材质：

原味挞皮5小块，馅料：200克，细砂糖45克，蛋汁100克

实践：

1.制作馅料：将奶油奶酪和细砂糖搅拌至松发，然后分批慢慢加入蛋液，直至蛋液吸收。

2、将馅料填入生挞皮中，放入烤箱，烤箱温度设定为180/200，烤35分钟左右。

火腿乳酪塔

材质：

火腿3片、芝士3片、银杏30粒、鸡蛋2个、高汤250克、冷冻挞皮10个

实践：

1.火腿片和奶酪片分别切成方块，备用。

2.鸡蛋打散，与高汤搅拌均匀，形成蛋液备用。

3. 将步骤2的蛋液放入冷冻挞皮中，然后加入步骤1的火腿丁、芝士丁和银杏丁。

4、将步骤3放入预热好的烤箱，开火150并加入旋风功能，烤20分钟左右，直至蛋液凝固，表面变成金黄色。

玉米火腿乳酪塔

材质：

8寸原味挞皮一个，馅料：100克，动物鲜奶油100克，牛奶100克，蛋液180克，盐少许，菠菜碎适量，火腿碎适量，一根少许黑胡椒

实践：

1. 将牛奶和奶油芝士隔水加热，煮至奶油芝士融化且没有颗粒。稍微冷却后，将盐和鸡蛋倒入牛奶中，搅拌均匀。然后加入鲜奶油，搅拌均匀，备用。

2.将适量的玉米和火腿放入挞皮（生的）中，将馅料倒入挞皮模具中，至四分之八左右满，然后撒上黑胡椒粒，放入烤箱。

3.烤箱温度，上火170/下火180，烤约15~20分钟。

草莓乳酪塔

材质：

A.挞皮450克，B.吉利丁4片，奶油芝士150克，原味酸奶30克，细砂糖15克，草莓泥100克，淡奶油100克，白兰地10克，装饰：8粒，淡奶油适量

实践：

1、将挞皮分成每份约25克，捏入挞模作为底，放入预热好的烤箱，190（上火）、190（下火）烘烤约15分钟。将其取出并冷却。

2. 将材料B中的吉利丁用水泡软，然后隔水加热至完全融化。

3、将B料中的奶酪、原味酸奶、砂糖放入钢盆中，搅拌均匀。加入步骤2拌匀，然后加入其他材料B拌匀，制成草莓芝士馅料。

4. 用裱花袋将步骤3挤入步骤1中，然后放入冰箱冷藏约1小时。使用前挤上适量淡奶油，加入半个草莓作为装饰。

兰姆葡萄乳酪塔

材质：

挞皮200克，1.奶油芝士230克，细砂糖20克，2.鸡蛋1个，3.柠檬汁10克，柠檬皮碎少许，4.葡萄干50克，朗姆酒30克

实践：

1、按照玉米饼盒的方法（1）（2）制作挞皮，打开后放入模具中用手压成挞壳备用。

2. 将葡萄干浸泡在朗姆酒中直至变软。

3. 将奶油奶酪隔水加热软化，然后加入细砂糖，搅拌至光滑无颗粒。

4.加入鸡蛋拌匀，然后加入馅料3拌匀。

5.然后加入馅料4，搅拌均匀，制成馅料。

6、将馅料倒入挞皮中，抹平表面，然后放入烤箱，以160烘烤约25分钟。

水蜜桃乳酪塔

材质：

起酥油5块、奶油芝士314克、细砂糖63克、全蛋35克、玉米粉25克、牛奶126克、动物鲜奶油31克、桃片3片、糖粉适量

实践：

1、将酥皮切成比挞模稍大的块，放入抹了白油的挞模中备用。

2. 将奶油奶酪隔水加热软化，然后放入搅拌碗中，加入细砂糖，搅拌至呈颗粒状。

3、全蛋打散分批加入步骤2的材料中，搅拌均匀，然后继续加入过筛的玉米粉一起搅拌。

4、将牛奶和动物鲜奶油倒入步骤3的材料中，搅拌至芝士面糊变得光滑、细腻、流动，然后倒入步骤1的烘焙模具中。

5、将方法4放入烤箱，将温度调至上火180，下火180，烤20分钟左右即可取出。

6、冷却后加入馅料，饰以桃片，撒上糖粉装饰。

洋梨乳酪塔

材质：

挞皮：40克、白油60克、酥油60克、糖粉93克、盐1克、鸡蛋30克、高筋面粉133克、低筋面粉133克、30个奶粉克数，馅料：126克，动物鲜奶油31克，奶油芝士314克，细砂糖63克，全蛋35克，玉米粉25克，装饰：少许，几片罐头梨

实践：

1. 将所有材料A放入搅拌杯中，搅拌至稍微蓬松。

2. 将奶油芝士和糖一起搅拌至无颗粒，然后加入全蛋搅拌均匀。

3、将过筛的玉米粉和方法2混合均匀。

4. 将牛奶和动物鲜奶油加入步骤3中，搅拌至光滑、细腻、流动。

5. 取一个塔型模具，涂上少许油，然后将步骤4的材料倒入模具中，然后放入烤箱，上层180，下层180，烤约20分钟至熟。 （即摸起来有弹性）。挞皮，取出放凉。

6.取出梨罐头，切成几片。

8、取出冷却后的挞皮，放上馅料，撒上糖粉，摆上梨片装饰，用煤气枪将挞皮烧出焦痕。

乳酪塔

材质：

原味挞皮5小块，馅料：200克，细砂糖45克，蛋汁100克

实践：

1.制作馅料：将奶油奶酪和细砂糖搅拌至松发，然后分批慢慢加入蛋液，直至蛋液吸收。

2、将馅料填入生挞皮中，放入烤箱，烤箱温度设定为180/200，烤35分钟左右。

云石乳酪塔

材质：

6寸原味挞皮一个，馅料：200克，蛋液120克，细砂糖50克，巧克力适量

实践：

1. 将奶油芝士和糖用搅拌机打至松发，然后慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀。

2. 将芝士馅料倒入挞皮中，上面铺上融化的巧克力，用竹签划线。

3、烤箱温度180/200，烤35分钟左右。

兰姆葡萄乳酪塔

材质：

挞皮200克、奶油芝士230克、细砂糖20克、鸡蛋1个、柠檬汁10克、柠檬皮碎少许、葡萄干50克、朗姆酒30克

实践：

1、按照玉米饼盒的方法（1）（2）制作挞皮，打开后放入模具中用手压成挞壳备用。

2. 将葡萄干浸泡在朗姆酒中直至变软。

3. 将奶油奶酪隔水加热软化，然后加入细砂糖，搅拌至光滑无颗粒。

4.加入鸡蛋拌匀，然后加入馅料3拌匀。

5.然后加入馅料4，搅拌均匀，制成馅料。

6、将馅料倒入挞皮中，抹平表面，然后放入烤箱，以160烘烤约25分钟。

焦糖香蕉乳酪塔

材质：

挞皮：无盐黄油60克，糖20克，盐1克，香草精几滴，杏仁精几滴（没有的话可以省略），鸡蛋20克，杏仁粉13克，蛋糕粉67克，面包粉17克

实践：

1）制作挞皮：牛油+盐+糖+香草精，打发至白色。

2）分批加入蛋液，搅拌均匀。

3）筛入粉末混合物，用橡皮刮刀搅拌均匀。

4）轻轻搓成球状，放入塑料袋中，稍微压扁，冷藏1小时。

5）制作杏仁奶油：黄油+盐+糖搅拌至颜色变白，然后分批加入蛋液拌匀，筛入杏仁粉。

6）用橡皮刮刀压拌至完全均匀，成为糊状，杏仁酥就做好了，备用。

7）制作奶酪馅：将软化的奶油奶酪+糖混合均匀，然后加入鸡蛋液搅拌均匀。

8）然后加入低筋面粉，搅拌均匀。

9）最后加入淡奶油搅拌均匀，芝士馅就做好了，备用。

10）从冰箱中取出冷藏好的挞皮，在塑料砧板的上下铺上面粉，小心地将挞皮擀成你需要的形状。卷起来后可能太软了，这个时候不要动。只需将其放入冰箱5分钟，然后取出即可。待挞皮变硬后，就很容易从塑料案板上取下来了。

11）从塑料案板上取出后，在案板上撒一些粉末，然后放在案板上预热一会儿。然后铺在挞模上，用擀面杖去掉表面多余的挞皮，然后用叉子把挞皮扎破。挞皮很软，很难放进模具里。虽然很容易坏，但是根本没有关系。如果坏了，只需取一小块面团来修补即可。这一步全靠耐心。

12）将挞皮盖上烘焙纸，然后放重物，340度烤15分钟，取出，去掉烘焙纸和重物。稍微冷却并放在一边。我没有特殊的重石头，所以我用了烤箱安全的玻璃碗。

13）焦糖香蕉：将细砂糖加入锅中，中火加热。

14) 当颜色变成焦糖色时，加入黄油，将火调小。

15）立即加入切好的香蕉卷进去，然后放入朗姆酒中煮，待酒精挥发后关火（不用煮，因为后面要烤，香蕉上会沾满一层）焦糖）。

16) 将挞皮放置至温热即可使用。用勺子在底部铺上一层杏仁克里姆特。

17）加入焦糖香蕉。

18）用奶酪馅填充空隙；然后放在中层架上以340度烘烤约40分钟，然后冷却或冷藏即可食用。