材质：

材料：鸡肉1只，蘑菇4个，空心菜230克，大蒜4瓣，酱油2小杯，味精半汤匙。

实践：

将鸡内脏洗净，背部砍5刀，香菇泡软去蒂；将蘑菇放入锅底，加入鸡肉、蒜、酱油，撒上味精，加一碗水，上蒸锅蒸2个蘑菇；蒸好后，准备两盘，其中一盘放焯烫的空心菜，上面放上蒸好的鸡肉，倒入汤，加入蘑菇、蒜、红辣椒即可上桌。

点评：肉质鲜嫩，香味已经渗透到鸡肉中，味道一流。第一次找个知心朋友，加一壶酒，和朋友一起吃饭，秀一下你的客家封鸡。

客家封鸡

材质：

材料：鸡肉1只，蘑菇4个，空心菜230克，大蒜4瓣，酱油2小杯，味精半汤匙。

实践：

将鸡内脏洗净，背部砍5刀，香菇泡软去蒂；将蘑菇放入锅底，加入鸡肉、蒜、酱油，撒上味精，加一碗水，上蒸锅蒸2个蘑菇；蒸好后，准备两盘，其中一盘放焯烫的空心菜，上面放上蒸好的鸡肉，倒入汤，加入蘑菇、蒜、红辣椒即可上桌。

点评：肉质鲜嫩，香味已经渗透到鸡肉中，味道一流。第一次找个知心朋友，加一壶酒，和朋友一起吃饭，秀一下你的客家封鸡。

客家封肉

材质：

原料：猪肉2斤，大蒜10头，大葱2根

实践：

1.猪肉洗净，切成厚片。将大葱洗净，切成大段备用。

2.锅中加入猪肉、蒜、葱、酱油、3碗水和酒，大火煮沸，然后转小火继续煮80分钟即可完成。

厨师警告说：

*蒜蓉猪肉酱

材料：大蒜2头、醋2汤匙、酱油1汤匙

做法：将醋、酱油、蒜末、九层塔末放入碗中搅拌均匀。

客户服务热线：02-2528990002-25289900

*用传统锅炖，酱油和水的比例约为1：5，水可以用酒代替2份，如果用快锅或炖锅，水量需要减少1 份

客户服务热线：02-2528990002-25289900

杂粮封鸡腿

材质：

五谷米100克，水100，鸡腿1个，牙签2根，A.酱油1汤匙，糖1/2茶匙，白胡椒少许，米酒1汤匙，B.蚝油1汤匙，生抽1个酱茶匙、糖1/2茶匙、高汤100、麻油少许、淀粉水适量

实践：

1、五谷米洗净，加水，然后放入蒸锅中大火蒸20分钟。把它拿出来放在一边。

2.将鸡腿洗净，去骨，保留皮。加入调味料A，腌制20分钟。将步骤一的五谷米填入，然后用牙签固定密封，放入170C的油锅中。中小火煎12分钟，取出装盘。

3.取一锅，加入所有调味料B煮滚，淋在步骤2的鸡腿上。

客家酿豆腐

材质：

肉馅、嫩豆腐、盐、生抽、淀粉、葱花、红辣椒

实践：

1、肉馅切碎；

2、嫩豆腐切成麻将大小的块。用筷子或小勺子在每块豆腐中间挖一个洞，但要注意不要挖穿。挖出来的豆腐不会浪费。将所有切碎的东西放入。放入肉馅（这样蒸出来的酿豆腐中间不会有硬块的肉）。

3、然后加入盐、生抽、淀粉和少许葱拌匀；

4.将其塞入有洞的豆腐中。全部馅儿做好后，在每块豆腐上淋上一些生抽和香油。因为豆腐比较清淡，所以我在包肉馅之前在豆腐上撒了一点。细盐。个人觉得餐厅的酿豆腐太淡了。当然，这取决于个人品味。

5、撒上一些葱花和红辣椒丁，上锅蒸。如果用老豆腐（即北豆腐），只需用油煎一下，用酱油煎一下即可。

客家酿豆腐

材质：

豆腐（买油炸的）、葱、蒜、酱油、糖、油

实践：

1.猪肉切成小块，用蒜、酱油、糖、油调味。如果想要粘稠的话，听说最好加点鱼肉回去。

2.豆腐切块，挖空

3.放入肉末，炒匀

4.用蚝油和玉米淀粉打哈欠。

小诀窍

虽然看起来不如外面的好，但其实味道都差不多。有时间的时候不妨尝试一下。现在我发现自己做饭真的很便宜。我的菜价大概是六七块钱。外面卖18-20，哈哈。

红曲客家发糕

材质：

红曲米、温水65克、酵母粉1茶匙、低筋面粉65克、粘米粉300克、白糖或红糖160克、水400毫升、发酵浆

实践：

1.发酵方法是吉娟的。将65克温水+一小勺酵母粉+65克蛋糕粉混合，然后放在干燥的地方发酵过夜。第二天你就会闻到酸味。

2、米粉300克，白糖或红糖160克，水400ML混合，然后加入发酵浆至两倍大。在这种天气下，一般六七个小时就够了。

3. 在布丁模具和杯子上涂上油脂，倒入四分之八满的面糊。

4、放入沸腾的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。热吃比冷吃味道更好。

小诀窍

如果要做成蜂窝状结构，需要更长的时间。成品会有点酸。我还是喜欢这种坚固的结构。吃的时候味道更好。

客家菜----酿豆腐

材质：

豆腐、去皮五花肉、鲜鱼、葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉、色拉油

实践：

1、豆腐切块，五花肉和鲜鱼去皮，洗净，切块，切块。

2.将猪肉末和鱼肉加入葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精和生粉中搅拌均匀。

3、在每块豆腐中间挖一个小洞，加入肉馅

4、锅中倒入油，将酿豆腐煎至两面金黄。

5.将炸好的豆腐取出，放入砂锅中，加入清汤、盐、胡椒粉煮至熟，加入鸡精调味。

客家全猪汤

材质：

猪肉适量、排骨适量、猪心适量、猪肝适量、猪肉肠适量、猪舌适量、姜适量、盐适量

实践：

1、将材料切片。

2.将水倒入锅中煮沸，然后撇去浮沫。

3、煮饭即可。蔬菜炒好，汤煮好后，加点盐调味即可。味道正宗，香甜可口，既可做菜又可做汤，哈哈。

客家咸肉炒猪乸菜

材质：

五花肉1块、客家腊肉1块、姜适量、蒜适量、盐适量、油适量

实践：

1.五花肉洗净，切块。

2. 培根煮熟后切片。因为客家腊肉很咸，所以我煮了一会。

3.锅中热油，爆香姜蒜，加入培根炒香。

4.将猪肉和蔬菜一起加入炒匀，然后加入适量的水煮至熟。因为培根很咸，所以我只加了一点盐。

5、锅煮好后，味道真好。培根的香味渗透进菜里，香喷喷的。

客家三杯鸡

材质：

湛江光鸡1只（950克）、客家米酒150毫升、酱油130毫升、香油130毫升、金不换串、葱、蒜、姜

实践：

1.将鸡肉洗净斩块，葱、蒜、姜切片。洗净并放在一边。

2. 锅中烧热麻油，加入姜片、蒜片、葱爆香。

3.加入鸡肉块炒至稍微变色，加入酱油拌匀，然后倒入米酒，然后转入砂锅中小火煮约一个小时，期间搅拌至防止它粘在锅底。

4、小火煮至肉嫩、汁浓。加入肉并搅拌均匀，然后煮几分钟。香气将充满整个房间。