材质：

材料：海参1根材料：葱末、姜末、干辣椒末、香菜末、肥瘦肉末调料：鸡汤、酱油、味精、鸡粉、糖、料酒、米粉、葱油、花生油

实践：

1.海参煮熟后，倒入漏勺中备用。

2.锅中烧热花生油，烧热葱、姜、辣椒，加入肉末翻炒片刻，加入鸡汤调料，加入海参煮至浓稠，淋上葱油，撒上将香菜切碎，放入盘中即成。

制作钥匙

必须种植海参才能满足要求。

海参要彻底煮熟，吃前淋上葱油。

小诀窍

备注

此菜荣获中国鲁菜名菜称号。

肉末烧海参

材质：

材料：海参1根材料：葱末、姜末、干辣椒末、香菜末、肥瘦肉末调料：鸡汤、酱油、味精、鸡粉、糖、料酒、米粉、葱油、花生油

实践：

1.海参煮熟后，倒入漏勺中备用。

2.锅中烧热花生油，烧热葱、姜、辣椒，加入肉末翻炒片刻，加入鸡汤调料，加入海参煮至浓稠，淋上葱油，撒上将香菜切碎，放入盘中即成。

制作钥匙

必须种植海参才能满足要求。

海参要彻底煮熟，吃前淋上葱油。

小诀窍

备注

此菜荣获中国鲁菜名菜称号。

肉末烧海参

材质：

活海参400克，瘦猪肉200克，葱花、辣椒末、香菜末、酱油、甜面酱、白糖、香油、花生油各适量

实践：

1、活海参去内脏，洗净，切片；将猪肉切碎。

2、海参片加糖、香油搓去咸味，放入90水中氽烫，取出放入冰块中冷却。

3、锅中热油，放入肉末煸炒，加入调味料，加入海参略炒，撒上香菜，即可出锅。

肉末烧海参

材质：

海参300克，瘦猪肉肥肉150克，蒜末、葱末、酱油、白糖、料酒、水淀粉、葱油各适量。

实践：

1、海参洗净，切成长片，入沸水中焯一下，捞出剁成肥肉末、瘦肉末。

2、炒锅烧热油，放入蒜末、葱炒香，加入肉末、料酒、酱油炒匀，然后加入鲜汤、白糖、海参炒匀，用水淀粉勾芡，淋上葱油即可食用。装盘即可食用。

小诀窍

特点

色泽鲜红，香气浓郁。

辣酱肉末烧海带

材质：

原料：海带（鲜）400克，肥瘦猪肉50克，

实践：

1、海带洗净切丝，用鸡汤煮沸后倒出；

2、锅烧热，加入少许油，加入辣椒酱、姜片、葱，加入肉末炒香；

3、加入海带丝和少许鸡汤，煮沸后小火煮2-3分钟；

4.加入黄酒、盐、糖、酱油、味精搅拌均匀。

松仁肉末烧豆腐

材质：

老豆腐、猪肉碎、松子、葱姜末、蚝油、老抽、生抽、料酒、糖、鸡精

实践：

1、豆腐先洗净，切成长5厘米、宽3厘米、半厘米厚的片备用；

2、肉末中加入葱末、姜末、料酒、生抽，拌匀备用；

3、将松子放入微波炉盘中，中火煮3-5分钟至熟；

4.在锅中加热油。油热后，放入豆腐片，煎至两面焦黄。取出并沥干；

5.锅里留少许油，加入肉末炒至颜色变白，加入炸好的豆腐片，加入蚝油、老抽、少许糖和鸡精，炒匀，加入一半一碗水，煮沸，然后用中小火煮5-6分钟。最后倒入少许水淀粉勾芡，然后撒上松子和葱花。

小诀窍

炒豆腐片不需要用很多油，就像普通的炒菜一样。不过记得锅热后一定要加油，这样就不会粘锅了。

将豆腐片煎至微黄，但不需要煎得太过硬。

肉末烧豆腐

材质：

豆腐500克，肉末200克，葱花，姜片，盐，花生油，料酒，味精，水淀粉，鲜汤，香菜适量。

实践：

1）豆腐蒸5分钟，取出晾凉，切成长片。

2）炒锅烧热油，加入葱花、姜片炒香，加入肉末翻炒几下，加入鲜汤、料酒和豆腐片，小火煮至汤呈乳白色。

3）煮熟后，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜末，即可食用。

新版演绎肉末烧茄子

材质：

茄子1个、胡萝卜1个、葫芦1个、洋葱适量、生姜适量、蒜末适量、植物油1汤匙、肉末适量、淀粉适量、糖适量、盐适量

实践：

1、茄子切成滚刀块，用盐腌30分钟，用水冲洗干净，沥干，滚上少许干淀粉。

2、茄子腌制的同时，可以将肉末炒一下，炒好后盛出。然后锅里倒入植物油。油70%~80%热后，加入少许葱、姜、蒜末，加入茄子、胡萝卜，小火炒至茄子、胡萝卜变软，然后加入葫芦、蒜、盐。

3.当蔬菜快炒熟时，在碗中加入水。然后开火，加入调味料，加入炒好的肉末，收汁。也可以先把蔬菜拿出来，再调酱汁，然后把肉末和蔬菜末倒回锅里打浆。

小诀窍

1. 将肉末加入淀粉、少许糖、盐和姜粉炒至熟。 2.调料：生抽几滴，老抽少许，甜面酱少许，白糖，葱姜蒜末，醋几滴，干淀粉2.茄子皮如果嫩的话，不要把它剥下来。其实，在炒茄子之前多加一些油，茄子稍后就会把油“吐”出来。最后将肉末炒出的汤汁倒回锅中，使菜肴更加鲜美。制作茄子时，可以裹上一层薄薄的干淀粉，防止茄子吸收过多的油。

香菇肉末烧卖

材质：

猪肉馅、虾仁、香菇、木耳、面粉、开水、糯米（喜欢糯米烧麦的可以加）、葱姜末、盐、胡椒粉、味精、香油、料酒

实践：

1、鲜虾洗净，只将虾剁成虾泥；将香菇、木耳泡软，洗净切块备用。

2、将虾肉末拌入猪肉馅中，加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，然后分批加水同方向搅拌至稀稠粘贴。然后加入香菇碎和木耳碎，拌匀备用。

3.边倒入开水边搅拌面粉，揉成稍硬的热面团。盖上湿布，静置20-30 分钟。

4、取出醒好的面团，揉匀，擀成长条，切成10克的面团，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面团（也可以还要在面团边缘擀一些面团）皱纹）。

5、左手撑起面团，右手放上馅料，将周围的面团拉起，将面团上部捏紧，放入已开水的蒸锅中，蒸15分钟。 （蒸烧麦时，可以准备一些胡萝卜片放在烧麦底部，防止粘锅）

小诀窍

如果喜欢吃糯米烧麦，可以在馅料中放入适量的糯米。糯米洗净后，用水浸泡4-5小时，然后上笼蒸。蒸好后不要直接拌入生肉馅中。肉馅在拌入糯米之前需要加工一下：炒锅烧热油，爆香葱、姜，加入做馅的材料炒至半熟，加入调味料并关掉暖气。最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就做好了。

香葱肉末烧粉丝

材质：

猪肉少许，粉条1束，蒜末适量，葱末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量

实践：

1、猪肉洗净切块，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

2、粉丝用水泡软，切成小段。

3、锅里放少量油，烧热，加入蒜末和一些葱末，炒香，加入肉末翻炒。

4、加入料酒，炒香，加入适量水、糖、生抽、老抽。

5.盖上锅盖煮2分钟，然后加入粉丝翻炒。

6.盖上锅盖，煮至酱汁浓稠，加入葱花翻炒均匀。

肉末烧茄子

材质：

原料：茄子500克，肉末100克，辣椒50克，葱、姜各10克，酱油25克，白糖15克，绍兴酒，鸡粉适量。

实践：

1、茄子切滚刀块；将辣椒切成片；将洋葱和姜切碎，放在一边。

2.油锅烧热，加入少许油，放入肉末炒至变白，备用。

3.加热锅并加入油。当油热时，加入茄子。炒至茄子由硬变软。加入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍兴酒、糖和少量水。覆盖。锅置火上，加入适量鸡粉（味精），搅拌均匀即可食用。