材质：

鸭肉、毛豆米、啤酒、生姜、大蒜、干辣椒、月桂叶、肉桂、八角

实践：

步骤一：将鸭子洗净，切成小块。锅中加冷水，放入几片姜片，倒入鸭块，焯水后沥干。

第二步：锅中烧热少许油，放入姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮炒1分钟。加入鸭块，继续翻炒。煮至鸭块明显收缩并且脂肪出来。倒入适量盐、1汤匙生抽、300ml啤酒。大火烧开后，转小火，盖上锅盖小火煮。

第三步：小火煮至水只剩下1/3时，加入毛豆，用大火煮沸，然后转小火煮约10分钟。最后，打开盖子，用大火加热，收汁。

啤酒毛豆鸭

材质：

鸭肉、毛豆米、啤酒、生姜、大蒜、干辣椒、月桂叶、肉桂、八角

实践：

步骤一：将鸭子洗净，切成小块。锅中加冷水，放入几片姜片，倒入鸭块，焯水后沥干。

第二步：锅中烧热少许油，放入姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮炒1分钟。加入鸭块，继续翻炒。煮至鸭块明显收缩并且脂肪出来。倒入适量盐、1汤匙生抽、300ml啤酒。大火烧开后，转小火，盖上锅盖小火煮。

第三步：小火煮至水只剩下1/3时，加入毛豆，用大火煮沸，然后转小火煮约10分钟。最后，打开盖子，用大火加热，收汁。

赤小豆鸭肉粥

材质：

红小豆25克，大米50克，鸭肉末50克，大蒜10克，姜、葱、精盐适量。

实践：

红小豆洗净，除去杂质，浸泡2小时备用；将鸭肉洗净，去骨，切成肉末；将姜、葱、蒜切末；洗米。将米放入锅中，加入红豆，倒入500毫升水。将锅用大火烧热，加入鸭肉、姜、葱、蒜、盐一起煮。继续小火煮45分钟。一天一次。

白扁豆鸭肫汤

材质：

白扁豆30克（新鲜白扁豆60克），鸭胗250克。

实践：

白扁豆、鸭胗洗净，加水500毫升，小火煮至200毫升。

喝汤，吃鸭胗、扁豆。

百合绿豆鸭子煲

材质：

百合20克，鸭子1只，绍兴酒5克，鸡精5克，生姜5克，盐5克，绿豆50克，莲藕250克，味精5克，生姜2500毫升汤、葱5克。

实践：

1、鸭子宰杀后，去掉桩、内脏、爪，用开水煮去血水；百合、绿豆去除杂质，洗净；将莲藕洗净，切块；将姜切片，葱切段。

2、将鸭子放入锅中，加入百合、绿豆、调味料，加入汤，大火烧开，再煮50分钟，调味即可。

3、宰杀鸭子前，先灌入少量白酒，使其毛容易脱落。

绿豆鸭肉汤

材质：

老母鸭1500克，大蒜4头，绿豆50克，黄酒2勺，姜片、葱适量。

实践：

老母鸭宰杀后，除去羽毛、内脏、爪子，洗净，全身涂上米酒。将绿豆、蒜片、葱片、姜片塞入鸭腹内，用线缝好，放入瓷盆中，蒸3至4小时，至鸭肉熟嫩即可。

赤小豆鸭羹

材质：

青头鸭1只，草果1个，小豆250克，盐、葱适量。

实践：

1、蓝头鸭宰杀后，去掉羽毛和内脏，洗净备用。

2、红小豆洗净，与草果一起放入青头鸭腹中。

3、将鸭子放入锅中，加入适量的水，大火煮开。鸭子煮熟后，加入盐和葱。

土豆鸭肉

材质：

土豆1个、鸭肉1斤、葱、姜、香菜、紫苏、油、盐、酱油

实践：

1.鸭肉洗净切块，土豆切丁。

2. 将材料姜、葱、菜花、紫苏切碎。

3、先将鸭肉放入锅中，不加任何东西翻炒。炒至水收干，鸭肉变黄即可食用。然后将土豆炒至半熟即可食用。

4.锅中加入油，爆香姜、葱。

5.将刚炸好的鸭肉和土豆倒入锅中，加一碗水和酱油煮至汁收少，然后加入菜花和紫苏。

红烧土豆鸭腿

材质：

土豆2个、鸭腿2个、葱花、盐、鸡精、料酒、酱油

实践：

1.鸭腿洗净，切成大块。

2.土豆去皮切块。

3、锅烧热，加入少许油（不要太多，因为鸭腿里油多），把鸭腿煎一下。

4、等土豆快熟的时候，倒入土豆，喷入料酒，加入盐、鸡精、酱油，翻炒均匀，加水将土豆焖熟，撒上葱花，即可食用。

啤酒煮花生毛豆

材质：

啤酒花生、毛豆盐、鸡精、糖、大料、干辣椒、肉桂

实践：

1、火锅中倒入啤酒；

2、啤酒热后，加入肉桂、大料、干辣椒。煮沸后，加入毛豆、花生，煮半小时。加入盐、鸡精、糖调味。

红烧毛豆鱼段

材质：

鱼段（不知道是鲢鱼还是鲢鱼）、毛豆仁（不要太多）、料酒、红烧酱（老抽就够了）、干辣椒（可选）、姜、葱、盐、糖

实践：

1.将鱼清洗干净，切成段（因为鱼太大，我把它切成两半，一般不需要）。厚一点也没关系。只需将毛豆仁用水冲洗干净，干辣椒切成小段，葱、姜切碎即可。片。

2、锅里放油，油多一点，把鱼段下锅煎。两面煎至表面微焦。翻转时要小心。可以用筷子把两边翻过来。加入姜片和辣椒，摇动锅几下。

3.转小火，将毛豆均匀撒在鱼片上，加入料酒，均匀浇在鱼片上，大火煮5秒左右。

4.加入红烧酱（老抽也一样，根据自己的口味，添加的量主要决定最终的颜色）和糖（红烧酱本身就准备好了，根据个人口味，不加也可以）不需要加糖，如果用老抽的话一定要加糖），少许盐，轻轻晃动锅，或者用锅铲稍微翻动一下。

5、加水，煮至汁收少，撒上少许葱花。