材质：

肾

实践：

1、腰子洗净，去掉所有白色的筋和暗红色的部分。洗净后用清水浸泡2小时（这个是可选的，可长可短，主要是去血水），再次洗去血水，切成花刀。

2、腰子加入葱、姜汁，用料酒腌制。

3、关键步骤：烧一大锅水（水越宽越好）。水沸腾后，远离火源。将腌制并沥干的腰子放入沸水中，搅拌至熟。热水中的时间取决于切片。肾脏的厚度取决于是否用刀切开。大约需要2-3 分钟。你可以一边搅拌一边品尝。如果熟了70%（咬进去后里面还会有一点血）就可以拿出来了。不要用冷水洗，这样肾会被煮熟。出来后会继续成熟。

4.我在碗底铺上一些煮熟的豆芽，把腰花放在豆芽上，把调料汁倒进碗里，撒上一些炒好的芝麻，葱花和香菜，然后淋上一些香油。

酱料制作方法（懒人版）：

锅里放少许油，加入半包火锅料，炒香，加入少许韩国辣椒粉，炒出红油，加入盐、糖、醋、酱油、蒜末和高汤混合在一起，可以根据自己的喜好调整，待凉。过筛并保留汁液。

红油腰花粉条

材质：

猪腰肉1对，粉丝3条，姜3片，葱10克，大蒜1瓣，干辣椒1条，黄酒、精盐、酱油、白糖、米醋适量芝麻油。

实践：

1、粉丝切成宽条，加入精盐，拌匀，浸泡片刻，加入开水，捞起放入盆中。

2.将猪腰肉横切，切掉中间的腰肉，切条，洗净。水烧开后，加入米酒和姜片。煮熟后，取出并盖上粉丝。

3炒锅中加入25克植物油，炒熟后，将温度降至20%热度。加入干辣椒末，小火炒至油变红。加入蒜末、葱末，加精盐、白糖、米醋调成汁，淋在腰子上。顶部，淋上少许芝麻油即可食用。

红油腰花

材质：

肾

实践：

1、腰子洗净，去掉所有白色的筋和暗红色的部分。洗净后用清水浸泡2小时（这个是可选的，可长可短，主要是去血水），再次洗去血水，切成花刀。

2、腰子加入葱、姜汁，用料酒腌制。

3、关键步骤：烧一大锅水（水越宽越好）。水沸腾后，远离火源。将腌制并沥干的腰子放入沸水中，搅拌至熟。热水中的时间取决于切片。肾脏的厚度取决于是否用刀切开。大约需要2-3 分钟。你可以一边搅拌一边品尝。如果熟了70%（咬进去后里面还会有一点血）就可以拿出来了。不要用冷水洗，这样肾会被煮熟。出来后会继续成熟。

4.我在碗底铺上一些煮熟的豆芽，把腰花放在豆芽上，把调料汁倒进碗里，撒上一些炒好的芝麻，葱花和香菜，然后淋上一些香油。

酱料制作方法（懒人版）：

锅里放少许油，加入半包火锅料，炒香，加入少许韩国辣椒粉，炒出红油，加入盐、糖、醋、酱油、蒜末和高汤混合在一起，可以根据自己的喜好调整，待凉。过筛并保留汁液。

葱油腰花

材质：

猪腰肉3根、葱、生抽、糖、胡椒粉、香油、鸡精

实践：

1、买猪肾时，请摊主将其清洗干净，切成块。回家后，用流水反复冲洗，沥干水，用黄酒浸泡。

2.锅里放水烧开，关火，立即把刚用米酒泡好的腰花放下，等待40秒左右（我一般都是估计时间的，但这次我查了一下为了写一篇文章的时间），把它拿出来撕开。只要看一下断面有没有血水渗出就可以了。将它们全部取出并放入冷水中。然后用冷开水或冰水浸泡一会儿，捞出沥干。

3、准备一个小碗，加入糖、鸡精、生抽（我喜欢用李锦记的蒸鱼酱油，味道微甜）、辣椒粉，拌匀，滴入香油。

4.将沥干水分的腰花放在盘中，倒入3的酱汁，拌匀。

5、大葱洗净，切成细葱。应该足够覆盖肾脏。将切碎的葱撒在腰子上。

6、将色拉油烧热，淋在葱花和腰花上，就ok了。

小诀窍

要让肾花变嫩，关键是要快速焯水。焯水后需要快速用冷水冲洗，使肾花快速冷却。尝试几次后就可以掌握了。

葱油腰花

材质：

猪腰肉3根、葱、生抽、糖、胡椒粉、香油、鸡精

实践：

买猪里脊肉的时候，请摊主把它清洗干净，然后批成扇贝。回到家后，用流水反复冲洗，沥干水，让其浸泡。

锅里放水烧开，关火，立即把刚用米酒泡过的腰花放下，约40秒后取出撕开。如果断面无血渗出，取出放入冷水中冲洗。然后用冷水或冰水浸泡一会儿，捞出沥干水

准备一个小碗，放入糖、鸡精、生抽（我喜欢用李锦记的蒸鱼酱油，味道微甜）、辣椒粉，拌匀，滴入香油

将沥干水分的腰花放在盘中，淋上3汁，拌匀

将大葱洗净，切成细葱。应该足够覆盖肾脏。将切碎的葱撒在腰子上。

烧热色拉油，浇在葱花和腰花上，ok

麻油腰花

材质：

猪腰肉1对，生姜60克，杜仲10克，续断10克，盐1/4茶匙，香油2汤匙，米酒2杯。

实践：

1、用3碗水将药材煮至只剩下1碗水。将猪里脊肉切成两半，剪掉里面深色的部分和白色的网状部分，用热水泡一下，去掉尿骚味。将生姜切成薄片，猪腰肉切成花状。

2.水烧开，将腰花快速焯水捞出。烧热麻油，加入姜片炒至微黄，出香。加入肾花快速翻炒。

3、将酒、盐、药汁放入锅中煮沸即可食用。

4、煮腰花之前，一定要把腰花切成两半，泡在水里，否则会有很浓的尿臭味。

5、肾花不能久煮。煮沸后关火盛盘即可，否则会收缩变硬。最好一次吃完，否则下次再加热时，肾会收缩得更厉害，味道也会变差。

葱油腰花

材质：

猪腰肉3根、葱、生抽、糖、胡椒粉、香油、鸡精

实践：

1、买猪里脊肉时，请摊主将其清洗干净，并进行批处理。回家后，用流水反复冲洗，沥干水，用黄酒浸泡。

2.锅里放水烧开，关火，立即把刚用米酒泡好的腰花放下，等待40秒左右（我一般都是估计时间的，但这次我查了一下为了写一篇文章的时间），把它拿出来撕开。只需检查横截面是否有血或水渗出即可。将它们全部取出并放入冷水中。然后用冷开水或冰水浸泡一会儿，然后捞出沥干。

3、准备一个小碗，加入糖、鸡精、生抽（我喜欢用李锦记的蒸鱼酱油，味道微甜）、辣椒粉，拌匀，滴入香油。

4. 将沥干水分的腰花放入盘中，将3的酱汁淋在上面，拌匀。

5、大葱洗净，切成葱花。应该足够覆盖肾脏。将切碎的葱撒在腰子上。

6、将色拉油烧热，淋在葱花和腰子上，就ok了

麻油腰花

材质：

麻油、猪里脊肉2块、姜、酱油、料酒

实践：

1.将肾花横切，除去异味和白膜。请务必将其彻底清除。

2、清洗干净后，用十字刀切割表面，一定要用力均匀，不要切断；然后用切刀切成小块。

3.将腰花放入沸水中焯一下。待肾花稍微卷起时，取出，用冷水浸泡，去除血水。

4、锅中倒入香油，加入姜片炒香，然后将腰子用大火炒香。

5.喷入料酒，加入酱油，继续大火翻炒几下即可食用。

麻油腰仔汤

材质：

猪里脊肉2块、姜丝15克、枸杞5克、水600、香油2汤匙、盐1/4茶匙、鲜鸡粉1/4茶匙、米酒100、少许姜汁、黄酒少许

实践：

1.将猪里脊肉洗净，用刀划十字，切片。将腌料放入大碗中，搅拌均匀，腌制约3 分钟。倒入适量热水，搅拌均匀，沥干备用。

2、热锅中倒入芝麻油，小火加热。加入姜丝，炒香。加入步骤1的猪腰肉片，翻炒几下。按顺序加入米酒、水和枸杞，继续煮至再次沸腾。最后，加入调味料。煮至混合均匀。

红油浸腰花

材质：

腰花、葱姜汁、盐、酱油、醋少许、糖、料酒、淀粉

实践：

1、腰子洗净，去掉所有白色的筋和暗红色的部分。再次洗净，去掉血水，切成花刀。

2、腰子加入葱姜汁、盐、酱油、少许醋、糖、料酒、淀粉腌制。

3、将腌制好的腰子放入沸水中煮至熟。

4.放入碗中。我在碗底铺了一些煮熟的韭菜，然后倒入酸辣酱，撒上炒好的花生、葱花和香菜，还有一些炒好的芝麻，然后淋上一些红油。

酱料制作方法：

将辣椒油、辣椒油、花椒油、盐、糖、醋、酱油、麻油、蒜末和高汤混合。为了突出酸辣味，通常会添加更多的醋。

做好腰花最重要的是在焯水的过程中控制好火候，这样才能熟又嫩。

红油牛百叶附自制红油

材质：

主料：牛肉百叶一块

实践：

1、牛百叶买回来后洗净，切成丝。

2、冷水浸泡1小时以上

3.水烧开，加入百叶窗

4. 将漏勺浸入沸水中7次

5、焯烫后的百叶放入冷开水中浸泡20分钟即可食用

6、葱切花，加入生抽、鸡精、自制红油、糖、盐

7.搅拌成碎百叶