材质：

皮蛋两个、肥豆腐一盒、生抽、陈醋、糖、冷开水1茶匙、蒜、辣椒油、香油、盐

实践：

1、将肥豆腐放入沸水中焯一下，切块。将皮蛋剥皮，切成片。将香菜洗净并切碎。

2、大蒜切末，加入生抽、盐、陈醋、少许糖、冷开水、香油、辣椒油拌匀

3、将切好的豆腐块放入盘中，上面放上皮蛋块，淋上调好的酱汁，撒上香菜末。

凉拌皮蛋豆腐

材质：

皮蛋两个、肥豆腐一盒、生抽、陈醋、糖、冷开水1茶匙、蒜、辣椒油、香油、盐

实践：

1、将肥豆腐放入沸水中焯一下，切块。将皮蛋剥皮，切成片。将香菜洗净并切碎。

2、大蒜切末，加入生抽、盐、陈醋、少许糖、冷开水、香油、辣椒油拌匀

3、将切好的豆腐块放入盘中，上面放上皮蛋块，淋上调好的酱汁，撒上香菜末。

拌皮蛋豆腐

材质：

原料：北豆腐500克，皮蛋（鸭蛋）200克，

实践：

1、皮蛋剥去壳，洗净；

2、豆腐去皮切块；

3、将大蒜捣成泥；

4、姜、葱切块；

5.将豆腐、皮蛋放入碗中，加入酱油、醋、精盐、蒜末、姜末、味精、香油、葱花，拌匀即可食用。

小诀窍

食物冲突：

皮蛋（鸭蛋）：皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

香辣花生拌皮蛋豆腐

材质：

材料：嫩豆腐一张，皮蛋两个，花生适量；

实践：

1、嫩豆腐切成小块，加少许盐和开水焯烫10分钟，然后滤去水备用；

2、皮蛋切成小块，放在豆腐上；

3、将花生米用小火、少油炒香，放凉后压碎，淋在豆腐上；

4.取一个小碗，加入所有调味料，拌匀，倒在豆腐上。

拌皮蛋豆腐

材质：

材料

实践：

实践

1、皮蛋剥去壳，洗净；

2、豆腐去皮切块；

3、将大蒜捣成泥；

4、姜、葱切块；

5、将豆腐、皮蛋放入碗中，加入酱油、醋、精盐、蒜末、姜末、味精、香油、葱花，拌匀即可食用

凉拌皮蛋

材质：

皮蛋、酱油、青红椒、醋、葱、姜蒜、香油、盐、糖、味精适量

实践：

1、皮蛋剥皮洗净，切块，放在盘中。将青椒、红椒、葱、姜和大蒜切碎。

2、将葱花、姜花、蒜蓉、酱油、醋、香油、盐、糖、味精调成汁，淋在皮蛋上就完成了！

小诀窍

**切皮蛋的时候，在刀上放点醋，这样皮蛋就不会太粘了！

**青椒和红椒是为了好看！当然你也可以吃它们！

凉拌皮蛋鸡肝

材质：

皮蛋3个、鸡肝3个、蒜末1汤匙、葱末2汤匙、辣椒末1/2汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙、麻油1汤匙

实践：

1.) 将皮蛋放入水中加热，中火煮12分钟，然后取出。焯过水的皮蛋更容易切片，也不会破裂。冲洗干净，去掉壳，切成八等份。

2.)鸡肝洗净，焯去血水，再次洗净，蒸20分钟至熟，切成与皮蛋大小差不多的块备用。

3.) 将所有调味料混合在一起，然后将步骤(1)和(2)的材料放入容器中，搅拌均匀，然后装盘。

凉拌皮蛋

材质：

主料：皮蛋（鸭蛋）200克，

实践：

1、皮蛋剥皮，每个切成8块，放入盆中；

2.加入酱油、醋、香油、姜、辣椒油，拌匀即可食用。

新派凉拌皮蛋

材质：

皮蛋、平菇、胡萝卜、盐

实践：

1.皮蛋切块，准备平菇和胡萝卜。

2、炒锅后，将皮蛋和胡萝卜炒香。

3.最后放入平菇，加少许盐即可。

凉拌皮蛋卷

材质：

材料：（4人份）

实践：

步骤1.先准备好调味料，备用。酱油酱我选择的是山药酱，咸味比较少。我之所以用油膏代替酱油，是因为我想把酱料卷进越南春卷皮里。用药膏滚起来更容易；我加了一些鱼。露水和米酒的原因是……我觉得它们很相配XD 其实味道很好！另外，如果喜欢吃辣的，可以在酱汁中加入辣椒酱。

步骤2、将青椒、红椒、大蒜、香菜、葱切成0.5厘米左右大小的小丁，这样更容易擀。另外，将皮蛋对半切三刀，切成1/8大小，这样咬下去不会太油腻，刚刚好！

步骤3.将越南春卷皮切成两半，在春卷皮上均匀涂抹一些饮用水，静置1分钟，让春卷皮变软，然后开始包。加入1/8个皮蛋和少许青椒、红椒、蒜、香菜、葱，最后淋上少许酱汁。

步骤4、建议从春卷皮的半圆形区域开始擀，最后将左右两侧向中间折，然后用剪刀剪掉多余的春卷皮。这是我尝试卷几乎两个皮蛋的方法（呃呃）。

小诀窍

另外，其实也可以不使用春卷皮，直接将材料撒在皮蛋上，淋上一些酱汁就很棒了~

豆腐拌皮蛋

材质：

原料：豆腐（南豆腐）500克，皮蛋（鸭蛋）250克，

实践：

1、皮蛋剥去壳，洗净；

2、豆腐去皮切块；

3、葱、姜洗净，葱切花，姜切末；

4、剥去蒜衣，捣成泥；

5.将豆腐、皮蛋放入碗中，加入酱油、米醋、精盐、蒜末、姜末、味精、香油、葱花拌匀。