材质：

材料：高筋面粉250克、鸡蛋20克、奶粉20克、盐3克、黄油25克、糖38克、酵母3克、牛奶100克、装饰：蓝莓果酱、脆皮蛋奶酱

实践：

1、将酵母溶解在一半温牛奶中，然后将所有材料（除黄油外）放入面包机中，启动甜面包程序，20分钟后停止。

2、重新启动甜面包程序，10分钟后加入黄油，继续揉捏10分钟后停止。

3、然后进行基础发酵，60分钟后发酵至两倍大。

4、取出排气，分成65g/份，静置15分钟

5、重新排气，整形成橄榄形，进行最终发酵（温度38，适度80%）60分钟

6、发酵完毕，用刀片切开中间刷上蛋液，挤上蛋奶酱，撒上菠萝粒，烤箱预热180度12-15分钟。

奶香卡士达面包

材质：

材料：高筋面粉250克、鸡蛋20克、奶粉20克、盐3克、黄油25克、糖38克、酵母3克、牛奶100克、装饰：蓝莓果酱、脆皮蛋奶酱

实践：

1、将酵母溶解在一半温牛奶中，然后将所有材料（除黄油外）放入面包机中，启动甜面包程序，20分钟后停止。

2、重新启动甜面包程序，10分钟后加入黄油，继续揉捏10分钟后停止。

3、然后进行基础发酵，60分钟后发酵至两倍大。

4、取出排气，分成65g/份，静置15分钟

5、重新排气，整形成橄榄形，进行最终发酵（温度38，适度80%）60分钟

6、发酵完毕，用刀片切开中间刷上蛋液，挤上蛋奶酱，撒上菠萝粒，烤箱预热180度12-15分钟。

可可卡士达花形圆面包

材质：

面包原料：金乡高筋面粉200克，低筋面粉50克，细砂糖40克，盐2.5克，即发干酵母3克，鸡蛋30克，牛奶140克，牛奶25克黄油和50克葡萄干。

实践：

1.卡士达酱：将鲜牛奶与细砂糖和蛋黄用搅拌器混合。加入低筋面粉和玉糕米粉，搅拌均匀。转小火，边搅拌边煮至浓稠。加入黄油和可可。将面粉搅拌均匀，取出后盖上保鲜膜，贴在蛋奶酱表面，以免结皮。

2、花形面包： 1、用后油法将面团揉至膨胀阶段，加入葡萄干揉匀。 2.放置温暖处发酵，约1小时（供参考）。 3. 将面团分成每份约60克的小块，搓成球状，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

3.5.取一块松弛的面团，擀成圆形，加入适量的馅料。 6、包好后，表面刷上蛋液。 7.撒上芝麻。 8.放入模具中。 9.在温暖的地方进行最终发酵约40分钟。发酵完成后，放入预热好的烤箱中烘烤。

卡士达咖啡面包

材质：

A：蛋奶酱：全蛋15克，细砂糖5克，面粉2茶匙，鲜奶30克

实践：

1.所有材料如图所示

2. 将全蛋、细砂糖、A料面粉混合均匀

3.加入鲜牛奶，搅拌均匀

4.小火煮，同时快速搅拌

5.最后取出搓成球状

6.冷却后，盖上保鲜膜，冷藏60分钟即可使用。

7. 将速溶咖啡粉与B料的水充分混合

8.将步骤3的其他材料和B料以及蛋奶酱按先液体后固体的顺序放入面包机中。

9.搅拌至光滑

10.加入C料继续搅拌至膨胀阶段

11.将面团放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵。

12.让面团发酵2到2.5倍大

13、取出，用手轻轻按压，排气。

14.分成7等份

15.将每块擀成圆形，盖上保鲜膜，松弛约10分钟

16、取一小块面团，用手掌轻压成饼状，擀成牛舌状。

17、翻面，擀成长条，捏紧收口，揉匀。

18.先做一个反转的数字6

19.然后包成8字形

20.把两端塞起来

21、一块一块的摆在烤盘上，盖上保鲜膜再次发酵至两倍大。

22.取出刷材料D的蛋清液，撒上适量核桃仁

23.放入预热好的烤箱

24.烘烤约18分钟。我的烤箱温度偏高。请根据自家烤箱调整烤箱温度和时间。

奶香卡通饼干

材质：

主料： 低筋面粉220克鸡蛋15克

实践：

如何制作牛奶卡通饼干

1.准备好原料，室温软化的黄油加入糖粉中

2.用电动打蛋器搅打至颜色变白、蓬松。

3、分批少量加入全蛋液。每次加入时都要搅拌直至完全混合，然后再添加第二次。

4. 一次一点点加入牛奶，每次搅拌至完全混合，搅拌至呈奶油状。

5.筛入低筋面粉，然后加入杏仁粉

6.揉成面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟。

7、冷藏好的面团取出后，用保鲜膜擀成3毫米左右的厚度。

8.用模具压出饼干形状，轻轻转移到烤盘上。将烤箱预热至175C，上下火，将中架以175C烘烤10-12分钟。

卡士达泡芙

材质：

黄油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2-3个（根据面糊的稠度调整用量）

实践：

1.黄油切成小块，加入水、盐和细砂糖，加热至沸腾后离火。

2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状。

3、加入少许鸡蛋液与面糊充分混合，再加入少许鸡蛋液搅拌均匀。

4. 直至面糊从勺子上滑落并形成倒三角形。

5. 使用装饰喷嘴将其挤到烤盘上。您可以使用直形或花形装饰喷嘴。如果没有，一把小勺子就可以了。

6.将烤盘放入烤箱，中层或下中层均可，200度烘烤三十至三十五分钟。 （温度根据自家烤箱调节）

7. 在三分之一的粉扑上切一个小口子。

8. 挤入卡仕达酱，或用小裱花嘴将其挤入泡芙底部。

【卡仕达酱的制作方法】：

1.鸡蛋和细砂糖打发至发白。

2.加入低筋面粉，搅拌均匀。

3.将牛奶煮沸，分两次倒入面糊中，搅拌均匀。

4.放在火上，继续用小火加热，不断搅拌，防止粘锅，直到面糊变稠呈糊状。

5.趁热加入黄油，拌匀，盖上盖子或保鲜膜，放凉。

卡士达酱泡芙

材质：

低筋面粉30克、糖100克、蛋黄3个、玉米粉20克、牛奶500毫升、黄油100克、香草精1茶匙、水100毫升、低筋面粉60克、2个-3个鸡蛋，泡芙9块面糊

实践：

1.将粉和蛋黄混合

2.加入牛奶和黄油，搅拌均匀

3、小火加热，不断搅拌至糊化，稍凉，加入香草精油，拌匀，放入冰箱冷藏备用。

4、水一定要烧开，热效果才好。

5、蛋液一定要分批加入，搅拌均匀后再加入下一份。 2-3个鸡蛋是大概的数量，可能不会全部用完。观察面糊的状态。我只用了2个鸡蛋。

6、烘烤前喷水，以利膨胀。

7、烘烤过程中请勿打开烤箱。

小诀窍

1）水必须烧开，热效果好。 2）蛋液一定要分批加入，搅拌均匀后再加入下一份。 2-3个鸡蛋是大概的数量，可能不会全部用完。观察面糊的状态。我只用了2个鸡蛋。 3）烘烤前喷水，以利用膨胀。 4）烘烤过程中请勿打开烤箱。烤好后，冷却后倒入蛋奶酱，撒上少许糖粉。泡芙最好新鲜吃，因为放久了面团会变软。

泡芙 卡士达馅

材质：

泡芙：鸡蛋3个，水130毫升，黄油70克，盐0.25茶匙，蛋黄馅：蛋黄2个，糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克

实践：

1、将2个蛋黄和糖放入同一个容器中，用手动打蛋器或筷子搅打均匀；

2.将牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀；

3、将面粉筛入牛奶和蛋黄中，搅拌均匀，形成面糊；

4、将上面准备好的面糊水用小火慢慢加热，不断搅拌，直到变成浓稠的糊状，这就是蛋奶馅。关掉火，让馅料冷却，然后放入冰箱。冷藏直至稍后使用；

5.提前将低筋面粉过筛备用；

6、黄油切成小块，放入锅中，倒入130毫升水，小火慢慢加热至沸腾后关火；

7. 立即将盐和过筛的面粉加入煮沸的黄油水中，用勺子搅拌均匀，形成面糊；

8、将3个鸡蛋一一加入面糊中，加入一颗用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入下一颗（也可以全部打散，用勺子一颗一颗慢慢加入），最后拌匀直至泡芙面糊光滑；

9.烤盘垫上高温布或者铺上锡纸，将泡芙面糊装入大圆口的裱花袋中，以稍大的距离挤到烤盘上，避免膨胀后粘在一起（安装裱花袋的时候，把花嘴的一端折起来，这样装的时候就不容易漏了）（不需要裱花袋，直接用勺子把面糊舀到烤盘上就可以了） ）

10.烤箱预热至190度，按住烤箱中层烤25分钟左右（如果太早变黄，请降低温度20度左右）；

11.将奶油馅装入裱花袋中。将烤好的泡芙取出，放凉。用刀从顶部约1/3处划一道口子，挤入适量的蛋奶馅。如果想让它看起来更漂亮，也可以放在表面。筛一些糖粉。

小诀窍

以上材料可制作约1.5-2个烤盘，实际使用面积为24*27CM。

卡士达酱吐司

材质：

蛋黄酱：2个蛋黄，20克糖，30克低筋面粉，130克牛奶，面团：500克低筋面粉，60克糖，1茶匙盐，1又1/2茶匙干酵母，30克奶粉，180克水，黄油50克

实践：

1、先做卡士达酱，将所有酱料放入小锅中搅拌均匀；

2、小火边搅拌边煮至糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏1小时以上；

3.将面团中除黄油和卡仕达酱以外的材料混合，然后用油揉至形成薄膜；

4、分成5份，一个做成扁平状，一个做成山形。擀成圆形，松弛15分钟；

5、整形、擀成长条，放入吐司模具开始二次发酵；

6、发酵至9分满，山形刷上蛋液；

7.烤箱预热180，烤30分钟。

小诀窍

两磅吐司，如果做一个，就把它切成两半。

卡士达馅泡芙

材质：

酥皮：低筋面粉110克，鸡蛋3个，水130毫升，黄油70克，盐1克，蛋黄馅：蛋黄2个，糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克

实践：

1. 酥皮制作方法：将低筋面粉过筛备用。

2、将黄油放入锅中，加入130毫升水，小火慢慢加热至沸腾后关火。

3. 立即将盐和过筛的面粉加入煮沸的黄油水中，用勺子搅拌均匀，形成面糊。

4、将3个鸡蛋一一加入面糊中，加入一颗用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入下一颗，最后搅拌均匀成光滑的泡芙面糊。

5. 将泡芙面糊放入大圆口裱花袋中，挤到铺有烘焙纸的烤盘上。

6、烤箱预热190度，置烤箱中层，烤25分钟左右。

7、蛋黄馅的制作方法：将2个蛋黄和糖放入同一个容器中，搅拌均匀。

8.蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。

9. 将面粉筛入牛奶和蛋黄中，搅拌均匀，形成面糊水。

10.将上面准备好的面糊水用小火慢慢加热，不断搅拌至浓稠的糊状。关火，将准备好的馅料冷却，放入冰箱保存。

11、将冷藏好的蛋奶馅填入泡芙皮中，甜甜的泡芙就做好了。

卡士达草莓派——虎年你最红！

材质：

面粉125克、黄油75克、蛋黄半个、水25克、糖25克、盐少许、卡士达奶油酱、蛋黄1.5个、糖25克、低筋面粉15克、牛奶125克、淡奶油50克

实践：

1.5.半小时后，取出面团，轻轻擀成比饼盘大的圆形。 6. 烤盘抹上油，盖上饼皮，压实压扁，用擀面杖擀去多余的面团，使之与饼盘平齐。 7. 用叉子在馅饼皮的内部戳洞。 8.在饼皮上铺一层油纸，中间放大米或豆类等重物，防止烘烤时饼皮鼓起。烤箱预热190度，中层30分钟

2.1.蛋黄中加入糖和低筋面粉，搅拌均匀。 2.将牛奶煮沸，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

3.3.在碗中倒入淡奶油，并以中速搅打。 4. 将淡奶油加入冷却的蛋黄酱中，搅拌均匀，形成卡士达奶油酱。 5.取出烤好的饼皮。 6.去除米粒和羊皮纸。 7.倒入约90%的卡士达奶油酱。 8、烤箱预热170度，置中架烤20分钟，从烤箱中取出。

4. 将草莓和黑醋栗洗净沥干，放在烤好的馅饼上。

小诀窍

可以放任何你喜欢的其他水果