材质：

猪肉、冬笋、香菇、盐、原油、料酒

实践：

制法：将猪肉煮至熟，去掉一半皮，切成长方块，与冬笋片、蘑菇片一起放入蒸碗中，加入盐水、原油、料酒和其他佐料，上笼蒸熟。煮熟后，盛入碗中，除去浮油，加入适量清汤。其特点是：汤鲜肉烂、清爽爽口、肥而不腻。

清汤东坡肉

材质：

猪肉、冬笋、香菇、盐、原油、料酒

实践：

制法：将猪肉煮至熟，去掉一半皮，切成长方块，与冬笋片、蘑菇片一起放入蒸碗中，加入盐水、原油、料酒和其他佐料，上笼蒸熟。煮熟后，盛入碗中，除去浮油，加入适量清汤。其特点是：汤鲜肉烂、清爽爽口、肥而不腻。

东坡肉

材质：

猪肉1000克、姜4片、韭菜50克、冰糖80克、生抽70毫升、老抽1/4茶匙、花雕酒50毫升、水600毫升

实践：

1、首先在选肉的时候，要选择肉厚、层次多、肉质紧实的五花肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，用粗棉绳打成十字结，结面朝下。

3、锅里放半碗油，将肉皮一面朝上，中小火慢慢煎油，取出肉块备用。

4.取一个大砂锅，在锅底放一块竹篾（这样可以防止肉烧焦）

5、锅底铺上韭菜和姜片。

6.将煎好的肉片平铺在锅中。

7、将80克冰糖和50克水放入炒锅中，小火煮至冰糖融化。

8、锅里冒烟，冰糖变成黑褐色。

9.冷却后，加入50ml水，重新加热糖，煮成棕色糖浆。

10、锅中加入生抽、老抽、糖浆水、花雕酒各50毫升。倒入600毫升水至猪肉的2/3，盖上大火煮沸，然后转小火煮约60分钟。

11. 约30分钟时，将猪肉翻面，带皮面朝下继续煮。约45分钟后再次翻面。

12、水煮至只剩锅底时，将猪肉放入大碗中，倒入剩余的汤，加入切好的红枣，然后倒入30毫升花雕酒。

13.锅烧热，水烧开，将肉放在上面，大火蒸60分钟。

小诀窍

1、为什么锅底需要加竹篾？因为在长时间的炖煮过程中，肉与锅底接触的部分会被烧焦，并且在烹饪过程中不能像炒菜时那样翻面。如果肉上有烧焦的斑点，就会影响锅里肉的品质。这是我两个月前做过的一次经历。整锅肉非常好吃，唯一的缺点就是有点烧焦的味道。

2、这次我用的是用水炒糖色的方法。本来，等糖色变成棕色后，我加热水溶解，但糖色会立即溅出锅外，所以我就想出了这个方法。让糖颜色冷却后再加入冷水中，重新加热直至溶解成糖浆水。这对于新手来说是安全的。

3、酒店采用油煎的方式，可以将肉的肥肉部分的油脂煎炸，少了油腻。我们可以用煎锅加半锅油来煎脂肪，但不要煎皮。

4、红枣蒸熟后不易出现异味。需要切开开口，这样蒸的时候味道才容易释放出来。

5、酒是这道菜的一大特色。原菜用的是绍兴酒，但我更喜欢花雕酒，因为它色泽金黄，香甜可口。所以这道菜是必不可少的。之所以分两次放入，是因为在煮的过程中酒的味道会慢慢散去。因此在蒸的过程中加入少量，使肉带有淡淡的酒香。但也不能太多，以免酒精味太浓。

6、如果想让肉切得方正整齐，最好先把整块肉焯一下再切成丁。

东坡肉

材质：

五花肉1000克、葱100克、冰糖100克、绍酒500克、姜50克、生抽100克、老抽20克

实践：

2、五花肉洗净，入沸水锅中煮5分钟。

3.将沥干水分的五花肉取出，切成7两左右的丁。

4.取一个砂锅，底部铺上葱、姜。

5.将五花肉整齐地摆在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍兴酒，刚好没过肉即可。

7、大火烧开，转小火煮2小时，直至肉质酥脆，用筷子可以轻松刺穿。

8、取出肉，皮朝上放入盒中。

9.盖上蒸锅，大火蒸半小时，使肉质更酥脆。

10、将蒸好的东坡肉取出，淋上原汁即可。

东坡肉

材质：

三层肉、葱、姜片、花雕酒（或黄酒、绍兴酒）、糖、酱油

实践：

1、这道菜最重要的就是选料。应选择带三层皮的肉。应该有三层白脂肪和三层红肉。尤其是皮下第一层脂肪更厚。这是成败的关键。只有选择这种肉，长时间炖煮，才能使肉煮得层次分明，味道浓郁，而不至于干涸。

2、开大火，锅中加入热水，将肉皮面朝下放入锅中。肉凝固后取出。热烫可以去除多余的血液，帮助肉定型，更容易烹饪。

3.将焯水的肉倒入冷水中，然后切成大块（约1分2块）

4.取一个砂锅，底部铺上葱片和姜片。

5.将肉皮面朝下放在葱、姜上。重要的是要保持肉皮面朝下，这样皮的颜色更好，而且长时间炖时肉也不会散开。

6、东坡肉不要加水。添加花雕酒或其他米酒或绍兴酒。

7、砂锅内倒入一大碗花雕酒和半大碗酱油。

8.然后在上面放半碗糖。盖上砂锅盖，大火煮沸，然后转小火煮2小时。 （这个时间和你放入的肉的多少有关，当汤快干并且变得很浓稠的时候就可以了，最好1个半小时后检查一下，以免烧焦。如果是炖的，它会沸腾。苦，）

9、慢炖两个小时后，肉已经熟了。取出，放入蒸锅中，再蒸30分钟。蒸的目的是逼出多余的脂肪，使其香而不腻。

小诀窍

这道菜的关键是要有三层五花肉，尤其是第一层皮下的肥肉要厚一些。如果买错了肉，无论花多少时间，无论材料多好，都很难做出来。只有选好肉，长时间炖，才能煮出层次分明、味道浓郁、不干的肉。巴巴的。

杭州菜----东坡肉

材质：

五花肉、姜、老抽、糖、料酒、葱、香菜

实践：

1.五花肉洗净，切小块，放入沸水中煮3-5分钟，取出

2.将煮熟的五花肉加糖、老抽、料酒、葱、姜腌30分钟

3、将腌制好的五花肉放入盛有葱、姜的碗中，带皮朝上放入蒸锅中。

4、隔水蒸，大火煮沸，小火煮2小时，撒上香菜即可。

东坡肉烧春笋

材质：

五花肉、春笋

实践：

1.五花肉切块，冷水焯一下，备用。春笋去皮，切成小块，用冷水焯一下，备用。

2、锅中放入底油，加入冰糖，炒至变成糖色。加入五花肉，炒至冒烟。倒入一大碗沸水，直到没过肉。

3.水烧开后，转小火。加入八角、花椒、干辣椒、香菇煮30分钟。然后加入春笋煮十分钟。肉如肥肉时，用大火收汁。

东坡肉

材质：

带皮猪肉、酱油、料酒、冰糖、胡椒粉、大料、葱、姜

实践：

1、肉切块，葱切段，姜拍脆。

2. 将花椒、八角、葱、姜放入要煮肉的砂锅中。

3、冰糖一小碟。如果没有的话，可以用白糖。

4、有一锅酱油、料酒、冰糖、带皮肉，但里面一滴水都没有。如果不想太咸或者太色，可以少放酱油。中间不能加水。料酒一定要一次加够。只需添加即可！再用力一点，料酒就会蒸发得超乎你的想象。

5、小火慢慢煮1个半小时。

6、如果不知道如何判断时间，就用筷子刺破肉皮即可。如果你能轻松地钻出一个洞，那就太好了。

正宗杭帮东坡肉

材质：

五花肉、葱、姜、料酒一袋、老抽3汤匙、糖

实践：

1.买新鲜的五花肉，用冷水煮一锅。

2.肉冷却后切成大块。

3.放入砂锅中，砂锅底部放入葱、姜，然后放入切好的肉。

4、加入料酒（料酒一袋）、老抽（3汤匙）、糖，盖住肉。

5.转小火煮半小时。

6、炖好后放入碗中蒸20分钟即可食用。正宗的东坡肉就做好了。

茶香东坡肉

材质：

带皮五花肉1200克，棕绳适量，腌料：220克，冰糖110克，绍酒220克，水850克，葱2根，老姜9片，八角少许、丁香少许、肉桂少许、老茶50克

实践：

1.五花肉切成4厘米左右的块，备用。

2.将棕绳放入水中焯一下，然后将步骤1中用十字形绑法绑好的五花肉取出，然后放入沸水中煮约5分钟，取出备用。

3、烧热锅，先将冰糖煎至棕色，然后加入绍酒、葱、姜片、八角、丁香、桂皮、老茶煮沸。加入步骤2中的五花肉，小火煮约1小时。然后加入酱油，小火煮至肉在口中极化。

焖烧锅东坡肉

材质：

五花肉700克、草绳7根、葱30克、姜30克、水1000cc、绍兴酒300cc、酱油400cc、细砂糖8汤匙

实践：

1、取一个容器，将草绳放入沸水中浸泡至软，然后取出；将葱、姜和蒜籽捣碎，备用。

2、将五花肉切成每块约5平方厘米的块，然后用方法一的草绳交叉绑起来，备用。

3.取锅，倒入适量的水，煮沸。加入步骤2的五花肉，小火煮约2分钟。取出五花肉块，冲洗干净，备用。

4. 先将步骤一的葱、姜、蒜籽放入「保温炖锅」的内锅底部，然后加入步骤三的五花肉块及所有调味料煮滚，然后关火转小火煮约30分钟。火

5. 将步骤4的「保温焖锅」内锅放入「保温焖锅」内，煮约2小时即可享用。