材质：

鲶鱼、酒、盐、蒜瓣、葱、姜片、糖、酱油、胡椒粉、醋、高汤、辣椒、香菜、葱

实践：

1.将活鲶鱼宰杀并清洗干净，

2、切段，用酒加盐腌20分钟，用开水烫一下，用冷水洗去浮沫（很重要，可以去除土腥味），备用。

3. 将20瓣蒜放入油中煎至微黄，捞出

4、锅中用同样的油，爆香葱片、姜片和鱼，略炒。

5.加入料酒、糖、酱油、胡椒粉、醋、蒜末，加入少量高汤和辣椒，盖上锅盖煮8分钟

6、勾起来，撒上香菜、葱，淋上香油，就可以了。

大蒜鲶鱼

材质：

鲶鱼2条（重约500克），蒜瓣100克，黄酒、精盐、味精、酱油、白糖、醋、葱花、姜末、精制植物油、鲜汤各适量。

实践：

首先将鲶鱼去鳃、内脏，洗净，用精盐、黄酒腌制。将蒜瓣切成两半。将油锅加热至40% 热。加入蒜瓣，炒至起皱。加入葱花和姜末，炒香。加入鲶鱼、鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精、糖、醋。煮至鱼熟透并散发出香味。锅准备好了。

大蒜鲶鱼

材质：

鲶鱼、酒、盐、蒜瓣、葱、姜片、糖、酱油、胡椒粉、醋、高汤、辣椒、香菜、葱

实践：

1.将活鲶鱼宰杀并清洗干净，

2、切段，用酒加盐腌20分钟，用开水烫一下，用冷水洗去浮沫（很重要，可以去除土腥味），备用。

3. 将20瓣蒜放入油中煎至微黄，捞出

4、锅中用同样的油，爆香葱片、姜片和鱼，略炒。

5.加入料酒、糖、酱油、胡椒粉、醋、蒜末，加入少量高汤和辣椒，盖上锅盖煮8分钟

6、勾起来，撒上香菜、葱，淋上香油，就可以了。

大蒜烧鲶鱼

材质：

鲶鱼、精盐、淀粉、大蒜、姜末、辣豆瓣酱、糖、味精、酱油、十三香粉、料酒、高汤、葱花、辣椒油、生粉、醋

实践：

1、鲶鱼洗净，去掉内脏和鳃，剪掉鱼口，将鱼切成4-5小段；选择较粗的蒜瓣，剪去头，尾部备用；将大蒜洗净并切碎。

2、将鱼片用精盐、料酒腌制，然后加入少量淀粉。

3、锅中倒入少量油，将鲶鱼沥干。

4、锅中热油，先将蒜末和蒜末炒香，然后加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油、十三香粉、料酒炒香搅拌均匀后，加入鲶鱼、高汤等配料。煮沸，然后将火调至小火，继续煮10 至15 分钟。

5、炖的时候把鱼身翻过来。煮熟后，取出来放在盘子上。把汤留在锅里。加入葱花和辣椒油翻炒几下。用玉米淀粉勾芡。出锅前，加入少许醋，倒在鱼上即可食用。

大蒜烧鲶鱼

材质：

鲶鱼、料酒、酱油、葱丝、姜片、花椒、大料、郫县豆瓣、泡椒、豆油

实践：

1.这条鱼身上有很多粘液。本来是黄色的，但洗掉粘液后，就变成了灰色。

2.将鲶鱼的背部切开，以增加炖时的风味。这条鱼很肥，我就装了一小碗鱼油。这道菜最好用一头蒜。我切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料。

3、锅中加入黄豆油，先将鱼油和蒜爆香。

4、加入料酒、酱油、葱丝、姜片、大料花椒、郫县豆瓣、泡椒，加汤，烧开后加入鲶鱼，小火煮半小时即可上桌。

大蒜煮鲶鱼

材质：

主料：鲶鱼450克，

实践：

1、将鲶鱼从腹部剖开，取出内脏，用干净布擦去血水，砍去嘴尖和尾部，将背部砍成连接段；

2、挑选大小相同的大蒜，修剪，洗净，放入碗中，加入精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟，取出放凉；

3、红辣椒泡软，去籽，切段；

4、郫县豆瓣酱切碎；

5、香菜洗净切段；

6、锅置旺火上，加入植物油烧热，放入鲶鱼略炒，捞出；

7、锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒至红色，加入高汤（250克）；

8、烧开后，将豆瓣酱捞出，加入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、糯米酒、料酒、醋、泡好的红辣椒段、葱段、姜片；

9、烧开后，转小火，盖上锅盖煮至鱼熟透香，加入蒸好的蒜，煮至汁浓，将鱼铲入盘中摆盘；

10、锅中原汤煮至浓稠，加入醋，淋在鱼上，香菜段摆盘。

大蒜烧鲶鱼

材质：

鲜鲶鱼1条（约750克）、大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、葱10克、姜10克调料1个、郫县豆瓣10克、水淀粉3汤匙、高汤1碗、料酒1汤匙2. 15料酒克、盐5克、糖20克、酱油10克、醋10克、酒酿汁2汤匙

实践：

1、将加工后的鲜鱼清洗干净，将背部切成连接段。将大蒜洗净放入碗中，加少许盐，加料酒，加少量汤，上笼蒸熟，取出晾凉。郫县西洋菜切细，香菜心切段。红辣椒泡软，去籽切段，葱切小段，姜切小片。锅里放油，烧热，将鲶鱼煎熟，捞出。

2、锅中留少量油，加入豆瓣酱炒至红色，爆香葱、姜、蒜和泡椒，加入高汤，烧开后捞出豆瓣酱，加入鲶鱼和调味料，煮沸后转小火。盖上锅盖，煮至鱼熟透出香味。加入蒸好的大蒜。待汤汁浓稠后，将鱼铲入盘中摆好。锅中加水和淀粉勾芡，加少许醋，淋在鱼上，撒上香菜即可。服务。

美味小贴士

大蒜不仅是烹饪去腥、增味、杀菌的好帮手，更是对抗城市病的先锋！

鱼眼微凸透明，眼白透明清澈，鳃呈鲜红色，是新鲜的鱼。煎鱼时最好戳一下鱼眼，防止炸裂后烫伤人。

大蒜烧鲶鱼

材质：

原料：鲶鱼

实践：

1、鲶鱼洗净切段，加少许盐腌几分钟，青、红辣椒切丁；

2.将锅置火上，倒入油。油烧至60~70%时，倒入青、红辣椒，沥干；

3.锅中留油，油热后将蒜瓣和干红辣椒倒入锅中。当蒜瓣炸至金黄色时，加入鲶鱼翻炒。加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱、醋和少许清汤，煮5分钟后，加入青红椒丁和鸡精，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

特点

肉质细嫩醇厚，具有浓郁的蒜香。

生大蒜、大蒜精

材质：

1-3茶匙生蒜（3-5蒜香精）。

实践：

每天吃1-3茶匙大蒜精或3-5个大蒜球。

大蒜炒猪心|大蒜炒猪心的做法、怎么做

材质：

猪心含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸等成分，具有补血、养心、宁神作用。

实践：

1、猪心洗净；将蒜苗洗净切段；将葱、姜洗净，切成段、片；将辣椒洗净切片；

2、将猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫；

3、加入部分葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心一起煮20分钟，然后取出猪心切片；

4、锅里放油，烧热，加入辣椒和剩余的葱、姜、蒜炒香。加入猪心片炒香，然后盛出装盘；

5、锅里放油，烧热，加入辣椒和蒜苗翻炒片刻，然后倒入猪心，加入辣椒粉、盐和味精。

蒜蓉炒猪心特色：http://468suncity.com

蒜味浓郁，开胃。

厨师指南：

一定要把猪心里面的血块洗掉。

标签: 猪心大蒜

酸菜鲶鱼

材质：

鲶鱼1条，酸菜，盐，葱，姜，糖，料酒，鸡精，十三香调料，蛋白1个，干辣椒少许，大蒜

实践：

1、鲶鱼洗净，切片，用料酒、葱、姜、蛋清腌制上浆。

2.酸菜洗净切碎备用。

3、锅中热油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香，加入鲶鱼，加入料酒和油，取出，然后炒酸菜。

4、两个大碗里加水，大火烧开，然后倒入鲶鱼，加入十三香粉、盐和少许糖，盖上锅盖，中火煮至沸腾，再煮5分钟。最后加入葱。