豆芽洗净，放入沸水中焯3分钟。

?8。在锅中用中火加热1 碗油。待微微冒烟时，先加入花椒，2分钟后加入干辣椒，然后转小火慢慢炒。待辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用。

?9。用大火加热，加入切碎的蒜瓣和姜片。待香味出来后，将鱼头、鱼骨放入锅中。翻炒两遍，加入料酒、盐、开水3碗（750ml）。待鱼头汤烧开并散发出香味后，将鱼片一片一片平放入沸腾的汤中。

?10。鱼片会很快煮熟。出锅前加入鸡精、白胡椒粉、盐和胡椒粉。

?11。一定要使用足够大的锅（直径30厘米左右，深120厘米左右，也可以考虑使用电火锅）。将煮好的黄豆芽和榨菜放入锅中。将一系列的鱼片汤倒入这个盆中。

12.最后淋上半碗花椒和油。

尖端

?1。如果你特别喜欢吃鱼头，可以买肥头鱼。但请注意，黑头鱼的鱼骨分割得更细。

?2。鱼不要太大，最好是2-3斤，以免肉不够嫩。

?3。制作前购买鱼，以确保肉的新鲜度。并请摊主清洗干净，去掉鳞、鳃和内脏。

?4。芥末、花椒、干辣椒在超市都有密封小包装的。

?5。餐馆里卖的水煮鱼大多是用滚烫的辣油烹制的，但如果太油腻，不排除使用再生油的可能性。建议在家尝试一下本杂志介绍的方法。不会那么油腻，味道同样鲜美。

?6。鱼片的加工过程是关键。我相信尝试几次后你会变得更好。切其他生肉也可以用这个方法！