材质：

蜗牛肉、辣椒碎

实践：

1、用水浸泡一天或煮沸后食用。

2、将煮好的螺肉倒入锅中，加水炒香备用。

3.锅中加入油，将螺肉炒香。加入生姜、大蒜和切碎的辣椒，用力翻炒。

4.快出锅时，加入葱花和鸡精即可（花椒很咸，所以不需要加盐）！

小诀窍

妈妈特意告诉我，这道菜一定要放辣椒碎炒才香！

剁椒田螺肉

材质：

蜗牛肉、辣椒碎

实践：

1、用水浸泡一天或煮沸后食用。

2、将煮好的螺肉倒入锅中，加水炒香备用。

3.锅中加入油，将螺肉炒香。加入生姜、大蒜和切碎的辣椒，用力翻炒。

4.快出锅时，加入葱花和鸡精即可（花椒很咸，所以不需要加盐）！

小诀窍

妈妈特意告诉我，这道菜一定要放辣椒碎炒才香！

泡椒田螺肉

材质：

螺肉600克，泡椒40克，芹菜30克，泡椒10克，泡姜15克。调料盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。

实践：

1、将螺肉洗净，用菊花刀切开，深度1.5厘米，间距0.1厘米。用食用碱腌制10分钟。用食用碱洗净后，放入沸水中，大火煮2分钟。取出并用水冲洗多余的部分。碱泡沫。

2、芹菜对折撕掉皮筋，洗净用刀45度角切成2厘米长的段；将泡好的生姜洗净，切成象眼片；将辣椒切成细块。

3、锅中放入色拉油，用大火加热。当油70%热时，加入螺肉，大火炒2分钟。从锅中取出并过滤油。锅里留40克油。当油70%热时，中火加入蜗牛肉。炒香，加入泡椒、泡姜、芹菜翻炒均匀。用盐、糖和料酒调味。加入螺肉，大火炒2分钟。用水淀粉勾芡，然后将勺子从锅中取出，盛入盘中。

小诀窍

特点

螺肉滑嫩，色泽鲜红，酸辣可口，清香扑鼻。

制作钥匙

1、将螺肉用食用碱腌制，除去表面的粘液。 2、切刀时要注意刀口的深度，否则螺肉不会形成菊花形状。

花椒田螺焖鸡

材质：

中秋吃螺蛳在广东很流行，因为这个时候的螺肉特别肥美，而且肚子里的小螺蛳也少，味道特别好。据营养学家分析，蜗牛肉中所含的维生素A是眼睛视色素的重要成分，具有明目作用。紫苏豆豉炒田螺是一道广东常见菜肴。

实践：

原料：鸡肉400克，田螺150克，花椒10粒，姜20克，蒜片15克，葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油适量，米酒、花生油。

做法：将螺蛳在铁锅中培养一天，除去杂质，洗净沥干，加入适量盐、糖、胡椒粉、黄酒、生抽、花生油拌匀，腌制15分钟备用；将鸡肉切成块备用；锅中加油，放入蒜片、花椒、姜片，将鸡肉用武火翻炒，淋入少许米酒，加入适量水、螺蛳、蚝油，加盐、糖调味，小火煮沸中火煮15分钟，撒上葱花即可食用。

推荐：美食家庄臣

蒜蓉豆豉酱炒田螺肉

材质：

田螺肉、蒜末、豆瓣酱、姜丝少许、料酒少许、油

实践：

1、螺肉用清水冲洗几遍，否则会有沉淀物。

2.炒锅烧热油，放入姜丝和螺肉翻炒几下，倒入少许材料。

3.然后加入适量蒜蓉和豆瓣酱拌匀。加入金不换搅拌均匀。这里不需要再加盐了，因为豆瓣酱已经够咸了。

田螺肉茵陈煎汤

材质：

螺肉60克，艾草12克，臭草根10克。

实践：

加水适量煎汤，除去艾草、臭草根，调味服下，每日1剂。

泡椒田鸡

材质：

田鸡、泡姜、泡椒、大蒜、料酒、蚝油、李锦记特级酱油、麻油、老抽、糖、油、盐、淀粉

实践：

1.将青蛙宰杀，切成块。请向摊主寻求帮助来完成此步骤。将田鸡洗净，加糖、盐、淀粉、料酒腌10分钟。将大蒜压碎，生姜泡软，切片。倒入酱油、老抽和蚝油。在碗中充分混合并放在一边。

2、锅中放入油，加热至40%左右热。将腌制好的田鸡倒入锅中，中火煮。把它盛起来。

3.将锅清洗干净，再次加入油，加热至60%热度。加入大蒜，用小火炒香。转大火，加入泡椒和泡姜炒香。

4.倒入田鸡，翻炒均匀。倒入适量开水，小火煮三分钟。

5. 倒入头抽、老抽和蚝油的混合物，用大火煮至酱汁变稠，然后倒入香油。

小诀窍

1、由于泡姜和泡椒都有咸味，所以腌田鸡时不要加太多盐，否则味道会咸。

2. 第二步，将青蛙滑至熟。油要热到40%，也就是油的周围会轻微颤抖，但油面还平静的时候就可以把青蛙放进去了。

蜜椒田鸡腿

材质：

田鸡腿250克，面粉50克，鸡蛋1个，面包粉20克，青椒、灯笼椒各少许，黑胡椒1汤匙，盐1/2茶匙，鲜鸡肉1/3茶匙粉、1/2 香油3 茶匙

实践：

(1)将田鸡腿去掉骨头，加入所有调味料和面粉拌匀，腌10分钟备用。

(2)将鸡蛋打入蛋液中，然后将整个蛙腿浸入蛋液中，然后裹上面包粉，中火煎6分钟。

(3)将青椒、青椒切成小块，用色拉油炒至熟，然后与炸好的田鸡腿拌匀，即可食用。

蜜椒田鸡腿

材质：

田鸡腿250克，面粉50克，鸡蛋1个，面包粉20克，青椒、灯笼椒各少许，黑胡椒1汤匙，盐1/2茶匙，鲜鸡肉1/3茶匙粉、1/2 香油3 茶匙

实践：

1.) 将田鸡腿去骨，加入所有调味料和面粉拌匀，腌10分钟备用。

2.) 将鸡蛋打入蛋酱中，然后将整个蛙腿浸入蛋酱中，然后裹上面包粉，中火煎6分钟。

3.）将青椒、青椒切成小块，用色拉油炒至熟，然后与炸好的田鸡腿拌匀，即可食用。

蜜椒田鸡腿

材质：

材料：田鸡腿250克，面粉50克，面包粉1个，青椒20克，灯笼椒，黑胡椒少许，盐1汤匙，鲜鸡粉1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙芝麻油，1/3茶匙

实践：

(1)将田鸡腿去掉骨头，加入所有调味料和面粉拌匀，腌10分钟备用。

(2)将鸡蛋打入蛋液中，然后将整个蛙腿浸入蛋液中，然后裹上面包粉，中火煎6分钟。

(3)将青椒、青椒切成小块，用色拉油炒至熟，然后与炸好的田鸡腿拌匀，即可食用。

泡椒田鸡

材质：

田鸡（田鸡）、泡姜、泡椒、大蒜、料酒、蚝油、李锦记特级头酱油、香油、老抽、糖、油、盐、淀粉

实践：

1.将青蛙宰杀，切成块。您可以向摊主寻求帮助来完成此步骤。将田鸡洗净，加糖、盐、淀粉、料酒腌10分钟。将大蒜压碎，生姜泡软，切片。倒入头抽、老抽和蚝油。在碗中搅拌均匀并放在一边

2.锅中放入油，加热至40%左右热。将腌制好的田鸡倒入锅中，中火煮。把它盛起来。

3、锅洗净，再次加入油，加热至60%。加入大蒜，用小火炒香。转大火，加入泡椒和泡姜炒香。

4 将田鸡倒入翻炒均匀，倒入适量开水，小火煮三分钟。

5 倒入酱油、老抽和蚝油的混合物，以大火煮至酱汁浓稠，然后淋上麻油。

小诀窍

1 由于泡姜和泡椒都有咸味，所以腌田鸡时不要加太多盐，否则味道会咸。

2. 第二步，将青蛙滑至熟。油应该是40%热，也就是油的周围会轻微颤抖，但当油面仍然平静时，就可以把青蛙放进去。