材质：

高筋面粉（汇意）190克、全麦面粉50克、香蕉170克（带皮总重）、超浓酸奶100克、红糖20克、盐3克、坚果碎50克、酵母水适量

实践：

1. 除碎坚果和酵母水外，其余材料混合成球状，放置半小时左右。 （所谓“浸泡法”）

2.酵母用少量水溶解，加入面团中，揉至膨胀。

3.加入切碎的坚果揉匀，然后放在温暖的地方发酵至两倍大。

4.排气，分成9份，中间发酵15分钟

5、再次排气，擀成圆形放入烤盘中，最后发酵至两倍大。

6.烤箱预热180度，上下火10分钟+降温15分钟

香蕉全麦餐包

材质：

高筋面粉（汇意）190克、全麦面粉50克、香蕉170克（带皮总重）、超浓酸奶100克、红糖20克、盐3克、坚果碎50克、酵母水适量

实践：

1. 除碎坚果和酵母水外，其余材料混合成球状，放置半小时左右。 （所谓“浸泡法”）

2.酵母用少量水溶解，加入面团中，揉至膨胀。

3.加入切碎的坚果揉匀，然后放在温暖的地方发酵至两倍大。

4.排气，分成9份，中间发酵15分钟

5、再次排气，擀成圆形放入烤盘中，最后发酵至两倍大。

6.烤箱预热180度，上下火10分钟+降温15分钟

草莓香蕉全麦松饼

材质：

鸡蛋2个，苹果酱100克，植物油4汤匙，红糖175克，香草精1茶匙，香蕉3根，捣碎，全麦面粉225克，碳酸苏打水1茶匙，肉桂粉1汤匙， 225 克冷冻切片草莓

实践：

1. 将烤箱预热至190度。在松饼盘上刷上油或铺上松饼纸。

2. 用一个大碗，将鸡蛋、苹果酱、油、红糖、香草精和香蕉搅拌在一起。加入面粉、苏打水和肉桂粉，搅拌均匀。然后加入草莓直至混合均匀。然后将混合物分成松饼盘。

3.放入预热好的烤箱烤20分钟。或者直到轻轻按压华夫饼弹回。冷却后从烤盘中取出。

裸麦餐包

材质：

干酵母5克、全蛋液25克、水100ML、无盐黄油15克、细砂糖20克、盐2克、粗麦粉50克、高筋面粉200克

实践：

1.将除黄油外的所有材料揉成球状，加入黄油揉至完全，然后移至温暖处发酵至两倍大。

2.发酵好的面团取出，分成3份，搓成球状，松弛15分钟。

3.将松弛好的面团擀成橄榄形，发酵两倍大。

4.在发酵好的面团表面划3道口子（用锋利的刀，我的刀不快所以有皱纹）。

5.烤箱预热190度，置中架烤20分钟左右。

黑麦餐包

材质：

高筋面粉200克、黑麦面粉50克、糖12克、盐4.5克、水158克

实践：

1.直接法，将所有材料混合，揉至膨胀。小心不要把盐和酵母混合在一起。

2.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。分成8份并搓成球。

3、中间发酵15分钟，排出空气，再次擀成圆形，整形成橄榄形。表面喷水，撒上芝麻，放在烤盘上。

4.烤箱中放入一小碗热水，放在烤盘上，将面包发酵至两倍大。 190度加热15-20分钟

全麦豆沙餐包

材质：

全麦面粉300克、奶粉25克、水110毫升、鸡蛋1个、豆沙、泡打粉6克、油1汤匙、盐1克

实践：

1.将所有材料放入面包机中，揉成面团。面包机第二次启动时加入油。

2、将筋膜揉出来，发酵至两倍大，打孔，不缩水。

3.面团发好。再看一下图片。面团的湿度让你的手感觉有点粘。这时，用手拍一些干面团，然后抓起面团。

4. 将面团分成5小份，擀成长条，抹上豆沙。

5、用刀在上面切一刀，不要剪断，然后拧成圆形。

6.放入高温面包盘中进行二次发酵。

7.刷上蛋液。烤箱180度。预热5分钟，然后将面团放入中间层。烤20分钟。

8.从烤箱中出来。

全麦果酱餐包

材质：

高粉200克、全麦面粉100克、白糖30克、盐1/2茶匙、干酵母1茶匙、黄油20克、果酱适量、全蛋液少许、芝麻适量

实践：

1、制作面团：将干酵母用温水溶解，将除黄油以外的其他材料放入一起揉成面团。分批加入黄油。每次添加黄油时都要彻底揉捏面团。黄油一开始会出来。没关系，慢慢的揉呀揉，慢慢的黄油就会全部揉进面团里了。揉至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜，就可以休息了！

2、完成第一次发酵：将揉好的面团放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。当面团发酵至原来大小的2.5-3倍左右时，第一次发酵完成。

3. 制作面团：将发酵好的面团稍微揉搓，去除空隙，分成小剂子，搓成圆球，盖上保鲜膜，松弛10分钟。取一块面团，用擀面杖擀成圆形，放上苹果酱，另一只手用拇指对折，包紧密封口（我想用另一只手拍照） ，所以我只拍了一张手的照片.）闭上嘴，把它弄圆，就可以了。

4、完成二次发酵：将生面团并排放入烤盘中，放入烤箱，同时放入一杯开水。关闭烤箱门，不加热，进行第二次发酵。当绿色面团长到原来大小的2倍左右时，刷上蛋液。撒上芝麻。

5.烘烤：将烤箱预热至180度，中层，烤约25分钟。

小诀窍

发酵时间取决于面团的“尺寸发展”。夏天需要的时间较短，冬天需要的时间较长。现在济南的天气很冷，我的面包从第一次发酵到第二次发酵几乎花了一天的时间。我要等到晚上回来才开始烘焙，所以女士们，你们一定要有耐心。

葡萄干杏仁全麦小餐包

材质：

（1）面包胚：高筋面粉200克，全麦面粉100克，盐1/2茶匙，细砂糖60克，蛋液2汤匙（约鸡蛋的3/4），酵母1茶匙，温牛奶160克，黄油30克，1小盒葡萄干。

实践：

1.取1/3的温牛奶，将酵母溶解在其中。等到酵母完全活跃，液体表面出现小气泡。

2、将（1）中的高筋面粉、盐、细砂糖混合均匀，然后依次加入酵母奶、打散的蛋液、剩余的温牛奶，搅拌均匀，初步揉成面团。

3、将面团放入面包机，打开面团设置，完成两个揉面程序（即两个30分钟的时间段）后，在室温下加入融化的黄油和葡萄干，再揉另一个揉面程序（30分钟）直到面团完成。扩大。

4、揉好的面团取出，盖上保鲜膜，放入烤箱基础发酵2小时左右。 （我使用的方法是：烤箱一热就关掉，烤箱里放一碗开水，让蒸汽保持烤箱内湿润的环境）

5、两个小时后，面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团沾一点凉水，插入面团中央。如果孔不收缩，面团也不收缩，就说明发酵成功了。取出面团，轻轻揉捏，排出空气。分成9份，滚成球状，放在烤盘上。

6、按照上述（4）的方法，放入烤箱进行二次发酵。大约需要40分钟到1小时。面团会膨胀至原来大小的两倍。

7、将杏仁放入塑料袋中，用擀面杖擀成小块。

8、二次发酵完成后，在面包表面刷上鸡蛋水，撒上杏仁碎。

9. 将烤箱预热至360F（约180C），放入面包，烤约18分钟。

全麦小餐包

材质：

蛋糕粉150克，全麦面粉50克，细砂糖20克，盐2.5克，酵母2.5克，酸奶50克，牛奶80克，黄油16克。

实践：

1.将除黄油外的所有材料放在一起，揉至面筋膨胀。待表面光滑后，加入黄油，将面团搅打200次，直至面筋膨胀。放在温暖的地方进行基础发酵。

2、基础发酵完成后，将面团取出排气，分割成每个60克，擀成圆形，松弛15分钟。

3.将松弛好的面团擀成圆形。想来想去，在第二次整形的时候，我还是只做了三个汉堡包，剩下的放了一些果酱。

4、表面刷上蛋液，沾上白芝麻，放在温暖湿润的地方进行最后发酵。

5、发酵完成后，放入预热至180的烤箱中，置中层，上下火加热15分钟。

全麦香蕉蛋糕

材质：

全麦面粉200克、红糖60-80克、泡打粉1茶匙、黄油70克、全蛋2个、香蕉250克、葡萄干25克

实践：

1.黄油提前室温软化。用指尖轻轻按压，形成一个小坑。将葡萄干用温水浸泡约15-20分钟。

2.将黄油和红糖放入容器中，用电动搅拌机中速搅打黄油（搅打约2分半钟，如果看到黄油浓稠呈白色，有砂糖就可以了）

3.将鸡蛋加入黄油中，用电动打蛋器短暂搅拌

4、香蕉去皮，放入容器中，用勺背将香蕉压成泥，加入黄油和蛋糊中，用电动打蛋器搅拌均匀

5、将全麦面粉和泡打粉混合均匀，加入到步骤4混合好的香蕉泥中，用橡皮刮刀从下往上翻动，搅拌成蛋糕糊。也可以用手揉均匀，这样比较快。 （用中筋面粉做的，可以过筛后加入，以免面粉结块）

6.葡萄干沥干水分，加入蛋糕糊中，用橡皮刀搅拌均匀

7.在蛋糕模具内壁涂上一层黄油，将蛋糕糊倒入其中，用橡皮刮刀将表面抹平，然后用筷子在中间划出一条线。

8.烤箱预热至180度，保持烤箱中下层烤35分钟左右。

全麦香蕉面包

材质：

全麦面粉240克，香蕉5根，糖80克，橄榄油100克，鸡蛋2个，小苏打1小勺和1/2小勺，盐1/2小勺，香草精VANILLAEXTRACT 1小勺，半杯坚果或葡萄干

实践：

1.先将三根香蕉去皮，放入碗中，用叉子捣成泥。少量的颗粒会让成品面包的味道更加浓郁。将烤箱预热至350 华氏度/180 摄氏度。

2. 将另外两片香蕉片、白糖、橄榄油、鸡蛋和香草精放入一个大碗中。

3.用搅拌机中速搅拌一分钟，形成糊状。

4、将捣碎的香蕉加入材料糊中，搅拌均匀。

5、全麦面粉中加入纯碱和盐，直接过筛成料浆。

6.用铲子搅拌均匀。这一步不要用搅拌机，否则面粉会成筋，口感不好。

7.将面糊倒入模具中。可以做成类似松饼的形状，更节能。烘烤仅需25-30分钟。不过做成面包状并放入长烤模里的时间会比较长，大概40分钟左右。将牙签插入面包的中心。如果不粘住，就说明已经完成了。为了发帖，我这次用了两种方式。松饼类的先烤，面包类的烤的时间长一点。

8. 烤好后，从烤箱中取出，放在烤架上晾凉。

小诀窍

此配方中的糖份比原配方减少了近一半。原配方含有160克黄油。这里我用100克橄榄油代替。因为比原方多了一根香蕉，所以很湿润，味道也不受影响。我尝试过很多香蕉蛋糕食谱，有些使用普通面粉，有些使用低筋面粉。我觉得我自己测试的产品是最健康的^__^，所以写下来供大家参考。