材质：

西红柿、新鲜马苏里拉奶酪、新鲜罗勒叶、葡萄醋、橄榄油、黑胡椒、盐

实践：

1. 将一份葡萄醋加入三份橄榄油中，加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀

2.西红柿切片，新鲜马苏里拉奶酪切片，罗勒叶切碎，装盘

3. 将准备好的油醋汁倒在西红柿和马苏里拉奶酪上

卡布里沙拉

材质：

西红柿、新鲜马苏里拉奶酪、新鲜罗勒叶、葡萄醋、橄榄油、黑胡椒、盐

实践：

1. 将一份葡萄醋加入三份橄榄油中，加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀

2.西红柿切片，新鲜马苏里拉奶酪切片，罗勒叶切碎，装盘

3. 将准备好的油醋汁倒在西红柿和马苏里拉奶酪上

布里欧修面包 （中种法）

材质：

中籽：高筋面粉175克，全蛋液82克，水25克，干酵母2克，细砂糖12.5克，主面团：黄油75克，盐3克，低筋面粉75克，鲜奶50克，干酵母3克，37.5克细砂糖

实践：

1、将中等大小的材料揉成面团，直至均匀有弹性，然后放在温暖湿润的地方发酵至原来大小的3-4倍。

2、将主面团材料放入发酵好的中型面团中，揉成均匀光滑的面团，放入容器中，盖上保鲜膜，发酵30分钟（因为天气比较冷，我放入蒸锅中，下层加热水，半小时后，体积大约为原来的两倍）

3、将发酵好的面团分成9份，每份约55克，分别擀成圆形，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

4、将松弛好的面团擀成一端大一小的水滴状，擀开，卷起，放在烤盘上

5.将整形好的面团整理好，放在温暖湿润的地方进行二次发酵，直到原来大小的2-2.5倍左右。

6、面团表面刷上蛋液，烤箱预热200度，放在中层烤10分钟（我实际烤了12分钟）（刷完蛋液后可以撒点白粉）烘烤前面团表面撒上芝麻）

布里欧修

材质：

低筋面粉200克、糖10克、盐1/2茶匙、全蛋液100克、酵母1茶匙、牛奶30克、黄油65克

实践：

1.用后油法将面团揉至膨胀阶段（黄油分批加入，我分8次）

2、基础发酵

3.分割，滚圆，室温松弛15分钟，然后排气，整形。

4、二次发酵

5、表面刷上蛋液

6.烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟

7.出炉

八、内部组织

布里修欧面包

材质：

中型面团：210克，高筋面粉350克，鲜酵母12克，主面团：150克，细砂糖50克，盐10克，奶粉10克，鸡蛋90克，水50克，黄油125克，人造黄油麒麟125克

实践：

1. 将所有中等大小的面团材料放入搅拌碗中，低速搅拌至形成面团，然后改为中速搅拌至面团充分膨胀并形成半透明薄膜。

2、将步骤一的面团揉圆，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵，时间约90分钟。

3.将除黄油外的所有主要面团材料倒入主锅中，加入撕成小块的2种面团。一起搅拌直至形成球状，然后加入黄油，搅拌直至面团有光泽且不粘手，拉开时有筋。完成程度阶段（可以加一点色拉油，更容易去除）。

4、做法三：将面团分割成每个约35克的面团，分成12个每个约5克的小面团。将每个球团成圆球并用塑料袋覆盖。让它休息大约10 分钟。

5、将5克小面团放在35克面团上，移入发酵箱，在温度38、湿度85%下进行最终发酵约45分钟，然后入烤箱烘烤。上热200C，下热180C。大约需要12分钟。

巧克力布里修欧面包

材质：

中型面团：210克，高筋面粉350克，鲜酵母12克，主面团：150克，细砂糖50克，盐10克，奶粉10克，鸡蛋90克，水50克，黄油125克，人造黄油麒麟125克

实践：

1. 将所有中等大小的面团材料放入搅拌碗中，低速搅拌至形成面团，然后改为中速搅拌至面团充分膨胀并形成半透明薄膜。

2、将步骤一的面团揉圆，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵，时间约90分钟。

3.将除黄油外的所有主要面团材料倒入搅拌缸中，加入撕成小块的2种面团。搅拌直至形成球，然后加入黄油。搅拌直至面团有光泽且不粘，并且可以拉开。面筋已经到了完成阶段（可以加一点色拉油，这样更容易去除）。

4、第三步：将面团分成约35克一个，搓成球，盖上塑料袋，松弛10分钟左右。

5、移入发酵箱，在温度38、湿度85%的条件下进行最终发酵约45分钟，然后入烤箱烘烤，上火200，下火180 ，烤约12分钟。

红豆布里欧修

材质：

A、高筋面粉145克，低筋面粉62克，速溶酵母4克，奶粉31克，鸡蛋73克，细砂糖17克，盐3克，水42克、B.黄油73克、C.带壳红豆沙180克、鸡蛋液适量

实践：

1、配方中加入少许水，将速溶酵母溶解；将高筋面粉和低筋面粉过筛备用。

2. 将材料A搅拌至发泡阶段，加入材料B的奶油，搅拌至完全。室温发酵1小时，然后冷藏约8小时。

3. 将步骤2的面团分成12小块，每块35克，用手搓成球状，松弛15分钟。

4、取一块松弛好的面团，包入15克带壳的红豆馅，放入已抹过少许油（材料外）的烤模（直径约8厘米）中，发酵至熟透。高于烘焙模具。面团刷上蛋液后，用剪刀剪出一个圆形。

5.放入烤箱，上火200，下火200，烤约12分钟。

玛布里巧克力戚风蛋糕

材质：

发酵奶油90克，细砂糖150克，蛋黄80克，蛋白85克，细砂糖40克，低筋面粉30克，杏仁粉100克，牛奶巧克力70克，装饰：适量

实践：

1.分批加入的发酵黄油、细砂糖、蛋黄用电动搅拌机搅打至糖溶解。

2、蛋白用电动打蛋器打至起泡，分两次加入细砂糖，中速打至形成有光泽的干性泡沫。

3、先取方法2的1/3蛋白与方法1混合，然后加入剩余的蛋白，用抹刀搅拌均匀。

4、加入步骤3过筛的低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀。最后加入融化的黑牛奶巧克力，搅拌均匀。

5.将步骤4倒入硅胶半圆烤模中，撒上适量澳洲坚果，放入烤箱以200C/170C烘烤约30至35分钟，然后脱模。冷静。

布里面包

材质：

高筋面粉400克（80%）、低筋面粉100克（20%）、糖100克（20%）、盐6克（1.2%）、干酵母5克（1%）、鸡蛋60克（12%）、100克煮种子（20%）、牛奶250克（50%）、黄油60克（12%）

实践：

1. 将发酵好的面团分成60克，搓圆，松弛20分钟。

2.将其放入圆形纸架中

3.将2g面团擀成圆形

4.放在面团表面

5、将圆纸盘放在温度30、湿度75%的烤盘上，发酵50分钟。

6、发酵完成后，表面刷上蛋液

7.撒上坚果

8. 将烤箱温度设置为上火200C、下火180C，烘烤13分钟。

巧克力布里欧

材质：

总重量1600克，每片200克，可制作8片。

实践：

1.将中等大小的面团材料一起搅拌至表面光滑有弹性，室温发酵3小时。

2. 将发酵好的种子面团和干面团主料搅拌在一起

3.搅拌至面团表面光滑，加入黄油

4.搅拌至面团舒展，成为光滑的面膜形状。

5.室温发酵40分钟

6.将面团擀平，冷冻1小时左右

7.将面团裹上黄油片

8. 3次40%折扣

9.将面团擀成0.5cm厚

10. 将其分成12 x 35厘米的矩形并添加8块巧克力

11.将面团卷起来

12.放入长36厘米宽6厘米的长模具中，室温28发酵45分钟。

13.烤箱170烤18分钟，220烤18分钟。

14.冷却后，切成3段，表面刷上蜂蜜。

15. 将咖啡巧克力融化成巧克力片

16.盖上面包表面（14）

17.盖上白纸，撒上可可粉

18.在十字架上撒上糖粉

布里面包

材质：

高筋面粉250克，低筋面粉250克，细砂糖15克，盐7克，酵母7克，奶粉15克，水300克，黄油15克

实践：

1. 将干湿材料（黄油除外）混合至表面光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团形成面膜。

2、混合好的面团室温25发酵50分钟左右

3. 将面团分成200克，搓圆，松弛25分钟

4.将面团排气，对折

5.将面团从上到下擀开

6.擀成尖头橄榄形

7、温度28、湿度80%发酵约40分钟。

8、发酵好的表面撒上低筋面粉，切开。

9. 以220C的温度烘烤并喷蒸汽25分钟。