材质：

四角豆

实践：

1.将姜片放入热油中爆香。

2.加入芸豆炒（不加水）

3.加入花生粉/碎花生。

4. 加入亚洲肉松炒匀。

5.加入调味料：辣椒粉、黑胡椒、鸡精调味即可食用。

小诀窍

子三素肉松的配方，请参考子三素肉松。

干煸四角豆

材质：

四角豆

实践：

1.将姜片放入热油中爆香。

2.加入芸豆炒（不加水）

3.加入花生粉/碎花生。

4. 加入亚洲肉松炒匀。

5.加入调味料：辣椒粉、黑胡椒、鸡精调味即可食用。

小诀窍

子三素肉松的配方，请参考子三素肉松。

咸鲨鱼炒四角豆

材质：

四角豆1包、咸鲛鱼2两、鲜蘑菇5个、大红辣椒2个、糖1撮、米酒1茶匙、姜丝、葱末、蒜末、少许盐的量

实践：

1、青豆洗净后，去掉老筋，去掉豆角。这样做出来的口感会更酥脆。切成方块。

2、酸菜鲛用水冲洗干净，冷水浸泡半小时，捞出沥干水分，切成与四角豆大小一样的丁。将香菇洗净，用淡盐水浸泡半小时，冲洗干净，晾干，切成同样的方块。红辣椒去籽并切丁。

3、锅中油热后，加入葱、姜、蒜炒香。加入鲨鱼丁，炒两分钟。添加黄油以去除气味。加入青豆和香菇一起炒。添加糖以增强新鲜度。观察豆子。充分翻炒至颜色变成黄绿色。确保彻底煮熟。加入红辣椒丁，翻炒几下，尝尝咸味，加盐即可起锅。

小诀窍

腌制的鲨鱼肉不会太咸。如果味道太重，可以冲洗干净后直接切成丁。煎的时候不需要加盐。

清炒四角豆

材质：

四玉米豆150克（10支）、大蒜5瓣、干红辣椒4个调料：盐1茶匙（5克）

实践：

1）四角豆去头去尾，去掉黄叶，洗净，斜切成2毫米的片。将大蒜去皮并切成薄片。

2) 将水倒入锅中，用大火加热。当水沸腾时，加入1/2茶匙盐和少许油。倒入四角豆，焯水20秒，捞出泡在冷水里。

3）将炒锅稍微加热，倒入油。当70%热时，加入干红辣椒和一半蒜片，炒香。加入沥干的青豆，炒半分钟。加入盐，继续翻炒半分钟。

4）最后加入剩余的蒜片，翻炒均匀。

超级健谈：

**手指豆不是北方的蔬菜。据说是来自海南的一种绿色蔬菜。吃起来清爽、脆嫩。在北京，一般大型菜市场都有售，一包10支左右，售价4元左右。

**四季豆可以炒，也可以焯水后直接冷食。但无论使用哪种方法，一定要确保四角豆是煮熟的，以免食用未煮熟的四角豆而引起食物中毒。

**四角豆味道香，尽量不要加酱油、鸡精等调味品。和腊肉一起炒，味道很香。

**如果买不到芸豆，也可以用豇豆按照同样的方法来做这道菜。但漂烫时间可延长至1分钟。

{分解.}

四角豆西沙蚝

材质：

西沙蚝干150克，芸豆200克，红辣椒10克，色拉油20克。调料1、姜10克、葱10克、香叶1克、八角2克、花生酱5克、海鲜酱5克、蚝油5克、盐1克、味精2克。 2、盐1克，味精2克，鸡精1克，烧酒5克，香油1克，生粉1克（加水10克打成湿生粉）。

实践：

1、西沙生蚝用清水洗净，放入砂锅内，加入材料1加水700克，小火煮1小时，捞出备用。

2. 将四角豆切成菱形块。将锅中的油加热至60% 热。加入四角豆，中火炒3分钟。添加牡蛎。加入调味料2，用中火炒均匀。用湿玉米淀粉勾芡。只需将其放在盘子上即可。

小诀窍

特点

西沙牡蛎外形美观、色泽鲜艳、口感酥脆，营养丰富。

制作钥匙

烹饪过程中将牡蛎煮最多1 小时。无论时间多长，它们都不会保持酥脆。

相关链接

西沙牡蛎

产于西沙群岛深海，因其肉质边缘呈黑色，又称“黑边牡蛎”。其肉质比牡蛎含有更高的营养成分，与鲍鱼相似，但西沙牡蛎的味道是脆的，而鲍鱼是嫩的。

清炒四角豆

材质：

四玉米豆、红椒、黄椒（较辣的红椒也可以用来炒）、盐、鸡粉

实践：

1.芸豆洗净，切成厚片。将青椒洗净，切成小块。

2.炒锅烧热油，加入蒜末炒香。

3.倒入芸豆和彩椒炒至熟。加入盐和鸡粉调味。

干煸四季豆

材质：

蒜、姜、大料、干辣椒、青豆、油、盐少许、鸡精、糖、郫县豆瓣酱

实践：

1.将青豆放入油锅中煎至软，捞出。一定要小火，以免烧焦~

2.锅底留少许油，放入姜、蒜、大料和干辣椒炒香~

3.然后加入炒好的青豆、郫县豆瓣酱等调味料翻炒~

4.炒至入味。如果有肉末的话，可以加点肉末，味道会更好~

干煸四季豆

材质：

四季豆、西梅干、干辣椒、大蒜、盐、糖、味精

实践：

1、青豆去掉两端和两侧的老筋，切成4厘米长的段。

2. 将李子浸泡至软，然后切成小块。将大蒜和干辣椒切碎。

3.将青豆放入烧开的油锅中炒香。看到皮有轻微皱纹时，取出沥干油。

4.热锅留少许油，将梅干、蒜和干辣椒炒香。

5、然后加入炒好的青豆，炒至青豆全身变软、起皱。加盐、糖、味精调节一下味道，就可以了。

干煸四季豆

材质：

青豆200克，猪肉末60克，葱花1汤匙，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，色拉油适量，酱油1茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、黄酒1/2茶匙、酱油1/2茶匙、胡椒粉少许、生粉少许

实践：

1、肉末用腌料腌制5分钟。

2、青豆撕去老筋，洗净，沥干水分，切段。将它们放入160的油中（除份量外），煎至干软，水分全部消失。沥干并放在一边。

3.锅中烧热色拉油，爆香葱花、姜末、蒜末，加入步骤一的猪肉碎炒香，然后加入步骤二的青豆和调味料炒香出色地。

干煸四季豆

材质：

青豆300克、猪肉末80克、蒜末1/2茶匙、姜末1/2茶匙、淀粉1/2茶匙、水4汤匙、豆瓣酱1茶匙、酱油1茶匙、酱油1/4盐1/2 茶匙，糖1/2 茶匙

实践：

1.绿豆洗净，撕去粗线，切成两半备用。

2.肉末中加入玉米淀粉，搅拌均匀。搁置。

3. 热锅，加入1/2碗色拉油烧热，加入步骤1的青豆炒至表面微焦，捞出沥干油。

4. 另起锅，加入少许色拉油，放入步骤2的肉末，中火煎约1分钟。调味料中加入蒜末、姜末和辣豆瓣酱。炒约2分钟后，加入水，加入剩余的调味料和步骤3的青豆，大火炒约1分钟，直至汤汁稍微收干。

干煸四季豆

材质：

青豆300克，猪肉末50克，洋葱1个，大蒜1个，红辣椒1个，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，糖1/2茶匙

实践：

1、绿豆洗净，去掉头尾及两侧的粗条；将葱切碎；将大蒜切碎；将辣椒切碎并放在一边。

2. 热锅，倒入60%的色拉油，加入步骤一的青豆炒至干皱，捞出沥油备用。

3. 锅里留少许油，将做法2的葱末、蒜末、肉末炒香。

4. 加入步骤2中的青豆、盐、胡椒粉和糖，搅拌均匀。