材质：

大红辣椒15个，大蒜一头，盐适量

实践：

1 将一头大蒜剥去皮，放在一边

2 如果喜欢吃辣，辣椒里面的白色筋膜不要去掉，切成块。不要让它们太小。如果太小，腌制后味道会很差，而且会太淡。

3个10个去筋膜的辣椒，因为我家怕辣。切辣椒的时候撒点盐，其余5个辣椒完好无损，这样可以产生辣味。

4 将大蒜切碎，与辣椒混合

5 将其装入瓶中并放入冰箱

小诀窍

新鲜制作即食，当天即可食用。煮的时候一定要切一侧，撒上盐，这样味道会更好。不建议加酒，否则发酵太快。如果喜欢吃酸的，可以加酒。

7天前吃过。第七天是亚硝酸盐含量最高的时候。如果还没吃完，先放置一会儿再吃。建议少量做，放入冰箱，这样温度恒定，也不会发酵太多。

切辣椒的时候一定要戴上橡胶手套，不然会很棘手

自制剁辣椒

材质：

大红辣椒15个，大蒜一头，盐适量

实践：

1 将一头大蒜剥去皮，放在一边

2 如果喜欢吃辣，辣椒里面的白色筋膜不要去掉，切成块。不要让它们太小。如果太小，腌制后味道会很差，而且会太淡。

3个10个去筋膜的辣椒，因为我家怕辣。切辣椒的时候撒点盐，其余5个辣椒完好无损，这样可以产生辣味。

4 将大蒜切碎，与辣椒混合

5 将其装入瓶中并放入冰箱

小诀窍

新鲜制作即食，当天即可食用。煮的时候一定要切一侧，撒上盐，这样味道会更好。不建议加酒，否则发酵太快。如果喜欢吃酸的，可以加酒。

7天前吃过。第七天是亚硝酸盐含量最高的时候。如果还没吃完，先放置一会儿再吃。建议少量做，放入冰箱，这样温度恒定，也不会发酵太多。

切辣椒的时候一定要戴上橡胶手套，不然会很棘手

自制湖南剁辣椒

材质：

湖南朝天小辣椒、姜、蒜、盐、长红辣椒（为了辣度适中，我加了一些不太辣的）

实践：

1.将辣椒洗净，稍微晾干，切成小块，加入适量的盐。一次不要添加太多。您可以稍后调整。

2.将生姜刮去外皮，切成片。将大蒜也切成片。姜、蒜的总量与切碎的辣椒的比例约为1：6。当然，这个要根据自己的喜好来调整。

3.将所有材料混合均匀。再次强调，一定要戴手套。搅拌均匀后，可以尝尝咸淡，适当调整。可以多加点盐，让辣椒碎更咸，以保持新鲜。咸不咸都没关系。

4、放入洗净、晾干的大玻璃瓶中。用保鲜膜盖紧瓶子，放入冰箱保存。一般一周后即可食用。当然，时间长一点的话会更好吃。

自制剁椒

材质：

辣椒碎、姜末、蒜末、盐、五香粉、热油、鸡精

实践：

1.将辣椒洗净，晾干；

2.用菜刀剁细（如果很辣的话最好戴一次性手套）

3、放入碗中，加入姜末、蒜末、盐、五香粉，淋上刚烧热的热油，加入少量鸡精，拌匀，腌制一小时，装瓶密封备用贮存。

自制剁椒

材质：

青辣椒、红椒、大蒜、盐、糖、味精、醋

实践：

1、嫩青椒不去籽，红彩椒去籽，一头蒜一起切碎；

2、然后加入盐、糖、味精、少许醋，拌匀，装入洗净沥干的瓶子中，放入冰箱保存。

自制剁椒

材质：

红辣椒250克、蒜35克、姜10克、盐25克、糖5克、高度白酒1汤匙（15毫升）

实践：

1、手指大小的红辣椒用水浸泡30分钟，洗净，晾干至表面无水分。案板、刀具、切辣椒的容器都要清洗干净，并在阳光下暴晒消毒、晾干。

2.戴上一次性手套，将干红辣椒剪去蒂，切成小块

3、大蒜去皮切碎（切蒜时加点盐，防止蒜粘刀），姜去皮切碎。

4.将所有切碎的材料放入碗中，加入盐和糖搅拌均匀

5、放入密封容器（最常见的是玻璃瓶），不要装满，留一点空间，倒入白酒。密封放置阴凉通风处发酵一晚，然后冷藏7天即可食用。准备好的切碎的辣椒可以用来炒菜，也可以直接和面条拌在一起。

自制剁椒辣酱

材质：

红辣椒250克，盐15克，蒜2瓣，姜少许，优质白酒少许，姜末，蒜末，辣椒酱

实践：

1.红辣椒洗净，沥干水分，切成小丁。

2.姜、蒜切碎。

3. 将处理好的辣椒、大蒜和生姜充分搅拌，静置10 分钟后再搅拌。

4、将切碎的辣椒酱放入干净、无水的瓶子中，均匀地撒上白酒，盖上瓶子。

5、室温放置1天，然后放入冰箱，一周后即可食用。

自制剁椒

材质：

大辣椒、大蒜适量、精盐适量、白酒适量、蜂蜜适量、适量

实践：

1.我们先来认识一下，大辣椒2.先洗干净，自然晾干。绝对不加水3.然后先切丝，再切末，不要太碎，比辣椒酱稍大一点4.大蒜去皮切末5.将辣椒末放入容器中，摊开蒜末6.撒适量精盐7.搅拌均匀8.加入适量蜂蜜，也可以不加糖9.放入无油无水的容器中，倒入适量白酒10倒入一层植物油，盖上盖子，不要搅拌。保持盖子密封。一周后即可食用。时间越长，味道越好。

自制剁椒酱

材质：

红辣椒500克（可以根据自己对辣的耐受程度选择辣椒的种类）、大蒜50克、姜25克（喜欢姜味的可以加50克，原方是50克） 、盐50克、白糖20克、白酒10克、味精5克（我没有加，味道更鲜美）

实践：

1.将辣椒洗净，沥干水分。

2.然后去掉辣椒柄和蒂，保留种子。

3.大蒜去皮，姜洗净备用。

4、将辣椒一根一根放入绞肉机中，摇动手柄，将辣椒打碎成辣椒末。不要用食品加工机捣碎辣椒，因为会变成辣椒浆，不好吃。绞肉机将辣椒磨成颗粒状。如果没有绞肉机，可以用刀把辣椒切成小丁。

5.将蒜、姜直接磨碎，加入碎辣椒中。您也可以用刀切碎大蒜和生姜。

6、将蒜、姜、辣椒混合均匀，然后加入糖、盐搅拌均匀。

7.最后加入白酒搅拌均匀。

8.将准备好的切碎的辣椒倒入玻璃瓶中，盖上盖子，室温放置3天。然后存放在室内阴凉避光的地方。最好将其存放在冰箱中。可保存一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子舀出一些，这样剩下的更容易保存。

小诀窍

如果用作辣椒酱，直接吃即可。吃的时候，可以用勺子舀出一些，加点醋和糖，可以解辣味，味道鲜美。

剁辣椒

材质：

红辣椒、盐、大蒜、生姜、豌豆、浓白葡萄酒

实践：

1、红辣椒洗净，挑出软烂的，洗净，彻底晾干。

2、切辣椒时最好戴一次性手套，否则手会烫得难受。

3. 蒜、姜切末，豌豆煮熟并晾干

4.将切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒入一起，搅拌均匀，装瓶

5、不要装得太满。填好后，在上面再撒一层盐，倒入一些高级高粱酒。

6.密封瓶子，一周后就可以了！ （如果盐加得太少，需要放入冰箱）

小诀窍

辣椒与盐的比例约为10-15:1。如果盐少了，味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。但很多人都喜欢这种微酸的味道。

辣椒与大蒜的比例约为4-5:1。姜不要放太多（如果不喜欢姜的话可以不放）

操作过程中，手、刀具、案板、容器等必须保持无水、无油。

1、豌豆、蒜、姜其实根据个人口味。如果您不喜欢它们，可以将它们排除在外。

2. 其他一切都是次要的。最重要的是操作时不能有水、不能有油，否则一切努力都白费了~

剁辣椒鱼锅

材质：

大白菜150克，葱1根，豆腐1块，冬面30克，草鱼肚400克，色拉油50克，蒜末20克，清汤底800克，凉粉100克辣椒碎、鸡粉1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙

实践：

1、大白菜洗净，沥干水分，切段；将大葱洗净，切成段备用。

2.豆腐切块；冬面用冷水浸泡至软；草鱼肚洗净切块备用。

3. 将步骤1的白菜段放入沸水中焯至熟，捞出备用。

4. 锅烧热，加入适量色拉油，加入步骤2的草鱼块，煎至两面焦黄，备用。

5. 在步骤4所用的锅中加入蒜末炒香，然后加入香汤底、辣椒碎和步骤4的草鱼丁一起煮。

6. 步骤5煮沸后，转小火，加入调味料、步骤3的白菜段和步骤2的豆腐块，煮约15分钟。

7.第6步加入第2步的冬面，最后撒上葱花就完成了。