材质：

鸭蛋10个、花椒1汤匙、丁香1茶匙、八角2个、桂皮1小块、盐1杯：水6杯（1:6）、烈酒3汤匙

实践：

1、准备一个干燥、无油、清洁、密封的容器。

2、选择完好、无裂纹的新鲜鸭蛋。

3.用水轻轻洗去鸭蛋壳上的污垢，擦干蛋壳上的水，准备一小碗烈酒。将鸡蛋放入酒中滚一圈（消毒细菌），然后让鸡蛋自然风干。

4. 将香料、盐和水倒入锅中，煮至盐溶解。完全冷却并放在一边。

5.将鸡蛋放入容器中，倒入盐水和3汤匙烈酒，密封容器并写上日期。 4周后您就可以品尝到五香油腻的咸鸭蛋了。

小诀窍

1、为了让所有的鸭蛋完全浸泡在盐水中，建议每隔一周用干净、无油、无水分的仪器轻轻搅拌一下。切记成品中避免有生水，更不要沾一滴生水。

2. 可以使用任何酒精含量高的烈酒。

3、成品完成后即可取出，洗去咸蛋表面的盐水，放入冰箱保存。

4、盐水可以再次使用。味道不会像第一次那么浓，腌制的时间也会更长。

五香咸蛋

材质：

20个鸡蛋

实践：

1.鸡蛋洗净，擦干

2、锅中加入水、粗盐和五种香料，一起煮至香料香。搅拌均匀，使粗盐完全溶解。待其冷却并放在一边。

3、第二步：鸡蛋完全冷却后，将鸡蛋放入容器中，在容器外面写上日期，密封保存一个月。

小诀窍

1、腌制最好用鸭蛋，因为鸭蛋黄比较大，腌制出来的蛋黄油特别浓郁。

2、由于水中盐分浓度高，浮力很强。鸡蛋放入后，上面的鸡蛋就会浮起来。浮在水面上的鸡蛋不能充分吸收味道。最好每周取出鸡蛋。轻轻搅拌，让鸡蛋均匀吸收味道。

3、咸蛋腌制一个月后即可捞起食用，也可放入冰箱保存。不要继续用盐水浸泡，否则越泡越咸。

自制五香咸蛋

材质：

鸭蛋20个，花椒20粒，八角1粒，桂皮一小块，香叶1片，海盐适量，红星二锅头酒100毫升。

实践：

1、鸭蛋洗净皮，晾干；

2、将花椒、八角、桂皮、香叶放入调味盒中，拧紧；

3、锅中倒入适量的水，放入2中的调味盒，开火，转小火煮10分钟，加入海盐搅拌至融化，关火晾凉；

4、将鸭蛋放入准备好的玻璃罐中，在烧开的盐水中取出调料盒，将水倒入玻璃罐中盖住鸭蛋；

5.倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉处一个月。

自制五香咸蛋

材质：

自制五香咸蛋的材料：

实践：

实践：

1、鸭蛋洗净皮，晾干；

2、将花椒、八角、桂皮、香叶放入调味盒中，拧紧；

3、锅中倒入适量的水，放入2中的调味盒，开火，转小火煮10分钟，加入海盐搅拌至融化，关火晾凉；

4、将鸭蛋放入准备好的玻璃罐中，在烧开的盐水中取出调料盒，将水倒入玻璃罐中盖住鸭蛋；

5.倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉处一个月。

自制五香咸蛋

材质：

20个鸡蛋

实践：

1.鸡蛋洗净，擦干

2、锅中加入水、粗盐和五种香料，一起煮至香料香。搅拌均匀，使粗盐完全溶解。待其冷却并放在一边。

3、第二步：鸡蛋完全冷却后，将鸡蛋放入容器中，在容器外面写上日期，密封保存一个月。

提示：

1、腌制最好用鸭蛋，因为鸭蛋黄比较大，腌制出来的蛋特别有黄油味。

2、由于水中盐分浓度高，浮力很强。鸡蛋放入后，上面的鸡蛋就会浮起来。浮在水面上的鸡蛋不能充分吸收味道。最好每周取出鸡蛋。轻轻搅拌，让鸡蛋均匀吸收味道。

3、咸蛋腌制一个月后即可捞起食用，也可放入冰箱保存。不要继续用盐水浸泡，否则越泡越咸。

小诀窍

关于咸蛋腌制过程中品质变化机理的研究较少。在生产过程中，咸蛋腌制工艺和质量控制主要依靠经验，很难满足现代要求。笔者采用盐水浸泡法，分析了改变盐浓度和温度对蛋黄和蛋清的盐分、水分、pH值和蛋黄指数的影响。

五香咸蛋

材质：

鸭蛋10个、花椒1汤匙、丁香1茶匙、八角2个、桂皮1小块、盐1杯：水6杯（1:6）、烈酒3汤匙

实践：

1、准备一个干燥、无油、清洁、密封的容器。

2、选择完好、无裂纹的新鲜鸭蛋。

3.用水轻轻洗去鸭蛋壳上的污垢，擦干蛋壳上的水，准备一小碗烈酒。将鸡蛋放入酒中滚一圈（消毒细菌），然后让鸡蛋自然风干。

4. 将香料、盐和水倒入锅中，煮至盐溶解。完全冷却并放在一边。

5.将鸡蛋放入容器中，倒入盐水和3汤匙烈酒，密封容器并写上日期。 4周后您就可以品尝到五香油腻的咸鸭蛋了。

小诀窍

1、为了让所有的鸭蛋完全浸泡在盐水中，建议每隔一周用干净、无油、无水分的仪器轻轻搅拌一下。切记成品中避免有生水，更不要沾一滴生水。

2. 可以使用任何酒精含量高的烈酒。

3、成品完成后即可取出，洗去咸蛋表面的盐水，放入冰箱保存。

4、盐水可以再次使用。味道不会像第一次那么浓，腌制的时间也会更长。

百里香咸蛋烤蟹

材质：

材料：花蟹、咸蛋

实践：

公共服务提供商；

烹饪是一个创造性的过程，我总是很享受^^

LG说他要去买杂货。大热天，我庆幸没有去市场。当他买东西回来时，我检查了一下他买了什么。除了花蟹，还有生咸蛋和一些蔬菜。这个季节的螃蟹不肥，黄不多，也不怎么好吃。最好用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列仍在继续，所以只需添加一些百里香即可。烹饪时，一定要保证新鲜。

怎么做（看图说话）

酥香咸蛋黄豆腐

材质：

原料：咸鸭蛋100克，豆腐（南）400克，牛肉100克，

实践：

1、豆腐切成大块，倒入玻璃盘中待用；

2、葱、姜、蒜、牛肉分别切碎备用；

3、咸鸭蛋黄蒸熟，压碎；

4.锅烧热，加入油烧至40%热，加入咸蛋黄炒至起泡，然后加入姜末、蒜末、葱末、牛肉末和辣花生酱；

5、炒匀后，加入鲜汤，加入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，煮沸定味，然后淋在玻璃盘中的豆腐上；

6、蒸锅开火，将豆腐蒸透，取出时撒上香菜段。

小诀窍

食物冲突：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

泡制五香咸鸭蛋

材质：

鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几个、八角4个、丁香一打、月桂叶5片、葱1根、白酒2小杯、水10斤

实践：

1、鸭蛋洗净，晾干。找一个罐子，洗干净，不要加任何生水。

2、烧开一锅水，放入花椒、八角、丁香、葱。煮沸的水会变成棕色。取出香料，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒，小心地放入鸭蛋。将其放入罐子中并盖上盖子。

3. 冲泡1个月。

梅香咸鱼蒸猪肉

材质：

梅味马角咸鱼60克，五花肉120克，蒜4瓣，姜5小片，调料：糖1/2茶匙，料酒1/2茶匙，淡菜1/2茶匙酱油

实践：

1、猪肉切薄片，咸鱼切小片，蒜、姜切片。

2.锅中烧热少许油，放入猪肉片、蒜片、姜片，小火炒香。

3、炒至肉微黄，然后加入咸鱼块翻炒。

4、炒至肉色变黄，油脂逼出，加入糖、料酒、生抽。

5、将步骤4全部放入盘中，放入电饭锅蒸锅，下面煮米饭，上面蒸菜。米饭准备好了。

小诀窍

1.咸鱼本身就很咸，所以不要加盐或太多生抽。加一点糖来混合咸味。

2、注意咸鱼与肉的比例，一般为1:2或1:3。如果咸鱼太多，那就太咸了。

梅香咸鱼蒸猪肉香菇丁

材质：

（A）

实践：

1. 首先，将(A)用干水洗净，备用。

2. 将(B)全部倒入瓷碗中一起腌制，然后抹平表面。

3. 然后将(C)放入图案中。

4、最后将梅味咸鱼块放在中间，鱼块上放些姜丝，快蒸15分钟。

小诀窍

1、锅中的水必须烧开，然后才能将材料放入锅中蒸。

2.大火蒸15-18分钟。火停后，不要立即将其从锅中取出。利用余热蒸一会儿。