材质：

主料：平菇400克，

实践：

1、平菇剥去根部的土，洗净，切成小块；

2.里脊肉洗净切片；

3、青椒洗净，切成指甲片；

4.蒜瓣切片；

5.将里脊肉片放入碗中，加入蛋清和蚕豆淀粉，拌匀，上浆；

6.炒锅置旺火上，加入熟猪油，待油温30%时，将里脊肉片放入炒锅中，用筷子搅拌至熟，捞出沥干；

7. 炒锅留底油，先加入蒜片略炒，然后加入青辣椒片炒熟，然后加入平菇片、里脊片、盐和酱油翻炒-炒至入味，加入蚕豆水勾芡，加入味精，倒入少许熟猪油搅拌均匀。

小诀窍

食物冲突：

蛋清：蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

干炒平菇

材质：

主料：平菇400克，

实践：

1、平菇剥去根部的土，洗净，切成小块；

2.里脊肉洗净切片；

3、青椒洗净，切成指甲片；

4.蒜瓣切片；

5.将里脊肉片放入碗中，加入蛋清和蚕豆淀粉，拌匀，上浆；

6.炒锅置旺火上，加入熟猪油，待油温30%时，将里脊肉片放入炒锅中，用筷子搅拌至熟，捞出沥干；

7. 炒锅留底油，先加入蒜片略炒，然后加入青辣椒片炒熟，然后加入平菇片、里脊片、盐和酱油翻炒-炒至入味，加入蚕豆水勾芡，加入味精，倒入少许熟猪油搅拌均匀。

小诀窍

食物冲突：

蛋清：蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

茭白炒平菇

材质：

茭白1根、香油适量、橄榄油1茶匙、盐适量、平菇适量

实践：

1.将油倒入不粘锅中，用中火加热。

2、先加入茭白，翻炒几下，加少许盐；然后加入平菇丝，炒3分钟，然后加入少许盐。

3. 待茭白和平菇变软后即可食用。食用前加入1或2滴芝麻油。

【素炒平菇】

材质：

材料：平菇750克，黄瓜1条，葱、姜、蒜末各1茶匙（5克克（炒用）、糖1茶匙（5克）、酱油1汤匙（15ml）1/2茶匙芝麻油（3毫升）

实践：

1）平菇打开，用淡盐水浸泡20分钟，一片片洗净。 2）锅中倒入水，大火烧开，加入切片的平菇，煮至锅内出现白色粉末，继续煮2分钟，取出，用冷水冲洗干净，沥干。 3）黄瓜刷毛，切成菱形片（见图）。将蘑菇用手切成条，挤出水分。将洋葱、生姜和大蒜切碎，备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4）炒锅倒入油，大火加热至50%，加入葱、姜、蒜和干红辣椒，炒香，加入平菇条炒1分钟，加入酱油，盐和糖。炒2分钟，加入黄瓜片，继续炒20秒，淋上少许香油即可食用。

大葱炒平菇

材质：

平菇500克，葱50克，植物油30克。黄酒、酱油、香油、精盐、鲜汤、味精、葱花、姜末、湿淀粉。

实践：

平菇去根，洗净，切成5厘米长、2厘米宽的条，入沸水中焯一下，捞出用凉水冷却，挤干水分备用。将葱洗净，切成马蹄形片。加热炒锅，加入油，加热至50%热。将切碎的葱和姜末放入锅中。炒香。加入平菇，翻炒片刻。加入米酒、酱油、精盐和鲜汤。翻炒至汤汁几乎收干。放味精。用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅即可食用。

番茄酱炒平菇

材质：

平菇500克，番茄酱100克，植物油、味精、精盐、白糖、葱花、姜末、香油适量。

实践：

平菇去根，洗净，切成厚片，放入沸水中焯一下，捞出，放入冷水中冷却，沥干水分，备用。炒锅烧热，加入油烧热，放入葱花、姜末。待香味出来后，加入平菇炒2分钟。加入精盐、味精、糖、番茄酱。煮沸，翻炒几下，淋上香油，起锅即可食用。

西葫芦炒平菇

材质：

西葫芦、平菇、胡萝卜

实践：

锅炒好后，将各种材料翻炒，加少许水，煮2分钟，加盐、鸡精、水淀粉勾芡。

从锅中取出。

家常快餐，很实用。

清炒平菇

材质：

平菇400克。

实践：

1.平菇洗净切片，备用。

2.锅中放入适量食用油，中火加热。

3、锅热后，加入适量姜片，炒香。加入平菇片翻炒。

4.盖上锅盖煮沸，加入适量盐、味精、胡椒粉和葱花拌匀。

青椒炒平菇

材质：

平菇、青椒、白酒、糖、淀粉、生抽、葱、姜、蒜

实践：

1.平菇洗净，青椒切段。

2.爆香葱、姜、蒜，加入生抽，炒平菇。

3、3分钟后，加入白酒翻炒，加糖、淀粉勾芡，出锅。

青椒炒平菇

材质：

青椒2个，平菇半斤，酱油、料酒、精盐、水淀粉、味精适量

实践：

1.青椒洗净，用手撕成块。

2、平菇撕成条状，洗净，焯水，冷却，沥干。

3、炒锅放入适量植物油，加入青椒，大火炒两分钟。

4.加入平菇炒匀。

5、加酱油、料酒、适量精盐烹调。

6、小碗里放淀粉两克和适量的水，倒入锅中勾芡，加入味精，出锅装盘。

平菇鸡蛋汤

材质：

平菇、鸡蛋、绿色蔬菜

实践：

步骤一：新鲜平菇洗净，撕成薄片，放入沸水中焯一下，捞出备用；将鸡蛋敲入碗中，加入料酒和少许盐搅拌均匀；清洗绿色蔬菜

第二步：炒锅置旺火上，倒入约2汤匙油烧热，加入蔬菜翻炒几下

第三步：加入平菇，倒入适量水，加盐煮沸

第四步：然后倒入蛋液，煮沸。