材质：

材料：草鱼尾6条、啤酒1罐

实践：

1、将鱼尾的鳞去掉。清洗干净后，用刀将鱼尾切成两段。这样可以让鱼尾更加入味，并且减少烹饪时间。

2.加入盐、料酒、姜末、葱、白胡椒腌制5分钟。

3.青、红辣椒切碎，与蒜末拌匀。

4、取一个小碗，打入鸡蛋，打散，加少许淀粉和少许水，调成炸面糊。

5.将鱼尾放入炸面糊中，使表面均匀地沾上炸面糊。

6、烧热锅，转小火，倒入油，小火慢慢将鱼尾煎至表面金黄色。

7、取一个铁锅，锅底垫上青菜叶，防止粘连。

8、将炸好的鱼尾放在青菜上。

9.锅中留少许油，将青红椒和蒜爆香。

10.倒入啤酒、生抽、糖，煮成酱汁。

11.将酱汁倒入铁锅中，浇在鱼尾上，然后将铁锅放在炉子上，让酱汁收干即可食用。

小诀窍

1、一般来说，河鱼的尾部比海鱼的尾部好吃，尤其是鲤鱼尾部。但通常只能单独出售草鱼和鲢鱼的尾部。 2、两种鱼尾对比，草鱼尾更好吃。比鲢鱼尾还好。

3、啤酒特有的麦香可以很大程度上掩盖鱼尾的腥味。

4.鱼尾上没有太多烦人的小刺，肉质非常鲜嫩。尤其是尾鳍一定要炸透，入口酥脆，非常美味。

啤酒鱼尾

材质：

材料：草鱼尾6条、啤酒1罐

实践：

1、将鱼尾的鳞去掉。清洗干净后，用刀将鱼尾切成两段。这样可以让鱼尾更加入味，并且减少烹饪时间。

2.加入盐、料酒、姜末、葱、白胡椒腌制5分钟。

3.青、红辣椒切碎，与蒜末拌匀。

4、取一个小碗，打入鸡蛋，打散，加少许淀粉和少许水，调成炸面糊。

5.将鱼尾放入炸面糊中，使表面均匀地沾上炸面糊。

6、烧热锅，转小火，倒入油，小火慢慢将鱼尾煎至表面金黄色。

7、取一个铁锅，锅底垫上青菜叶，防止粘连。

8、将炸好的鱼尾放在青菜上。

9.锅中留少许油，将青红椒和蒜爆香。

10.倒入啤酒、生抽、糖，煮成酱汁。

11.将酱汁倒入铁锅中，浇在鱼尾上，然后将铁锅放在炉子上，让酱汁收干即可食用。

小诀窍

1、一般来说，河鱼的尾部比海鱼的尾部好吃，尤其是鲤鱼尾部。但通常只能单独出售草鱼和鲢鱼的尾部。 2、两种鱼尾对比，草鱼尾更好吃。比鲢鱼尾还好。

3、啤酒特有的麦香可以很大程度上掩盖鱼尾的腥味。

4.鱼尾上没有太多烦人的小刺，肉质非常鲜嫩。尤其是尾鳍一定要炸透，入口酥脆，非常美味。

啤酒鱼

材质：

鱼、辣椒、啤酒、腐乳、大蒜、酱油、姜、油、番茄

实践：

1.将鱼洗净，切块，煎至两面金黄。

2.用油爆香蒜、姜、辣椒、腐乳，加入酱油，倒入啤酒

3.啤酒沸腾后，加入鱼煮15分钟

4.待汁快收干时，加入辣椒圈和西红柿，煮至熟。

啤酒鱼干皮蛋粥

材质：

鱼干、虾干或干贝、皮蛋、啤酒2勺、干蘑菇、米饭、高汤

实践：

1.将鱼干、香菇干、虾米用温水浸泡，轻轻洗去泥沙，备用；

2.加入米煮沸，加入干蘑菇煮至米花开；

3.将鱼干、虾皮沥干，加啤酒蒸5分钟，然后倒掉水，将鱼干（或干贝）切丝；

4、将鱼干、虾米放入粥中煮沸。食用前加入皮蛋，并用胡椒调味。

小诀窍

鱼干、虾米、汤料本身就含有盐，所以根据自己的口味添加盐。

啤酒鱼

材质：

鱼、姜、蒜、青椒、红辣椒、油适量、啤酒、水适量、酱油、生抽、盐、鸡精少许、葱花

实践：

1、将新鲜活鱼清洗干净，切块洗净（我选的是半条草鱼，当然你也可以选择自己喜欢的鱼），晾干备用；

2、姜切丝，蒜切丁，青、红辣椒切圈；

3、锅烧热后，倒入适量的油，旋转锅，使油覆盖锅的一定面积。

4、加入干鱼片，转中小火煎至两面微黄；

5、加入姜丝、蒜丝和辣椒圈，按照1:1的比例倒入啤酒和水（喜欢啤酒香味更浓的可以适当增加比例）。水烧开后，加入适量的酱油和生抽。盐，转中小火煮十分钟左右。在此期间，用锅铲舀起汤汁，浇在鱼片上，使味道均匀，直至鱼熟透，汤汁浓稠。

6.加入少许鸡精，撒上葱花即可食用。

小诀窍

这种用啤酒代替料酒烹制的鱼，无腥味，香气浓郁，味道鲜美，辣而不辣，肉质紧嫩，口感好。这是小遥最喜欢的鱼菜谱之一。一！

家常啤酒鱼

材质：

配料：鲤鱼啤酒、胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝、盐、鸡精、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、淀粉

实践：

1、鲤鱼宰杀洗净，切块放入碗中，加入盐、鸡精、啤酒腌制10分钟。取一个小碗，加入适量干淀粉，加少许水和植物油调成糊状备用；

2.将锅置火上，倒入油。待70%热时，将鱼均匀沾上面糊，煎至金黄色，取出，锅内留底油，加入葱丝、姜丝炒香，然后加入依次切碎蔬菜。倒入啤酒，烧开，加盐、糖、鸡精、醋调味，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼上。

啤酒鱼

材质：

配料：草鱼姜片、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、糖、啤酒、食用老抽

实践：

1、将草鱼宰杀，用直刀切成块，用老抽上色，用葱、姜腌制。然后用大火煎至外酥里嫩。

2、加入清油、红油炒香姜片、蒜片，加入豆瓣酱炒香，然后加入花椒炒香。

3.然后倒入啤酒，加入高汤、月桂叶、八角、葱和炸草鱼块。

4、先适当调味，用大火煮沸，再用小火煮约十五分钟，调味即可食用。

桂林啤酒鱼

材质：

草鱼1条（750克）、番茄1条、青椒3个、生姜5克、大蒜1头、干辣椒2个、郫县豆瓣酱2汤匙（30克）、桂林腐乳2块、生抽1汤匙酱汁、500ml啤酒、5汤匙油（75ml）

实践：

1、草鱼洗净去内脏，切成大段；西红柿洗净，切成小块；青椒洗净切段；生姜切大片，大蒜去皮洗净备用。

2. 中火将炒锅中的油（45毫升）加热至50%热，加入鱼段煎至金黄色。

3、炒锅中大火烧热油（剩余30毫升）至70%热，加入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒炒香。

4、炒香后，倒入生抽，倒入啤酒，待啤酒沸腾，加入炸好的鱼段和桂林腐乳，中火煮20分钟左右，汤差不多时加入番茄片干燥的。转大火，待汤浓稠即可食用。

小诀窍

** 炖鱼时用啤酒代替水。在啤酒中酶的作用下，蛋白质被分解，可以增加鱼的嫩度和鲜美，去除腥味。

啤酒鱼

材质：

材料：鲈鱼（1条）、啤酒（1罐）、西红柿（3粒）、青椒（2粒）、芹菜（1小把） 调料：盐（2/3汤匙）、洋葱（1根）、蒜( 3瓣)、姜(5片)、酱油(2汤匙)、油(6汤匙)、糖(1/3汤匙)

实践：

1、青椒、西红柿切丁，芹菜去叶切段，葱切段，姜切片，蒜切末。

2.将处理好的鲈鱼洗净，用布擦干，锅中加入5汤匙油，油热后加入1/3汤匙盐，放入鲈鱼煎1分钟，小心翻动捞出再煎1分钟。

3.另取一锅，放入1/2汤匙油，加入姜、葱、蒜炒30秒，加入辣椒块再次翻炒，然后打开一罐啤酒，全部倒入入锅中。

4.锅中材料烧开后，加入炸好的鲈鱼，再煮5分钟。

5.然后将西红柿和芹菜放入锅中，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、2汤匙酱油，盖上锅盖煮5分钟。

6、上菜：先把鲈鱼放在盘子中间，用筷子夹起西红柿放在鱼的两面。将芹菜段放在鱼上，淋上汤就可以了！

尖端

1.油热后，加入少许盐。煎鱼时，不会粘锅，也不会损伤鱼皮。

2、一般啤酒鱼是用鲤鱼做的，但也可以用其他鱼代替，特别是黄骨鱼。

漓江啤酒鱼

材质：

原料：草鱼辅料：青红椒、西红柿调料：盐、葱、姜、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、鸡精、高汤、食用油

实践：

1、鱼去掉内脏洗净，西红柿和青红椒洗净切块，葱、姜洗净切段、块；

2.将锅置火上，加入油。油烧至40%~50%时，放入鱼煎至两面金黄色即可捞出；

3锅中留余油，烧热油，放入鱼，加入葱、姜片、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、高汤，大火煮沸5分钟，煮沸后加入西红柿，淋入香油即可食用。

小诀窍

特点

鲜嫩可口

家常啤酒鱼

材质：

配料：鲤鱼啤酒、胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝、盐、鸡精、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、淀粉

实践：

1、鲤鱼宰杀洗净，切块放入碗中，加入盐、鸡精、啤酒腌制10分钟。取一个小碗，加入适量干淀粉，加少许水和植物油调成糊状备用；

2.将锅置火上，倒入油。待70%热时，将鱼均匀沾上面糊，煎至金黄色，取出，锅内留底油，加入葱丝、姜丝炒香，然后加入依次切碎蔬菜。倒入啤酒，烧开，加盐、糖、鸡精、醋调味，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼上。