材质：

鸡胸肉、柠檬、米酒

实践：

将鸡胸肉洗净，拍松，放入碗中，加入米酒、适量盐、白胡椒粉腌制10分钟。将柠檬切成两半，挤出汁液。在锅中加热油，将鸡胸肉煎至微棕色。当鸡肉煮熟变软时，取出，然后切成斜片，放在盘子上。锅里留一些油，用小火加热。加入水淀粉、盐、白糖和3汤匙水，煮沸。加入柠檬汁，搅拌均匀，倒在鸡胸肉上。

柠檬香鸡的制作方法

材质：

鸡胸肉、柠檬、米酒

实践：

将鸡胸肉洗净，拍松，放入碗中，加入米酒、适量盐、白胡椒粉腌制10分钟。将柠檬切成两半，挤出汁液。在锅中加热油，将鸡胸肉煎至微棕色。当鸡肉煮熟变软时，取出，然后切成斜片，放在盘子上。锅里留一些油，用小火加热。加入水淀粉、盐、白糖和3汤匙水，煮沸。加入柠檬汁，搅拌均匀，倒在鸡胸肉上。

重庆棒棒鸡的制作方法

材质：

嫩公鸡一只（WWW.HCHJHD.ORG约1000克）。香油20克，红油辣椒10克，芝麻面5克，花椒面2克，芝麻酱5克，香菇10克，酱油10克，葱花10克，葱花10个糖1克，味精1克。

实践：

将公鸡宰杀去毛，去掉内脏，洗净，入沸水中煮一刻钟；加半勺冷水。水再次沸腾时，将鸡肉翻面煮约10分钟，然后加入半勺冷水。水烧开后，翻面，用小竹刺刺入鸡肉，无血珠时捞起，用冷开水浸泡1小时，取出晾干。在鸡皮上刷一层香油，然后将鸡头、鸡颈、鸡翅、鸡胸、鸡背切成几块。将鸡头切成两块。用小木棍轻轻打软，切成筷子粗的条。装盘，食用时将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、香油、香菇、酱油、白糖、葱花、味精等调成汁，即可沾食。

蛋糕的制作方法

材质：

面粉110克，白糖110克（精制糖，太古牌），鸡蛋5个（新鲜），黄油适量（越多越香，光明小纸盒，切成三分之一以上），牛奶50粒以上60粒克。面粉和糖是1:1。你可能可以省略其他东西。

实践：

1.将面粉过筛三四次

2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

3.蛋白中放少许盐（有助于打发）

4.将蛋清搅打至将蛋清碗翻过来，蛋清不再流下来。

5、取三分之二的糖，分三次加入，同时打发蛋白。

6.将剩下三分之一的糖加入蛋黄中，与蛋黄充分混合，直至蛋黄颜色变浅7

7. 将黄油和牛奶加入蛋黄糊中，充分搅拌。

8.将过筛的面粉慢慢加入到上面的蛋奶冻中（可以分几次添加），充分搅拌7

9、然后将打好的蛋白倒入面糊中，一定要搅拌均匀。

10.将电饭锅稍微预热，涂上黄油，将面糊倒入其中。

11.盖上盖子，按下煮键

12.很快（20多分钟），就会跳到保温设置。不要管它，保持半小时。然后再次按煮。跳至保温设置并再保持半小时。差不多就这样了。如果不确定，请打开盖子看一下。

汉味黑鸭-莲藕的制作方法！

材质：

卤水配方：丁香4克，砂仁8克，香叶8克，茴香20克，小茴香：桂皮10克，甘草20克，陈皮10克，香子仁10克，5粒草果克、枳壳10克、白芷片30克、三奈10克、花椒300克、辣椒400克

实践：

1、材料选择

挑选莲藕时应选择新鲜的白莲藕，莲藕节粗细均匀，莲藕孔内无污泥、杂物。

2. 清洁

将莲藕用清水浸泡一会儿，然后用抹布擦去表面污渍，去掉莲藕节。

3.切片

莲藕沥干水分，切片。每块莲藕片的厚度以0.6-0.8厘米为宜。

4、浸泡

将莲藕片放入清水中浸泡，每10公斤清水加盐100克，浸泡30分钟左右，浸泡后捞出沥干。

5、红烧

将适量老汤舀入适量冷水中，然后根据当地口味添加一些调味料。调好口味后，将汤烧开，加入莲藕片，中火煮10分钟。

北京熏肉的制作方法

材质：

主料：猪腿肉5000克

实践：

生产工艺：

1、选料、切块、腌制：最好选择体重50公斤左右、皮薄肉嫩的猪。取前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮去杂质，切成块，用清水洗净。浸泡干净，或加盐冷藏腌制过夜。

2、煮：将肉块放入沸水锅中煮1小时，捞出用清水洗净。原汤加盐，撇去血沫。蒸好后，将肉块放入锅中，加入花椒、大料、桂皮、葱、姜。用大火煮沸，加入料酒和红曲米粉，煮1小时后加入糖。改用小火煮至肉变软、汤粘在锅上。这时加入味精拌匀。

3、熏制：将煮熟的肉放入熏炉中，用锯末熏制10分钟左右。从抽屉里拿出来的就是“熏肉”。

小诀窍

食物冲突：

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃猪肉后不宜大量喝茶。

祖传50种小咸菜的制作方法

材质：

在步骤中找到它。好像有点多

实践：

11.浸泡绿豆（11----------------20步）

鲜青豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

用冷水将盐溶化，将去皮的蒜瓣、干辣椒、生姜放入盐水中浸泡1个月；把青豆去掉老筋洗净，擦干表面的水，把之前准备好的泡菜水倒入坛子里，然后放入青豆，用竹片夹住青菜，用石头压紧。盖坛盖，沿坛加水，浸泡10天。

12、腌糖醋蒜

新鲜大蒜5000克。盐1000克，糖1000克，冷水1000克，醋500克。

将大蒜剥去须根，留下2-3厘米长的蒜蒂，剥去干皮，洗净放入罐中。每5000克大蒜加盐250克，腌制1天，期间倒缸3次；加水去辣，每天换水一次，连续4天。然后将大蒜捞出，沥干水，每5000克大蒜加盐（750克）、糖（1000克）、冷水（1000克），混合均匀，然后放入罐中腌制，放在阴凉处；约15天即成。一般加10%醋浸泡5天后食用。酸甜可口。

13. 味道怪怪的萝卜丝

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、花椒各300克。

将萝卜洗净擦干，切丝，然后将盐、花椒、茴香、生姜、花椒等放入沸水中煮30分钟，去除杂物。冷却后，与萝卜丝一起放入罐中，密封7天。是的；食用时可加少量酱油、醋。如果长期保存，需要控制水分并密封。

14、五香萝卜干

白萝卜10000克，粗盐1000克，胡椒粉、大料适量。

萝卜去根，剥去顶部，洗净，切成两半，放入干净的坛子中，加入粗盐和水，水以没过萝卜表面为宜，腌制1个月即可就会变成腌萝卜；将萝卜切成厚条，晒干；将腌好的萝卜腌料撇去污垢和浮渣，然后轻轻倒入大锅中（不要倒出缸底的残渣），加入花椒和大料，煮至腌料变红。从火上移开并冷却；将萝卜再次放入罐中，倒入腌料，搅拌均匀。小火煮2天后，萝卜就会变干、变软。如果太干，可加入腌料，使萝卜干润。晒干的萝卜条要时常翻动，以免覆盖，影响口感。

15.酱油花生

新鲜花生500克，优质酱油250克。

将花生洗净，放入锅中炒至熟，剥皮后装入大口玻璃瓶中；将酱油放入锅中煮沸，待冷却后倒入花生米中。酱油需要淹没花生米，然后盖上盖子。浸泡7天左右即可食用。此菜不宜久存，应经常浸泡食用。

16. 腌五香辣椒

辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

将辣椒洗净，晒干，加入调味料，拌匀，装入罐中密封。 15天后即可食用。

17. 辣红大头菜

盐腌大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

将咸大头菜洗净切成薄片，放入罐中，用酱油浸泡2-3天，取出；将大头菜片均匀撒上辣椒粉和细盐，放入容器中，小火煮5天。

18、酸辣萝卜干

白萝卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，白糖200克，盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

先将萝卜洗净，然后加工成长3厘米、宽0.5米、厚0.5米的条，晒干至80%干备用；麻油烧热，加入辣椒粉炒至微黄，倒入萝卜干拌匀；将盐、糖、胡椒粉、大料放入锅中，加水煮沸，加入味精，待冷却后倒入缸中，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，成品大约15天就可以做好，需要红色和黄色。质地酥脆，味道酸辣。

19. 韩国泡菜辣白菜

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤适量。

将白菜去掉老黄叶，冲洗干净，切成两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥干水；将大蒜去皮，去皮，洗净，切碎。将苹果和白梨洗净并切碎。将鲜鱼洗净切末，加入干辣椒末，用牛肉汤调成糊状。将准备好的调料均匀地撒在白菜上，然后放入干净的缸中。将缸埋入地下，周围垫上草，留出地面20%，密封，用草盖紧，保持在4度左右，等待15-20天即可食用。

20.腌制香葱花

韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，花椒50克，料酒50克，花椒20克。

将韭菜花、生姜、辣椒切碎，加入盐、花椒、料酒拌匀，装入罐中密封。 30天内准备好。咸、香、鲜、辣。

米皮的制作方法

材质：

大米、红油辣椒、酱油、醋、味精、香油、花椒油、姜蒜水、盐、

实践：

新乡的米粉以苗老太米粉最为出名。它们颜色洁白，纯净宜人。新乡人吃面条也很有讲究。他们不会乱用调味料。它可以只是黄瓜丝。面筋、辣椒油等简单的调味料。如果你喜欢的话，也可以炒一下。它有一个锅，几张桌子和几张凳子。摊位晚上五六点就开始营业，一直持续到十点左右。每天这里总是挤满了人。高中晚自习的时候，我和同学们总会停下来吃一份凉皮才回家。上大学后，新乡大学正门成了小吃聚集地。各种冷面、米线摊位纷纷涌现，生意也十分红火。

磨米浆

1 用火锅常用的小勺子舀出1汤匙泡好的米。

2. 舀出1汤匙泡米的水。按照1汤匙米和1汤匙水的比例，将米和水放入料理机的研磨杯中。将研磨杯安装到主机上，打开电源，将大米研磨成米浆。

3. 将磨好的米浆用细筛过滤。若细筛内有残留米粒，则放入研磨杯中，继续打成米浆。将所有米浆混合入盆中，用勺子舀起。变成稍微粘稠的、类似腹泻的液体

米浆的制作过程

1. 在米浆中加入1/2茶匙盐。用筷子向一个方向搅拌。将盐和米浆搅拌均匀。锅中加入适量冷水，用大火煮沸。

2、用火锅常用的勺子舀出3汤匙开水，倒入米浆中间。这就是所谓的“菜奶”

3、米糊遇到热水的冲击时，会出现凝固现象。用勺子把米糊碎片搅拌掉。

4.将米浆打成稀稀的米浆。 （慧心贴心建议：如果米质不好，建议点浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

制备方法：混合。将大米磨成米浆，倒入刷有熟油的蒸盘中。均匀铺开，蒸至冷却即可。冷却后，切成2厘米宽的条状，放入盘中。用沸水将它们焯烫。加入半勺冷开水和100ml开水。绿豆芽煮熟，然后将大头菜、咸菜、脆黄豆、葱花放在米皮上，加入红油辣椒、酱油、醋、味精、香油、花椒油、姜蒜水打成汁成品风味特点：米皮洁白，辛辣爽口，开胃生津，是素食零食。

了解更多详情请点击www.miaoaotai.com热线电话0373-3044959 13937311643

姜糖鸡脖的制作方法

材质：

美食配料：

实践：

制作方法：

1、鸡颈洗净放入锅中，加入姜片、葱、蒜，中火焯8-10分钟，捞出备用；

2、将焯水的鸡颈放入炒锅中，小火炒至油微黄，加入红糖炒匀，加适量水没过鸡颈，加入姜片、大枣小火煮10-15锅烧开后，倒入白葡萄酒，挤入少许柠檬汁。

卤味的制作方法

材质：

川卤香料1包，生姜100克，葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟植物油20克，冰糖250克，水5000克。以上配料为一卤水的用量。用量可根据卤制品的量按比例增减。

实践：

安徽红烧三国红烧菜加盟店告诉您红烧菜的制作方法：

川式卤菜自形成之日起就受到广大群众的认可。由于红烧菜具有其他烹饪方法无法达到的优点，所以历经数千年，经久不衰。红烧菜不是单一的烹饪方法，而是烹饪（加热）和调味的结合。由于红烧菜的热量要求比其他消火菜更容易控制，因此红烧菜受到了很多朋友的热烈追捧，尤其是不会做饭的家庭主妇。他的特点非常明显。

首先，材料容易获得，可以丰富，也可以节俭。

由于四川物产丰富，腌制所用的原料非常广泛，这给厨师提供了更多的选择和方面。

二是质地适口，味道丰富。

腌制原料时，可以根据食用者的口味要求调整原料的质地和炖菜的味道。

炖菜中的五香是川菜中最常用的风味。它们赋予人们最丰富、最美味的味道。

香水中的任何香型都可以根据自己的喜好增加或减少。

三、香气宜人，润而不腻

由于卤菜中添加了一定量的具有辛辣香味的调味料，所以卤菜具有

除了醇厚的五味味道外，还有一种特殊的香气。这些香气可以提神醒脑，因此在品尝红烧蔬菜时，不仅能达到良好的味觉，还能产生良好的嗅觉，成为下酒的绝佳菜肴。

四、携带方便、保存方便

红烧菜肴时，原料中的蛋白质会因受热而变性，导致脱水，使红烧原料变质。

成分的含水量减弱，增加了原料的储存期和储存期。红烧蔬菜的原料

一、红烧菜介绍

四川卤菜是五味菜中规模最大的一类。其口感松软，味美香浓，老少皆宜，干净卫生，可长期保存，携带食用方便。红烧菜的制作关键在于卤水的配制和烹调的火候。川式卤水有红卤和白卤两种。两种卤水的味道基本相同。主要区别在于红卤水中添加了适量的冰糖，适合红烧浅色原料。白卤水不加糖色，适合炖深色原料（如牛羊肉）。

2. 腌料配方

川卤香料1包，生姜100克，葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟植物油20克，冰糖250克，水5000克。以上配料为一卤水的用量。用量可根据卤制品的量按比例增减。

3、卤水生产

1）将冰糖碾碎，将植物油和100克冰糖放入炒锅中，置火上，煎至融化呈银红色，加水250克至糖色。

2）锅中加入水5000克，加入姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红棕色）和调料包，小火煮（约1小时）直至香气四溢，卤水备用。

3）。包好的调料包可以留着下次做饭用。煮好的盐水可以继续使用。每次煮完后，除去杂质和泡沫，撇去浮油，然后在干净的盐水中加盐煮沸。最后将盐水倒入陶瓷盐水罐中储存。

4).下次腌制时，将卤水倒入锅中，放入烹饪前最后一个调料袋中。如果调料包经过多次煮沸，卤水已变得浑浊、无香味，则应更换新调料。袋和盐水以保持盐水的质量。

4、盐水的作用

1）所有动物原料必须先焯水，然后放入卤锅中卤至软熟。经常炖煮足够新鲜的动物原料，可以提高卤水的质量。

2）鲜味原料（猪肉、鸡肉、鸭肉）和浓味原料（牛、羊、肉、肠、牛肚等）最好分开使用卤水，以保证卤制品的质量。

3）红烧豆制品的卤水最好一次性使用，不要重复使用。

4）经常检查卤水的咸味、色香味、数量，并随时补充或更换，保证卤水的质量。

5、盐水的储存

盐水要经常过滤，去除杂质，保证清洁卫生。储存时应煮沸，除去多余的油脂，然后放入陶瓷罐或搪瓷桶（盆）内，不要移动。若长期不使用，存放前应经常煮沸。

6、原料加工及腌制方法

1）原料加工：将炖菜原料（各种荤菜类食品）洗净，肉焯水去腥，切块（一般较大的整块肉切成重200克左右的块），心肝肠、鸡鸭肫、翅、蹄垫、鸭鹅头颈等小食品不需要切成块。漂烫时间应根据原料质地确定。对于鲜味好、气味淡的原料，将水焯至能除去血腥味即可取出，放入卤锅中。牛、羊肉、牛肚、肠子等腥味较重的原料，应先焯水至熟（浸泡15分钟），然后放入卤锅中。只需将素菜（豆制品、豆类、水果）洗净即可。

2）焖法：将原料放入卤锅中，腌料应淹没原料，用大火煮沸除去浮沫，小火煮至成熟或结块。要看原料的质地，是老的还是嫩的，以及如何灵活控制火候。通常在保持95的盐水锅中用盐水浸泡40分钟左右。成品的判断是看蛋糕松软与否。

7、卤制品的吃法

红烧产品可热食或冷食。吃时可淋少许腌料，或用酱油、鲜汤、味精、香油调成酱。如果喜欢吃辣的，还可以撒一些花椒和辣椒面。常见的卤菜有：红烧牛肉、红烧鹅、红烧鸡鸭、红烧鸡鸭翅、红烧鸭肫肝、红烧猪大肠等。

八、卤制品的二次保鲜方法

二次保鲜：为了减少损失，对当天未售完且无变质、报告破损且不符合条件、次日外观不良影响正常销售的卤菜进行再次加工处理。被出售。一般第二次腌制时可用白盐水。时间以煮透程度为准。卖的时候记得先卖掉。红烧菜各有特色。经过多次红烧加热后，红烧的蔬菜颜色会越来越深，外观也会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜，销售时应在托盘中加入卤汁，销售人员应经常翻动以保持新鲜。当天没卖完的卤品，第二天可以切片，做成沙拉盘出售！

菜品制作、卤菜餐厅专营。

卤菜专营原料：

羊干（即雪莲果）260克，腊肉条75克（也可以用腊肉或辣肠代替），干辣椒结48克，蒜片11克，蒜苔15克。

调味料：

干锅酱12克，盐5克，味精5克，冬酒12克（当地的糯米酒可以用甜米酒代替），鸡粉3克，干锅油16克。

干锅酱的制作方法：加盟卤菜馆

材料：

“胡玉梅”豆瓣辣酱1瓶、“川香”辣酱5瓶、湖南“老梅子酱”4瓶、“老干妈”辣豆瓣酱1瓶、熟花生米250克、“李” “锦记”蒜蓉辣酱2瓶、黄油200克、色拉油200克、自制葱油100克、红油200克、蒜、姜、葱末各150克，酒酿3瓶、十三香料2袋，碎黑胡椒35克，碎冰糖50克。

生产：

锅烧热，加入黄油、色拉油、红油，加入蒜、姜、葱末，小火炒香，然后加入各种酱料和酒酿，炒匀，加入碎冰糖小火煮至香浓，撒上十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，倒入自制葱油翻炒均匀，起锅晾干。

卤菜餐厅加盟特点：

色泽红亮，麻辣鲜美，适合以肉类为主料的干锅菜肴，如“干锅兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛筋”等。干锅油的制作方法：

材料：

油5000克，葱500克，生姜150克，大蒜200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅150克，干辣椒250克，香菜50克，香菜150克、香叶30克，八角、桂皮各50克，白豆蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。

实践：

1. 将香茅和欧芹切段备用。将辣椒、月桂叶和其他香料（青花椒除外）用温水浸泡，洗净晾干备用。

2、取1个汤桶烧热，加入色拉油加热至50%热。改中火，先炒姜片、蒜头、胡萝卜片，然后加入葱段、洋葱丝、香菜段，慢火。小火煮，不断搅拌，直至各材料中的水分几乎收干，然后加入香菜和香料，小火煮至香味散出，离火，撒入30克青花椒，盖上锅盖，煮20分钟分钟，然后过滤残渣并保留油。

安徽鲁三国创业项目餐饮管理有限公司

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豆腐干的制作方法

材质：

精黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，韭菜15克，味精10克。

实践：

第一步：准备材料。精黄豆3公斤、精盐600克、酱油250克、桂皮

此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 　　第2步磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 　　第3步煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。豆腐干的制作方法 　　第4步凝固。浆温降至80－90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。 　　第5步划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。豆腐干的制作方法 　　第6步上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。 　　第7步浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 　　第8步煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出 　　本文来自www.zgtc168.com