材质：

烹饪材料（三人份）

实践：

1、芹菜撕去老筋，洗净，切成细条；将胡萝卜去皮，切成细条。

2、五香豆腐干切条，蒜切末。

3、锅中水烧热，加入1汤匙盐，将豆腐丝焯水30秒，捞出沥干水备用。

4.加入芹菜丝和胡萝卜丝，焯水15秒。从冷水中取出并沥干。

5.取一个空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末。充分拌入酱汁中。

6.将酱汁淋在干豆腐丝上，拌匀即可食用。

凉拌豆干丝

材质：

烹饪材料（三人份）

实践：

1、芹菜撕去老筋，洗净，切成细条；将胡萝卜去皮，切成细条。

2、五香豆腐干切条，蒜切末。

3、锅中水烧热，加入1汤匙盐，将豆腐丝焯水30秒，捞出沥干水备用。

4.加入芹菜丝和胡萝卜丝，焯水15秒。从冷水中取出并沥干。

5.取一个空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末。充分拌入酱汁中。

6.将酱汁淋在干豆腐丝上，拌匀即可食用。

凉拌豆干

材质：

豆腐干十块，花生米少许，香菜少许

实践：

1.豆腐干切成细条，加入炒好的花生米和香菜碎，加入调味料凉拌

豆干凉拌豆芽

材质：

豆腐干2块、绿豆芽300克、芹菜70克、大蒜3颗、辣椒1个、盐1/4茶匙、糖1茶匙、白醋1/2茶匙、黄豆1/4茶匙酱汁、香油1/2 茶匙

实践：

1、大蒜去膜，头尾洗净，切丝；将辣椒洗净切丝，加工成熟食。

2、干豆洗净，切丝；芹菜去皮去蒂，切丝，焯水减少细菌，浸泡沥干，备用。

3、绿豆芽去掉头尾，洗净，焯水减少细菌，浸泡阴凉处沥干备用。

4.将所有调味料放入锅中煮至成酱。

5.取一个熟食碗，依次加入步骤1至3的材料，然后倒入酱汁拌匀。

凉拌豆干

材质：

豆腐干、洋葱、香菜、生抽、盐、鸡精、糖、米醋、香油

实践：

1、先做酱汁。取一个小碗，将适量生抽、米醋、盐、糖、鸡精、葱、香油倒入碗中，拌匀，放入冰箱备用。

2、豆腐干切片，装盘。淋上冷酱汁，上面撒上香菜。

这道菜清新爽口，非常适合在炎热的夏日食用。

小诀窍

酱汁保存在冰箱中。想吃的时候就可以拿出来。豆腐干是超市买的，味道偏咸，所以没有加太多盐。酱汁的调料可根据个人口味决定。多少，因为我喜欢吃酸甜的食物，所以放了很多醋和糖。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油，也是很不错的

竹笋豆干丝

材质：

沙拉笋3根、豆腐干3片、酸菜心2片、姜4片、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙

实践：

1. 将沙拉笋、豆腐干、姜片切丝备用。

2.酸菜心切细条，焯水后沥干。

3、锅中热油，放入姜丝炒香，然后加入豆腐丝炒至干。

4、依次加入酸菜丝、笋丝炒至干。

5.最后加入调味料，拌匀即可食用。

韭菜炒豆干丝

材质：

干豆腐丝200克，韭菜段150克，辣椒丝少许，蒜末10克，水少许，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，酱油少许，芝麻少许油

实践：

1.将韭菜段分成白韭菜和青韭菜，备用。

2、锅烧热，倒入2汤匙色拉油，加入豆腐丝炒至微干，然后加入蒜末、白韭菜、辣椒丝炒香。

3、将青香葱放入步骤2的锅中快速翻炒，然后加入所有调味料和少许水，炒至入味。

芹菜豆干丝

材质：

芹菜300克，豆腐干6块，胡萝卜1条，盐少许

实践：

1.芹菜切段，豆腐干，胡萝卜切丝

2.锅里放少许油，先放入豆腐丝炒，然后放入芹菜片和胡萝卜丝炒香

3.加入少许水，盖上锅盖焖1分钟，加少许盐调味即可食用。

雪里蕻拌豆干

材质：

原料：芥菜100克，豆腐干300克，辣椒（红、尖、干）50克，

实践：

1、芥菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出，挤干水分，切成细片；

2、豆腐干洗净切丁；

3、红辣椒洗净，去蒂，切末；

4、锅中热油，将红辣椒末炒香，加入芥末翻炒片刻，然后装盘，加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋，淋上芝麻油。

茼蒿拌豆干

材质：

材料：豆腐干10片、笋半个、蘑菇5个、菊花1斤

实践：

1.豆腐干切丁，香菇切末，笋切末备用

2、将菊花放入沸水中焯10秒左右，然后捞出放入冰冷的水中浸泡，然后捞出挤干水分，切碎备用。

3、取锅，先将香菇炒香，然后加入豆腐干、笋干、糖、盐炒匀，出锅晾凉即成豆腐干配料。

4、取一个大碗，加入干豆沙和菊花菊粉拌匀，然后倒入香油拌匀即可完成。

厨师警告说：

*用原味豆腐干更合适。风味豆腐干，如五香豆腐干等，会干扰整道菜的原汁原味，所以不推荐。

*豆腐干如不立即使用，应冷冻以保持新鲜。

*豆腐干材料需要冷却后再拌入菊花，否则菊花会变黄，整道菜很容易酸化。

*菊花的味道比较清淡，所以豆腐干食材的调味需要重一点，拌匀后味道会比较适中。

*清洗菊花时，建议将根部一根一根剥下来冲洗，这样可以更好地去除沙土和残留农药。

*菊花焯水后，放入冰开水中稍微冲洗一下，可保持颜色翠绿。

*菊花也可以换成大头青菜或者茎较多的香。不过，由于香的味道较重，所以份量需要稍微减少，以免压倒味道。

*芝麻油炒后会干，吃后容易上火。建议与菊花混合时添加。

马兰拌豆干

材质：

马兰250克，豆腐干100克，味精、精盐、酱油、香油、花生油适量。

实践：

马兰去杂质洗净，入沸水锅中汆烫，取出，用水洗净挤干，切段，装盘，撒上精盐、酱油酱汁和花生油拌匀。将豆腐干放入沸水中焯一下，取出，切成丁，放在马兰上，倒入适量香油，加入味精，拌匀，食用时调味，即可。