材质：

鲫鱼1条（约250克），大蒜10克。

实践：

鲫鱼去鳞、内脏，洗净。将大蒜去皮，放入鱼腹中，用干净的白纸包好，用水浸泡，放入米糠中煮至熟。

每日1剂，吃整个大蒜和鱼。

大蒜烧鲫鱼

材质：

鲫鱼1条（约250克），大蒜10克。

实践：

鲫鱼去鳞、内脏，洗净。将大蒜去皮，放入鱼腹中，用干净的白纸包好，用水浸泡，放入米糠中煮至熟。

每日1剂，吃整个大蒜和鱼。

大蒜烧鲶鱼

材质：

鲶鱼、精盐、淀粉、大蒜、姜末、辣豆瓣酱、糖、味精、酱油、十三香粉、料酒、高汤、葱花、辣椒油、生粉、醋

实践：

1、鲶鱼洗净，去掉内脏和鳃，剪掉鱼口，将鱼切成4-5小段；选择较粗的蒜瓣，剪去头，尾部备用；将大蒜洗净并切碎。

2、将鱼片用精盐、料酒腌制，然后加入少量淀粉。

3、锅中倒入少量油，将鲶鱼沥干。

4、锅中热油，先将蒜末和蒜末炒香，然后加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油、十三香粉、料酒炒香搅拌均匀后，加入鲶鱼、高汤等配料。煮沸，然后将火调至小火，继续煮10 至15 分钟。

5、炖的时候把鱼身翻过来。煮熟后，取出来放在盘子上。把汤留在锅里。加入葱花和辣椒油翻炒几下。用玉米淀粉勾芡。出锅前，加入少许醋，倒在鱼上即可食用。

辣味大蒜烧平鱼

材质：

扁鱼、小红辣椒、蒜、葱、姜、料酒、酱油、糖

实践：

1、扁鱼去内脏洗净，擦干表面水，锅中放油煎至扁鱼两面变黄。可以先在鱼身上切几刀。如果鱼太嫩，也可以先加少许盐腌一下。可口；

2、锅中倒掉多余的油，加入小红辣椒、葱姜段、蒜4-5瓣、酱油3汤匙、糖1汤匙、料酒1汤匙、适量盐；

3、加水没过鱼身，大火煮沸，转小火煮至蒜香酥脆，汤汁浓郁入味。如果味道太浓，在烹饪过程中加入适量的辣椒酱就好。

小诀窍

小红辣椒可用辣椒或干辣椒代替。

大蒜烧鲶鱼

材质：

鲶鱼、料酒、酱油、葱丝、姜片、花椒、大料、郫县豆瓣、泡椒、豆油

实践：

1.这条鱼身上有很多粘液。本来是黄色的，但洗掉粘液后，就变成了灰色。

2.将鲶鱼的背部切开，以增加炖时的风味。这条鱼很肥，我就装了一小碗鱼油。这道菜最好用一头蒜。我切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料。

3、锅中加入黄豆油，先将鱼油和蒜爆香。

4、加入料酒、酱油、葱丝、姜片、大料花椒、郫县豆瓣、泡椒，加汤，烧开后加入鲶鱼，小火煮半小时即可上桌。

大蒜烧肚条

材质：

材料：五花肉400克，白蒜350克，

实践：

1、葱、姜洗净切末备用；

2、五花肉洗净，放入沸水中煮，去除血水。用清水冲洗干净，在清水中煮一个小时，取出，晾凉，切成长粗条；

3.锅中倒入油，烧热。将去皮的大蒜放入锅中，翻炒几下。盛出并放在一边；

4、锅中剩下的油，放入葱姜末炒香，加入鲜汤，然后加入牛肚条、炒好的蒜、盐、料酒、胡椒粉。锅烧开后，转小火，煮20分钟；

5.加入味精和水淀粉。

大蒜烧鳝鱼

材质：

主料：鳗鱼1000克，

实践：

1.将鳗鱼剖开，去掉内脏、骨头、头尾，洗净，切成4厘米左右长的段；

2、大蒜去皮洗净，姜切片，葱切细，西洋菜切细片；

3.炒锅中加入75克油，至70%热时放入鳗鱼段，加少许盐炒至鳗鱼段不粘锅，油热时捞起吐出；

4、锅中另加入菜籽油50克。 50%热时，加入豆瓣酱，炒至油变红。添加汤。同时，将鳗鱼段、蒜、姜、酱油、胡椒粉放入锅中。使用中火。煮约10分钟（蒜熟时）；

5、加入湿淀粉勾芡，加入淡油，起锅加入葱花，拌匀盛入盘中，菜面上撒上花椒粒。

小诀窍

食物冲突：

鳗鱼：鳗鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

大蒜烧茄

材质：

主料：茄子（紫皮，长）500克，

实践：

1、新鲜茄子撕去茎部，用清水洗净，切成两片，在每片表面划出约1厘米宽的十字，然后切成约4厘米长、2厘米宽的片。正方形（继续深切）；

2、姜、葱洗净，分别切成姜米、葱。大蒜去皮，洗净，切成两段备用；

3.将炒锅置于旺火上烧热，倒入植物油，小火煮至油泡消失并冒烟，即可离火；

4、油温稍降后，将茄子一根一根放入锅中翻炒，然后加入姜末、酱油、盐、蒜瓣和清汤；

5、煮沸后，小火煮1分钟，搅拌均匀，撒上葱花；

6、然后用白糖25克、淀粉（淀粉10克加水）熬成浓汤，减汁拌匀，加入味精，起锅即可食用。

小诀窍

健康提示：

1、本方以茄子味甘性寒为主食，具有清血清热、散瘀消肿、祛湿止痛的功效；用辛温的大蒜作为调料，能温中脾胃，行气解郁，解毒邪毒。大蒜烤茄子不仅鱼味鲜美，而且还有很好的凉血止血、消肿止痛的功效。

2、对治疗肠出血、火疮、皮肤溃疡等疾病有一定的疗效。

3、研究表明，茄子营养丰富，尤其是维生素D，可以增强血管弹性，防止小血管出血。因此，此方是化脓感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等患者的食疗佳品。

大蒜烧肚条

材质：

新鲜五花肉1块，大蒜15粒，油3汤匙（45ml），酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），鸡肉1/2茶匙香精（3克）、糖1茶匙（5克）、生粉2汤匙（30克）、葱、生姜各5克、花椒8粒、大料大料2粒、香叶2片、香菜1粒、辣椒1粒、芹菜头1粒

实践：

1、将五花肉用碱水或白醋清洗数次，除去腹壁上残留的脂肪和筋膜。反复冲洗，再用玉米淀粉擦洗一遍，直至干净为止。

2、锅中加水烧开，放入洗净的五花肉，焯水后捞出。另取一锅，锅中放入水，加入焯水的五花肉、葱、姜、花椒、大料、香菜、花椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒，煮沸后转小火，煮约1小时，煮熟，捞出备用。

3.将煮熟的五花肉用刀切成条，葱切粒，姜拍干，切粒备用。

4.炒锅烧热，加入油。当温度达到60%时，加入大蒜，小火炒。炸至金黄色，将油和蒜倒入碗中，锅中留少许蒜油。

5、葱末稍热，加入切好的牛肚条炒香，然后加入酱油、料酒、盐、糖、姜、鸡精。翻炒几下后加入炒好的蒜，加少许水。煮一会。

6、锅中酱汁收干后，用水淀粉勾芡，倒入少许蒜油，出锅装盘。

小诀窍

1、去腥的绝妙方法：这道菜里的很多食材都是在煮五花肉时用来去腥的。葱、姜可以多加点，买得到的也可以加香菜、辣椒、芹菜头。放入沸水中，可以帮助五花肉恢复鲜美的味道。

2、白糖提鲜：另外，有些人可能认为菜末加白糖并不是鲁菜做法。其实白糖的作用还在于帮助菜肴保鲜、除臭。这种方法在南方菜肴中经常使用，比如加入一些虾饺。糖会让馅料感觉更美味。

大蒜烧仔鲢鱼

材质：

鲜鲢鱼750克、大蒜100克、泡辣椒15克、生姜5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水5毫升、生抽250毫升汤（或水）、混合油1000毫升

实践：

1、选择幼体鲢鱼。大的需要从中间切成2-3块。小的不需要剪掉。取出内脏，洗净备用。

2.将辣椒泡软，去掉蒂和籽，切成细块。将大蒜放入锅中，用油炒香，备用。

3、锅置火上，加入油，加热至80%热。加入小鲢鱼，煎至鱼皮紧实。取出并沥干油。

4、油锅烧热至60%热，加入蒜、泡椒、姜炒均匀。当油变红时，加入鲜汤煮沸。将鲢鱼苗放入锅中，加糖、酱油、料酒煮。打开。

5.然后改小火煮5分钟左右。添加味精。当大蒜变软时，轻轻地把它挖出来，放在盆里。然后将锅中的鱼汤转大火，加入醋、葱花和水豆。将粉末调成酱汁，倒在鱼上。

大蒜烧鲶鱼

材质：

鲜鲶鱼1条（约750克）、大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、葱10克、姜10克调料1个、郫县豆瓣10克、水淀粉3汤匙、高汤1碗、料酒1汤匙2. 15料酒克、盐5克、糖20克、酱油10克、醋10克、酒酿汁2汤匙

实践：

1、将加工后的鲜鱼清洗干净，将背部切成连接段。将大蒜洗净放入碗中，加少许盐，加料酒，加少量汤，上笼蒸熟，取出晾凉。郫县西洋菜切细，香菜心切段。红辣椒泡软，去籽切段，葱切小段，姜切小片。锅里放油，烧热，将鲶鱼煎熟，捞出。

2、锅中留少量油，加入豆瓣酱炒至红色，爆香葱、姜、蒜和泡椒，加入高汤，烧开后捞出豆瓣酱，加入鲶鱼和调味料，煮沸后转小火。盖上锅盖，煮至鱼熟透出香味。加入蒸好的大蒜。待汤汁浓稠后，将鱼铲入盘中摆好。锅中加水和淀粉勾芡，加少许醋，淋在鱼上，撒上香菜即可。服务。

美味小贴士

大蒜不仅是烹饪去腥、增味、杀菌的好帮手，更是对抗城市病的先锋！

鱼眼微凸透明，眼白透明清澈，鳃呈鲜红色，是新鲜的鱼。煎鱼时最好戳一下鱼眼，防止炸裂后烫伤人。