材质：

党参、黄芪各15克，鳀鱼1条，姜、醋、酱油、葱、味精、盐适量。

实践：

将人参、二苯乙烯煎成浓汤，取汁约20毫升。搁置。凤尾鱼去鳞，洗净，切块；锅中烧热适量油，将凤尾鱼煎至金黄色，然后加入姜、醋、酱油、葱、味精、盐等，加少许水煮，加入人参汁即成。

党参烧鲥鱼

材质：

党参、黄芪各15克，鳀鱼1条，姜、醋、酱油、葱、味精、盐适量。

实践：

将人参、二苯乙烯煎成浓汤，取汁约20毫升。搁置。凤尾鱼去鳞，洗净，切块；锅中烧热适量油，将凤尾鱼煎至金黄色，然后加入姜、醋、酱油、葱、味精、盐等，加少许水煮，加入人参汁即成。

红烧鲥鱼

材质：

主要原料：凤尾鱼、冬笋、香菇、调味盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、胡椒粉

实践：

1.鲥鱼处理干净。

2、爆香葱、姜、蒜，加入鱼炒香，加入料酒，加入配料、汤料调味。

3、小火煮至收味，用湿淀粉勾芡，加入香油。

小诀窍

特点

色泽红亮，鱼肉细嫩，味道鲜美。

暗示

用大火煮沸并小火煮至味道被吸收。

参芪烧鲥鱼

材质：

鳀鱼1条（重600克左右），黄豆牛肉50克，玉兰片50克，党参15克，黄花15克。

实践：

将党参、黄花加水煎煮，分别提取浓缩液15ml；凤尾鱼（保留鱼鳞）清洗干净；将牛肉和玉兰片切成小方块；将鱼煎至金黄色捞出；用炒勺（或锅）留少许油，烧热，加入葱、姜、大料、蒜片、豆瓣酱、辣椒酱，炒至金黄色。加料酒：加适量水、香醋、味精、酱油、白糖，炒至鱼沸后，撇去浮沫，加入牛肉丁、玉兰片，大火煮沸，加入党参、黄芪精，待汤汁浓稠后，放入鱼盘中，淋上浓汁和配料即可上桌。

红烧鲥鱼

材质：

鳀鱼肉段重约500克，生姜4片，葱10克，黄酒、酱油、冰糖、熟猪油各适量。

实践：

1、凤尾鱼去掉内脏，洗净鳞片，用热水冲洗干净，用干净布擦干，沿脊骨切成两块。

2、炒锅倒入50克植物油至熟，推入两片鱼，中火将鱼的一侧煎至微黄，翻面稍煎至鱼鳞立起，再翻面。加入姜、葱、黄酒、酱油、冰糖和少量水，大火煮沸，中火煮10分钟。待汤浓稠时，倒入煮熟的猪油，放入锅中。

党参烧鲫鱼

材质：

党参20克，鲫鱼300克，料酒8克，精盐2克，味精1克，生姜3克，葱6克，植物油25克。

实践：

党参洗净，切成4厘米长的段；鲫鱼宰杀后，除去鳞、鳃、内脏；姜切丝，葱切段。炒锅置旺火上烧热，放入鲫鱼，两面煎至焦黄，加入葱、姜、料酒、精盐、味精，加入少量汤和党参，煮9分钟。每日一次，与食物同食，每次50克鲫鱼。

海参烧青鱼

材质：

原料：活青鱼500克，海参200克，虾卵少许，调料：盐、味精、酱油、糖、姜、葱、湿淀粉、熟猪油、黄酒。

实践：

1. 将青鱼洗净沥干，切成10厘米长、2厘米宽的长方块。将海参切成7厘米长、2厘米宽的片，放入宽汤锅中焯水备用。

2、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，加入姜片炒香，然后放入鱼块，倒入黄酒、水、酱油、盐、糖，盖上锅盖，煮4分钟，等鱼片和海参煮熟后，将海参放入锅中，再煮2分钟。煮好后，用湿淀粉勾芡，撒上虾蛋，即可食用。

小诀窍

生产钥匙

煮鱼时一定要盖上锅盖煮6分钟。

海参一定要先用汤煮一下，然后和鱼一起煮。

海参烧瓜条

材质：

老黄瓜300克、水衣海参150克、虾米25克、葱花、蒜末各8克、料酒15克、酯2克、精盐、鸡精各3克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、汤克150克、玉米油20克。

实践：

1.将虾米洗净。将老黄瓜去皮、去肉，切成条。将海参炒香，切条，放入沸水锅中，加醋沥干。锅中烧热油，加入葱花、蒜末爆香，加入虾仁炒香。

2.加入料酒，加入黄瓜条，翻炒均匀。

3.加入海参条炒均匀。加入汤和精盐，煮至熟，汤几乎没了。加入鸡精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅即可食用。

小诀窍

特点

其色泽淡雅，口感软嫩，咸香清香，营养丰富。

影响

海参是一种高蛋白、低脂肪的美味佳肴，几乎不含胆固醇。它还含有丰富的钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2、糖等。味咸，性温。具有补肾益精、滋阴润燥的作用。虾米味甘、咸，性平。具有补肾壮阳的作用。黄瓜含有多种氨基酸，其中精氨酸是制造生殖细胞的重要原料。三味在此共享，可补肾益精、壮阳、治阳痿。特别适合性功能减退的肥胖者。对于减肥和性功能的提高非常有益。

操作提示

海参条用大火焖，中火烧制。

洋参烧竹荪

材质：

西洋参3克，竹荪15克，鸡肉50克，黄瓜15克，火腿10克，蛋白2个，味精1.5克，鸡汤500克。

实践：

将西洋参切成薄片。将竹荪用温水泡软，切成四块。将黄瓜和火腿切成片。将鸡肉打成泥，加精盐、味精，与蛋清拌匀，铺在笋上，加入黄瓜、火腿末，蒸2分钟即可取出。倒出汁液，放入汤盘中。

将鸡汤放入勺子中，用精盐、味精调味。煮沸后撇去浮沫，倒在汤盘上即可食用。

食用。

双参烧鲤鱼

材质：

西洋参片10克、冬笋片15克、党参6克、活鲤鱼1条（约750克）、香菇15克（用水除草）、白糖、料酒、盐、酱油、葱、蒜、味精、水豆粉、姜汁、花生油、猪油、清汤各适量。

实践：

活鲤鱼去鳞、内脏，洗净，斜切成横段。西洋参片、党参切厚片，蘑菇切半，姜、葱、蒜洗净备用。将炒锅置旺火上，加入花生油，加热至60%热。将鲤鱼煎至金黄色，捞出沥油。将炒锅置于火上，加入猪油、糖将枣红鲫鱼炒熟，同时加入西洋参、党参，煮沸后转小火煮。待汤汁浓稠，鱼熟后，捞出。捞出来放到鱼盆里。去掉西洋参片和党参，然后把笋片和香菇放入勺子里，加入味精，煮沸，撇去油沫，用水黄豆粉勾芡，淋上猪油，浇在上面鲤鱼。

川明参烧雅鱼

材质：

川参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、糖各3克，鲜汤300克，植物油50克。

实践：

将川参浸泡一晚，切成3厘米长的段；鱼宰杀后，除去鳞、鳃、肠；姜切片，葱切段。

将鱼放入60%热油锅中，煎3分钟，沥干油备用。

将炒锅置旺火上烧热，加入姜、葱炒香，然后加入鱼、料酒、川参、盐、味精、白糖和鲜汤，煮至熟。