材质：

一只鸡。酱油。添加少量酒。加2汤匙糖。将生姜切成条。盐。味精少许

实践：

1.先放鸡头。切掉脖子和脚，然后切成四块。 2.锅中加入少许油，将四块鸡肉放入，翻动一下。 3.最后加入酒、糖、姜、盐。味精。 4.煮熟后盛入盘中。这样四角鸡就好吃了

四角鸡

材质：

一只鸡。酱油。添加少量酒。加2汤匙糖。将生姜切成条。盐。味精少许

实践：

1.先放鸡头。切掉脖子和脚，然后切成四块。 2.锅中加入少许油，将四块鸡肉放入，翻动一下。 3.最后加入酒、糖、姜、盐。味精。 4.煮熟后盛入盘中。这样四角鸡就好吃了

四角粽

材质：

糯米、花生、绿豆、红豆、肉、盐、糖、枣泥

实践：

1.我是按照田师傅的食谱包的粽子。糯米不宜泡在水里。她说糯米泡在水里煮起来会烂。没有泡过水的米煮熟后会膨胀。让空间饱和，煮出来的菜会特别扎实。只要提前将花生和绿豆浸泡四五个小时即可。

2、红豆要提前泡一晚。我包肉粽子的时候只加了点盐，没有放油。我包粽子的时候就加点糖。如果能买粽子里加枣泥，味道会比豆沙莲蓉好。我在香港买了一包枣泥，太甜了，就这样吃掉了。

3、大米提前半小时淘洗干净，浸泡一会儿然后沥干备用。

4、烹饪方法：以我的22寸高压锅为例。每次可以装一斤半的大米。如果多了，就得煮两遍。

5.水一定要没过面条。在加入粽子之前，水必须烧开。待蒸汽散去后，转中小火煮一小时或约1小时15分钟。如果用两片粽叶，煮的时间就要多半小时到四十分钟。如果不用高压锅的话，需要三个小时。

6、如果没熟透，冷藏后中间会回生。虽然煮熟了，但如果不加热的话，米饭就会很硬。所以要想热吃或凉吃，必须煮的时间长一些。火不宜太高。水太大会很快蒸发，中途加水也很烦人。

7.莲蓉、红枣、红豆馅。儿子看到金永利提到的嘉兴粽子后就要求做。只要你能告诉我馅料是什么，我就做。

8.泰国糯米。

9. 绿豆、猪肉、花生、板栗、元贝酱。

10、湖南农村的糯米也是甜的。但红豆不掺在米饭里。它们被包裹在中间，所以颜色是白色的。

小诀窍

三种糯米，三种功效。湖南的米颗粒小，容易变软。但再生情况非常严重。制作糯米酒时尤其如此。我不知道那是什么米，除了煮粥用。不能用于零食。我们家乡的东西非常软糯。煮熟后，叶子粘得很紧。中间的馅料部分也不紧实。只有泰国糯米，无论塞多少馅，效果都最好。看到两边紧绷的感觉了吗？做了多年包粽子的姐姐说，包粽子一定要用泰国米，尤其是碱米和甜米。包粽子的时候我只会用泰国米。糯米。国内的应该豁免。

咸鲨鱼炒四角豆

材质：

四角豆1包、咸鲛鱼2两、鲜蘑菇5个、大红辣椒2个、糖1撮、米酒1茶匙、姜丝、葱末、蒜末、少许盐的量

实践：

1、青豆洗净后，去掉老筋，去掉豆角。这样做出来的口感会更酥脆。切成方块。

2、酸菜鲛用水冲洗干净，冷水浸泡半小时，捞出沥干水分，切成与四角豆大小一样的丁。将香菇洗净，用淡盐水浸泡半小时，冲洗干净，晾干，切成同样的方块。红辣椒去籽并切丁。

3、锅中油热后，加入葱、姜、蒜炒香。加入鲨鱼丁，炒两分钟。添加黄油以去除气味。加入青豆和香菇一起炒。添加糖以增强新鲜度。观察豆子。充分翻炒至颜色变成黄绿色。确保彻底煮熟。加入红辣椒丁，翻炒几下，尝尝咸味，加盐即可起锅。

小诀窍

腌制的鲨鱼肉不会太咸。如果味道太重，可以冲洗干净后直接切成丁。煎的时候不需要加盐。

清炒四角豆

材质：

四玉米豆150克（10支）、大蒜5瓣、干红辣椒4个调料：盐1茶匙（5克）

实践：

1）四角豆去头去尾，去掉黄叶，洗净，斜切成2毫米的片。将大蒜去皮并切成薄片。

2) 将水倒入锅中，用大火加热。当水沸腾时，加入1/2茶匙盐和少许油。倒入四角豆，焯水20秒，捞出泡在冷水里。

3）将炒锅稍微加热，倒入油。当70%热时，加入干红辣椒和一半蒜片，炒香。加入沥干的青豆，炒半分钟。加入盐，继续翻炒半分钟。

4）最后加入剩余的蒜片，翻炒均匀。

超级健谈：

**手指豆不是北方的蔬菜。据说是来自海南的一种绿色蔬菜。吃起来清爽、脆嫩。在北京，一般大型菜市场都有售，一包10支左右，售价4元左右。

**四季豆可以炒，也可以焯水后直接冷食。但无论使用哪种方法，一定要确保四角豆是煮熟的，以免食用未煮熟的四角豆而引起食物中毒。

**四角豆味道香，尽量不要加酱油、鸡精等调味品。和腊肉一起炒，味道很香。

**如果买不到芸豆，也可以用豇豆按照同样的方法来做这道菜。但漂烫时间可延长至1分钟。

{分解.}

四角豆西沙蚝

材质：

西沙蚝干150克，芸豆200克，红辣椒10克，色拉油20克。调料1、姜10克、葱10克、香叶1克、八角2克、花生酱5克、海鲜酱5克、蚝油5克、盐1克、味精2克。 2、盐1克，味精2克，鸡精1克，烧酒5克，香油1克，生粉1克（加水10克打成湿生粉）。

实践：

1、西沙生蚝用清水洗净，放入砂锅内，加入材料1加水700克，小火煮1小时，捞出备用。

2. 将四角豆切成菱形块。将锅中的油加热至60% 热。加入四角豆，中火炒3分钟。添加牡蛎。加入调味料2，用中火炒均匀。用湿玉米淀粉勾芡。只需将其放在盘子上即可。

小诀窍

特点

西沙牡蛎外形美观、色泽鲜艳、口感酥脆，营养丰富。

制作钥匙

烹饪过程中将牡蛎煮最多1 小时。无论时间多长，它们都不会保持酥脆。

相关链接

西沙牡蛎

产于西沙群岛深海，因其肉质边缘呈黑色，又称“黑边牡蛎”。其肉质比牡蛎含有更高的营养成分，与鲍鱼相似，但西沙牡蛎的味道是脆的，而鲍鱼是嫩的。

海带四角包

材质：

原料：海带

实践：

1、干海带洗净，用水浸泡1至3小时。浸泡后放入锅中煮30分钟。

2、鸡蛋打散，加少量水淀粉，在锅中摊成薄薄的鸡蛋饼。

3、鲜虾洗净后，去掉虾线，剥去虾皮，留下10条虾尾。剩下的虾用刀背剁成虾泥。

4、春笋（我春天焯一下，放冰箱里）切成小块。

5.香菜洗净焯水备用。

6、猪肉馅（自己切碎）加入盐、胡椒粉、料酒拌匀，然后加入春笋和虾酱。

7、将煮熟的海带切成方形，四个角剪出小孔，然后将铺好的蛋饼放在海带上面，然后加入猪肉馅，最后将虾尾朝上放入，用香菜作为绳子将它们穿过。从海带四个角露出虾尾，绑起来。

8、将包好的海带方包放在盘子上。

9.将水烧开，加入海带块。

10、隔水蒸10分钟至海带包里的肉馅熟透即可关火。

11. 装载板。用酱油、辣椒油和辣椒碎调味即可蘸取。

温馨提示：海带需要泡的时间长一些，这样煮起来才容易熟。不能吃的海带可以切成丝，存放在冰箱里，以备随时使用。

清炒四角豆

材质：

四玉米豆、红椒、黄椒（较辣的红椒也可以用来炒）、盐、鸡粉

实践：

1.芸豆洗净，切成厚片。将青椒洗净，切成小块。

2.炒锅烧热油，加入蒜末炒香。

3.倒入芸豆和彩椒炒至熟。加入盐和鸡粉调味。

干煸四角豆

材质：

四角豆

实践：

1.将姜片放入热油中爆香。

2.加入芸豆炒（不加水）

3.加入花生粉/碎花生。

4. 加入亚洲肉松炒匀。

5.加入调味料：辣椒粉、黑胡椒、鸡精调味即可食用。

小诀窍

子三素肉松的配方，请参考子三素肉松。

豆角鸡肉合子 家乡月圆

材质：

青豆150克，鸡肉末100克，干净虾肉50克，切碎，老姜25克，去皮，切碎成姜末，小葱1/2根，剁成葱末，2个酱油茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒1/8茶匙、植物油2汤匙、香油1/4茶匙、饺子皮24张、水适量、胡萝卜1条、香醋2汤匙

实践：

1. 将洋葱、姜末、盐、白胡椒、酱油、虾和鸡肉碎放入大碗中，拌匀，盖上盖子，放入冰箱腌制30分钟。加入芝麻油和植物油，搅拌均匀。

2、青豆摘去两端，洗净，放入开水锅中，盖上盖子，中火煮10分钟后取出。冷却后，切成细片，然后用干净的布包住切碎的豆子，用双手将豆子挤入袋中，挤出菜汁，放入肉馅中，拌匀（菜汁会让肉馅更加鲜嫩鲜嫩）。然后将压榨出汁液的豆子放入准备好的肉馅中，拌匀，肉馅就做好了。

3. 将一张饺子皮平铺，并用水润湿边缘。用勺子舀25克肉馅放入皮中央，稍微压平。另取一张饺子皮，周围用水沾湿，包上肉馅。用手指将两片皮肤的边缘捏在一起，使它们完全粘合在一起。重复上述步骤，直至产生12个受精卵。

4.在大汤锅中倒入2/3满的水，加入1/2茶匙盐，大火煮沸。添加受精卵，轻轻搅拌，然后盖上盖子。煮沸后，加入冷水。重复此操作3次，煮约7分钟。取出并沥干水。放入大平板中。将胡萝卜切成薄片，并在盘子周围装饰。与香醋一起食用。

薏仁菱角鸡子汤

材质：

薏苡仁15克，荸荠20克，鸡肉200克，生姜5片，精盐，味精适量。

实践：

将荸荠去皮，去掉肉。将薏苡仁洗净。将活鸡宰杀，去掉毛和内脏。洗净并切成小块。将它们与薏苡仁、菱角肉一起放入砂锅中。添加适量的水。用大火煮沸，然后用慢火。煮至熟，加入少量精盐、味精等调味品，即可食用。