材质：

糯米2杯、叉烧丁1杯、虾米1/3杯、干香菇5朵、鸡蛋2粒、小葱3粒（切碎）、葱1条

实践：

1、糯米洗净，用水浸泡6小时，沥干。

2.香菇泡软切小块，备用水，虾米洗净，去掉杂物，沥干水。

3、鸡蛋打散，炒成蛋皮丝，葱切粒备用。

4、锅中放入少许香油，将葱花炒香，加入虾米、香菇、叉烧继续炒香。

5.加入糯米和调味料炒匀，装盘蒸20分钟。

6. 轻轻搅拌糯米，表面撒少许泡香菇的水，蒸20分钟。

7. 与鸡蛋丝和葱花一起食用。

小诀窍

~如果喜欢软一点的米饭，可以多撒一点水。

~ 叉烧可以直接购买现成的。记得要一包叉烧酱。也可以用罐头叉烧酱。

~点击【秘制叉烧（免烤版）】即可查看菜谱。

叉烧糯米饭(蒸)

材质：

糯米2杯、叉烧丁1杯、虾米1/3杯、干香菇5朵、鸡蛋2粒、小葱3粒（切碎）、葱1条

实践：

1、糯米洗净，用水浸泡6小时，沥干。

2.香菇泡软切小块，备用水，虾米洗净，去掉杂物，沥干水。

3、鸡蛋打散，炒成蛋皮丝，葱切粒备用。

4、锅中放入少许香油，将葱花炒香，加入虾米、香菇、叉烧继续炒香。

5.加入糯米和调味料炒匀，装盘蒸20分钟。

6. 轻轻搅拌糯米，表面撒少许泡香菇的水，蒸20分钟。

7. 与鸡蛋丝和葱花一起食用。

小诀窍

~如果喜欢软一点的米饭，可以多撒一点水。

~ 叉烧可以直接购买现成的。记得要一包叉烧酱。也可以用罐头叉烧酱。

~点击【秘制叉烧（免烤版）】即可查看菜谱。

叉烧（自制叉烧酱）

材质：

2汤匙酱油，

实践：

将五花肉切成块，用叉烧酱腌制。冷藏一天。没有锡纸，所以我直接把叉烧放在烤架上。

烤箱预热250度，180度烤30分钟（期间将叉烧翻动两三次，再刷一次叉烧酱）

刷上一层蜂蜜，150度烤5分钟。

小诀窍

选好的五花肉。烤的时候让油脂烤出一些油，这样才好吃。腌制五花肉时要经常翻动，使味道吸收均匀。

蜜汁叉烧包I（开口笑叉烧包）

材质：

开笑叉烧包8至10个

实践：老面条食谱：

1) 在搅拌碗中，先将第一次发酵面团(A)中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在40cc温水中。

2）静置20分钟后测定酵母的活性（产生丰富的泡沫）。

3）加入所有做老面的低筋面粉，揉3分钟，形成均匀的面团，盖上盆，让面团在30发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团具有浓郁的酒香。如果天气冷，可以用家里的烤箱当发酵箱：将烤箱预热2分钟，关闭电源，将一大杯开水放入烤箱，将面团和盖锅放入烤箱中用于发酵。如果杯子里的热水变冷了，取出面团锅，重复预热过程2分钟，换上一杯开水。

B、面团准备：

1）首先将6克双烤面粉加入过筛的面粉和低筋面粉中备用。

2）将1/2茶匙臭粉溶解在20克水中，然后将（B）的细砂糖、油和其他成分加入到已发酵6小时的（A）面团中，揉至糖溶解。由于酵母种类的原因，如果老面团有太多酒精味，可以加入1/8茶匙的食用碱或小苏打来揉捏甜面团。

3）最后加入过筛的（1）干粉，仔细揉捏约10分钟，直至形成均匀的甜面团（这种面团由于糖粉较多，会比较粘手）。

4）静置后，将面团分成8到10份，一份一份的搓成球状。

C、叉烧馅的制作方法：

将调味料、玉米粉和木薯粉加入水中并充分混合。边煮边不断搅拌，直到沸腾并变稠。关掉暖气。冷却后冷藏1 小时，让馅料凝固。然后加入叉烧块拌匀备用。

蒸包子的做法：

1）将面团压扁，加入1份馅料，约20至25克，密封。顶皮厚一点没关系，有利于冰棍爆炸。注意缠绕方法。发髻中间最好不要有粗蒂，否则不会开花。叉烧包不像普通的包子皮薄馅多。首先，皮肤质地松软、香甜。其次，如果皮太薄，特别是上层皮不厚，花就不会开花。

2）蒸笼铺上蒸笼纸，盖上盖子，然后将笼子放在温暖的地方，例如炉子旁边。 15到20分钟后，开始在蒸锅里煮1500到2000cc的开水。水中加入1到2汤匙白醋，这样包子皮就不会变黄。蒸锅里的水烧开后（约10分钟），将叉烧包放入篮子中，用大火蒸（火要旺，有大量的水蒸气才能使包子打开） ）10分钟。注意蒸锅盖。盖紧，防止漏气。

3）馒头不能立即食用。需要冷却后再蒸，蒸出馒头的香味才好吃。

友情提示：

1、要保证包子皮松软，首先要确定酵母的活性。将酵母轻轻撒在40摄氏度的温面粉和糖水中（水温不能太热，太热会杀死酵母）。 15分钟后，如果产生大量泡沫，就证明酵母是活的。否则必须更换酵母。

2、蒸馒头时，笼子里不要放得太拥挤。水蒸气不足，馒头就很难开花。

3.如果想看详细图片请到我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

4.供您参考，希望对您有所帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m .blog .sina .com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

1.点击链接查看：蜜汁叉烧包二（广式叉烧包）

2.点击链接查看：广式叉烧包（传统发酵面团法）

蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）

材质：

上次我成功做了微笑叉烧包（虽然笑容不是很灿烂），这次我会继续努力，参考Lily Ng的食谱再尝试一下。个人觉得这次效果比较好。我会把它写下来和大家分享。分享喜悦。

实践：

实践：

老面条食谱：

1) 在搅拌碗中，先将第一次发酵面团(A)中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在80cc温水中。

2）静置20分钟后测定酵母的活性（产生丰富的泡沫）。

3）加入所有做老面的低筋面粉，揉3分钟，形成均匀的面团，盖上盆，让面团在30发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团具有浓郁的酒香。如果天气冷，可以用家里的烤箱当发酵箱：将烤箱预热2分钟，关闭电源，将一大杯开水放入烤箱，将面团和盖锅放入烤箱中用于发酵。如果杯子里的热水变冷了，取出面团锅，重复预热过程2分钟，换上一杯开水。

B、面团准备：

1）先将面粉和低筋面粉过筛备用。

2）将1/2茶匙臭粉和6克双叶粉溶解在10克水中，然后将（B）的细糖，油和其他成分加入到已发酵6小时的（A）面团中。揉捏直至糖溶解。由于酵母种类的原因，如果老面团有太多酒精味，可以加入1/8茶匙的食用碱或小苏打来揉捏甜面团。

3）最后加入过筛的（1）干面粉，仔细揉搓约10分钟，直至形成均匀的甜面团（这种面团含糖量高，会又粘又干）。

4）松弛后，将面团分成10到12份，一份一份的搓成球状。

C、叉烧馅的制作方法：

将调味料、玉米粉和木薯粉加入水中并充分混合。边煮边不断搅拌，直到沸腾并变稠。关掉暖气。冷却后冷藏1 小时，让馅料凝固。然后加入叉烧块拌匀备用。

包子的制作方法：

1）将面团压扁，加入1份馅料，约20至25克，密封。顶皮厚一点没关系，有利于冰棍爆炸。注意缠绕方法。发髻中间最好不要有粗蒂，否则不会开花。叉烧包不像普通的包子皮薄馅多。首先，皮肤质地松软、香甜。其次，如果皮太薄，特别是上层皮不厚，花就不会开花。

2）蒸笼铺上蒸笼纸，盖上盖子，然后将笼子放在温暖的地方，例如炉子旁边。 15到20分钟后，开始在蒸锅里煮1500到2000cc的开水。水中加入1到2汤匙白醋，这样包子皮就不会变黄。蒸锅里的水烧开后（约10分钟），将叉烧包放入篮子中，用大火蒸（火要旺，有大量的水蒸气才能使包子打开） ）10分钟。注意蒸锅盖。盖紧，防止漏气。 （以免漏气，请堵住锅盖透气孔）

3）馒头不能立即食用。需要冷却后再蒸，蒸出馒头的香味才好吃。

友情提示：

1、要保证包子皮松软，首先要确定酵母的活性。将酵母轻轻撒在40摄氏度的温面粉和糖水中（水温不能太热，太热会杀死酵母）。 15分钟后，如果产生大量泡沫，就证明酵母是活的。否则必须更换酵母。

2、蒸馒头时，笼子里不要放得太拥挤。水蒸气不足，馒头就很难开花。

3.什么是臭粉？为了放心使用臭粉，我上网查资料查到：臭粉的化学名称是碳酸氢铵。早期市场上还没有发酵粉的时候，欧美厨房都是用臭粉来烤饼干的。尽管现在有了泡打粉，但很多欧美妈妈，尤其是德国妈妈，仍然继续使用臭泡打粉，因为泡打粉达不到她们想要的酥脆度。美国食品和药物管理局声明：少量食用碳酸铵并无害处。

注意：购买碳酸氢铵时，从烘焙材料商店购买碳酸氢铵是安全的。切勿去五金店或杂货店购买错误的用于清洁和洗涤目的的铵，氨是有毒的。

4.如果想看详细图片请到我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

5.这个食谱用了很多老面条。我想如果不加臭粉，多用双养粉，包子皮应该能爆。

6.供您参考，希望对您有所帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m .blog .sina .com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

后记：实验报告：老面发酵8小时（不会变酸），用双叶粉（12克），不要用臭粉（蒸锅里水要充足，大火蒸）热），包子就可以打开了。但就是缺少广式叉烧包的味道。原来那味道是臭粉特有的味道，哈哈。

小诀窍

温馨提醒：

1.揉好的面团会比较干硬。那是因为含糖量高。别担心，馒头会软的。如果拿不定主意，就做少量面团，捏成花卷，发酵至两倍大后蒸。尝试了味道，信心十足后，我就做了广式叉烧包。

2.点击链接查看：广式叉烧包（传统发酵面团法）

生炒糯米饭

材质：

长糯米1杯、广式腊肠1条、洋葱15克、干香菇6朵、虾米10克、韭菜5克、香菜5克

实践：

1、糯米用冷水浸泡4小时，放入蒸锅中，盖上锅盖蒸30分钟。

2、香菇、虾米用冷水浸泡十分钟，洗净后再次用少量温水浸泡约30分钟（温水留着备用）。将洋葱、香肠、蘑菇、虾米切小块，韭菜、香菜切碎。

3.锅中烧热植物油和芝麻油，加入切碎的洋葱，小火炒至微焦。

4.加入蘑菇、香肠和虾米炒香。

5.加入蒸好的糯米，倒入少量的水浸泡蘑菇。 （分批加入，不要让米饭太软）

6、米饭炒好后，加入所有的调料、韭菜、香菜碎炒至米饭中的水没了。

小诀窍

1、将泡过香菇和虾米的水倒入米饭中，味道更香。因此，应分两次浸泡。第一次浸泡时间不宜过长。让它浸泡一会儿，然后倒掉水。加少量水再次浸泡第二次。

2.米一倒就结成一团，加水就散开。

3、由于香肠和虾米已经咸了，所以只加生抽，不需要加盐。

泰国芒果糯米饭

材质：

糯米1杯、椰奶1罐、芒果1个、糖1-2汤匙、盐少许

实践：

1. 准备调味椰奶：在椰奶中加入糖和盐，用小火加热至糖融化。

2.制作椰香糯米：将糯米简单洗净，倒掉多余的水，静置1小时，将糯米放入电饭锅中蒸熟，用调味椰浆代替1/2的煮水。

3. 最后的搭配：蒸好的椰香糯米（最好冷着吃）配上新鲜滑嫩的芒果肉，淋上一些调味椰奶就可以吃了。

小诀窍

泰国人用香蒲袋将糯米隔水蒸熟，最后拌入一些调味椰奶。因此，用电饭锅蒸椰香糯米，不要蒸得太软。

糯米饭

材质：

白虾、花生、腊肉、香肠、糯米、青豆、鸡精、Vstar酱油（开平特产）、香菜、干贝、油、香油、盐

实践：

1、白虾、干贝用热水泡软备用（干贝切碎），香肠、腊肉切小块备用，香菜切碎，青豆洗净晾干备用。糯米加水，用电饭锅按正常煮饭方式。煮好备用，花生炒熟备用。

2、除香菜外，将所有配菜炒香，加适量盐、鸡精调味，备用。

3.将煮好的糯米放入锅中翻炒片刻。加入配料，翻炒均匀。加入适量酱油上色。撒上香油和香菜，翻炒几下即可食用。

4.将炒好的糯米放入电饭锅中保温。食用前最好先煮1-3分钟。味道会更好。

小诀窍

注：先把香肠和腊肉切碎，泡在油里出香味，然后和其他配菜一起炒，味道会更好！

香炒糯米饭

材质：

熟糯米、花生、香菇、叉烧、腊肠丁、葱丁

实践：

1、爆香花生米；

2.将叉烧肉、腊肠片、蘑菇片一起炒香；

3、锅里放少许油，把米放入锅中，翻动几下，加入一些生抽、老抽，拌匀；

4、加入材料，最后加入葱，搅拌均匀，起锅。

小诀窍

晚餐准备好了。谢谢大家的光临！

冬至的糯米饭

材质：

糯米、花生、葱末、香菜末、熟芝麻、腊肉、盐、鸡粉、水

实践：

1、糯米用水泡软，沥干水；

2、花生去皮，准备姜末、香菜末；煮熟的芝麻；

3、培根切片，用水冲洗干净； （喜欢放啥就放啥，可以用豆子、红枣等）

4.锅烧热，将培根炒香，撒上姜末，倒入糯米和花生不断翻炒，最后撒少许盐和鸡粉，拌匀，倒入电饭锅。 （这个比较重要）水不要加太多。配上腊肉糯米就够了！

5. 等到电饭锅关闭即可。打开盖子，撒上一些芝麻和香菜粉就可以了。

双色糯米饭

材质：

红蓝草一小把，糯米250克，水、油、盐约1升

实践：

1、红蓝草洗净，摘去叶子，锅内放水烧开，加入红蓝叶，小火煮20分钟，取出叶子，即得紫汁。

2、将紫汁放凉，将糯米洗净，放入紫汁中浸泡过夜上色。

3、将浸泡一夜的糯米和紫汁倒入电饭锅中。汁液应该刚好覆盖米粉即可。这次我放的水有点多了。我觉得糯米干了更好吃。加入油和盐，煮。

小诀窍

红兰草具有生血作用。清《侣山堂类辩》中说：“红花色红多汁，能生血，活血”。