材质：

主料：鸡腿

实践：

1.将鸡腿洗净，晾干，去骨。

2、鸡腿切条，肉面朝上，切成小块。

3、鸡腿加入葱、姜、少许盐、生抽、醋拌匀，放入冰箱腌半小时。

4、锅中热油，放入鸡腿，用大火炒至鸡腿完全变色并出油，撇去多余的油，加入适量的米酒烹煮。

5.加入酱油、糖和开水至没过一半鸡腿，盖上锅盖，小火煮约15分钟。沿锅边加入少量米醋，用大火煮至收汁。

小诀窍

1.腌制时加一小勺醋即可。

2、最后一定要沿着锅边倒一点米醋。锅周围温度高，酸味很容易蒸发。

古法醋烹鸡腿

材质：

主料：鸡腿

实践：

1.将鸡腿洗净，晾干，去骨。

2、鸡腿切条，肉面朝上，切成小块。

3、鸡腿加入葱、姜、少许盐、生抽、醋拌匀，放入冰箱腌半小时。

4、锅中热油，放入鸡腿，用大火炒至鸡腿完全变色并出油，撇去多余的油，加入适量的米酒烹煮。

5.加入酱油、糖和开水至没过一半鸡腿，盖上锅盖，小火煮约15分钟。沿锅边加入少量米醋，用大火煮至收汁。

小诀窍

1.腌制时加一小勺醋即可。

2、最后一定要沿着锅边倒一点米醋。锅周围温度高，酸味很容易蒸发。

素烹鸡腿菇

材质：

鸡腿菇4朵（约300克）、红、绿、黄彩椒各1/4个、生菜叶1片、紫甘蓝叶2片、蚝油2茶匙（10毫升）、油2茶匙（10毫升）

实践：

1.将所有材料洗净。将紫甘蓝叶切成细条；将生菜表面擦干；将红、绿、黄辣椒切成细粒；将鸡腿菇斜切成5毫米厚的椭圆形片。

2、炒锅中大火烧热油，放入鸡腿腿翻炒片刻，然后加入切碎的红、绿、黄彩椒一起炒。加入蚝油翻炒均匀后离火。

3、取一个大平盘（菜），先将生菜片放在一侧，再将炒好的鬼伞放在另一侧，最后将紫甘蓝丝撒在生菜叶上。

小诀窍

这道菜所需的食材量并不多。可以购买并多次使用，但要注意蘑菇不宜存放。

关于演示，您也可以利用自己的喜好和手头的材料。但你要记住：主料是蘑菇，其他材料都要精制。

山东蓝翔技校煎烹鸡腿

材质：

炖是将初步煮熟的原料放入汤中，调味，加盖，用小火长时间加热至熟的烹饪方法。炖制原料形状较大，多为动物和水产品，有鸡、鸭、牛、羊肉、鳝鱼等，制成的菜肴具有形状完整、汁浓、味浓、酥脆鲜嫩的特点。炖的方法更重要。这是一道典型的火烧菜。通常是用小火完成的，不需要增稠。

实践：

准备好材料后，我们先处理鸡腿。先将鸡腿去骨，用精盐、味精、料酒、葱、姜少许腌制。将猪肉馅分别放在鸡腿上，将鸡腿切成块备用。

处理完鸡腿后，我们就可以开始油炸了。首先，将炒锅烧热，加入少量油，将鸡腿放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。锅内留油，爆香葱姜末，加入鲜汤、精盐。将炸好的鸡腿放入锅中，盖上锅盖，小火煮约10分钟，期间不断晃动锅子。汤汁浓稠时，加入味精，淋上油。将红烧鸡腿放在盘子上，将汁淋在上面。

用这个方法可以将鸡腿改造成煎红烧里脊、煎红烧南瓜花、煎红烧鱼排等。

干烹鸡翅

材质：

鸡翅4个，约400克，料酒2茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒1撮，葱1根，只白切短段，姜6片，芹菜50克，100个去皮青笋克、植物油2汤匙、鸡汤2汤匙、虾仁2只、干辣椒20克、花椒10粒、糖2茶匙、酱油2茶匙、香油1/4茶匙

实践：

1.鸡翅洗净，沿接缝切成段。加入料酒、盐、白胡椒、葱、姜拌匀，腌制20分钟。将虾去掉虾线，洗净，拍干。

2、青笋洗净，切成5厘米厚的条，加少许盐腌10分钟，用水冲洗干净，挤干水分。将芹菜洗净，切成5厘米长的条。

3.用中火预热炒锅。倒入植物油，加入干辣椒炒1分钟，直至出辣香味。把辣椒挖出来放在一边。

4. 当油重新加热至60%时，加入鸡翅，煎5分钟。加入鸡汤，煮5分钟。继续煎5分钟，直到锅底的油变亮。将鸡翅推到锅边，加入虾炒3分钟。将糖融化到锅中的油中，炒约2分钟。加入花椒和干辣椒炒5分钟。加入酱油、青笋和芹菜炒3分钟。加入芝麻油，搅拌均匀，盛出装盘。

山东蓝翔技校清烹鸡球

材质：

日前，山东蓝翔技工学校为您介绍了“炒菜”的烹饪技术。下面我就来给大家介绍一下鸡肉丸子的做法。

实践：

准备好材料后，我们来处理鸡肉。将鸡肉洗净，切成2厘米的块，葱、姜洗净，一半切成蓬松的片，一半剁成肉末，香菜洗净切掉。鸡肉不要切得太深，香菜不要切得太小。鸡肉切好后，将鸡肉放入盆中，加入料酒、精盐、白糖、酱油、葱、姜腌制10分钟左右。取一个碗，加入酱油、料酒、白糖、味精打成汁。鸡条不宜腌制太久，要有留有调味的空间。

鸡肉腌制好后，我们就可以开始炒了。先将鸡肉丸放入热油中炸至熟，沥干油备用。炒锅烧热，加入少量油，烧热至50%，加入花椒炒香，然后加入葱、姜炒香，加入炸好的鸡丸稍微翻个身，加入将酱汁炒香，倒入香油，撒上香菜。能。调味料应以中火炒。将准备好的鸡肉丸放入盘中即可食用。

用此方法可将鸡肉丸变成熟鹌鹑、熟鱼条、熟牛腩等。

醋烹鲫鱼

材质：

主料：鲫鱼500克，

实践：

1、鲫鱼宰杀后，从中间剖开，去掉内脏和鳃，洗净。

2、锅中油烧热至80%热，放入鲫鱼，炒熟捞出。

3、锅中热油，爆香葱姜末，加入调味料，加入炸好的鲫鱼，炒匀后加入香菜即可食用。

醋烹鲫鱼

材质：

主料：鲫鱼500克，

实践：

1.将鲫鱼去掉鳃和内脏，洗净，用干净的布擦干后折成两块，然后将两块换成锅铲刀片，总共留下6块备用。

2、将鱼片放入碗中，加入盐、糖、酱油和料酒稍微腌制。

3.将锅烧热至70%热，放入腌制好的鱼块，煎至外酥里嫩。从锅中取出。

4、油锅中加入青、红辣椒末炒香，加入鲫鱼，再加入精盐、味精、白糖，香醋烹煮，即可装盘。

小诀窍

食物冲突：

鲫鱼：鲫鱼不宜与大蒜、糖、芥菜、人参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食。吃鱼前后避免喝茶。

醋烹小萝卜

材质：

胡萝卜、生抽、醋、糖少许、葱花、姜花、蚝油、盐、鸡精

实践：

1.小胡萝卜洗净，切成滚刀块。

2、将切好的胡萝卜放入高压锅中，加少许水，加热至高压锅冒热气。

3、调酱汁：生抽、醋、糖少许、葱花、姜花、蚝油、盐、鸡精调匀备用。

4.炒锅中放入少许油，50%热时，放入红烧萝卜块翻炒。水干后，倒入汁，翻炒。

醋烹小黄花

材质：

长约12厘米的小黄鱼13条，醋5汤匙，冰糖6块，老抽1汤匙，料酒，调料盐，葱末，姜末，蒜末，红辣椒适量

实践：

1.将鱼洗净，沥干备用。

2、锅里放半锅油，烧热，将鱼放入锅中炸透（炸透酥脆），捞出。

3.将煎鱼锅中的油倒掉，留一点，将葱花、姜片和红辣椒放入锅中，加入准备好的汁和少许水，然后放入炸好的鱼，然后加入水盖住鱼最好。

4.盖上锅盖。锅烧开后，转小火煮，尽量减少锅里的水。

5.最后一步，不用说，你应该知道------------------开吃吧！

醋烹胡萝卜炒鸡蛋

材质：

主要材料：胡萝卜4根，鸡蛋2个。辅助材料： 1.葱花少许。2.食用油5ml。3.熏醋15ml。 4、盐、鸡精各一小勺。

实践：

step1：胡萝卜刮去皮，洗净，切丝。

第二步：鸡蛋打散，加点盐和水，让鸡蛋摊开更软。

第三步：将锅烧热，倒入油。油烧至60%热时，倒入蛋液。转动平底锅，使蛋液铺成大蛋饼。翻过来，等到鸡蛋颜色稍微变深。把它们拿出来放在一边。

第四步：热锅倒入油。油至50%热时，加入葱花，翻炒几下，加入胡萝卜丝，继续大火翻炒（可酌情加少许水），加入鸡蛋，鸡蛋打散你刚刚传播。用熏醋调味。

step5：盖上锅盖小火煮1分钟，让胡萝卜和鸡蛋充分吸收醋的香味，然后继续翻炒，将鸡蛋打散，加入盐和一小勺鸡精即可食用。

小诀窍

加多少醋完全取决于个人喜好。瓜瓜建议多加些醋，味道更鲜美。