材质：

鸡蛋1-2个，胡萝卜，黄瓜，隔夜米，香油或花生油，盐

实践：

1.将胡萝卜和黄瓜切成方块。

2.热锅倒入芝麻油或花生油，将胡萝卜和黄瓜炒香，然后加入盐，捞出。

3.用筷子把隔夜米打散，热锅倒入油，加入米炒至米粒散开。如果米粒很难散开，可以滴一些水，最好是几滴，不要太多。

4、这个时候可以加盐。搅拌均匀后，将米饭放在一边，在锅中间倒入油，打入鸡蛋，等待一两分钟即可翻炒。

5、鸡蛋打散成小块后，与米饭一起炒。这个过程一定要快，不然鸡蛋就会变老。

6.倒入炒好的胡萝卜和黄瓜，翻炒几下。

蛋炒饭Mg

材质：

鸡蛋1-2个，胡萝卜，黄瓜，隔夜米，香油或花生油，盐

实践：

1.将胡萝卜和黄瓜切成方块。

2.热锅倒入芝麻油或花生油，将胡萝卜和黄瓜炒香，然后加入盐，捞出。

3.用筷子把隔夜米打散，热锅倒入油，加入米炒至米粒散开。如果米粒很难散开，可以滴一些水，最好是几滴，不要太多。

4、这个时候可以加盐。搅拌均匀后，将米饭放在一边，在锅中间倒入油，打入鸡蛋，等待一两分钟即可翻炒。

5、鸡蛋打散成小块后，与米饭一起炒。这个过程一定要快，不然鸡蛋就会变老。

6.倒入炒好的胡萝卜和黄瓜，翻炒几下。

虾仁蛋炒饭

材质：

大虾250克、隔夜饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜半根

实践：

1. 将虾去掉肠子，去掉肉。然后加入盐、水淀粉、葱姜粉、料酒腌制15分钟。将胡萝卜切成小丁，然后将鸡蛋放入空碗中。将鸡蛋打散，倒入米饭中，让米饭充分吸收蛋液，静置10分钟左右。

2.将腌制好的虾用水冲洗干净，烧热锅，倒入橄榄油，油热时加入虾炒至差不多熟，即可出锅备用。

3、锅里再加一点油，等热了，倒入涂有蛋液的米饭，快速不断地翻炒。当米饭和蛋液不再粘稠的时候，也就是米饭在锅里打浆的时候，倒入虾仁和胡萝卜继续翻炒，加入适量的盐。撒上葱花即可食用。

小诀窍

蛋炒饭的成败在于入锅后的快速翻炒。用橄榄油炒，可以让米饭更加金黄，更加开胃。

农家鸡蛋炒饭

材质：

鸡蛋、大葱、盐、隔夜米、油、香油

实践：

1.鸡蛋打散，加1茶匙水和少量盐，拌匀备用。将葱切碎并放在一边。

2、烧热1-2茶匙油，转动炒锅使油布满整个表面，加入适量蛋液，待凝固后立即用筷子打散装盘。重复此步骤直至蛋液用完。

3.油烧热，炒隔夜米，用锅铲将饭团压碎，至软，加入葱花炒香，立即加入鸡蛋翻炒，加盐和香油调味，翻炒均匀，装盘即可。

小诀窍

最简单的蛋皮炒饭，用的是家乡的鸡蛋，小家伙很可爱，味道也很好！

辣豆豉蛋炒饭

材质：

大米适量，鸡蛋适量，葱花适量，盐适量，植物油适量

实践：

1、鸡蛋打散，加少许盐，放入油锅中煎至熟。

2.炒锅中放入少许植物油，稍微加热，加入一些葱花炒香，加入米饭，中火炒一两分钟。

3. 加入鸡蛋，淋上黑豆汤，上桌前加入剩余的葱花。

小诀窍

1.如果不做其他菜，炒饭里可以放豌豆，毛豆，或者切碎的蘑菇（鲜蘑菇和白蘑菇都不错，需要提前炒好再加入到炒饭里） ，但你只是在肉汤之前添加）。如果喜欢吃辣，可以在炒米饭前在油中加入一些干辣椒炒香。喜欢芹菜的人可以将芹菜叶切碎，加入炒饭中（和葱花一起）。 2.再次强调，盐不要加太多；如果感觉米干了，加汤后可以加一点热水（一次一小勺，一次不要加太多）。

烟肉蔬菜蛋炒饭

材质：

鸡蛋1克、黄瓜0.5根、培根2片、大米适量、盐适量、油适量

实践：

1、鸡蛋加少许盐，打散；

2、黄瓜去皮切细丝（也可以是其他蔬菜切丝），培根切小块（也可以是火腿或者瘦肉）；

3、油大火烧热，倒入蛋液，快速翻炒；

4、然后加入培根块、米饭，炒香；

5、加入少量生抽给米饭上色；

6、最后加入黄瓜丝，翻炒片刻即可上桌。

蒜味蛋炒饭

材质：

大米（如果是现蒸的话需要硬一点）、鸡蛋、芹菜叶少许（芹菜叶会提香）、盐、蒜、料酒、鸡粉

实践：

1、芹菜叶洗净，焯水，捞出切碎；大蒜去皮切末，直接切碎即可，无需压成泥；鸡蛋打散，加少许料酒和盐。

2.炒锅烧热油，加入蛋液快速炒至刚好凝固，取出。

3.炒锅中加入油。当温度达到60%时，加入蒜末。炒出香味后，加入米饭，快速翻炒。然后加入鸡蛋、盐、鸡粉，撒上芹菜末，翻炒均匀。然后就可以把它从锅里拿出来了。

小诀窍

炒饭的蒜量不需要太多，带一点蒜味就够了~当然看个人口味了。

青菜木耳蛋炒饭

材质：

大米、鸡蛋、盐、鸡精、蔬菜、木耳、黄油

实践：

1.木耳切碎，鸡蛋加盐打成液体。

2.锅中加入油，爆香蔬菜和木耳，加入米捣碎。

3、倒入蛋液，炒至碎，调味，炒均匀。

鸡蛋炒饭

材质：

鸡蛋、大米、油、盐

实践：

1.将鸡蛋打入米饭中~

2.加入少许盐一起搅拌，让蛋液渗透到米饭中。

3.加入少许油，将米和蛋液的混合物均匀地倒入锅中，中火翻炒~

4.炒至鸡蛋开始绕着锅里的米粒跳舞时，鸡蛋和米已经完全融化在一起了，就可以出锅了~

小诀窍

注意：一定要用隔夜米。

辣味香干蛋炒饭

材质：

干香辣椒1片，青红小辣椒2-3个，鸡蛋1个，米饭适量

实践：

1、干香籽切小丁，辣椒切小丁，鸡蛋加少许盐打散。最好用冷米饭或剩米饭（刚煮好的热米饭太热，不适合炒）。

2、炒锅烧热，倒入少许清油，油热时放入青椒翻炒，然后放入干香辣椒，加少许盐，炒几分钟，然后捞出将炒好的干青椒炒香到锅的一侧，倒入蛋液，略炒后与干青椒一起翻炒。

3、将冷米饭倒入锅中，与青椒、香干鸡蛋一起炒。炒时，用锅铲将米压碎，一粒一粒地炒成粒状，均匀地沾上油盐的香味。

4、米饭出锅后，倒入少许生抽给米饭上色。已经可以上桌了。

鸡肉蛋炒饭

材质：

剩饭2碗，鸡腿1个，鸡蛋2个，葱花适量，盐适量，玉米淀粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，鸡粉适量

实践：

1、鸡腿去皮去骨，洗净切成小块，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

2、鸡蛋中加入适量盐和鸡粉，打成蛋液。

3、锅里放油，烧热，放入鸡腿炒至5熟，装盘备用。

4、将剩下的米饭倒入原锅中翻炒，然后加入鸡腿肉翻炒均匀。

5、倒入蛋液，搅拌均匀，撒上葱花。