材质：

剩米饭、芒果、黄瓜、彩椒、洋葱、鸡蛋、鲜虾、鲜豌豆、食用油、料酒、生粉、盐、咖喱粉

实践：

1、准备好所有材料并清洗干净。

2.黄瓜切小丁，豌豆去皮，芒果切丁，红辣椒切丁，葱切末。

3.鸡蛋打散，加盐，打匀。将鲜虾加盐、料酒、生粉拌匀，腌制片刻。

4. 将鸡蛋液倒入热油锅中，定型并摊开，然后加入虾、黄瓜、芒果、豌豆和灯笼椒炒2分钟。

5.最后加入米饭翻炒。米饭与所有材料炒匀后，加入咖喱粉，炒香葱末，然后加盐调味，即成彩色咖喱饭。搁置。

6、另一个鸡蛋打入碗中，加盐打成蛋液。最后倒入适量的水和淀粉，搅拌均匀。取一个底部与边缘距离较小的盘子（盘子的平底应尽可能大），并在上面涂上一点食物。油，倒入蛋液，微波炉加热半分钟，蛋饼就诞生了^-^（嫌麻烦的朋友不妨试试“懒人微波蛋皮”的这招）

7、在蛋皮上铺上适量的彩色咖喱饭，卷起，绑上葱花。如果喜欢的话，可以淋点酱汁）。

小诀窍

26道教爱吃挑食者喜欢的饭菜（点击文字进入）。

什锦蛋卷饭

材质：

剩米饭、芒果、黄瓜、彩椒、洋葱、鸡蛋、鲜虾、鲜豌豆、食用油、料酒、生粉、盐、咖喱粉

实践：

1、准备好所有材料并清洗干净。

2.黄瓜切小丁，豌豆去皮，芒果切丁，红辣椒切丁，葱切末。

3.鸡蛋打散，加盐，打匀。将鲜虾加盐、料酒、生粉拌匀，腌制片刻。

4. 将鸡蛋液倒入热油锅中，定型并摊开，然后加入虾、黄瓜、芒果、豌豆和灯笼椒炒2分钟。

5.最后加入米饭翻炒。米饭与所有材料炒匀后，加入咖喱粉，炒香葱末，然后加盐调味，即成彩色咖喱饭。搁置。

6、另一个鸡蛋打入碗中，加盐打成蛋液。最后倒入适量的水和淀粉，搅拌均匀。取一个底部与边缘距离较小的盘子（盘子的平底应尽可能大），并在上面涂上一点食物。油，倒入蛋液，微波炉加热半分钟，蛋饼就诞生了^-^（嫌麻烦的朋友不妨试试“懒人微波蛋皮”的这招）

7、在蛋皮上铺上适量的彩色咖喱饭，卷起，绑上葱花。如果喜欢的话，可以淋点酱汁）。

小诀窍

26道教爱吃挑食者喜欢的饭菜（点击文字进入）。

什锦蛋炒饭

材质：

米饭1碗，鸡蛋2个，油，青豆，芦笋，胡萝卜，木耳，糯玉米，葱花，盐

实践：

1、蒸米饭的水量比平时少了一点，也就是说比平时要硬一点。如果蒸软了，就会影响炒饭的口感；

2. 除青豆和玉米外，其他材料均切成方块。然后将所有材料放入沸水中焯一下，备用；

3、在炒米用的油中，将松子、腰果等炸至金黄色，然后捣碎备用；

4.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中放入适量的油。当油50%热时，加入鸡蛋液，炒至蓬松。然后加入米饭，炒至米粒松散。然后加入玉米和青豆，炒一会儿。然后加入其他材料，翻炒片刻。

小诀窍

温馨提醒：蛋炒饭中不需要添加味精或鸡精，否则会影响炒饭的原汁原味。

虾仁什锦蛋炒饭

材质：

胡萝卜、红灯笼椒、鸡蛋、虾、玉米、豌豆、黄瓜、食用油、盐、料酒、鸡精

实践：

1.胡萝卜、黄瓜、红椒洗净切丁，玉米、豌豆解冻，洗净沥干。

2、鸡蛋打入碗中，捣碎打散，加入适量盐调匀。

3、虾加入盐、蛋清、料酒拌匀，静置片刻。

4、准备工作做好后，一个人开始陆续煎炸。他匆忙开始用餐，没有时间拍照。先倒入油。油热后，加入胡萝卜、玉米和豌豆，炒至八十熟。盛出并加一点油。倒入鸡蛋，成型并放在一边。最后加入油，继续将虾仁炒香，炒均匀，待虾仁变色即可食用。

5、所有材料处理完毕后，锅中倒入少许油，倒入适量凉米翻炒。米饭炒好后，依次加入鸡蛋、蔬菜、虾仁翻炒。等到蔬菜、鸡蛋和虾彻底炒熟。可以根据口味加盐和鸡精。

小诀窍

哈哈哈……就这样，一碗香喷喷的虾仁什锦蛋炒饭隆重登场了。有米饭，米饭里还有蔬菜。很干燥，似乎缺少了一些东西。最后来一道简单的汤——紫菜丝瓜汤。

什锦蛋炒饭

材质：

材料：大米100克（蒸熟）、鸡蛋150克、

实践：

1、鸡蛋打入碗中，加少许盐打成蛋液；

2.生菜、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、大蒜切丁；将葱切成细片。

3.锅内放入花生油，烧热，倒入蛋液煎至熟，捣碎取出；

4.炒锅中放入少许花生油，加入蘑菇丁和蒜粒炒香，然后加入生菜和洋葱略炒，加入米饭和煎蛋一起炒，然后加入火腿肠，最后加入葱花、盐和鸡精即可。

什锦蛋饺火锅

材质：

鸡蛋饺8个，猪肉馅，大虾各200克，豆腐100克，五花肉、小白菜、鲜冬笋各300克，白萝卜200克，高汤500毫升，米酒1汤匙（15毫升），韭菜2根，3片姜片、干淀粉2茶匙（10克）、糖1茶匙（5克）、盐3茶匙、油200毫升（实际消耗20毫升）、花椒3克

实践：

1.将五花肉用流水里里外外冲洗干净，将内壁翻过来，放入容器中用冷水浸泡1小时，然后取出五花肉晾干。

2、然后在五花肉上淋上足够的面粉，用面粉反复揉搓五花肉10分钟，直到用手捏不再滑为止，然后用流水将面粉冲洗干净，放入冷水中浸泡再次10分钟。

3、取出五花肉，再次晾干。在五花肉上撒适量的盐，用手捏起来有颗粒感即可。反复清洗10分钟，然后用流水冲洗干净。

4.将五花肉和1000毫升水放入煮锅中，用大火加热至沸腾，继续煮5分钟，取出五花肉，倒掉水，加入煮熟的五花肉，1韭菜、花椒、生姜和1500毫升冷水用大火煮沸，然后转小火煮3小时，关火，取出五花肉备用。

5、煮五花肉的同时，把从市场上买来的肉馅再次用刀背剁碎，放入大小合适的容器中，韭菜1根切末放入肉馅中，加入绍兴黄酒，晾干淀粉、白糖和盐1茶匙，顺时针方向搅拌均匀。边搅拌边分批加入30ml冷水，直至肉馅变稠。

6、把虾身上的虾枪和虾触手剪掉；豆腐切成5厘米见方的厚片；冬笋剥去壳，用刀削去根部坚硬的部分和剩余的壳，切片备用；将白萝卜剥去皮和筋。薄膜，切成滚刀块并放在一边。

7、取一炒锅，放入油，用大火加热至50%，调中火。将一半的肉馅捏成直径约3厘米的丸子，然后放入锅中炸至金黄色。沥干并放在一边。

8.五花肉煮熟冷却后，切成斜片。将白萝卜片和冬笋片放在锅底。将蛋饺、豆腐、小白菜、炸丸子依次摆在上层。加入高汤和适量猪肉。牛肚汤用大火将汤烧开，然后将另一半肉馅捏成直径约3厘米的丸子放入汤中。当汤再次沸腾时，加入盐，最后加入虾煮3分钟即可食用。

小诀窍

1、鸡蛋饺可以在大型超市购买到。如果想自己制作，只需按照准备肉丸肉馅的方法，多准备一些肉馅和几个鸡蛋即可。鸡蛋饺的制作方法见本杂志2005年第9期第30页。

2、清洗五花肉比较麻烦。如果清洗不彻底，煮出来的五花肉汤会有难闻的味道，所以要耐心清洗。

3、这道菜既然叫火锅，拿完现有的食材后自然可以在汤里加入蔬菜。准备一些家人喜欢的蔬菜就可以了。

什锦蛋炒饭

材质：

材料：大米300克，火腿50克，熟豌豆、洋葱各30克，鸡蛋1个，盐1/3茶匙，酱油1茶匙，白胡椒1/4茶匙

实践：

1.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋汁。

2.火腿切丁；将洋葱去皮并切丁，放在一边。

3、锅中倒入2汤匙油烧热，倒入蛋汁炒至熟。搁置。

4、锅中倒入1汤匙油烧热，加入洋葱和火腿炒香。加入米饭、豌豆粒和调味料，搅拌均匀。

尖端

炒饭时如何防止米粒变粘？

炒饭时，不要直接用冷米饭。最好先加热一下，不然炒出来的饭会太硬。炒之前，将米饭铺在平板上，让水分逸出，以免米饭粘锅。

菠萝什锦蛋

材质：

菠萝丁100克，鸡蛋2个，洋葱丝、芹菜末、胡萝卜丝适量，味精、胡椒粉、淀粉、植物油。

实践：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入味精、胡椒粉、洋葱丝、芹菜末、胡萝卜丝，搅拌均匀，形成鸡蛋蔬菜糊。

2.炒锅烧热，油烧热，加入鸡蛋和菜泥，炒熟后装盘。

3.将菠萝丁放入锅中，加适量的水，置火上煮沸，用淀粉勾芡，淋在炒鸡蛋上。服务。

小诀窍

特点

颜色漂亮，味道鲜美。

爱的笔记

此菜清热、益气、滋阴、补虚。适用于皮肤干燥、疲劳综合症、习惯性便秘等的辅助治疗。

什锦蛋炒饭

材质：

胡萝卜、蘑菇、火腿、鸡蛋、青椒、大葱、隔夜饭

实践：

1. 将胡萝卜、蘑菇、火腿、青椒切丁备用

2.鸡蛋打散，冷锅热油，先煎鸡蛋，备用。

3.倒入油，先加入葱花炒香，然后加入切丁的材料翻炒片刻，然后加入米饭继续翻炒，加入炒鸡蛋翻炒- 煎至熟。出锅前淋上香油和盐

小诀窍

1、隔夜米要炒一会儿，否则容易中毒。

2.如果米太干，加一点水

什锦蛋炒饭

材质：

米饭一碗，甜豌豆，玉米粒，青红椒粒，鸡蛋两个，葱蒜少许，盐

实践：

1、鸡蛋打散，加少许盐，锅中放油，油热时，加入打散的鸡蛋，炒匀，盛出；

2、炒锅中放入油，将油烧热，爆香蒜片和葱花；

3.加入玉米和豌豆翻炒；

4.加入青、红花椒炒香；

5.加入米饭和煎蛋炒匀；

6.改中小火慢慢翻炒。米饭会一粒一粒地散开。加入盐调味即可关火；

7、将蛋炒饭放入盘中，摆成心形，周围围上紫米粒。

什锦蛋炒饭

材质：

冷米饭1碗，胡萝卜，芹菜（青椒等都可以），鸡蛋1个，火腿少许，葱，食用油，盐，十三香粉，鸡精

实践：

1、首先将冷米用锅铲捣碎均匀，鸡蛋打成蛋液。

2. 葱切碎。将胡萝卜、芹菜和火腿切丁。

3.将锅烧热，倒入油。当油70%热时，加入葱花炒香。

4.倒入胡萝卜、芹菜、火腿丁搅拌几下，然后加入米饭搅拌均匀。

5、淋入打散的蛋液，搅拌均匀。

6.加入盐、十三香、鸡精提味，搅拌均匀即可装盘。