材质：

材料：中筋面粉70克、去皮绿豆300克、黄油70克、五花肉2000克

实践：

1.将去皮的绿豆煮至熟。我用的炖锅只要煮沸几个小时就可以了。水不要加太多，比煮饭所需的水多一点点就可以了。

2.沥干水，用搅拌机打碎。

3、加入70克奶油和150克-160克糖粉，放入锅中，小火翻炒。

4.炒至粉末不再粘在上面。

5、然后用丝筛过滤，用刮刀压紧。

6、红烧肉馅：先将脆皮洋葱和肉末炒香，然后加入大片姜、蒜、八角（煮熟后挑出），加入生抽、水、冰糖，腌至水干。

7、将炒好的绿豆粉倒入30克左右的袋子中，加入5克红烧肉馅，然后擀成团。绿豆馅儿就做好了。

8、接下来制作水油皮，分成12小份，盖上保鲜膜，松弛半小时。

9. 面团做好后，分成12小份，盖上保鲜膜，松弛半小时。

10.将一份水油面团压扁，用一份酥皮包裹起来。

11、包起来，擀成小球，然后将棒打开成长舌状。

12.卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

13. 15分钟后，将棒打开成长条形，卷起并盖上保鲜膜，静置15分钟。

14、最后压成饼状，包上绿豆馅。也可以将其压成蛋糕形状。

15.烤箱预热至160度，烤20-25分钟。

小诀窍

绿豆馅和红烧肉馅一定要先尝一下，确定味道合适后再包起来，不然出来太咸或太甜就晚了。

台式绿豆碰

材质：

材料：中筋面粉70克、去皮绿豆300克、黄油70克、五花肉2000克

实践：

1.将去皮的绿豆煮至熟。我用的炖锅只要煮沸几个小时就可以了。水不要加太多，比煮饭所需的水多一点点就可以了。

2.沥干水，用搅拌机打碎。

3、加入70克奶油和150克-160克糖粉，放入锅中，小火翻炒。

4.炒至粉末不再粘在上面。

5、然后用丝筛过滤，用刮刀压紧。

6、红烧肉馅：先将脆皮洋葱和肉末炒香，然后加入大片姜、蒜、八角（煮熟后挑出），加入生抽、水、冰糖，腌至水干。

7、将炒好的绿豆粉倒入30克左右的袋子中，加入5克红烧肉馅，然后擀成团。绿豆馅儿就做好了。

8、接下来制作水油皮，分成12小份，盖上保鲜膜，松弛半小时。

9. 面团做好后，分成12小份，盖上保鲜膜，松弛半小时。

10.将一份水油面团压扁，用一份酥皮包裹起来。

11、包起来，擀成小球，然后将棒打开成长舌状。

12.卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

13. 15分钟后，将棒打开成长条形，卷起并盖上保鲜膜，静置15分钟。

14、最后压成饼状，包上绿豆馅。也可以将其压成蛋糕形状。

15.烤箱预热至160度，烤20-25分钟。

小诀窍

绿豆馅和红烧肉馅一定要先尝一下，确定味道合适后再包起来，不然出来太咸或太甜就晚了。

台式绿豆月饼

材质：

绿豆粉A 83克，低筋面粉A 33克，白莲蓉馅720克，奶粉A 3克，水5克，B，柠檬黄芝麻油B 5克，玉米糖浆100克，B，花生油17克B、白莲蓉117g、C、蛋黄液适量，装饰用

实践：

1.先将材料A混合并过筛

2. 将1打成粉壁状，然后加入B搅拌均匀

3. 将C加入2中并充分混合

4. 让3人放松10分钟

5.将做好的饼皮分成20克块

6.将馅料分成40克块

7.将馅料包入饼皮中

8.然后用模具将7压印成型

9. 将8放入烤盘中，放入烤箱以230/200烘烤约6分钟

10.取出9，表面刷上蛋黄液

11.烤9约6分钟，然后刷上光亮剂。

泰式绿咖喱烤羊腿

材质：

羊腿1000克、酸橙叶10克、生姜15克、香茅2根、大蒜2瓣、香菜50克、青柠檬2个、辣椒2个、盐2茶匙（10克）、橄榄油3汤匙（45毫升）、椰奶一罐

实践：

将烤箱预热至170度。

用手将酸橙叶撕成片。将生姜随意切成大块。剪掉柠檬草顶部的叶子，只留下根部。用刀将柠檬草根压碎，然后切成细块。将大蒜压碎。将香菜切成段（留下几片香菜叶作为装饰）。将青柠檬切成楔形。将辣椒斜切。

将青柠叶、生姜片、香茅碎、大蒜碎、香菜段、青柠角、7克盐和30毫升橄榄油放入研钵中，然后加入一半的辣椒片，一起研磨成绿咖喱酱（也可以将所有材料放入食品加工机中搅拌均匀）。

将搅拌好的青咖喱酱用手均匀地涂抹在羊肉上，然后将调味好的羊肉用锡纸包裹起来，放入预热好的烤箱中，烤1小时。完成后，将羊肉从烤箱中取出，并将剩余的烤汁保留在烤盘中。

将羊肉切成2-3大块，放在预热的烤架上，再烤10-15分钟。烤羊肉时要经常翻动。翻面后，用刷子将烤盘内剩余的烧烤汁刷到羊肉上，增加羊肉的风味。将羊皮烤至酥脆。

将剩余的烧烤酱倒入小锅中，然后倒入椰奶，搅拌均匀，加入剩余的3克盐。烧烤酱烧开后，倒入盘中。

将烤好的羊肉切成1厘米厚的片，盛入盛有肉汁的盘中，在切好的烤肉上撒上剩余的辣椒片、15毫升橄榄油和香菜叶。

小诀窍

如果没有酸橙叶，可以用酸橙皮代替。只需用刨丝器将酸橙皮磨碎即可使用。

泰式绿咖哩鸡

材质：

主要材料：去骨去皮鸡腿4只、小罐头笋1罐、洋葱1个、九层塔1个、玉米笋8个、油适量、酱料：青咖喱酱1汤匙、椰子1罐牛奶、牛奶少许（不用也可以）、腌料：油、盐、鱼露、水、玉米淀粉、糖适量

实践：

1、鸡肉切片，用油、盐、鱼露、水、面粉、糖等腌制15分钟。洋葱去皮切片，玉米笋切成两半，开罐洗笋片，摘下九层塔的叶子。

2、锅中大火烧热油，将鸡肉炒至半熟（外面变色），加入洋葱、玉米笋、笋片。

3、加入青咖喱酱略炒，加少许水（水位达到食材的1/5），加入九层塔，转中火煮5分钟。

4.加入椰奶和花奶即可食用。如果不够咸，可加少许盐调味。

绿豆椪-台式酥皮月饼

材质：

水皮：

实践：

绿豆沙：锅中放入3杯水和洗净的绿豆，用大火煮滚，然后转小火煮45分钟至软糯，加入材料6的糖和油，搅拌-中小火煎至馅干硬、无水分即可。就是这样。

水皮：将材料2倒入材料1中揉成软面团，揉至光滑、湿润，静置30分钟。

油皮：将材料3混合成软面团。

馅料：将绿豆沙分成24份（每份约45克），一份压成圆饼，中间放1.5茶匙福建肉松（约5克），包起来搓圆，搁置。

绿豆沙：手上抹少许玉米油，然后将水皮揉成2厘米直径的条状，然后分成24份制成水皮，将油皮分成24份。制作过程中，需要用保鲜膜覆盖其他皮革材料以保湿（我通常做6个一批）。将一份水面团擀成一个长圆饼，取一份油面团均匀地铺在擀好的水面团上，从一端水平卷成筒状。翻转90度，压平，纵向擀开，对折3次。然后擀成长方形，纵向卷起来，再横向折成小圆柱体，保湿，松弛10分钟。将卷边翻到一边，将小圆柱压平，然后擀成圆饼形状，这样月饼层次多，薄。具体说明参见苏式雪菜鲜肉月饼。

放入填充球，收边封口，翻转180度放入直径7厘米的圆内压扁。这样会使成品尺寸更加均匀，更加美观。将准备好的绿豆沙放入烤盘中，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱中，烤24-25分钟。如果上色效果不佳，请打开“Broil low”设置并上色1 至2 分钟。每个烤箱不一样，要注意温度和时间。稍微冷却后就可以开始吃了。

绿豆椪-台式酥皮月饼

材质：

水皮：

实践：

绿豆沙：锅中放入3杯水和洗净的绿豆，用大火煮滚，然后转小火煮45分钟至软糯，加入材料6的糖和油，搅拌-中小火煎至馅干硬、无水分即可。就是这样。

水皮：将材料2倒入材料1中揉成软面团，揉至光滑、湿润，静置30分钟。

油皮：将材料3混合成软面团。

馅料：将绿豆沙分成24份（每份约45克），一份压成圆饼，中间放1.5茶匙福建肉松（约5克），包起来搓圆，搁置。

绿豆沙：手上抹少许玉米油，然后将水皮揉成2厘米直径的条状，然后分成24份制成水皮，将油皮分成24份。制作过程中，需要用保鲜膜覆盖其他皮革材料以保湿（我通常做6个一批）。将一份水面团擀成一个长圆饼，取一份油面团均匀地铺在擀好的水面团上，从一端水平卷成筒状。翻转90度，压平，纵向擀开，对折3次。然后擀成长方形，纵向卷起来，再横向折成小圆柱体，保湿，松弛10分钟。将卷边翻到一边，将小圆柱压平，然后擀成圆饼形状，这样月饼层次多，薄。

放入填充球，收边封口，翻转180度放入直径7厘米的圆内压扁。这样会使成品尺寸更加均匀，更加美观。将准备好的绿豆沙放入烤盘中，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱中，烤24-25分钟。如果上色效果不佳，请打开“Broil low”设置并上色1 至2 分钟。每个烤箱不一样，要注意温度和时间。稍微冷却后就可以开始吃了。

台式卤猪脚

材质：

猪前腿两条、姜一大块、大蒜一整颗（十几瓣）、韭菜1把、调料：台湾酱油1/2碗、白糖1大勺、1/5饭碗米酒

实践：

01.猪脚去毛，洗净，切段（台湾这里的猪皮很薄，脂肪不多，所以吃起来不那么油腻）

韭菜只保留白色部分，大蒜去皮，生姜去皮切块。

02.锅中放入冷水，放入猪蹄煮。

03.煮开后开始起泡，关火，倒掉水，把猪脚洗干净（锅太小，我已经放了一些猪脚了）

04.准备台湾酱油1/2碗，糖1大勺，米酒1/5米碗

05.炒锅中加入少量油，冷油爆香葱、蒜、姜，炒至表皮微黄。

06.将炒好的姜葱蒜放入锅底，然后加入洗净的猪脚，倒入台湾酱油，1/2大碗白糖，1大勺米酒，1/5米碗，还有一大碗水（最后留的水量只有猪脚水位的一半，和普通的红烧猪脚完全被水淹没不同。这样红烧的猪脚又香又有嚼劲，但不如软猪脚好吃。小白的最好吃，我最喜欢吃这种有弹性的猪蹄。）当时我就在想，用这么少的水做饭会不会不好吃。我很想加点水，但是小白坚持不让我加，还说爸爸说什么他就做什么。然后不加水，用半锅水将猪蹄焖熟。用大火煮开后，转小火慢慢炖。将猪蹄中间翻动几遍。最后腌制至汁液减少，锅底只剩下一层看起来干的水。

台式肉燥饭

材质：

五花肉1.5斤，小葱50克，五香粉1茶匙，白胡椒0.5茶匙，冰糖1小块，生抽60-80毫升，水1.5杯，油适量

实践：

1. 将葱切去尾部，剥去皮，切成薄片。

2、锅中放入适量油，烧热，放入葱片，大火炒一会，然后转小火，炒至葱变红，干即可。然后把它们拿出来放在一边。

3、将猪肉丁放入锅中，小火慢炒。猪油炒的时候，猪肉丁的总体积会缩小一半左右。多余的猪油可以倒掉或者留在锅里，但是会比较油腻。

4、加入小葱、五香粉、花椒和冰糖，炒匀，加入生抽和水，大火煮沸，转中小火至水的一半左右离开了。

台式肉燥饭

材质：

猪肉末、西兰花、胡萝卜、洋葱、土豆、鸡蛋

实践：

1、猪肉末（超市买的肉就可以）加入煮熟的土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、少许料酒、香油，腌制15-20分钟。

2.锅中烧热油，爆香姜片、洋葱、八角。倒入腌制好的猪肉末，加入老抽、料酒、糖、适量水。煮沸，然后调小火，煮至香味扑鼻。

3.将米饭蒸至8分钟熟，加入刚刚做好的肉末，盖上锅盖，小火煮。最后，米饭煮熟后，将炒好的西兰花和胡萝卜放入砂锅的最上面一层，小火煮一会儿。

台式控肉饭

材质：

五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、酱油、大料、盐、料酒、油菜籽、炸虾、香菇

实践：

1、五花肉洗净；将大葱切成段；将生姜切片；用刀拍打大蒜。

2、将整块五花肉放入热水锅中焯一下，然后捞出切成大块或薄片。

3、炒锅中倒入适量的油，先放入一些葱、蒜，稍微炒一下，然后捞出，然后加入五花肉，将五花肉与葱、蒜油一起炒香。

4、然后加入刚炒好的葱、蒜，以及新葱、蒜、大料、姜片，炒匀，倒入酱油，炒至变色。这时，倒入水。将五花肉炒香，加入调味料：冰糖、盐、料酒，大火煮沸，转小火煮1小时。然后减少汁液。

5、最后将炖好的五花肉放在米饭上，加入油菜、炸虾、蘑菇。完成后，就可以开始了。