材质：

辣椒碎半勺、干辣椒2个、生姜2片、生菜1颗、瘦猪肉少许、蒜苗1小条、生粉

实践：

1.生菜去皮切片，瘦肉片加少许生粉拌匀。

2、烧热植物油，加入干辣椒片和姜片炒，加入辣椒碎炒，加入瘦猪肉片炒（瘦肉片少，不要超过10片） 、当瘦肉片半熟时，加入生菜片翻炒。炒香，加盐，翻炒片刻，加入蒜苗即可下锅。就是这样。可口的饭菜已经准备好了。

剁辣椒炒莴笋

材质：

辣椒碎半勺、干辣椒2个、生姜2片、生菜1颗、瘦猪肉少许、蒜苗1小条、生粉

实践：

1.生菜去皮切片，瘦肉片加少许生粉拌匀。

2、烧热植物油，加入干辣椒片和姜片炒，加入辣椒碎炒，加入瘦猪肉片炒（瘦肉片少，不要超过10片） 、当瘦肉片半熟时，加入生菜片翻炒。炒香，加盐，翻炒片刻，加入蒜苗即可下锅。就是这样。可口的饭菜已经准备好了。

剁辣椒炒西兰花

材质：

西兰花一根，辣椒碎适量，玉米淀粉适量，盐适量，香油适量

实践：

1.西兰花洗净，用刀切成片。

2.用刀把西兰花颈部的皮刮掉，然后折断。

3. 将西兰花放入热水中焯2或3分钟，然后倒入冷水备用。

4.热油，加入切碎的辣椒，然后加入焯水的西兰花，炒香

5.提前将盐倒入小饭碗中，加入热水将盐溶解，水凉后加入玉米淀粉。水与淀粉的比例为3:1

6. 倒入咸玉米淀粉水，将西兰花搅拌至肉汁凝固。

7. 出锅前加入几滴香油即可装盘

小诀窍

西兰花需要水才能保持绿色。

剁辣椒炒土豆丝

材质：

2个土豆，1汤匙切碎的辣椒，2个蒜瓣，切碎，盐，糖

实践：

1、土豆切丝，用水冲洗一下备用（这样可以冲洗掉一些淀粉）

2、先加入油，将蒜爆香，然后加入土豆丝一起炒，加少许盐调味（不要加太多，因为后面加的辣椒碎会含有盐分）

3. 当土豆变成半透明时，加入切碎的辣椒一起翻炒。食用前加入少许糖，翻炒均匀。

小诀窍

土豆切好后一定要用清水冲洗干净，不要将土豆煎太久。这样才能保证炸出来的土豆酥脆可口！

辣椒肉丝炒莴笋皮

材质：

泡椒5个、瘦猪肉200克、生菜皮3片、生姜3片、青蒜1粒（蒜苗）、油2汤匙（30毫升）、盐1茶匙（5克）、老抽1茶匙（5毫升） ）

实践：

将生菜从根部到顶端纵向切开，然后用手指从切开的地方剥去生菜最外层。 （里面的白筋不需要）

将生菜皮剥去，用80度热水浸泡，静置6小时以上，以去除生菜皮的苦味。

将泡好的生菜皮取出，沥干水分，切成约1厘米宽、4厘米长的条。

瘦猪肉切丝，加盐（2克）、老抽拌匀，腌5分钟。将红辣椒和生姜切片，青蒜切末备用。

炒锅中大火烧热油（1汤匙，15毫升），加入肉丝炒至肉丝变色且熟90%左右，即可起锅。

锅中剩下的油，烧至70%热，加入姜丝、生菜条，炒至70%左右熟，加入炸好的肉丝，加盐（剩下的5克），继续搅拌-炒。快熟时，加入切碎的红辣椒和切碎的青蒜，翻炒几下即可食用。

小诀窍

哪种猪肉最适合炒：里脊肉最好是肉丝，里脊肉嫩，适合炒。

剥笋小贴士：相对而言，冬生菜皮更容易剥。剥生菜皮时，要用指尖一点一点地剥下来。靠近生菜叶的部分不易剥皮。可以用刀把生菜皮剥掉。但不能用生菜皮里面的那层白筋。生菜皮不要切太宽，否则不好吃。而且切生菜皮时，皮在上面更容易切。

酸笋皮的制作方法：将生菜皮用水浸泡24小时以上。生菜皮会有泡菜的酸味，非常好吃。浸泡后，生菜皮已经失去了苦味，皮很软。

剁辣椒

材质：

红辣椒、盐、大蒜、生姜、豌豆、浓白葡萄酒

实践：

1、红辣椒洗净，挑出软烂的，洗净，彻底晾干。

2、切辣椒时最好戴一次性手套，否则手会烫得难受。

3. 蒜、姜切末，豌豆煮熟并晾干

4.将切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒入一起，搅拌均匀，装瓶

5、不要装得太满。填好后，在上面再撒一层盐，倒入一些高级高粱酒。

6.密封瓶子，一周后就可以了！ （如果盐加得太少，需要放入冰箱）

小诀窍

辣椒与盐的比例约为10-15:1。如果盐少了，味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。但很多人都喜欢这种微酸的味道。

辣椒与大蒜的比例约为4-5:1。姜不要放太多（如果不喜欢姜的话可以不放）

操作过程中，手、刀具、案板、容器等必须保持无水、无油。

1、豌豆、蒜、姜其实根据个人口味。如果您不喜欢它们，可以将它们排除在外。

2. 其他一切都是次要的。最重要的是操作时不能有水、不能有油，否则一切努力都白费了~

剁辣椒鱼锅

材质：

大白菜150克，葱1根，豆腐1块，冬面30克，草鱼肚400克，色拉油50克，蒜末20克，清汤底800克，凉粉100克辣椒碎、鸡粉1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙

实践：

1、大白菜洗净，沥干水分，切段；将大葱洗净，切成段备用。

2.豆腐切块；冬面用冷水浸泡至软；草鱼肚洗净切块备用。

3. 将步骤1的白菜段放入沸水中焯至熟，捞出备用。

4. 锅烧热，加入适量色拉油，加入步骤2的草鱼块，煎至两面焦黄，备用。

5. 在步骤4所用的锅中加入蒜末炒香，然后加入香汤底、辣椒碎和步骤4的草鱼丁一起煮。

6. 步骤5煮沸后，转小火，加入调味料、步骤3的白菜段和步骤2的豆腐块，煮约15分钟。

7.第6步加入第2步的冬面，最后撒上葱花就完成了。

剁辣椒

材质：

辣椒200克，盐25克，高粱酒10cc

实践：

1.将辣椒洗净，晾干至完全无水分，然后切成小块备用。

2、取一个广口玻璃罐，将一层辣椒和一层盐放入罐中，盖住全部辣椒和盐。

3、将高粱酒倒入步骤2所用的坛子中，盖上盖子，放在阴凉处腌制15天左右。

4、腌制15天左右后，打开盖子搅拌翻动，然后盖上盖子腌制2个月左右。

剁辣椒

材质：

小红辣椒300克、蒜4瓣、姜1小片、盐1/2汤匙

实践：

1.将小红辣椒洗净，充分擦干表面的水分。

（小红辣椒一般都是超级辣的，如果不能吃辣的话，可以加几个大红辣椒。）

2.把辣椒蒂剪掉，切成小块。

（辣椒切碎就行了，懒的话可以用搅拌机，但我总觉得用手切。

更感性了。还有，记得时刻戴手套，不然你会死得很惨。 ）

3. 将姜和酸切碎，与切碎的辣椒和盐混合。

（如果要马上吃，或者喜欢吃酸辣椒，盐的用量要少一些；如果要存放较长时间，就不要吃。

如果你喜欢酸切辣椒，可以增加盐的用量。 ）

4、将拌好的辣椒碎腌半小时即可食用。但要真正带出辣椒碎的鲜味，还得放入腌料中。

在密封容器、玻璃瓶或广口瓶中保存至少一周。

剁辣椒蒸鱼头

材质：

如果没有肥头鱼，也可以用草鱼头、辣椒碎、葱丝、姜丝。

实践：

1、鱼头用辣椒碎、姜丝、米酒腌半小时

2. 盘中铺上几根葱，将鱼头放在上面

3.大火蒸8分钟

4.将盘子里的水倒掉

5 将少许生抽淋在鱼身上，然后淋上热油就完成了

小诀窍

蒸鱼头的时间为8分钟，不能太长

自制剁辣椒

材质：

大红辣椒15个，大蒜一头，盐适量

实践：

1 将一头大蒜剥去皮，放在一边

2 如果喜欢吃辣，辣椒里面的白色筋膜不要去掉，切成块。不要让它们太小。如果太小，腌制后味道会很差，而且会太淡。

3个10个去筋膜的辣椒，因为我家怕辣。切辣椒的时候撒点盐，其余5个辣椒完好无损，这样可以产生辣味。

4 将大蒜切碎，与辣椒混合

5 将其装入瓶中并放入冰箱

小诀窍

新鲜制作即食，当天即可食用。煮的时候一定要切一侧，撒上盐，这样味道会更好。不建议加酒，否则发酵太快。如果喜欢吃酸的，可以加酒。

7天前吃过。第七天是亚硝酸盐含量最高的时候。如果还没吃完，先放置一会儿再吃。建议少量做，放入冰箱，这样温度恒定，也不会发酵太多。

切辣椒的时候一定要戴上橡胶手套，不然会很棘手