材质：

牛胸肉500克。腌料中含有丁香、花椒、草果、砂仁、八角、茴香、肉桂、陈皮、豆腐、当归各5克，葱2罐，姜2片。调料盐100克，味精50克，白糖10克，料酒50克，汾酒100克。

实践：

1、牛腩用清水冲洗2小时，然后放入沸水中氽烫，捞出，冲洗干净，备用。

2.锅置火上，将卤水包放入水中煮沸，然后加入精盐、味精、白糖、料酒煮沸，然后关火，让汤冷却，加入汾酒，制成汾酒腌料备用。

3另取一锅，将牛腩放入水中煮沸，取出，然后放入备好的汾酒腌料中腌制24小时，取出切片。

烹饪百科全书

1、牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更符合人体需要。可以提高机体的抗病能力，适合生长发育期的青少年。牛胸肉是来自牛腹部的肉。肉层薄而油腻，有白色筋膜。具有温补益气的功效，对于体质虚弱的人可以用来调节身体。

2、此菜突出酒香，宜用香气较浓的汾酒。

汾香牛肉

材质：

牛胸肉500克。腌料中含有丁香、花椒、草果、砂仁、八角、茴香、肉桂、陈皮、豆腐、当归各5克，葱2罐，姜2片。调料盐100克，味精50克，白糖10克，料酒50克，汾酒100克。

实践：

1、牛腩用清水冲洗2小时，然后放入沸水中氽烫，捞出，冲洗干净，备用。

2.锅置火上，将卤水包放入水中煮沸，然后加入精盐、味精、白糖、料酒煮沸，然后关火，让汤冷却，加入汾酒，制成汾酒腌料备用。

3另取一锅，将牛腩放入水中煮沸，取出，然后放入备好的汾酒腌料中腌制24小时，取出切片。

烹饪百科全书

1、牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更符合人体需要。可以提高机体的抗病能力，适合生长发育期的青少年。牛胸肉是来自牛腹部的肉。肉层薄而油腻，有白色筋膜。具有温补益气的功效，对于体质虚弱的人可以用来调节身体。

2、此菜突出酒香，宜用香气较浓的汾酒。

五香牛肉干

材质：

牛肉、盐适量、生粉适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、生油适量

实践：

1、牛肉洗净切片，用适量盐、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油腌制2小时。

2.将牛肉放入搅拌机中，打碎。

3.用玻璃瓶将牛肉擀成薄片。

4.烤盘上涂上一层薄薄的油，加入切成薄片的牛肉。

5.烤5分钟，翻面再烤3分钟。

五香牛肉

材质：

牛肉1块，盐，绍兴酒，糖，老抽，干辣椒，八角，桂皮，五香粉，洋葱，蒜

实践：

1、牛肉洗净沥干水分，放入锅中备用。根据情况将肉切成大小适中的块；

2、将上述干燥颗粒状的材料用一块纱布包裹起来，或者省略，放入牛肉锅中；

3、加水没过食材，加入葱、姜，加入料酒、老抽、糖、五香粉，煮滚；

4、我煮了两个半小时左右，筷子插进肉里，一提就能轻松拔出来；就是这样；

5. 冷却后切片。

糯香牛肉藕夹

材质：

糯米、牛肉、盐、玉米淀粉、油、莲藕、番茄酱

实践：

1、糯米提前泡软，牛肉加盐，生粉少许，油少许放入料理机中搅拌均匀成糊状。莲藕去皮洗净；

2、将糯米和牛肉泥混合均匀，塞入莲藕节中； （这个工作有点累~）

3、上蒸锅蒸50分钟，取出切片摆盘。将蒸碗里的汤沥干，加入番茄酱，淋在莲藕夹上就可以了~

葱香牛肉锅贴

材质：

牛肉150dq，洋葱1/4个，面粉1碗，水半碗，盐少许，胡椒粉，酱油，料酒，香油，水几汤匙

实践：

1.面粉中加入少许盐和水，和成光滑的面团，松弛30分钟。

2、牛肉切块，加盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油拌匀，腌制10分钟。

3. 将洋葱切成小块。

4、油热后，先加入辣椒和少许洋葱末，炒香，倒在牛肉末上打散，然后加入剩下的洋葱末翻炒，加入少许盐，炒匀。炒至洋葱变软。然后关掉暖气。这是牛流芳的馅儿。

5、将醒好的面团分成几小块，每块放在案板上擀成圆形，中间放上炸好的馅料，然后将面团对折，捏紧顶部。

6、锅中油热后，将锅贴一张一张放入锅中，小火慢慢煎。当锅贴底部的面团开始微黄时，在锅边倒几汤匙水，然后盖上锅盖，煮至水快干时，再加点水，重复此过程两三次，最后把水吸干。将锅贴三面煎至黄色即可出锅。

鱼香牛肉卷

材质：

牛里脊肉、茭白笋（冬笋更好）、香菇、金华火腿、泡椒、蛋白、淀粉、葱、姜、蒜、糖、盐、料酒、香醋、味精、胡椒粉

实践：

1、牛里脊肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、葱姜汁腌制20分钟；将茭白、香菇、火腿切成细条；将泡椒切碎；将葱、姜、蒜切碎；将少量牛肉切成牛肉末

2、牛肉片沾少许淀粉，加入火腿丝、蘑菇丝、茭白丝卷成卷。

3.加入蛋清和淀粉打成蛋清浆，将牛肉卷打浆

4. 沾温油，煎至微黄，捞出装盘

5、炒香葱、姜、蒜，加入牛肉末炒散，加入泡椒炒至出红油，加入高汤、盐、料酒、糖、胡椒粉、香醋醋、味精、加芡汁

6.将鱼露淋在牛肉卷上

汉香牛肉丸

材质：

牛肉末半斤，鸡蛋3个，中筋面粉1杯，八角少许，盐1茶匙，细糖1/2茶匙，胡椒粉少许，辣椒油少许，鸡蛋1个，香油少许，五香粉少许，肉桂粉少许

实践：

(1) 将牛肉末与腌料拌匀，将馅料打至有弹性，然后分成一汤匙大小的牛肉丸。

(2)取一个容器，将面粉放入锅中，打入鸡蛋。顺时针搅拌，直到变成蛋奶冻状的稠度。当你用筷子夹起蛋奶冻时，它就会变得粘稠。如果太稠，加一点水。稀。

(3)将每个肉丸表面涂上面糊，然后放入八分热油锅中煎炸。涂层要涂得均匀，这样煎的时候肉馅才不会流出来。

茄香牛肉刀削面

材质：

中粉400克、水180克、盐1/2茶匙、牛腩300克、番茄1粒、小白菜2粒、酸菜1汤匙、红烧汤、葱花1汤匙

实践：

1.中筋面粉中加入水和盐，搅拌均匀，揉至光滑、稍硬的面团。

2.烧一锅开水，将面团切块放入开水中煮至削成面条状，放入碗中备用。

3. 将牛腩和西红柿切成厚片，加入红烧汤，煮约50分钟至香味浓郁。

4.将步骤3的汤和材料加入到削面的碗中，加入焯过的白菜和酸菜，撒上葱花。

果香牛肉咖哩

材质：

排骨肉600克，黄油50克，低筋面粉10克，印度咖喱粉3茶匙，MASALA混合香料1茶匙，水1500克，洋葱高汤500克，苹果泥20克，香蕉泥20克，芒果酱20克，盐少许，糖少许，酸奶30克，蜂蜜少许，杏仁片少许

实践：

1、牛肉切成2厘米见方的块，用黄油炒香；然后加入中筋面粉，小火炒至金黄色。

2. 加入印度咖喱粉和MASALA香料炒约5分钟，然后加入水和洋葱汤。

3. 煮滚，然后转小火，加入苹果泥、香蕉泥、芒果酱、糖和盐，盖上锅盖煮30分钟（排骨约45分钟），然后加入酸奶和蜂蜜，关掉暖气使其冷却。

4、放入冰箱冷藏过夜，口感更顺滑；食用前加热咖喱并加入杏仁片。

茶香牛肉

材质：

牛腩700克，桂皮1块，草果2块，花椒5克，八角4片，生姜20克，绿茶30克，水1000，盐1茶匙，糖1茶匙、绍兴酒1茶匙

实践：

1、牛腩与桂皮、草果、花椒、八角一起小火煮1小时，然后取出牛腩，切块备用。

2. 锅中热油，加入姜片和步骤一的牛腩块，小火炒香。加入水、绿茶和调味料，继续小火煮约30分钟至熟透。