材质：

原料：牛腱子肉、鸡汤、

实践：

1、牛肉洗净，切成几大块，放入冷水锅中，大火煮2分钟，至表面出现血沫，捞出。

2、将八角、小茴香子、花椒、干山楂放入茶袋中，密封。

3、将焯过水的牛肉放入高压锅中，加入姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包，然后倒入鸡汤和少许水盖过牛肉，盖上锅盖即可烧开，然后转小火煮30分钟，关火。再煮60分钟，取出，冷却后切片即可食用。

小诀窍

1、加入山楂片可以让牛肉更快变嫩。

2.关火，小火煮60分钟，使牛肉更软，更入味。

3、如果家里有老人和小孩，煮饭的时间可以适当延长。

五香酱牛肉

材质：

牛里脊肉2斤，葱2根，豆蔻2个，肉末1块，姜2片，蒜3瓣，花椒20颗，香叶2片，八角4颗，小茴香1撮，干辣椒2个，十三勺3勺香料、糖4勺、盐3勺、老抽3勺

实践：

1、锅中倒入冷水没过牛肉，大火煮至流血，撇去浮沫。

2.将除盐外的所有材料加入锅中。大火烧开后，转小火煮1.5-2小时。当牛肉能用筷子刺破时，加入适量的盐，继续煮20分钟左右。关掉暖气。

3.取出牛肉，等待其冷却。如果锅里剩下的汤还多，就用大火煮至浓稠成汁。

4. 将牛肉顺着肉纹切开，淋上酱汁。

小诀窍

1.使用牛里脊肉。 2、炖的时候盐不要加得太少，否则牛肉味道不好。糖的甜度可以根据自己的喜好调整。 3.牛肉放凉后切块更容易成型。

五香酱牛肉

材质：

牛筋、东北大酱、糖、老抽、配料包

实践：

1、牛筋（约1公斤）用冷水浸泡2小时。除去血水后，洗净切成大块，沥干捞出。

2.锅内放入足够的水（没过牛肉），加入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、糖2汤匙和材料包，煮滚，加入牛筋片，用大火煮沸，放在一边。除去泡沫，小火煮3小时。煮的过程中要小心搅拌，使颜色和味道分布均匀。

3、用筷子扎一下，如果能顺利刺进去就好了。

4.关火，先不要取出，让牛肉和汤一起冷却。然后取出，将酱牛肉放入冰箱冷藏2-3小时即可食用。味道会更好。

小诀窍

* 牛筋用前筋更好。爸爸说，前筋的大理石结构比较明显，肉筋相间，味道不错。 * 泼水的时间要短，以免肉太硬。 * 香料包及口味可依个人口味更改。如果喜欢吃辣的，可以加点干辣椒。如果喜欢甜味，可以增加糖的用量。但东北大酱是大豆的精华，绝对不能去掉。 *关火，将酱牛肉放入冰箱冷藏一会儿，这样更容易切片，味道也更好。我迫不及待地想尝尝，就先切了再放进冰箱，结果有点散了。 *可以一次多做些黄豆牛肉，保留一些老汤，一起放入冰箱保存。如果黄豆牛肉存放时间较长后变干，可以将其放入锅中，加入老汤，重新煮。味道还是会一如既往的好。 *如果喜欢沾酱吃的话，可以根据自己的口味混合一些蒜蓉酱或者辣油酱来沾。

五香酱牛肉

材质：

主料：鲜嫩牛肉

实践：

1、牛肉用流水洗净，放入碗中；将辅料1与牛肉混合，加入适量料酒、酱油、老抽、生抽，用量以完全盖住牛肉为宜。

2、用保鲜膜包住碗，放入冰箱冷藏24小时以上（时间越长越好，越好吃）

3、大葱切段，煮鸡蛋（三个去皮）备用。

4、将所有腌制好的牛肉、腌制好的牛肉调料和汁放入锅中，加一倍的水，加入葱和鸡蛋。

5.大火煮沸后转小火慢炖一小时。

6、煮熟后不要打开锅盖，让牛肉在锅里自然冷却。自然冷却后，牛肉不要取出。将其与腌料一起放入冰箱冷藏12小时，然后切片。

小诀窍

1. 牛肉应逆着肉纤维的方向切。

2. 将煮肉剩下的汤放入容器中并冷藏。天冷时，在沸水中加入适量汤，煮手工面条。最后，在面条上放上几片牛肉，撒上一些香菜末，一碗热腾腾的牛肉面就做好了。

五香酱牛肉

材质：

原料：牛腱子肉、鸡汤、

实践：

1、牛肉洗净，切成几大块，放入冷水锅中，大火煮2分钟，至表面出现血沫，捞出。

2、将八角、小茴香子、花椒、干山楂放入茶袋中，密封。

3、将焯过水的牛肉放入高压锅中，加入姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包，然后倒入鸡汤和少许水盖过牛肉，盖上锅盖即可烧开，然后转小火煮30分钟，关火。再煮60分钟，取出，冷却后切片即可食用。

小诀窍

1、加入山楂片可以让牛肉更快变嫩。

2.关火，小火煮60分钟，使牛肉更软，更入味。

3、如果家里有老人和小孩，煮饭的时间可以适当延长。

五香酱牛肉

材质：

嫩牛腱1200克

实践：

1）牛筋洗净，用棉绳稍扎成筒，入沸水锅中焯水，洗去血沫；

2）锅中加入800ml开水，加入牛筋和香料包，大火煮沸，然后转中火煮约50分钟，直至筷子能刺入肉中；

3）加入酱汁，小火煮约20-30分钟。取出香料包，将火调至浓稠，将酱汁放入另一个容器中；

4）酱牛肉冷后，冷藏4-5小时，去掉棉线，切片。吃的时候可以将酱汁加热，浇在牛肉上。

独家五香酱牛肉

材质：

牛肉2斤（人家说用牛小腿比较好，但是因为比较贵，所以我买了牛肩肉，其实也不错）

实践：

1. 准备：用竹签在牛肉上戳洞。如果没有竹签，就把筷子削尖，这样会更入味。将配料中提到的各种调味料与牛肉混合~~然后按摩牛肉。直到豆瓣酱全部融化，将牛肉腌制7个小时左右（我是早上11点腌制，晚上6点左右入锅）

2、煮：锅里倒入冷水（一定要是冷水，这样肉里的血沫才能煮得更好），加入牛肉和酱汁。水烧开后，撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，煮约1小时。这个时候牛肉已经熟了

3.关火，但不要打开盖子，让牛肉在汤中浸泡约2小时，直到几乎完全入味。把准备好的牛肉和汤放进冰箱，第二天切片吃，你会发现比国内卖的还要好吃！其实这道菜并不算太麻烦，只是腌制的时间比较长。只要有耐心，一定能做出美味的食物^_^

五香酱牛肉

材质：

牛肉500克，五香粉或腌料适量，盐、葱姜、料酒、酱油、白糖适量。

实践：

1.牛肉洗净焯水。

2.将2碗水和腌料、盐、葱、姜、料酒、酱油、糖放入高压锅中。

3.当高压锅开始冒蒸汽时，转小火煮15分钟。

4、关火，等没有压力的时候15分钟，然后打开锅，取出牛肉。

5.牛肉冷却后，切片，装盘。

五香酱肉

材质：

五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1段，香叶3片，草果1个，豆蔻1个，干辣椒2个，八角3个，花椒10个，花椒1个汤匙白葡萄酒

实践：

1.将所有调味料放在一起煮15分钟，然后关火，待完全冷却（两个小时以上最好）。

2、五花肉洗净擦干水分，放入调料汤中，盖上保鲜膜放入冰箱腌制三天，每天翻动一次，使味道均匀吸收。

3、将腌制好的肉取出晾干，用绳子扎好，挂在阴凉通风处，秋冬可风干三天。春夏时节，用筷子夹在盘子上，用保鲜膜揭开，放入冰箱内风干四天以上。食用时，中火蒸40分钟，然后切片。

小诀窍

1、风干后，肉的体积会减少1/3左右，肉质会变得更加致密。因此，购买五花肉时，选择宽度在10厘米左右的比较合适。 2、肉洗净后，一定要擦干表面的水后再腌制，以免腌料中水分过多导致腐败。 3.如果味道较重，可在调味中加入适量的盐，然后煮沸。

五香酱鸭

材质：

原料：鸭子1500克，调料：生姜5克，甜面酱5克，辣椒（红、尖、干）5克，小葱5克，茴香子【孜然籽】2克，5克桂皮适量，酱油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，猪油100克，盐15克，香油5克，陈皮3克

实践：

1、将鸭宰杀，修剪羽毛，去除尾后内脏，洗净，剪去嘴、脚，用精盐、酱油、料酒腌制10分钟；

2.将八角、桂皮、陈皮、茴香子、花椒等调料用干净纱布扎成香袋；

3、炒锅大火烧热，倒入猪油煎至七分熟，将鸭子炸至金黄色，捞出沥干油；

4、原锅留少许油，烧热。将甜面酱加入锅中，炒香。倒入适量的水。加入香包、姜、葱、红辣椒、料酒和鸭肉。用中火炒香，然后将鸭子捞出；

5、取腰板一块，将颈骨放在底下，然后将鸭肉切成长3.6厘米、宽1.8厘米的块，摆好形状，淋上香油。

五香酱驴肉

材质：

驴肋肉1000克。调料：酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料1袋（含花椒5克、八角3克、肉桂5克、丁香、砂仁、白芷各3克）。

实践：

1、驴肉洗净，切成4块，入锅水中焯一下，捞出晾凉。

2.将鲜汤放入锅中，加入酱油、甜面酱、精盐、糖、葱、姜片、香料包，煮沸后煮20分钟，即成味噌汤。

3、将驴肉放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮至驴肉酥脆，取出放在烟篦上。

4、将熏炉烧热，撒入糖，熏2至3分钟，取出，刷上香油。服务。

材料更换

可以用牛肉代替，称为酱牛肉。

口味改变

调料袋里加入五香叶、山柰、草果、甘草，称为八珍酱驴肉。