材质：

干田鱼（即小杂鱼）180克。调料：青椒120克，生姜、蒜瓣、韭菜各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，糖3克，味精5克，高汤10克，花椒2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。

实践：

1、干田鱼用冷水浸泡10分钟，葱、姜、蒜切末，青椒切圈，黑豆切碎。

2、锅中放入一半茶油，加热至60%热度，用小火将鱼煎至两面金黄，捞出放入碗中备用。

3.将剩余的茶油放入锅中，加热至70%热度。将青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末用大火炒香。加入盐、味精、糖、美极酱油、高汤和胡椒粉。将米粉和老干妈一起炒两遍，放在田鱼上面，将田鱼放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

小诀窍

特点

鱼肉酥脆，香辣可口。

青椒豆豉蒸田鱼

材质：

干田鱼（即小杂鱼）180克。调料：青椒120克，生姜、蒜瓣、韭菜各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，糖3克，味精5克，高汤10克，花椒2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。

实践：

1、干田鱼用冷水浸泡10分钟，葱、姜、蒜切末，青椒切圈，黑豆切碎。

2、锅中放入一半茶油，加热至60%热度，用小火将鱼煎至两面金黄，捞出放入碗中备用。

3.将剩余的茶油放入锅中，加热至70%热度。将青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末用大火炒香。加入盐、味精、糖、美极酱油、高汤和胡椒粉。将米粉和老干妈一起炒两遍，放在田鱼上面，将田鱼放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

小诀窍

特点

鱼肉酥脆，香辣可口。

剁椒豆豉蒸香干

材质：

干香辣椒、剁椒、豆豉、肥瘦肉、大蒜、姜片、盐、蒸鱼酱油、老抽、料酒、香醋

实践：

1.将干香洗净，放入锅中

2.倒入适量老腌料

3. 腌料煮沸后关火

4.待凉后与腌料一起放入密封盒中。冷藏24小时以使其品尝。把它拿出来并翻过来。丢弃干腌料，不要将其倒回盐水锅中。

5.将干芝麻焖熟，斜切成大片

6、锅中油热后，加入压扁的豆豉和蒜末。炒香。取出一些油、豆豉和蒜末，放入盛有干芝麻的大碗中。

7.用剩下的油煎肥肉和瘦肉

8、加入姜片炒至肉片微黄，然后加入料酒和香醋。

9、将炸好的肉片放在干香香料上面，加入适量的盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上提味。

10.中间翻炒一下，撒上一层辣椒碎即可蒸。

11、水滚后，大火蒸15分钟。

泡椒豆豉蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼1条，小米泡椒和泡椒水适量，辣豆瓣酱适量，姜，葱，蒜，盐，鸡精，料酒，美极鲜酱油

实践：

1、鲈鱼洗净，晾干，在鱼身上均匀划三刀，抹盐稍微腌一下提味。

2、泡椒切碎适量，姜切丝，葱切丝或切末，大蒜切末。

3、将鲈鱼放入鱼盘中，切块处塞入姜丝，撒上少许盐和鸡精，放入泡椒碎，辣豆瓣酱，蒜末，料酒，美极鲜酱油，少许泡椒瓶。泡椒水

4、放入沸水锅中，大火蒸5分钟。

5、蒸好的鱼上铺上葱丝或葱花，然后淋上少许美极鲜酱油

6、干净的锅里烧热油（直到冒烟），淋在葱花上（可以听到吱吱的声音）

青椒豆豉炒香肠

材质：

青椒、豆豉、香肠、大葱、姜片、蒜片、花椒、辣椒粉。

实践：

1.将香肠蒸约15-20分钟，切片~

2.青椒切块~不要切块。放点盐进去~

3.锅里烧热少许油~因为香肠会出油~加入葱、姜片、蒜片和豆豉炒香~

4.将青椒干腌的水倒入锅中，炒至软熟~

5.倒入香肠。如果喜欢吃辣的，可以加一些花椒和辣椒粉。翻炒片刻即可上桌。

青椒豆豉盐煎肉

材质：

主料：猪肉300克，彩椒1个

实践：

1、郫县西洋菜切细，青椒切块，姜切末，黑豆捏碎。

2、猪肉去皮，切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。搁置。

3、铁锅提前用油冲洗干净，防止粘锅。油的用量比普通炒菜的稍微多一些。开60%的火，中火将肉片炒半分钟。

4.先加入豆豉和盐，然后炒半分钟，直至肉熟出油。

5、将肉片推到锅边，留底油，转小火。加入郫县豆瓣酱，炒约半分钟至香。加入姜末、料酒和酱油。

6. 开中火，将调味料和肉片一起炒半分钟至入味。

7. 加入青椒块，中火炒15秒。

豆豉蒸青椒

材质：

青椒、盐、豆豉、酱油、猪油1汤匙、水、鸡精

实践：

1、新鲜青椒（最好是本地产的）洗净；

2、加入盐、豆豉、酱油、猪油一汤匙，稍微平锅，大火蒸15分钟；

3.吃前撒上鸡精~

豆豉蒸青椒

材质：

豆豉、青椒、生抽、糖、盐、橄榄油

实践：

1、青椒洗净，放在盘中；倒入豆豉；

2、放入蒸锅，蒸7-8分钟即可取出；

3.准备好酱汁，淋上；

4、锅里倒入橄榄油烧热，均匀地浇在蔬菜上，OK！

剁椒蒸田鸡

材质：

原料：鲜田鸡200克，辣椒碎30克，姜、葱各10克。花生油30克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少许。

实践：

1、青蛙去皮宰杀洗净，姜切米，葱切花。

2.加入辣椒碎、味精、生粉、姜米，拌匀，装盘。

3.蒸锅加水烧开，将田鸡放入盘中，大火蒸7分钟，取出，加入葱花和花椒。把油烧开，倒在青蛙身上。

薏苡仁蒸田螺

材质：

薏苡仁30克，料酒10克，葱10克，鸡精3克，田螺300克，生姜5克，盐3克，鸡油35克。

实践：

1、薏苡仁洗净，除去泥沙；将蜗牛洗净，去壳，保留肉；将姜切片，葱切段。

2.将薏苡仁和螺肉放入同一盆中，加入盐、鸡精、料酒、姜、葱、鸡油，煮30分钟。然后去掉姜、葱，将螺肉放入蒸盘中，上面撒上薏仁。放入蒸锅中，大火蒸35分钟。

3、制作前，将螺蛳放入水中浸泡3天，将螺蛳内的泥沙全部泡出。

桂圆枸杞蒸田螺

材质：

龙眼肉20克，玉竹20克，枸杞20克，田螺500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克、鸡油35克、胡椒粉2克。

实践：

1、桂圆肉、枸杞去除杂质，洗净；将玉竹浸泡过夜，切成薄片；将螺肉洗净，切成薄片；姜切片，葱切段。

2、将桂圆肉、枸杞、玉竹、田螺、生姜、葱、料酒、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉放入蒸盅内，加水2500克，大火蒸蒸35分钟。