材质：

瘦鸭1只，泡椒（可根据个人口味增减，要“切中要害”我选了灯笼泡椒10个^，啤酒1瓶，植物油适量，海鲜酱油少许、姜片适量、盐适量、鸡精或高汤少许、白糖少许、葱适量

实践：

1、先把整个鸭屁股剪掉，因为鸭子的膻味主要来自于鸭屁股的某个部位。一般为了省事，就把整个鸭屁股切掉，然后把鸭子切成小块即可；

2.将鸭块放入容器中，加入准备好的一半姜片、葱段、适量盐、少许糖、少许生抽腌制15分钟；

3、油盘中倒入适量的油。 80%热时，将腌制好的鸭块放入油锅中煎3分钟。起锅，滤去油，备用；

4、炒锅中加入适量植物油。油热后，加入剩下的一半姜片和葱段，炒香。加入洗净沥干水的罐装泡椒翻炒片刻。加入鸭块，翻炒均匀。然后加入啤酒没过鸭块，盖上锅大火煮沸，然后调至中小火；

5、当锅里的汤汁差不多收干时，加盐和少许鸡精或高汤调味。大火将汤汁收匀后，从锅中取出装盘。 ^_^最后撒上韭菜丝，就可以上桌祭祀了。餐桌上的！

小诀窍

辣椒具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒、抗衰老等功能。适量喝啤酒对身体也有好处。鸭肉的食疗作用更是众所周知^_^ 关于元旦的小知识1949年9月27日，中国人民政治协商会议第一届全体会议决定：“中华人民共和国历法采用公元日历。佛法。”这就是我们所说的阳历。为了区分农历和阳历两个新年，又因农历二十四节气中的“立春”恰好在农历新年前后，正月更名为“春节”，并将正月初一定为“元旦”，至此，元旦已成为全国人民的欢乐节日。

泡椒啤酒鸭

材质：

瘦鸭1只，泡椒（可根据个人口味增减，要“切中要害”我选了灯笼泡椒10个^，啤酒1瓶，植物油适量，海鲜酱油少许、姜片适量、盐适量、鸡精或高汤少许、白糖少许、葱适量

实践：

1、先把整个鸭屁股剪掉，因为鸭子的膻味主要来自于鸭屁股的某个部位。一般为了省事，就把整个鸭屁股切掉，然后把鸭子切成小块即可；

2.将鸭块放入容器中，加入准备好的一半姜片、葱段、适量盐、少许糖、少许生抽腌制15分钟；

3、油盘中倒入适量的油。 80%热时，将腌制好的鸭块放入油锅中煎3分钟。起锅，滤去油，备用；

4、炒锅中加入适量植物油。油热后，加入剩下的一半姜片和葱段，炒香。加入洗净沥干水的罐装泡椒翻炒片刻。加入鸭块，翻炒均匀。然后加入啤酒没过鸭块，盖上锅大火煮沸，然后调至中小火；

5、当锅里的汤汁差不多收干时，加盐和少许鸡精或高汤调味。大火将汤汁收匀后，从锅中取出装盘。 ^_^最后撒上韭菜丝，就可以上桌祭祀了。餐桌上的！

小诀窍

辣椒具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒、抗衰老等功能。适量喝啤酒对身体也有好处。鸭肉的食疗作用更是众所周知^_^ 关于元旦的小知识1949年9月27日，中国人民政治协商会议第一届全体会议决定：“中华人民共和国历法采用公元日历。佛法。”这就是我们所说的阳历。为了区分农历和阳历两个新年，又因农历二十四节气中的“立春”恰好在农历新年前后，正月更名为“春节”，并将正月初一定为“元旦”，至此，元旦已成为全国人民的欢乐节日。

锅仔泡椒啤酒炖鸭肉

材质：

调料：泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒结、姜片各10克，生姜片15克葱、花椒各5克，八角3个，香料（香叶、丁香、肉豆蔻、肉桂、砂仁各1克），精盐、糖、胡椒粉各3克，味精各5克、酱油、香油，香菜段各10克，葱花。熟花生油75克、泡椒油50克。

实践：

1、新鲜鸭肉洗净去毛，切成3厘米见方的块，用水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。将血水洗净，加入料酒一锅冷水，大火烧开后煮3分钟，捞出，然后用清水洗净数次，备用。

2、炒锅置旺火上，加入花生油，加热至50%热。加入葱、姜片、花椒、八角和香料，小火炒1分钟至香。加入郫县豆瓣酱、泡椒酱和干花椒。中火将番茄酱炒1.5分钟，出红油。炒香后加入鸭肉，炒2分钟左右，至无异味即可。加入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀。加入1000 水，煮沸。

3、将煮好的鸭肉和汤倒入高压锅中，大火烧开，等待20分钟，直至肉质软嫩。将其从火上移开并放入锅中。

4、将泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅中，撒上葱花、香菜段，锅中加入泡椒油、香油，70时淋在上面 热的。上菜时只需点燃酒精炉即可。

小诀窍

特点：汤色红润，鸭肉细嫩松软，味道辛辣淳厚，带有清爽的啤酒味。

制作关键： 1、鸭肉必须先用水浸泡，然后焯水，以去除鸭肉的血渍和腥味。 2、鸭肉一定要炒至没有水分才可以加入汤和调味料炖。

啤酒鸭

材质：

鸭一只，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，香菜，芹菜，萝卜，啤酒，蚝油，十三香，料酒

实践：

1、将鸭子放入水中焯一下；

2、将鸭肉全部倒入锅中，加入料酒、蚝油、盐，炒匀；

3.加少许糖将鸭肉煎至金黄色，倒入啤酒（每只鸭一瓶），加入萝卜，大火煮沸；

4、啤酒煮至半干时，加入芹菜；

5、换火锅继续煮……可以先吃萝卜和配菜；

6、煮开后，可以加入香菜。如果会吃辣椒的话，可以加点郫县豆瓣酱，味道会更好。还可以加一些千丈丝来做豆腐皮。

啤酒鸭

材质：

鸭肉（切块）、糖1汤匙、桂皮、啤酒1厅、香叶、水淀粉少许、八角、姜片、干辣椒、蒜、萝卜、酱油2汤匙

实践：

1.锅中烧热少许油，放入鸭肉炒至出油

2.然后加入桂皮、月桂叶、八角、干辣椒炒香。倒入啤酒和萝卜，盖上锅盖，小火煮。

3.当锅里的啤酒达到1/2满时，加入酱油和糖，继续煮。

4、煮至啤酒为原体积的4/5，加水淀粉勾芡，即可出锅。

啤酒鸭

材质：

野鸭1只、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、生姜10克、大蒜5克、干辣椒、八角4个、啤酒1瓶、花椒

实践：

锅中1.4%热油，放入花椒，快速捞出。

2.加入姜、蒜、干辣椒调味。加入鸭子并炒。加入料酒炒至焦黄，加入盐。

3.加入红烧老抽，将鸭子炒至焦黄。倒入一瓶啤酒。用大火煮沸，然后转中小火煮20分钟。啤酒干后，加入汤，煮15分钟。加入鸡精，放入锅中。摆盘，摆盘，吃饭……

啤酒鸭

材质：

半只鸭600克、长豆角（或其他蔬菜粉丝等）250克、啤酒200毫升、生姜20克、大蒜20克、干红辣椒4个、八角2个、老抽5毫升酱油、生抽少许、盐适量

实践：

1.鸭子洗净，切小块，沥干水。将豆子切成段，洗净备用；

2、将养生锅小火预热，将鸭子带皮面朝下放入，盖上锅盖；

3、约2分钟后，鸭油变成液体时，加入姜、蒜、干红辣椒、八角炒香，然后加入啤酒和老抽，盖上锅盖；

4、汁液约半满时，加入豆子，撒上适量盐，继续盖锅盖；

5. 当豆子变软并煮熟时，淋上少许生抽即可食用。

小诀窍

口味：鸭肉醇厚细嫩，食材也很好。鸭肉富含脂肪。如果再加点油来炒，难免会太油腻。鸭皮的脂肪足以在健康锅中制作这道美味佳肴。如果油脂多的话，不妨多加点蔬菜、菌类和淀粉类粉丝，不仅能吸收油脂，而且营养搭配也更加全面健康，味道也特别醇厚~

啤酒鸭

材质：

纯净水鸭1000克、生姜15克、干辣椒5个、单晶冰糖4-5块、老抽15毫升、盐（可选）、啤酒600毫升

实践：

1.鸭子洗净切块（大小不限），生姜拍碎。锅中水烧开，放入鸭块煮3分钟，去血水。

2. 从冷水中取出并沥干直至使用。

3、铁锅中倒入油，加热至70%。加入鸭块并翻炒。将鸭块放入锅中继续煎，将鸭肉中的水分排出。当看到鸭皮变紧、鸭片相对收缩时，将鸭片翻炒。将碎片转移到高压锅中。铁锅无需清洗。

4、加入姜块、干辣椒，倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火。

5、等煤气声响起后，转中小火煮20分钟，关火，等待高压锅自然泄气。

6、打开高压锅盖子，将煮好的鸭块放回铁锅中，加入老抽上色，加入冰糖、盐调味。开大火，盖上锅盖收汤（喜欢多喝汤的就不要收液体了）。

7、最后只剩下少量粘稠的汤汁。

小诀窍

江西人喜欢用水鸭做啤酒鸭。水鸭吃草虫并长大。肉质比吃鸭饲料的鸭子更鲜美紧实，煮起来也不油腻。江西有些地方把水鸭称为麻鸭或草鸭。制作啤酒鸭时，一定要先用油煎一下，放出水分，这样鸭子才不会有浓重的腥味。对于我的烹饪方法来说，一瓶啤酒就足够了。

啤酒鸭

材质：

鸭肉、生姜、红辣椒、青蒜、白酒、啤酒、盐、鸡精

实践：

1、鸭肉切大块，姜切厚片，红辣椒切粗丝，青蒜切段；

2.锅中烧热油，放入姜片和鸭块一起炒出鸭油。中间喷一次白酒，煎至金黄色； （新鲜鸭子不需要焯水）

3、换高压锅，倒入鸭块，倒入整瓶啤酒，加盐；

4.开盖大火煮十分钟。这时候汤已经所剩无几了。转大火，撒上红辣椒和青蒜收汁，撒上鸡精，装盘即可！ （这道菜完全不用酱油，都是原色）！

啤酒鸭

材质：

鸭肉、生姜、红糖、食用油、啤酒1杯、生抽、老抽、八角、干皮、干辣椒、料酒

实践：

1.鸭子洗净，切块。

2、先飞水（去除血沫）

3、锅里少放一点油，把姜丝炒香。

4.加入鸭子。

5.放入所有材料（红糖、生抽、老抽、八角、干皮、干辣椒、料酒）

6.倒入啤酒。

7、开最低火，慢火煮至鸭肉变软，汁液减少。从锅中取出。

啤酒鸭

材质：

鸭子两斤，啤酒一瓶，老抽，酱油，姜，蒜，蚝油

实践：

1、鸭子洗净，放入开水锅中，水烧开，洗去血粉。

2.锅中放油，加入姜末、蒜末炒香。

3、将鸭肉放入锅中，加入盐、老抽，翻面上色。

4.放一瓶啤酒盖住鸭肉，盖上锅大火煮开，然后转小火煮一个小时。

5.大火收汁，加入蚝油、酱油，拌匀装盘