材质：

鲜鲫鱼1条，约750克，白凉粉250克，料酒15克，猪肉净油200克，盐5克，红油15克，豆腐花10克，蒜末5克，豆芽菜10克，葱花5克，胡椒粉5克油

实践：

1、将鲫鱼敲昏后，去掉鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划几刀，抹上料酒和盐，裹上肉网油，放入锅中蒸碗，蒸至熟（约15分钟）。

2、将果冻切成约1.3厘米见方的小块，放入锅中，煮沸。沥干后加入红油、豆腐鼓、蒜末、豆芽末、葱花、花椒油等调味料拌匀。

3.将蒸好的鱼取出，滤去净油。

4、将鱼放入盘中，倒入拌好的果冻即可食用。

凉粉鲫鱼

材质：

鲜鲫鱼1条，约750克，白凉粉250克，料酒15克，猪肉净油200克，盐5克，红油15克，豆腐花10克，蒜末5克，豆芽菜10克，葱花5克，胡椒粉5克油

实践：

1、将鲫鱼敲昏后，去掉鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划几刀，抹上料酒和盐，裹上肉网油，放入锅中蒸碗，蒸至熟（约15分钟）。

2、将果冻切成约1.3厘米见方的小块，放入锅中，煮沸。沥干后加入红油、豆腐鼓、蒜末、豆芽末、葱花、花椒油等调味料拌匀。

3.将蒸好的鱼取出，滤去净油。

4、将鱼放入盘中，倒入拌好的果冻即可食用。

凉粉鲫鱼

材质：

配料：小鲫鱼辅料：凉粉、青蒜、豆芽调料：大蒜、洋葱、酱油、鸡精、盐、辣椒油、料酒、姜、豆豉、香油、食用油、花椒粉

实践：

1.青蒜洗净，切末。将洋葱、姜和大蒜洗净。将洋葱切段，葱切碎。将生姜切丝，切成片。将大蒜切成末。将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，切成末。将黑豆切成肉末。切碎后，热油炒香，放凉；

2、鱼去掉内脏，洗净沥干，加入料酒、姜、葱拌匀，调味；

3、用酱油、豆豉、鸡精、盐、辣椒油、青蒜末、豆芽末、葱花、花椒粉、香油打成一碗汁；

4、果冻切块放入沸水中焯一下，沥干水与碗汁拌匀；

5.将蒸锅置于火上，加入水。水烧开后，将鲫鱼蒸15分钟。取出来放在盘子上。挑出葱、姜，将拌好的凉粉浇在鱼上。

小诀窍

特点

色泽鲜红，味辣醇厚，鲜香浓郁。

凉粉鲫鱼

材质：

3 鲫鱼400克、白凉粉500克、芹菜心50克、豆芽10克、蒜末10克、葱花10克、辣椒油50克、酱油25克、味精1克、精盐2.5克、姜（笋（拍碎））5克、葱10克、料酒10克、豆豉15克、香油10克、熟植物油50克。

实践：

1、鲫鱼刮鳞，挖去鳃，开膛，去内脏，洗净，沥干，与精盐、料酒、姜、葱拌匀，上笼蒸约15分钟至熟。黑豆沙切碎，用植物油炒香，放凉。将芹菜（洗净）和芹菜心切碎。

2、将酱油、豆瓣酱、味精、辣椒油、芹菜花、葱花、芹菜末、花椒粉、香油混合调成酱汁。

3、果冻切成1.5厘米见方的块，放入沸水中煮，沥干，与酱汁拌匀。将鲫鱼从笼中取出放在盘中（不需要姜葱），将拌好的凉粉倒在鱼身上。

豌豆凉粉

材质：

豌豆1000克、白酱油120克、菜籽油10克、盐15克、味精4克、辣椒油100克、葱2克、白蒜45克、香油2克、姜汁50克

实践：

1、豌豆（白豌豆）洗净，泡水，换水，磨成细浆，用双层纱布过滤，除去残渣，得浆；

2.将锅置旺火上，烧热，加入少许菜籽油，然后加入水。煮沸后，加入浆料并不断搅拌。待浆液逐渐变稠后，用力搅拌，直至能用搅拌棒搅拌为止。如果它呈片状流下来，那就成熟了；如果它呈片状流下来，那就成熟了。

3、将成熟的粉糊舀入桶中，冷却后制成果冻，将果冻放入冰箱冷冻；

4、大蒜去皮，捣碎，加炒菜籽油和适量冷开水调成蒜泥；

5、热油锅放入花椒，炒香。将油和花椒倒入碗中备用；

6、冰糖粉碎后，加入酱油溶解；

7、食用时，将冷冻果冻切成薄片，或用果冻刮刀刮成旋粉，分装到20碗中；

8、将酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜末倒入碗中，撒上葱花。

小诀窍

1、制作粉丝时，油要少加，锅要烧热，否则达不到质量要求；

2、如果喜欢吃酸的，可以加少量的醋。

豌豆凉粉

材质：

豌豆淀粉100克，冷水140毫升，水850-1000毫升

实践：

1. 将豌豆淀粉和140毫升冷水混合成糊状，备用。

2、锅中加入850-1000毫升水，煮沸，转小火，将刚刚准备好的豌豆粉糊搅拌，边搅拌边倒入沸水中。

3.全部倒入后，继续搅拌直至全部透明，没有白色粉末，然后关火，倒入合适的容器（烤盘，或者家里的大碗，但一定要涂一层）色拉油或在内部铺上保鲜膜以便于释放）。

4、冷却后放入冰箱冷藏；食用前取出切片切成条状，与自己喜欢的调味品混合即可。

记忆里，那一碗凉粉

材质：

豌豆淀粉1份、水6份、黄瓜1根、糖适量、盐适量、醋适量、酱油适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精

实践：

1. 将豌豆淀粉和水充分混合，搅拌煮沸一分钟至半透明，放入盒子中冷却即可制成果冻。

2. 将果冻取出，磨碎或切片，与调味料拌匀即可食用。

家乡拌凉粉

材质：

凉粉1卷、黄瓜1根、香菜、韭菜、青椒1个、酱油、米醋、盐、芝麻、蒜末

实践：

1、将果冻展开，切成细条；将黄瓜、青椒切丝；将香菜切段；切细香葱。

2.将调味料混合均匀后倒入1中。

小诀窍

我家乡的凉粉主要是用绿豆做的，颜色呈脉绿色。

橙汁川北凉粉

材质：

橙汁300克，豌豆粉50克=6：1（果冻），柠檬1个，白砂糖，倒橙汁

实践：

1、橙汁和豌豆粉按照1:1的比例混合；

2、将250克橙汁加热至冒泡；

3、倒入豌豆粉浆，快速搅拌至透明，即可食用；

4、放入保鲜盒中，冷却至凝固，切块即可食用；

5、橙子果肉：糖加热融化；

6.倒入橙汁，加入柠檬果肉和柠檬皮；

7、煮十分钟，撒入少许白酒或果酒即可关火。

小诀窍

将橙汁倒在橙汁果冻上。不用制作橙子果肉，只需使用新鲜的橙汁即可。这种果冻冷却后味道更好。

凉粉

材质：

70克粉、1500克水、糖浆、蜂蜜、牛奶、25克QQ糖

实践：

1.取少量冷水，将粉末混合成无籽糊状。

2.将剩余的水烧开，将之前混合好的糊倒入锅中，边搅拌边将火调小，慢慢煮，边煮边搅拌。再次煮沸！

3.将锅倒入碗中，待凉后放入冰箱冷藏几个小时。

4.取出切成小块，加入糖浆或牛奶和蜂蜜即可食用！

小诀窍

倒了两碗，正在胡闹。面条刚出锅的时候，我在另一个碗里加了25克一包橙味QQ糖，竟然变色了！哈哈！

凉粉

材质：

淀粉200克、水30毫升、盐1克

实践：

1、淀粉用冷水溶解；水倒入淀粉后立即搅拌至均匀。

2、烧开后加入少许盐，不断搅拌淀粉水，否则很容易粘锅。

3、锅中淀粉变粘稠后，倒入准备好的容器中冷却。

4.放入冰箱冷藏2小时，然后取出。

小诀窍

果冻比例：淀粉与水比例1:6