材质：

配料：带皮五花肉500克，姜末5克，鸡汤500克，去壳煮鸡蛋12个，味精4克，精盐2克，八角1个，酱油25克，桂皮一小块，白糖25克，白糖25克湿淀粉、黄酒5克、植物油1000克、葱5克（约消耗75克）

实践：

1、五花肉切成2厘米见方的块，入沸水中焯2分钟，取出，用冷水冲洗干净，沥干。

2、炒锅置旺火上，加入植物油，加热至70%热。加入煮熟的鸡蛋。炸至虎皮色时捞出沥干油。然后用竹签在鸡蛋上扎一些小孔以便插入。

3.将姜末放入油锅中略炒，然后加入肉块，用黄酒、酱油、糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤煮。大火烧开后，转小火煮半小时，然后加入炒好的肉。鸡蛋、味精。待卤汁变稠时，去掉八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，去掉葱段即可食用。

元宝肉

材质：

配料：带皮五花肉500克，姜末5克，鸡汤500克，去壳煮鸡蛋12个，味精4克，精盐2克，八角1个，酱油25克，桂皮一小块，白糖25克，白糖25克湿淀粉、黄酒5克、植物油1000克、葱5克（约消耗75克）

实践：

1、五花肉切成2厘米见方的块，入沸水中焯2分钟，取出，用冷水冲洗干净，沥干。

2、炒锅置旺火上，加入植物油，加热至70%热。加入煮熟的鸡蛋。炸至虎皮色时捞出沥干油。然后用竹签在鸡蛋上扎一些小孔以便插入。

3.将姜末放入油锅中略炒，然后加入肉块，用黄酒、酱油、糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤煮。大火烧开后，转小火煮半小时，然后加入炒好的肉。鸡蛋、味精。待卤汁变稠时，去掉八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，去掉葱段即可食用。

元宝肉

材质：

五花肉500克（1斤）、鸡蛋6个、生姜4片、盐1勺、海鲜酱油2勺、冰糖1大块、八角1个、桂皮1小块、香叶2片

实践：

1、五花肉洗净，切成两厘米左右的丁，入沸水中焯约1分钟。

2.将鸡蛋放入汤锅中煮10分钟，取出，放入冷水中浸泡片刻，剥去鸡蛋备用。

3.烧开半锅水，加入姜片、八角、桂皮、月桂叶煮1分钟。焯水的五花肉中加入酱油和冰糖，中火煮15分钟。添加鸡蛋。煮沸后，改小火煮40分钟。

4. 40分钟后，挑出八角、桂皮、月桂叶和姜片，然后加入盐，继续煮15分钟。

八宝肉元

材质：

主料：肥瘦猪肉各250克，

实践：

1、猪肉剁成泥，放入碗中；

2、葱白、葱叶切成碎米状；

3、鸡蛋放入油锅中，摊成蛋皮，切成碎米状；

4、冬笋去皮，洗净，切块；

5.香菇去蒂，洗净，切块；

6、虾仁、鸡胸肉切块；

7、火腿切块；

8、取火腿、笋、香菇、蛋皮、虾米、鸡胸肉末、葱各半，放入肉碗中，加黄酒、精盐、少量味精、白糖，湿淀粉15克，水65毫升，搅拌均匀，塞入肉馅中，做成饼大小的肉丸；

9、把剩下的一半虾仁、葱叶等放在一起搅拌均匀。将肉放在上面并滚动以均匀地涂上肉。盛入盘中，上笼蒸，大火蒸8分钟左右。把它拿出来；

10、炒锅置中火上，倒入鸡汤200毫升煮沸，加味精、精盐少许，用湿淀粉勾芡，倒入熟猪油，淋在肉上。服务。

八宝肉元

材质：

猪肉200克，鸡胸肉50克，笋片、泡香菇、熟火腿、鸡蛋饼各25克，泡干海米、葱各15克，蛋清1个，精盐4克，味精1克，绍酒20克，白糖3克，湿淀粉25克，鸡汤200克，猪油20克。

实践：

1.将猪肉剁成泥，放入碗中。将葱、葱叶、香菇、竹笋、鸡肉、蛋饼、虾米切成米粒。将火腿切成片。将所有材料的二分之一放入肉中（不加葱叶）。

2、肉末中放入蛋清、绍酒、白糖、精盐2克、味精0.5克、湿淀粉15克、水50克，调匀，挤成均匀的丸子，放在肉末中。将剩余成分的顶部（混合均匀）滚成一层。

3、将肉丸沾上配料均匀后放入另一个盘中，上蒸锅大火蒸熟后取出。

4、炒锅中加入鸡汤、精盐、味精炒香，用湿淀粉勾芡，淋上猪油浇在八宝肉圆上。

小诀窍

特点

原料多样，松软酥脆，香浓可口。

操作提示

丸子大小要均匀，肉馅要向一个方向搅拌至硬性。大火蒸至熟透。

八宝肉酱

材质：

原料：猪肉末200克，豆腐干5片，鸡胸肉1片，虾仁100克，豆角80克，胡萝卜30克，笋50克，里脊肉90克，大蒜3片， 12 个辣椒

实践：

1、豆腐干、虾仁、胡萝卜、笋切小丁。将鸡胸肉和里脊肉切成小丁。将大蒜和胡椒切成薄片，放在一边。

2.取一个不粘锅，加入一汤匙冷榨初榨橄榄油，然后加入猪肉末和里脊肉丁，用中火炒香。

3. 压出少许油，加入步骤1的材料，炒匀，盖上锅盖，煮约2分钟。

4.加入酱油、辣豆瓣酱、少量水，然后盖上锅盖煮约2分钟。

5.开盖后加入糖和毛豆，翻炒，然后盖上锅盖煮约3分钟。

6.开盖后加入虾翻炒均匀，然后盖上锅盖煮约2分钟。

7、开盖后加入竹笋（厨师示范是用芦笋）翻炒均匀，然后盖上锅盖小火煮2分钟左右。

8、锅烧开后，翻炒均匀即可食用。

更多烹饪食谱请浏览「台湾元味店」http://www.gotwshop.com/News/List/3

金色元宝饺

材质：

面粉、南瓜泥、馅料：白菜芽、韭菜、猪蹄、虾米（海米）、黄酒、胡椒粉、葱姜末、生抽、油、盐、味精、香油

实践：

1、面粉+南瓜泥+少许盐（面粉的1%）混合，揉成柔软光滑的面团，松弛30分钟以上。

2、将猪后腿剁成肉馅，加入葱姜末、胡椒粉少许、生抽适量，搅拌均匀，然后倒入油，拌匀，“养”（腌制）20分钟。

3. 将虾米放入米酒中浸泡至浓稠（1小时以上）

4、小白菜苗洗净，放入开水中焯两分钟，捞出浸入冷水中。待凉后，取出，挤干水分，切碎。将韭菜洗净，切块。

5.取出虾米，切碎。

6、将白菜末、韭菜末、虾末倒入肉馅中，加入香油、盐、味精，搅拌均匀，形成馅料。

7、将面团揉成长条，均匀切成几小块，擀成圆形饺子皮。

8、取一张饺子皮，包上适量的馅，对折捏成半圆形。

9.将饺子的边缘向中间弯曲，然后捏住两端的角，形成元宝形状。

10、锅里烧开足够的水，放入饺子，沿锅边搅拌。待饺子浮起来后，倒一小碗凉水在上面，盖上锅盖，再次煮沸，然后再倒一小碗凉水在上面。倒入三小碗冷水。饺子膨胀后，关火，从锅中取出。

小诀窍

1、大白菜“间苗”期间收获大白菜苗（间苗也叫“间苗”。通常在播种出苗后，当苗变得拥挤时，需要将过于密集的苗拔出扩大） （这项工作称为“间苗”），焯水后体积会缩小，韭菜的量不要超过白菜的量（焯水后）。

2、同样的菜谱，换成其他菜品，同样美味。

元宝银丝煮

材质：

鸡蛋、猪肉、料酒、鸡精、鸡毛、盐、姜汁、红薯粉丝、香油、鲜辣粉

实践：

1、猪肉切成小块，加入料酒、姜汁、盐、鸡精拌成肉末馅。

2、鸡蛋打成蛋液，用不锈钢圆勺放在火上加热，倒入少许蛋液，不断转动圆勺，直至凝固成蛋皮，将蛋皮全部加入，加入肉馅做鸡蛋饺子。可以烤得更彻底，味道也更好。 （也可以用锅做）。

3、锅中烧开水，放入红薯粉丝先煮沸，然后换水，煮沸后加入鸡蛋饺。

4、水烧开后，加入盐、鸡精和适量鲜辣粉，加入粉丝和鸡毛菜，再次煮沸。

5.最后淋上香油。

年夜饭之大元宝

材质：

西葫芦、鸡蛋、花椰菜1 个

实践：

1.西葫芦切成薄片，花椰菜切成丁，鸡蛋打散。

2.小不粘锅中抹少许油，小火加热，将西葫芦片铺上一层或两层，然后切花菜丁，再铺上一层西葫芦片。

3.盖上锅盖小火煮3-5分钟，然后倒入蛋液（蛋液中可以放少许盐）

4、待蛋液凝固后即可出锅。当你把它放在盘子里时，你就会得到一个大金锭。

小诀窍

1. 将西葫芦切得尽可能薄。

2、火一定要小，不然很容易烧锅。

3、西葫芦和菜花的用量可以根据自家锅的大小来决定；鸡蛋也可以调整；当鸡蛋液倒入锅中时，会感觉少了一点，没关系，只要能完全覆盖锅底即可，不需要蔬菜。

元宝肘子

材质：

肘子、姜、葱、酱油、蜂蜜、白糖、花椒、八角

实践：

1、肘子用姜葱水焯十分钟，然后捞出晾干。涂上一层酱油，等稍微干了再涂。然后涂上一层蜂蜜，让其干燥。

2、中油煎至皮酥（盖上锅盖，否则有危险）。

3. 取出。加入适量水/酱油/白糖/八角/十几个花椒/适量姜片葱条煮至肉起皱，皮入味。用刀切掉所有东西。

简易小元宝

材质：

普通面粉180克，黄油80克，鸡蛋1个，蛋黄1个，糖粉40克，蛋奶冻和椰蓉馅130克

实践：

1、原材料的收集；

2、黄油室温软化后，加入糖粉，搅打至均匀，呈乳黄色；

3、加入蛋液，继续搅拌；

4、面粉过筛加入黄油和鸡蛋糊中，用抹刀搅拌成光滑的面团，放入冰箱盖保鲜膜十分钟；

5、将醒发好的面团分成25g小面团（约13个），将奶冻椰蓉馅（用奶冻椰蓉馅制作）分成13个小球（每个重约10g）；

6、将面团轻轻揉成碗状，加入馅团，合拢揉匀；

7、包好馅料面团后，擀成椭圆形，用滚边嘴的圆头在上面划出更深的痕迹；

8、全部面团制作完成后，在表面刷一层蛋黄液；

9、烤盘铺上油布（油纸），放入准备好的小元宝，每颗之间留出轻微的空间；

10、烤箱预热180度，第二层，烤10分钟左右，取出，表面再次刷上蛋黄，继续烤5-10分钟，直至表面金黄；

11.成品。